#香港職人

當一般餐廳，追求效率高，這一煲飯，卻要人等待，講求耐性。
「煲仔飯，等於我。」
嚐囍煲仔小菜掌舵人Jacky，有十多年煲煲仔飯經驗，曾一日煲四多百碗飯，笑說煲仔飯很特別，放入材料，就能生米煮成熟飯，煮出食材鮮。
如同煲仔飯，Jacky非一步登天，要經過磨鍊、蛻變重生。
昔日，他與家人經營海味舖，從事鹹魚海味業三十多年。但亦知同樣愛吃、愛下廚，更曾投身飲食業，於廚房工作一段時間。
直至後來，受煲仔飯店啟發，萌生開店想法，逐將祖業交由弟弟及姐夫打理，踏上創業之路。
時至今日，這一雙手，已煲過十萬煲煲仔飯，有自家一套心法 -- 材料新鮮、講究細節。
洗米，時間要平均，先預備水才浸米，非邊浸邊洗。浸米，七至八分鐘，不時旋轉式轉動，避免米粒互相黏住。
細微至煮飯底，一個簡單攪拌動作，他亦無輕視，講求按步就班。
「我很執着這細節，做錯一步，足以摧毀一煲飯。」他逐說，做過不少實驗，現已能一眼看出每煲飯所需時間、水份及米質，才有此見解。
就連豉油，多年堅持親力親為煮，確保質素一致，非飄忽隨便。
「凡事有程序，唔好求其。」他強調。
有一特色，更為多年鑽研得出成果：「我每煲煲仔飯，都可以有鍋巴。」
Jacky棄用傳統炭爐做法，自覺火候不易控制、且需時長，逐改用火山石，易掌握火力、縮短製作時間，配合師傅經驗心機，煲出「黃金鍋巴」。
對他而言，煲仔飯變化無窮，能發揮創意、自選喜歡配料，曾接受客人訂單，創出「蛋糕煲仔飯」，製作時間長達45分鐘。
「甚麼材料都可以放。」他相信煲仔飯無分四季，只要用料新鮮、注重每一細節，自然能成事。
從製作到上菜，每一步驟，都講究細心，無半點耐性，均難以成事。Jacky形容，自己與煲仔飯二合為一，既融合理念，更造就性格。
「煲仔飯令我放慢腳步。」他解釋，每一步驟，與做人處事相似，無法一步登天，最重要做得用心。
「客人能夠食曬成煲煲仔飯，我就開心。」Jacky笑說。
嚐囍煲仔小菜
地址：西環堅尼地城北街25號地舖
電話：28196190
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[@henryhenryyy]

師傅勁靚仔

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因環境 是否無可能用炭
無計環保問題呢

[@rockymountain8037]

Really want to try but it’s a bit far