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Topaau土炮
Гонконг
Добавлен 2 янв 2019
香港製造，曾幾何時享負盛名。
人人憑自己雙手，默默耕耘，用心經營，創造出很多出色的本地薑品牌。
但隨著時代轉變，不少本土品牌被遺忘、甚至被淘汰。但有一班滿有幹勁的香港人，仍然懷著香港精神，堅持本港製造。
我們精挑細選本地好薑，盼望更多人支持「香港製造」。
人人憑自己雙手，默默耕耘，用心經營，創造出很多出色的本地薑品牌。
但隨著時代轉變，不少本土品牌被遺忘、甚至被淘汰。但有一班滿有幹勁的香港人，仍然懷著香港精神，堅持本港製造。
我們精挑細選本地好薑，盼望更多人支持「香港製造」。
神奇30分鐘 生鏽廢刀變成點？ #土炮
磨較剪鏟刀磨鉸剪⋯⋯
八十年代，隨街聽到這些叫喊。
當時生活窮困，大家惜物，物件壞了，盡量縫縫補補，造就了不少行業，磨刀最常見。
磨刀師傅自備磨刀石、清水、抹布，磨磨磨磨磨、噴水，又再磨磨磨⋯⋯不消十分鐘，一把生鏽刀，銳如新刃。
#磨刀
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八十年代，隨街聽到這些叫喊。
當時生活窮困，大家惜物，物件壞了，盡量縫縫補補，造就了不少行業，磨刀最常見。
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蔡瀾趣談飲食 人生最後一頓飯 ：想吃豬油撈飯 #土炮 #蔡瀾 @chualamcolorfulworld1545
Просмотров 395 тыс.День назад
蔡瀾先生的飲食世界廣闊無比，由過去到現在，由本地到海外，就是一本活字典。 短短一個訪問，浮光掠影之間，從中窺見他的飲食喜好、與老友共醉的美好經歷，「最醉的一次就是趁倪太返港，我和倪匡一人一支Extra陳年白蘭地，邊喝邊醉眼看三藩市的風景。」以蔡生的酒量，一支白蘭地濕濕碎，「最重要是氣氛。」蔡生笑說。 蔡瀾先生更談及最掛念的滋味、心目中的最佳餐廳、 AI煮食的可能性。甚至坦言人生中最後的一頓飯，「對我來說，最想吃豬油撈飯。小時候奶媽不像潮州人愛煮粥，每朝一頓豬油撈飯，就為了不怕我捱餓。她對我很好⋯⋯」 美食，從來與感情掛鈎。這次與蔡生談吃，希望大家也感覺到其中對人間、對飲食的情意。 鳴謝 新福記酒家 @chualamcolorfulworld1545 #蔡瀾 #飲食 #食家 #香港食家 #倪匡 #酒 #香港美食 #土炮 更多土炮好片： 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠 r...
《繁花》熱潮功夫菜 材料上乘 人間美味仙鶴神針 #土炮 #香港美食
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仙鶴神針，名字霸氣有氣派，引自臥龍生同名武俠小說，為60年代於香港手工菜。近日《繁花》一劇，令其成一時熱話。 仙鶴神針，指的是將魚翅釀於乳鴿內。用料講究上乘、準備工夫繁複無比，箇中技巧，更是少數人能掌握。 西苑酒家的仙鶴神針最出色，乳鴿，選鴿王，足14両重，肉多且厚，方便釀翅。「神針」魚翅，足3両重，不能多也不能少，少沒口感，多則漏出爆餡，3 両能撐起腹控，呈飽滿狀態，恰好。 下一步，就是「高手放翅」，釀魚翅入乳鴿，過程極考功架，稍有不慎，就會前功盡廢。 相比其餘肉類，乳鴿彈性比雞、鴨及鵝肉低，釀入難度高，要皮不破損，於喉頸位開孔，取出胸骨，尤其背脊位肉薄，容易刺穿鴿皮，單是這步驟，每隻均花半小時時間，全是心機之作。 經過重重難關，魚翅釀入乳鴿，用鵝尾針穿起後，加入金華火腿、油鴨腿、陳皮及薑等材料及上湯，不湏額外調味，僅以乳鴿、火腿及油鴨腿鹹香，於瓦鍋慢炆兩小時，把味道滲入魚翅。 燜...
