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#飲食職人
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- Опубликовано: 30 май 2023
- 豬肉榮、菠菜蓮、 賣魚勝⋯⋯原來他們不止出現在電視劇,現實也有一位風道翩翩的「豬肉榮」,以品質保證本地豬、精湛刀工吸引一群熟客。
民生肉店的陳國榮(阿榮),從十五歲開始斬豬肉,如今已累積五十多年經驗。「斬豬肉五點鐘起身,收工收到七點,返到屋企八點,都好辛苦㗎。」多年來,天還未亮,已起床梳洗,趕在六時多回到店舖,工時長達十多小時,幾乎風雨不改、年終無休。
成為稱職的豬肉切割員,過程絕不容易,少點力氣都難以應付。整隻豬重約二百多斤,要先抬上砧板,提起兩斤重大刀,手起刀落、分拆各部位,每天如是。
「咚咚」兩聲,阿榮巧妙地避開骨頭等關節,純熟地將整隻豬拆成四十多個部位,過程俐落乾淨。
隨手一指,他隨即辨認出該部位,清楚列舉出名稱及烹煮方法。阿榮表示,豬肉部位雖多,但要買到靚部位,早到為關鍵。
第一刀,即柳梅嘴最為搶手,轉眼就賣光,金沙排及水𦟌等部位,同樣熱門。
「要第一刀。」每當客人選好部位,他輕鬆提起刀,隨即斬好豬肉。然而,看似靈活熟手的刀工,背後卻付出不少血汗 -- 關節發炎、百多道刀痕等勞損,才造就如今爐火純青境界。
豬肉榮邊展示手上刀痕,邊憶述初入行往事:「以前日日都斬到手,幾百條刀疤,最嚴重斬到斷筋。而家習慣咗,先知道點唔整到手。」骨刀重約兩斤,沒足夠體力難以駕御,亦因此,長時間執刀使關節勞損發炎、不時感到痠痛。
縱然過程有血有汗,辛酸甚多,唯當中亦有樂事。「賣豬肉都好辛苦,但都有開心時候。啲客有咁多年感情,見慣見熟,佢翻嚟話嚿豬肉好靚,你都開心嘅。」
阿榮享受與街坊交流互動,多年累積的感情,早就視對方為朋友。聽到客人讚賞、肯定能力,這更成最大滿足感,推動他繼續努力。
阿榮踏實工作、用心待客,得到客人支持、讚賞。種種點滴,就是堅持下去的最大動力。
民生肉店
地址:灣仔道40號地下
電話:2574 4875
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