2023中秋系列之「蛋黃白蓮蓉廣式月餅」做法｜傳統餅皮配方｜獨家食譜大公開｜How to make White Lotus Seed Paste Mooncakes with Yolk?ENG SUB
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- Опубликовано: 2 сен 2023
- 🥮談傳統月餅🥮
要做到傳統嘅味道，除咗餡料，餅皮更為重要！整傳統月餅，我着重餅皮嘅質地。
啱啱出爐嘅月餅，通常顏色較暗啞，質地較乾身。經過兩至三天嘅時間，等月餅完成回油後，你就會見到「閃令令」嘅月餅。
「月餅回油」指月餅出爐後，先放置一段時間，讓餅皮充分吸收月餅內餡嘅油份同水份嘅過程。
經過充分回油，餅皮嘅口感大有改變。月餅會變得更為飽滿、色澤更為鮮亮，質地變得柔軟和有彈性，令人食指大動。
當你一邊整，就會一邊諗「點解外面買嘅月餅咁貴！」😝
由炒餡、製作餅皮、壓模、入爐、回油，再親手送俾人，親手製作，特別矜貴，更有心意！最重要係無添加，無防腐劑，百分百真材實料！
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Хобби
大家睇完覺得點呀？
選擇題：
A)好易整，會試整
B) 好難整，唔會自己整
C) 叫阿媽整
D) 睇都無睇
E) 唔鍾意老餅，鍾意冰皮多啲
🤣🤣
Anyway 希望今次嘅影片幫到大家啦！
廚娘預祝各位中秋節快樂！身體健康！食極都咁fit! 🔮🎉yeah🎉❤
A
唔易整，但你講得好詳細，加上以往影片信心保證，會買料試吓整！
多謝妳厨娘，我會試做
A，多謝厨娘，，👍👍
咸蛋王用蒸好D 定用焗爐爐好D?
真的好赞赞赞也非常棒棒棒的作品💯👍👏😋💕🥰🙏🙏
謝謝妳的食譜, 成功做了十四個月餅.
太好了，有時間去廚娘面書貼堂呀😘😘
heho.us/fb
多謝妳美厨娘❤❤😊😊😊👍👍👍
謝謝🙏中秋節快樂🎑
Hi, may I know how many pieces of mooncake if use 1kg of Lotus Paste using this 75g mould? You made 14pieces, is it half a kg of Paste needed?❤️
廚娘，我的月餅模是125g，食譜份量需要幾多點計算？謝謝🙏🙏
請問如果不加咸蛋，75g模，純蓮蓉或豆沙餡一個要幾多？
我想問轉化糖漿有什麼代替品
試過用golden syrup 月餅係咖啡色 但係用maple syrup 就好淺色thanks
您好，我餅模係63g
餅皮份量：23g
蛋黃+白蓮蓉：共40g
啱唔啱比例呢？謝謝
同埋吸完模，需唔需要好似整奶黃月餅雪硬去呢？多謝您指教🙇🏻♀️
👏👍🙏🏼
同志好叻，咁鬼麻煩嘅野都可以整。🎉🎉
🤣🤣🤣多謝🙏中秋節快樂
@@365d 咁快就中秋？幾時糸中秋？幾時教煮臭豆腐呀同志？？
Hello 廚娘, 可否教鎮江肴肉做法, 見網上好多用魚膠粉, 有無其他可以代替？
謝謝, 中秋節快樂
鎮江肴肉都要用魚膠粉才做到效果，或者有其他高手可再補充分享一下😝😝
祝你中秋節快樂🥰🤩
😋😋😋😋👍👍👍👍
謝謝🙏
好靚，多謝分享。🙏
梘水會否太多？
謝謝💓梘水可以酌量減少，月餅色澤亦會淺一些
我會試整，但會買現成蓮蓉。😅
妳好,請問梘水可以在哪裡買到?
18g梘水？
你好，請問月餅入爐前，要唔要輕輕噴少少水先？
如果太乾，可以噴少少水在月餅表面先入爐
請問用50g月餅模，所需份量是怎樣?爐溫是否一樣?
50克模具，我會以一半即25克做皮，25克做餡（餡料中，咸蛋一般重12-16克，所以蓮蓉我會預約10克）
昨天我嘗試跟你食食譜做蓮容月餅但焗出來比較軟身,不是硬身嗎？
是否焗嘅時間短？我見某些食譜全程要焗20分,
餡料太濕都會影響餅皮的軟硬度
廚娘老師，請賜教什麼地方有月餅模買？
香港的話在油麻地果欄附近（上海街）有很多廚房用品賣，一係就要上淘寶買🤭
淘寶月餅模具（75克）的連結：
m.tb.cn/h.53LDVNv
可以用corn syrup 代替嗎？
不能
@@365d 咁請問可以用乜糖代替？
可以做我媽媽嗎？
来自韩国的爱来自韩国的爱
Thanks 💖
請問想整黑蓮蓉？材料如何轉換？
你指深色的蓮蓉？黃蓮蓉是以猛火炒香砂糖變黃後,再加入蓮蓉, 所以炒出來的蓮蓉會變深啡色。
好似太乾
回油後就不乾了