Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
#香港職人
HTML-код
- Опубликовано: 26 дек 2023
- 當一般餐廳,追求效率高,這一煲飯,卻要人等待,講求耐性。
「煲仔飯,等於我。」
嚐囍煲仔小菜掌舵人Jacky,有十多年煲煲仔飯經驗,曾一日煲四多百碗飯,笑說煲仔飯很特別,放入材料,就能生米煮成熟飯,煮出食材鮮。
如同煲仔飯,Jacky非一步登天,要經過磨鍊、蛻變重生。
昔日,他與家人經營海味舖,從事鹹魚海味業三十多年。但亦知同樣愛吃、愛下廚,更曾投身飲食業,於廚房工作一段時間。
直至後來,受煲仔飯店啟發,萌生開店想法,逐將祖業交由弟弟及姐夫打理,踏上創業之路。
時至今日,這一雙手,已煲過十萬煲煲仔飯,有自家一套心法 -- 材料新鮮、講究細節。
洗米,時間要平均,先預備水才浸米,非邊浸邊洗。浸米,七至八分鐘,不時旋轉式轉動,避免米粒互相黏住。
細微至煮飯底,一個簡單攪拌動作,他亦無輕視,講求按步就班。
「我很執着這細節,做錯一步,足以摧毀一煲飯。」他逐說,做過不少實驗,現已能一眼看出每煲飯所需時間、水份及米質,才有此見解。
就連豉油,多年堅持親力親為煮,確保質素一致,非飄忽隨便。
「凡事有程序,唔好求其。」他強調。
有一特色,更為多年鑽研得出成果:「我每煲煲仔飯,都可以有鍋巴。」
Jacky棄用傳統炭爐做法,自覺火候不易控制、且需時長,逐改用火山石,易掌握火力、縮短製作時間,配合師傅經驗心機,煲出「黃金鍋巴」。
對他而言,煲仔飯變化無窮,能發揮創意、自選喜歡配料,曾接受客人訂單,創出「蛋糕煲仔飯」,製作時間長達45分鐘。
「甚麼材料都可以放。」他相信煲仔飯無分四季,只要用料新鮮、注重每一細節,自然能成事。
從製作到上菜,每一步驟,都講究細心,無半點耐性,均難以成事。Jacky形容,自己與煲仔飯二合為一,既融合理念,更造就性格。
「煲仔飯令我放慢腳步。」他解釋,每一步驟,與做人處事相似,無法一步登天,最重要做得用心。
「客人能夠食曬成煲煲仔飯,我就開心。」Jacky笑說。
嚐囍煲仔小菜
地址:西環堅尼地城北街25號地舖
電話:28196190
#煲仔飯 #飯焦 #鍋巴 #冬天 #臘味 #臘腸 #潤腸 #本地 #特色 #香港美食 #土炮
更多土炮好片:
古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠
• #香港職人 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人...
生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈:平嘢貴食 貴嘢平食
• #中菜解密 生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享...
柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
• 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 (#土炮 #...
===========
立即追蹤土炮Instagram: hk.topaau
===========
土炮好片,馬上訂閱RUclips: bit.ly/2H7BpYW
===========
如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等,歡迎Inbox土炮報料,有機會在專頁上刊登!
師傅勁靚仔
因環境 是否無可能用炭
無計環保問題呢
Really want to try but it’s a bit far