#香港尋味 一人主理二十年 太安樓卜卜脆格仔餅 吃出幸福感 #香港美食 #土炮
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倒入蛋漿，夾上電版、靜候幾分鐘，再提起叉子，挑出雞蛋仔、放入紙袋，提到風扇前冷卻 ⋯⋯二十年來，趙先生輕鬆哼着歌，重複這週而復始的步驟，從未感厭倦。 二十多年前，趙先生於廚房工作幾年，後來忽發奇想，便抱住試下做、開嚟玩下心態自行創業，沒想到一試便試了二十年，以蛋記 號，於太安樓屹立至今。 廚房為開放式，全由趙先生一人打理。四部電夾版、一把小型吹風機及一張摺枱，已是店舖的全部，只供應格仔餅及雞蛋仔兩款小食。 「格仔餅係卜卜脆，仲多人食過雞蛋仔，」有別於坊間香熟鬆軟的格仔餅，老闆強調，這秘訣在於火喉掌控，以及蛋漿比例，才能做到外脆內軟效果。吃下去，先嚐到香脆口感，緊接著為蛋味，最後嚐到牛油、花生醬及煉奶全融為一體，鹹香好味。 雞蛋仔亦然，倒入秘製蛋漿、調較合適火候，於電夾板靜候三四分鐘，便要放到吹風機，而非直接遞向客人，緣於剛弄好的蒸氣較多，口感仍然軟腍，風機能令其降溫，再配合細孔的紙...
#地區美食 價錢貼地 灣仔熟食中心咖喱燒鴨風靡食客76年 #土炮 #香港美食
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誰說燒味飯只可澆上甜豉油，清真惠記的燒鴨咖喱飯，會令人帶來意想不到驚喜。 來到鵝頸橋街市，踏入熟食中心，穿過各種攤檔，來到小店，一道咖喱燒鴨風靡街坊。 燒鴨大份厚肉、肥瘦均勻，嫩滑多汁，鴨油香味濃，滲入飯粒，更香甜好味，白飯拌以咖喱汁，越吃越惹味。 店舖為清真宗教背景，咖喱款式配搭多、價錢平民貼地，不僅受眾回教徒，更俘虜港人胃口，每天午飯時間人流不斷，大受歡迎。 咖喱燒鴨飯是招牌菜，特別之處，在於用掛爐烤鴨，每次燒數小時，為廣東燒味做法，故外皮焦香、肉質嫩滑多汁，特別好食。 咖喱，同為主角。咖喱膽每天新鮮製，最少炆二至三小時，有洋蔥、辣椒及7至8種特色印度香料，屬印巴風味，味道濃而不膩，辣度偏港人口味，適中且易入口，一吃上癮。 配搭除燒鴨，亦有常見雞牛羊，咖喱味道卻不盡相同。 原來，店舖會按肉類特性、對應適合香料，調整咖喱配方，突出食材肉味，如雞肉會加上椰汁，令其更滑更香。 時至今日...
#地區美食 西貢一人小店 滑溜香濃牛油果奶昔 #土炮 #西貢美食
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走入西貢，轉進福民街，傳出陣陣爆谷味，香味來自Messy’s 。廚房透明開放式，爆谷新鮮製好，老闆逐一細心放在奶昔上。 店舖賣美式奶昔，店小。走美式復古風格。老闆一人主理。他自小對美式奶昔情有獨鍾，本地較少專賣店，一個契機，創業開店。 口味選擇多，咖啡、芝麻、花生醬、冧酒提子，甚或坊間少見的牛油果，食客可單點一種口味，或自行配搭。 材料篩選有心得，牛油果每次用半個，太多過於濃杰、難以入口，太少則味道淡，口感不夠順滑；雪糕選甜度低，適合用作奶昔；爆谷自家製，誠意十足。 奶昔即叫鮮製，收到訂單後，老闆牛油果、倒入牛奶，𢳂兩大球雪糕，放入攪拌機攪拌，唧忌廉、灑焙茶粉，最後以爆谷點綴，材料大方慷慨。 賣相奪目誘人，奶昔滑溜香濃，爆谷份量多、香脆可口。 這美式奶昔，解暑透心涼，滿足甜品胃，甜甜蜜蜜又一天。 MESSY’S 地址：西貢福民路58-72號高富樓地下35號舖 營業時間：星期二至日 1...
