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- Опубликовано: 31 окт 2023
- 賣相優雅可愛、 口感金黃香脆、味道甜絲絲 -- 人見人愛的蝴蝶酥，正散發這魅力。
蝴蝶酥，要酥化香脆，酥皮為一大關鍵，過程卻花三小時，極考功夫。
第一步，先搓水皮、後製油皮，冷藏一小時。接着，灑上麵粉且平均擀壓水皮、包入油皮，混合並摺疊兩者。當中，搓揉力度須均勻、越是平均，酥皮色澤越金黃、口感越酥脆可口。
完成麵糰，便可「摺皮」，即不斷以擀麵棍按壓麵糰，再摺疊及冷藏靜置。重覆三次，以豐富層次感，是酥脆的要訣。箇中講究師傅功力、温度及時間掌控經驗。
要擀到厚薄均勻，太厚不易膨脹、硬而實心；太薄過度膨脹，容易變形。加上油皮易融化，影響層次口感，因此，過程要三分鐘內完成。
當酥皮摺疊且靜置片刻，可平均沾上砂糖、切成好等份。看似最簡單步驟，卻是關鍵一環。厚薄須一致，口感更脆。
最後一步，放入焗盤砌出心形焗烤。經三小時多的工序，蝴蝶酥終於出爐，散發淡淡甜香，輕輕一咬，鬆脆酥化，令人一口接一口，回味無窮。
鳴謝
勝發餅家
地址：元朗錦田公路215A號
電話號碼：24764740
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