平民版月餅 幾近失傳中秋豬籠餅

中秋佳節，當然少不了月餅。今時今日，每逢中秋添置幾盒月餅對一家人生計造不成太大負擔；但是，曾幾何時，一盒上百元的月餅卻不是人人都可以負擔得起的。因此，舊時人們便發明出豬籠餅作為月餅的替代品。
豬籠餅就是沒有餡料的小豬形狀的月餅，並因一般用豬籠包裝而得名。關於豬籠餅的由來，離不開當時並不富庶的社會環境。七十年代，普羅大眾大多會選擇分期付款的方式購買月餅，當，稱之為「供月餅會」，豬籠餅便是供月餅會的贈品。
相比起月餅，豬籠餅的製作方法可說是相當簡單。所需食材僅有麵粉、糖漿、油和鹼水。將食材混合搓揉至不黏手即可。
然後塑型，和古時候製作月餅一樣，豬籠餅也有相配的餅模。師傅只需將麵糰塞滿餅模，輕力壓平麵糰，用力拍敲餅模使麵糰脫模，一隻稜角分明的造型便成型了。
成型後，將餅入爐以大火烤八分鐘，取出後刷蛋液上色，再入爐以中火烤四分鐘，出爐後待麵糰冷卻便大功告成了。
豬籠餅雖為月餅的替代品，其造型卻一點也不馬虎。造型以豬為主，餅身有齊眼睛、耳朵、鼻子和尾巴，加上小豬形狀寓意豬籠入水，即使不及月餅美味，也深得當時人喜愛。
豬籠餅還有一個特色，即是保質期特別長。由於沒有餡料，就算不加防腐劑也能保存一個月之久。
用作包裝的豬籠也是賣點之一。豬籠多用塑膠或竹籐編製而成，有的還會綁上彩帶點綴，是那時的小朋友為數不多的玩具，能吃也能玩。
隨著時代變遷，餅店也逐漸推出不同形狀的豬籠餅以吸引顧客，有金魚和各種不同動物造型。
不過，儘管餅身形狀千變萬化，始終還是小豬最受食客歡迎。
到了八、九十年代，普羅大眾消費水平已足夠應付購買月餅，豬籠餅慢慢變得無人問津了。
時至今日，只剩下少許傳統餅店仍會在中秋前後製作少量豬籠餅，讓上了年紀的食客緬懷一番。
臨近中秋，若是吃厭了月餅也不妨嘗試一下傳統風味吧。
鳴謝：均香餅家
地址：深水埗北河街203 號地鋪
電話：27770719
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