Это видео недоступно.
Сожалеем об этом.
#香港職人
HTML-код
- Опубликовано: 14 сен 2023
- 千里迢迢,從市區走入近郊,僅為一款月餅。
皆因,這鴨膶月餅,只此一家,青衣獨有。
從搓皮、搓餡到出爐,耗半天時間,全人手包辦,只為保持質素,做到最好。
糖漿,自家製,預早兩個月煲煮,令餅皮更軟熟。混合麵粉,靜置片刻,完成餅皮。
綠豆蓉,以銅鑊炒製,先爆香蒜蓉,逐一倒入綠豆粉、糖、花生油等材料,既無鐵鏽味,蓮蓉份外清甜。
成型後,師傅以砂糖及花生油調味,將硬實綠豆蓉,慢慢搓揉至細滑軟身。任何細節,卻不輕視。砂糖,經挑選,尤其幼細、入口即化;花生油,選最上乘、純正香濃。
餡料亦然,鴨膶,選購本地,鹹香十足、香氣撲鼻;欖仁、瓜子、鹹蛋黃,以人手切成粒狀,維持煙韌口感、易於入口。
餡料黏性重,不易搓揉,卻堅持人手做。人手製,能感受餡料軟硬度,憑經驗掌控搓揉時間及力度,非機器一式一樣,餡料易變死實,失去口感。
餡料靚、餅皮薄,方能互相輝映。包餡步驟,不消幾分鐘,卻要花上多年經驗,才整齊一致,無一漏餡或餅皮破洞。
師傅將餅皮分成好等份,微微一壓,餅皮桿至厚薄均勻、薄而不穿,再提起餡料,轉動手腕,令兩者合二為一。
人手包餡,好比機器,皮餡不分離、分佈均勻,口感細滑,難度在於𢲡捏得宜、憑經驗定奪;反之,厚薄不一,令餅皮烤焗後破裂、或是過份膨脹。
再取出木印,重敲幾下 -- 「大歡喜鴨膶」隨之成型。放入焗爐,再噴上一層水霧,卸走多餘麵粉、避免表皮裂開,焗製二十分鐘。
還未完,間中要不時轉動焗盤、鬆上蛋漿,令其上色、金黃誘人。未幾,香氣撲鼻、月餅新鮮出爐,卻非食用最佳時機,待其回油,餅皮更為鬆軟。
細嚐一口,皮薄餡多,味道鹹甜特別,平衡適中。豆蓉入口順滑,清香不膩;鴨膶鹹香煙靭、齒頰留香。
鴨膶月餅,想法大膽破格,味道令人驚喜,更甚的,便是師傅默默耕耘、堅持做好月餅的執着。
鳴謝
大歡喜餅家
地址:青衣涌美老屋村44號地下
前往方法:在青衣站乘249M巴士,至長康邨康富樓下車,步行約1分鐘
#鴨膶月餅 #鴨膶腸 #鴨膶 #傳統 #正宗 #月餅 #青衣 #大歡喜餅家 #中秋節 #中秋 #香港美食 #土炮
更多土炮好片:
古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人手拆肉裹蝦膠
• #香港職人 古法炸蟹鉗幾近失傳 工序繁複 人...
生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享點中菜秘笈:平嘢貴食 貴嘢平食
• #中菜解密 生焗鹽焗雞嫩滑多汁 酒店總廚分享...
柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘
• 柴灣40年古法叉燒 新桂香燒臘 (#土炮 #...
===========
立即追蹤土炮Instagram: hk.topaau
===========
土炮好片,馬上訂閱RUclips: bit.ly/2H7BpYW
===========
如有各區好人好事、小店情味故事、本地攝影作品、社區有趣大小事等等,歡迎Inbox土炮報料,有機會在專頁上刊登!
正❤
想知道邊度可以買到。