#香港尋味

倒入蛋漿，夾上電版、靜候幾分鐘，再提起叉子，挑出雞蛋仔、放入紙袋，提到風扇前冷卻 ⋯⋯二十年來，趙先生輕鬆哼着歌，重複這週而復始的步驟，從未感厭倦。
二十多年前，趙先生於廚房工作幾年，後來忽發奇想，便抱住試下做、開嚟玩下心態自行創業，沒想到一試便試了二十年，以蛋記旗號，於太安樓屹立至今。
廚房為開放式，全由趙先生一人打理。四部電夾版、一把小型吹風機及一張摺枱，已是店舖的全部，只供應格仔餅及雞蛋仔兩款小食。
「格仔餅係卜卜脆，仲多人食過雞蛋仔，」有別於坊間香熟鬆軟的格仔餅，老闆強調，這秘訣在於火喉掌控，以及蛋漿比例，才能做到外脆內軟效果。吃下去，先嚐到香脆口感，緊接著為蛋味，最後嚐到牛油、花生醬及煉奶全融為一體，鹹香好味。
雞蛋仔亦然，倒入秘製蛋漿、調較合適火候，於電夾板靜候三四分鐘，便要放到吹風機，而非直接遞向客人，緣於剛弄好的蒸氣較多，口感仍然軟腍，風機能令其降溫，再配合細孔的紙袋，避免雞蛋仔因不透氣而變軟，保持外脆內軟。
伴隨「咔」的一聲，雞蛋仔輕易地摘下來，味道香甜、口感脆卜卜。一個平凡的下午茶時段，吃着雞蛋仔及格仔餅，幸福感，正是如此簡單。
蛋記
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A3B舖
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[@TZEKINCHAN]

用炭爐燒嘅格仔餅最好味

[@shawnciu]

香港這麼落後的㕧？