延續街坊情 七十年茶記第三代接手：最想留住人情味 #土炮 #香港美食
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「人情味係我最想保留。」Bill，豪華咖啡茶餐廳第三代傳人，從小於店舖長大，見證灣仔變遷，有感茶餐廳日漸式微，回來接手店舖，盼延續舊日情懷，令街坊有聚腳點。 豪華咖啡茶廳，1952年於灣仔茂羅街擺設車仔檔，賣多士及奶茶起家。 80年代，因政策改變，無法於街邊擺檔，剛巧旁邊有舖位出租，選擇原址入舖：「以前茶檔位置，就係而家舖頭門口。」Bill說。 環境佈置，維持當年樣貌，牆身磁磚、窗花、地板及黃色餐牌等擺設，現今罕見，「入舖到而家，裝修一直無變過。」他補充。 「我哋保留茶檔食物，以前主要圍繞餡醬做多士，沖奶茶同咖啡等飲品。」入舖後有廚房，因應需求，新增多款三文治、飯類及意粉。 唯一不變的，便是保留昔日做法，如招牌絲襪奶茶、西多士及港式麥包。 奶茶配方，車仔檔年代沿用至今，有七十多年。每日凌晨三四點，回店舖製作茶膽。茶膽由幾種茶葉混合而成，比例自家調配，口感較順滑，味道清香。 西多士亦然...
#灣仔美食 紀念父親教誨 廚師開豬雜粉麵店：人無我有 人有我精 #土炮 #香港美食
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有間潮州粉麵店，位於灣仔德仁街，卻以元朗合隆命名，叫人好奇。 店前有一道綠色大閘，卻非入口，大門隱於小巷之間，踏入店舖，設計簡約，牆身簡單粉飾，枱櫈為大排檔形式。 看似懷舊，實際是重現舊舖景貌，紀念父親。 「老竇好錫我，好後生就過咗身，開呢間舖頭，主要想紀念佢、阿媽又開心。」強哥憶述，五十年代，爸爸於元朗以「合隆冰室」起家，大排檔形式賣粉麵類，直至街市清拆，才光榮結業。 感情好，兒時到店舖幫忙，十多歲到酒樓學做廚房，同樣得到爸爸支持。 「老竇嗰時好勤力認真，我十三歲唔讀書，佢話可以，但一定要畀心機做嘢。」其後，強哥於飲食業打滾十多年，漸生開店想法，逐沿用先父舊有招牌，決定創業。 「舖頭對我好大意義。」強哥解釋，取名「元朗合隆」，為盼保留及紀念。有街坊到訪，均會講述爸爸當年形象事跡，延續昔日情懷。 唯一分別，店舖選冷門豬雜作招徠，強哥謙稱難度不大，卻考心思時間。 豬雜選擇多，豬肺、豬心...
#年輕人尋夢 由沉迷賭博至尋找到人生方向 咖啡店小老闆：朝住目標奮鬥 努力就會成功 #土炮
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年輕人崇尚Slash，擁有多種職業、興趣，跳出舒適圈、不斷發掘潛能。 Slash實體化成餐廳，又會擦出怎樣火花。 這餐廳，無招牌，僅得兩道大門，份外低調。甫推門，眼前一亮，樓底高、空間感強，吧枱寛闊有格調，環境舒適自在。 Slash個性獨特，「日啡晚酒」，早上供應咖啡、夜晚提供酒類。 「取名Slash，代表一個人有不同身份。呢度可以容納各類人，不分客源，咩都可以傾。」店主Alex逐說，員工同為Slash一族，來自各行各業。 既有正職攝影師，晚上兼職調酒；紋身師，對咖啡有興趣，前來擔 咖啡師；音樂人，放工後夾Band，員工各有所長，身兼多職。上班時間互相遷就、配合。 大半年前，Alex得知餐廳尋求接手，首次到訪，已合眼緣，認為環境舒適、店員熱情好客，決定接手，成為老闆。 然而，創業之路，卻非一帆風順，過程崎嶇難行。曾因沉迷賭博，一度失去所有朋友，終找到方向，成就今日。 Alex高中後...
#老店結業 最後一間打銅鋪 噹噹之聲成絕響 炳記銅器光榮結業 #土炮
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路過油麻地咸美頓街，總可聽見「噹噹」的打銅聲。這道不絕於耳的打銅聲來自屹立香港逾半世紀的炳記銅器，炳記銅器由陸炳創立，「炳記」的「炳」由此而來。炳記上世紀二十年代開始營業，及後由兒子陸樹才及陸強才接手。 兩兄弟在打銅界打滾逾半世紀，十八歲入行做學徒，現今已年過八十，目睹銅器的興衰。銅器曾經是香港舉足輕重的生活用品，銅傳熱快，不論是煲水還是煲粥都份外有風味，而且銅可塑性高，只要圖樣在手，配合適當的工具，打銅師傅便能製作出種類繁多的銅器。 不說不知，油尖旺區不少店舖的銅器，例如傳統涼茶舖「百寶堂」和妹記生滾粥品，都是炳記出品。 銅器盛極一時，直至上世紀七十年代末，不鏽鋼、銻等材料開始流行，由於價錢相對便宜，迅速取代銅，成為新一代器具用料。自此香港的銅器業由盛轉衰， 故此，打銅舖一度多不勝數，不過打銅技術難度高，需長期學習和鍛煉，一名師傅不是一朝一夕能成。 與此同時，隨著時代演變，上世紀七...
