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#飲食職人
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- Опубликовано: 31 окт 2023
- 賣相優雅可愛、 口感金黃香脆、味道甜絲絲 -- 人見人愛的蝴蝶酥,正散發這魅力。
蝴蝶酥,要酥化香脆,酥皮為一大關鍵,過程卻花三小時,極考功夫。
第一步,先搓水皮、後製油皮,冷藏一小時。接着,灑上麵粉且平均擀壓水皮、包入油皮,混合並摺疊兩者。當中,搓揉力度須均勻、越是平均,酥皮色澤越金黃、口感越酥脆可口。
完成麵糰,便可「摺皮」,即不斷以擀麵棍按壓麵糰,再摺疊及冷藏靜置。重覆三次,以豐富層次感,是酥脆的要訣。箇中講究師傅功力、温度及時間掌控經驗。
要擀到厚薄均勻,太厚不易膨脹、硬而實心;太薄過度膨脹,容易變形。加上油皮易融化,影響層次口感,因此,過程要三分鐘內完成。
當酥皮摺疊且靜置片刻,可平均沾上砂糖、切成好等份。看似最簡單步驟,卻是關鍵一環。厚薄須一致,口感更脆。
最後一步,放入焗盤砌出心形焗烤。經三小時多的工序,蝴蝶酥終於出爐,散發淡淡甜香,輕輕一咬,鬆脆酥化,令人一口接一口,回味無窮。
鳴謝
勝發餅家
地址:元朗錦田公路215A號
電話號碼:24764740
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