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#香港尋味
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- Опубликовано: 22 май 2024
- 倒入蛋漿,夾上電版、靜候幾分鐘,再提起叉子,挑出雞蛋仔、放入紙袋,提到風扇前冷卻 ⋯⋯二十年來,趙先生輕鬆哼着歌,重複這週而復始的步驟,從未感厭倦。
二十多年前,趙先生於廚房工作幾年,後來忽發奇想,便抱住試下做、開嚟玩下心態自行創業,沒想到一試便試了二十年,以蛋記旗號,於太安樓屹立至今。
廚房為開放式,全由趙先生一人打理。四部電夾版、一把小型吹風機及一張摺枱,已是店舖的全部,只供應格仔餅及雞蛋仔兩款小食。
「格仔餅係卜卜脆,仲多人食過雞蛋仔,」有別於坊間香熟鬆軟的格仔餅,老闆強調,這秘訣在於火喉掌控,以及蛋漿比例,才能做到外脆內軟效果。吃下去,先嚐到香脆口感,緊接著為蛋味,最後嚐到牛油、花生醬及煉奶全融為一體,鹹香好味。
雞蛋仔亦然,倒入秘製蛋漿、調較合適火候,於電夾板靜候三四分鐘,便要放到吹風機,而非直接遞向客人,緣於剛弄好的蒸氣較多,口感仍然軟腍,風機能令其降溫,再配合細孔的紙袋,避免雞蛋仔因不透氣而變軟,保持外脆內軟。
伴隨「咔」的一聲,雞蛋仔輕易地摘下來,味道香甜、口感脆卜卜。一個平凡的下午茶時段,吃着雞蛋仔及格仔餅,幸福感,正是如此簡單。
蛋記
地址:西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A3B舖
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用炭爐燒嘅格仔餅最好味
香港這麼落後的㕧?