#新春2024

「煎堆碌碌、金銀滿屋」煎堆圓潤飽滿、賣相金黃色，象徵金銀元寶，發財、豐收，最適合新年喜慶時節圖個好意頭。
煎堆材料簡單，糯米粉、黃糖、水，搓成乒乓球大小粉糰，沾上白芝麻，放入熱油中炸至漲大浮起即成就美食。
剛炸好的煎堆外表香脆，內裏香甜軟糯，還伴隨着陣陣芝麻香。
可口的煎堆來源追溯至唐朝，既是宮廷美食，也是民間春節必備。
昔日農村在臘月二十前後，各家就把新收成的糯米浸泡一、二天，碾成粉做煎堆，如今只需取現成糯米粉便是。
炸煎堆工序並不複雜，但全是手工的滋味。把片糖加入清水煮成糖漿備用。糯米粉加入大滾水反覆不停搓揉，揉成鬆軟適中的粉糰，逐少加入糖漿再搓。
打好麵糰，壓成圓形，下一步是包餡料，日常食用的煎堆餡料可鹹可甜，賀年必裹甜味豆沙餡，取其顏色紅噹噹、甜甜蜜蜜寓意。
裹餡後，最重要的步驟 -- 碌芝麻，芝麻要均匀沾滿粉糰，炸出來才幽香撲鼻。
炸的過程要金晴火眼，火太大，油溫過高，容易燒焦；火太小，油溫過低，外皮焦黑內裏未炸透又索油。
先把油燒滾，炸至外表微黃，轉中火，邊炸邊看準用筷子逐個粉糰翻轉待其受火。
一鍋只能炸十來個，不能放太多，要預留空位待其平均受熱漲起，全部金黃才撈起，是慢工出細貨的美味。
這煎堆入口香脆黏糯、甜味香郁，新春佳節，與家人品嘗，團團圓圓、甜甜蜜蜜，美滿幸福。
鳴謝：
均香餅家
地址：九龍深水埗北河街203 號地鋪
電話：27770719
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