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#懷舊小吃
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- Опубликовано: 5 сен 2023
- 說到街頭小食,腦海或會浮現魚蛋、燒賣、豬大腸等款式,眼看嘴饞。然而,有一小食,賣相樸實不花巧,卻香脆可口、回味無窮。如今則近乎絕跡、坊間少見,漸成失傳懷舊小食 -- 炸油糍, 你又可曾吃過,於腦海留下一席位。
炸油糍,材料簡單、隨手可得,準備工夫卻瑣碎繁複、甚費心思。
蘿蔔刨成絲狀、瀝乾水,西芹切成碎,且預先浸軟蝦米,方能混合餡料。蘿蔔為靈魂之一,既講究時令,亦要取爽脆清甜口感,再以胡椒、五香粉及鹽等調味,醃製幾小時,鹹甜配搭、倍添惹味。醃製時間要𢲡捏精準,否則時間過長,調味料蓋過蘿蔔味,層次單一。
待餡料入味,便可預熱模具,開鑊下油炸,亦即外脆內軟關鍵之一。
師傅從容不迫,將少量炸漿倒入模具,再輕輕轉一圈,確保厚薄平均、口感一致,才放入餡料、倒第二層炸漿封頂。過程全慢火油炸,待成型後輕敲數下脫模、繼續油炸。
約五分鐘後,油糍浮起且呈金黃,意味大功告成,配上辣醬,更為滋味。
吃一口,炸油糍皮薄、香脆鬆化,蘿蔔味香甜突出,再帶胡椒及五香粉,咸甜好味。
從準備到炸至金黃,至少耗時五小時,費盡人力心思,僅賣十多元,難怪漸退隱民間、買少見少。盼這懷舊小食,依然能夠流傳下去,讓更多人嚐到這簡單快樂味道。
鳴謝
珍香園
地址:西灣河成安街12號地舖
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兒時最like的小食,多在街边流動小販煎釀三宝一併購買到!隨着時光和環境的衝擊,大多已不復見!就算有,都不是往日的味道!如今有人能继承此等美食又能保持到當年的水準,真是難得!努力!支持!
我食開入面冇西芹嘅🤔😵🙄🤨😓⁉️
各位我想知邊間?
西芹?不倫不類!乜嚟㗎?正宗?
絕對唔正宗