#香港職人

千里迢迢，從市區走入近郊，僅為一款月餅。
皆因，這鴨膶月餅，只此一家，青衣獨有。
從搓皮、搓餡到出爐，耗半天時間，全人手包辦，只為保持質素，做到最好。
糖漿，自家製，預早兩個月煲煮，令餅皮更軟熟。混合麵粉，靜置片刻，完成餅皮。
綠豆蓉，以銅鑊炒製，先爆香蒜蓉，逐一倒入綠豆粉、糖、花生油等材料，既無鐵鏽味，蓮蓉份外清甜。
成型後，師傅以砂糖及花生油調味，將硬實綠豆蓉，慢慢搓揉至細滑軟身。任何細節，卻不輕視。砂糖，經挑選，尤其幼細、入口即化；花生油，選最上乘、純正香濃。
餡料亦然，鴨膶，選購本地，鹹香十足、香氣撲鼻；欖仁、瓜子、鹹蛋黃，以人手切成粒狀，維持煙韌口感、易於入口。
餡料黏性重，不易搓揉，卻堅持人手做。人手製，能感受餡料軟硬度，憑經驗掌控搓揉時間及力度，非機器一式一樣，餡料易變死實，失去口感。
餡料靚、餅皮薄，方能互相輝映。包餡步驟，不消幾分鐘，卻要花上多年經驗，才整齊一致，無一漏餡或餅皮破洞。
師傅將餅皮分成好等份，微微一壓，餅皮桿至厚薄均勻、薄而不穿，再提起餡料，轉動手腕，令兩者合二為一。
人手包餡，好比機器，皮餡不分離、分佈均勻，口感細滑，難度在於𢲡捏得宜、憑經驗定奪；反之，厚薄不一，令餅皮烤焗後破裂、或是過份膨脹。
再取出木印，重敲幾下 -- 「大歡喜鴨膶」隨之成型。放入焗爐，再噴上一層水霧，卸走多餘麵粉、避免表皮裂開，焗製二十分鐘。
還未完，間中要不時轉動焗盤、鬆上蛋漿，令其上色、金黃誘人。未幾，香氣撲鼻、月餅新鮮出爐，卻非食用最佳時機，待其回油，餅皮更為鬆軟。
細嚐一口，皮薄餡多，味道鹹甜特別，平衡適中。豆蓉入口順滑，清香不膩；鴨膶鹹香煙靭、齒頰留香。
鴨膶月餅，想法大膽破格，味道令人驚喜，更甚的，便是師傅默默耕耘、堅持做好月餅的執着。
鳴謝
大歡喜餅家
地址：青衣涌美老屋村44號地下
前往方法：在青衣站乘249M巴士，至長康邨康富樓下車，步行約1分鐘
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