#香港職人

這黃澄澄外皮，看似平平無奇，卻深藏不露，總於茶樓每張食枱出現。
以誘人香氣、彈牙香濃味道，俘虜眾人胃口，為每次飲茶必食之選。
酒樓燒賣，材料不多，只有瘦肉、肥豬肉、冬菇及蝦仁。要突圍而出，關鍵在於餡料比例。若蝦肉過少，口感則過於結實，失去爽口口感；蝦肉過多，遮蓋肉香味，破壞平衡。故要比例各半、切成相若大小，保口感一致。
瘦肉先以生粉、胡椒、鹽等調味，再逐一加入其餘材料，持續拌勻至起膠有黏性，當中不能過濕，否則難以包裹、蒸煮時亦會皮餡分離。
下一步，將餡料裹入燒賣皮。單看動作，簡單不過，實際動手，甚考功夫。餡料不能包太緊，既以柔力把餡料往上推，也要攏合燒賣皮邊緣，將兩者包裹起來、融為一體。
最後，放入蒸籠，靜候香氣撲鼻時刻，將熱騰騰燒賣取出，為之大功告成。
細嚐一口，鮮、爽、香、彈 ⋯⋯ 種種層次豐富的口感味道，全集結於一顆燒賣中，讓人一吃上癮、回味無窮，難怪深受茶客愛戴，百吃不厭。
鳴謝
添好運點心專門店
地址：深水埗福榮街9-11號地舖
電話號碼：27881226
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