#新春2024 #飲食職人 傳統賀年小吃 煎堆碌碌金銀滿屋 喻意發財豐收美滿幸福 #土炮
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「煎堆碌碌、金銀滿屋」煎堆圓潤飽滿、賣相金黃色，象徵金銀元寶，發財、豐收，最適合新年喜慶時節圖個好意頭。 煎堆材料簡單，糯米粉、黃糖、水，搓成乒乓球大小粉糰，沾上白芝麻，放入熱油中炸至漲大浮起即成就美食。 剛炸好的煎堆外表香脆，內裏香甜軟糯，還伴隨着陣陣芝麻香。 可口的煎堆來源追溯至唐朝，既是宮廷美食，也是民間春節必備。 昔日農村在臘月二十前後，各家就把新收成的糯米浸泡一、二天，碾成粉做煎堆，如今只需取現成糯米粉便是。 炸煎堆工序並不複雜，但全是手工的滋味。把片糖加入清水煮成糖漿備用。糯米粉加入大滾水反覆不停搓揉，揉成鬆軟適中的粉糰，逐少加入糖漿再搓。 打好麵糰，壓成圓形，下一步是包餡料，日常食用的煎堆餡料可鹹可甜，賀年必裹甜味豆沙餡，取其顏色紅噹噹、甜甜蜜蜜寓意。 裹餡後，最重要的步驟 碌芝麻，芝麻要均匀沾滿粉糰，炸出來才幽香撲鼻。 炸的過程要金晴火眼，火太大，油溫過高，容易燒焦；...
#香港職人 鑽研煲仔飯十載 煲出人生領悟：做人處事要按步就班 #土炮 #香港美食 #煲仔飯
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當一般餐廳，追求效率高，這一煲飯，卻要人等待，講求耐性。 「煲仔飯，等於我。」 嚐囍煲仔小菜掌舵人Jacky，有十多年煲煲仔飯經驗，曾一日煲四多百碗飯，笑說煲仔飯很特別，放入材料，就能生米煮成熟飯，煮出食材鮮。 如同煲仔飯，Jacky非一步登天，要經過磨鍊、蛻變重生。 昔日，他與家人經營海味舖，從事鹹魚海味業三十多年。但亦知同樣愛吃、愛下廚，更曾投身飲食業，於廚房工作一段時間。 直至後來，受煲仔飯店啟發，萌生開店想法，逐將祖業交由弟弟及姐夫打理，踏上創業之路。 時至今日，這一雙手，已煲過十萬煲煲仔飯，有自家一套心法 材料新鮮、講究細節。 洗米，時間要平均，先預備水才浸米，非邊浸邊洗。浸米，七至八分鐘，不時旋轉式轉動，避免米粒互相黏住。 細微至煮飯底，一個簡單攪拌動作，他亦無輕視，講求按步就班。 「我很執着這細節，做錯一步，足以摧毀一煲飯。」他逐說，做過不少實驗，現已能一眼看出每煲飯所...
#地區小店 鬧市叢中一點綠 半世紀唐樓搖身成特色咖啡空間 #土炮 #香港美食
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#香港小店 放棄本業舊區開小店 分享有趣品牌故事 尋夢設計師：大坑人情味濃 #土炮
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#地區小店 樂趣源自生活 深水埗小店 以手信訴說世界不同創作故事 #土炮
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#香港製造 默默耕耘一甲子 走過高山低谷 迎來豆品新時代 -- 香港製造 壹品豆品 #土炮
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平民版月餅 幾近失傳中秋豬籠餅 #土炮 #懷舊小吃 #中秋節2023
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半世紀小店 堅持用優質食材手製月餅 ：人手搓才能感受到皮餡軟硬 辛苦也值得 #土炮 #香港老字號 #中秋節2023
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# 香港職人 餅皮鬆軟香甜 餡料鹹甜甘香 煙靱不黏牙 五仁月餅 #土炮 #中秋節2023
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#香港職人 深藏不露 回味無窮 茶樓燒賣聚鮮爽香彈於一身 #土炮 #點心 #燒賣 #香港美食
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#香港尋味 經歷老師輕生 大學生轉換軋道當廚師：人應該多表達自己的想法 把熱情分享出去 #土炮
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#香港職人 香港手造西裝平靚正享譽國際：二十年來沒新人入行 深水埗近半世紀洋服店去年最終落幕 #土炮 #西裝 #裁縫
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很愛這位充滿智慧的老人家！
牛頭角老三醉瓊樓有
金蓮記不是那個味道了，以前蔡生吃的味道應該好正😊。
Enjoy life better
佢都玩到飽,食唔少好野！ 應該輪到佢啦！唔舍得走都要走！
色魔
我只想您身體健康
好嘢食得多，豬油撈飯只是個藉口，相信蔡生只講不會食的！😂
之前有一段時間沒留意蔡生。。老左好多。生老病死人生定律 🙏🏻
色魔蔡瀾
估唔到蔡san已經同我記憶中嘅樣相差甚遠, 祝身體健康, 長命先可以食多d
G0D will blessing You Mr.choi Take Care
當年還是中文媒體的中心的香港和東南亞來往很多，出生於還屬於馬來西亞的新加坡的蔡生帶著各種文化的見識笑看著世界，是一代的人才，也見證一個時代的過去。
香港四大才子 三大才子各自仙遊 剩下蔡老先生 希望蔡老先生 身體健康 繼續有活力 活得灑脫 繼續風流。
活得灑脫
豬油撈飯十時油 做法：去街市豬肉檔買一舊豬油， 落鑊煑溶 倒落碗便成豬油膏 食熱飯淋一匙豬油膏落面 加時油 窮人恩物
其他街市我唔知，我去瑞和街街市，啲豬油都係冇人要，我全部唔駛錢可以攞，我廚房長期都有豬油膏同豬油渣。個人認為豬油撈飯一般般，但係炒菜同臘味糯米飯落唔落豬油膏，就真係極好味同唔好味同嘅分別。
好懷念今夜不設房,佢哋真係代表紙醉金迷嘅時代,現在嘅香港?😢
👍美食家
去食親嗰啲嘢都咁貴，好難難食
上一代嘅人嘅叻同智慧，係呢代無人能及，祝蔡生身體健康
有幸見過蔡老先生一面，亦聽說蔡生風流，年華老去亦覺風度翩翩，祝願蔡老先生身體健康💪
福建人表示認同
金莲记😂😂😂😂
蔡生瘦了，心疼
為豬油平反😆
好精神
🙏🏻🙏🏻🙏🏻
8:44 AI煮飯其實好恐怖， AI化=普及化=大眾化， 例如AI藝術、AI廚藝、AI文學， 一啲有特色、可能劃時代嘅創意， 最終因為唔符「大眾化」嘅品味， 而被打上「不及格、不夠好」嘅評分， 最終人性化嘅事物反而淪為「缺陷品」 當今最痴線嘅係，所有宗教信仰都開始傾向「佛教化」。
以吃喝玩樂為人生最高境界，蔡澜是代表，也深為同道吹捧。古代印度人视為顺世派，無奈亦無求。欣赏其鑽妍飲食精神及文筆，但推介的食肆，失望的多。仍祝福健康！
望长命百岁，活得通透的人真不多了
本人略懂机器学习。蔡先生对人工智能的看法很准。
保重身體🙏🙏
每次睇蔡生,都是感到男人的浪漫,友宜,回憶美好,落觀,善良,喜歡他們的友情永固
睇到蔡生好享受呢個人生,最重要不害怕死亡,死亡可以再與老友們團聚。
保重蔡san
感觉好老了蔡澜
食盡人間美食，願平安
蔡生，看你書30多年，從苦中作樂開始，你就像我老師也像長輩，從你年少輕狂，看到現在一切看化，感情你的文字陪伴獲益良多，希望你過好每一天❤❤
岁月不饶人 蔡老先生平安健康
Good
Fun fact: 拜登後生過蔡瀾先生
對！
不侮辱蔡生😢😢
@@SamSung-cy9be 蔡生比美國總統更competent
@@chun231090 😂
瀾生是什麽國家的公民？
1:36 da hell is that
Good good good good非常好食
鳥之將死其鳴也哀
一生杀尽吃绝眾生命😢
好老，是否会 rather 孤單？
點解無講藍屋？
謝謝分享!
谦虚
蔡生身體健康💪
80后吃花生油捞饭，猪油捞面
老左好多😮
感情真摯 祝蔡生快樂安康❤
唔钟意食深加工食品，越简单越好。几样嘢沟埋一齐食好似食剩菜。