【五星難度】流心奶黃月餅！
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- 【中秋】自製巨大流心奶皇月餅！【ft.馬田 Dim Cook Guide】
• 【中秋】自製巨大流心奶皇月餅！【ft.馬田 ...
8個份量 Serve 8
流心餡
鹹蛋黃 1 Salted Egg Yolk
無鹽牛油 5g Unsalted Butter
糖 10g Sugar
奶粉 15g Milk Powder
椰漿 10g Coconut Cream
牛奶 50ml Milk
月餅餡
鹹蛋黃 3 Salted Egg Yolk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
蛋黃 10g Egg Yolk
糖30g Sugar
椰漿 55g Coconut Cream
鹽 1/16 tsp Salt
低筋麵粉 15g Cake Flour
吉士粉 10g Custard Powder
奶粉 10g Milk Powder
月餅皮
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
低筋麵粉 100g Cake Flour
糖 28g Sugar
雞蛋 12g Egg
椰漿 12g Coconut Milk
吉士粉 10g Custard Powder
糖水
砂糖 135g Sugar
水100g Water
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本片關鍵字:
#流心奶黃月餅 #流心 #奶黃 #月餅 #中秋 #食譜 #sunny
![BRASIL vs. PERÚ [4-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 10](http://i.ytimg.com/vi/tbyOJKXfQnI/mqdefault.jpg)
哈囉馬田，我是一個12歲的台灣人我對料理非常有興趣。我有常常會用你的影片來當作我想做料理的題材，所以我想說謝謝你讓我對料理更有一點一滴的進步😄
中二病的羊駝 羊駝讓我想到我同學 我還和你同年紀
Ls劉貓 你是康橋的嗎
12歲的台灣人💪💪💪🤣👍🏻👍🏻👍🏻
YB am weep
照著食譜做好幾次
最後月餅皮的部分將雞蛋與椰漿調整成15-17g,延展性會比較好，更容易包餡也不容易破喔！給大家參考😊
請問流心餡是多少牛奶呢?幾年都沒人回答qq
@@conniecheung3524 其實description一早有寫，人地寫左50g
@@kimmiexu9284 邊度見到？
識整野食既男人真係太有型~
而且係知識性的
同Sunny整嗰個好似燶曬咁
自己整嘅超專業😂😂😂
比個小建議你
其實第一轉焗左之後 可以等月餅散左少少熱 再搽蛋液 蛋液係輕輕薄薄一層
隔多15分鐘左右 等真係無咁熱 先掃多陣蛋液 再入爐
目的係表面太熱 如果你即刻掃蛋液 反而月餅吸晒 令啲圖案化晒
而後尾再補救上色再靚啲 我會用糖漿掃 再入爐上層焗半至一分鐘 等佢吸熱 更加上色
其實糖水對於新手 反而難煮 又唔方便😂
leung shirley 咁個餡咪溶囉🌚
@@heyheyxoxo 焗咁耐個餡早就溶咗啦
早晨菲菲 其實焗既作用 係焗熟同焗脆個外皮
可以留意下個奶黃內餡 係煮到熟晒 炒或煮既方式 熟左係唔黏 唔識溶
而流心部分 坊間各有唔同方法 可以煮 或者唔煮
馬田既整法 都解釋左 想啲糖溶得更加好 所以煮
如果你講緊 焗完個餡會溶 其實流心緊係溶😂
可能你想話焗得耐 個流心部分 反而唔太流質 有無留意馬田話 煮完可以加番啲奶😂😂😂
脫模時候加點植物油在壓模器上 或者麵團表面 這樣脫模會很清晰 烤的時候也沒那麼容易裂口
睇完材料己經唔想做，馬田大師⋯
謝謝馬田的影片
中秋連假做了一回，最後的餅皮太溼軟，雖然很好包，但一烤下去馬上就軟了，是什麼操作的過程導致呢？
做出來雖然塌掉、餡爆出來，但味道很好吃！！！
也想請問為什麼最後的糖水需要用到那麼多水和糖？
另外流心餡的字卡漏了牛奶哈哈哈，希望大家不要忘記這件事
我就是看漏了. . .
不如……馬田你整出嚟賣啦，生意一定會好好。😋
呢個世界仲有咩難到馬田🤤
數學
普通话
林鄭
增高
留言才是精华
以前學過奶黃月餅最後掃面個蛋可以在蛋漿加兩滴老抽，用醬油顏色令個月餅深色啲
請問你做奶皇月餅賣幾錢一盒？希望你可以幫助做 2盒棗泥月餅？加2盒流心朱古力月餅。
因為街舖月餅不衛生不敢買。希望你幫助做月餅給我。
今天看到這條片，發覺你這髮型好清爽，有型，也令你的樣子看來年輕了很多👍👍👍👍
馬田一講整野食既部分即刻變得好認真！認真既男人係最正的！
流心餡成份內的牛奶 - 在video成份表中冇寫；喺description box係50ml. 其實....係咪應該係5ml??? 50ml凝固唔到
馬田中秋🥮就到啦！不如今年教整流心珍珠奶茶月餅🥮😂
想問下你平時點洗你的鍋同獲之類，外面黑過黑動但係裹面好似仲咁靚仔ge？搵機會可以拍片教下呀。
唔拍9 片既你，真係好charm, 睇唔慣呀！則卷千平耍帥mode足15mins!
想請問個月餅能否放室溫？或是一定要雪雪櫃？
Martin你好！我第一次嘗試整，月餅皮好容易裂開，焗完5分鐘肥嘟嘟，成個餅撻晒落嚟，有咩解救方法。謝謝🙏
講解得超級詳細,覺得你好無私咁教授自己啲知識同秘技出黎(唔知算唔算啦),條片啲內容係完全係可以開一個月餅班屌打出面啲工作坊~
你好。想問月餅餡入面的15g蛋黃係咪烚熟隻雞蛋拎15g出嚟用?🙏
材料整流心餡嗰度冇話落幾多牛奶？
你好QQ呀😂每條片都會有自然走音位😆睇你啲片又學到野又好笑🤞繼續加油呀😉 support you💪💪
馬田真係好利害。 如果有濕疹嘅人唔食得鹹蛋， 咁有冇其他材料可以代替鹹蛋？
祝你快啲成為第二個馬雲，早啲發達，早啲退休，到時做乜乸嘢都得👊🤟🙌
流心餡落幾多牛奶？
唔怪得賣到咁貴…見到材料都覺得煩🤭
辛苦曬
如果馬田開班 大家一齊整 先會想郁手做😂
Yummy ยันๆ 傻啦，就算開班，大家都會掛住望馬田停曬手，最終都係咩都無做到🤡
@@evasiu0219 😂😂😂😂😂你又岩渦
上次睇你直播明明見到你焗到一pat野咁, 點解今次會焗到咁靚仔? 係咪sunny幫你焗?
求一pat野月餅食譜, hand make mooncake 係要一pat野先似樣, 有個性, 與別不同
係囉，上次個燒賣style月餅好正🤣
佢有講過其實每個教學佢都起碼要試做三次先會成功..
我唔覺得一pat野=唔成功, 人地有「朵」架, 叫燒賣月餅, 有得賣我一定訂番三五七盒, 講堅!!
你唔係咁癲呀？你搵料搵咗幾耐？想問下，如果用雞蛋做嘅鹹蛋會唔會唔夠味？
難怪貴成這樣，馬田真是厲害 😧
你好啊，請問可以教炒土豆絲嗎😭？曾經食過一種口感係望落係淋身，但食落係爽口唔黏牙，好清涼，一絲絲分明的！但現在普遍係街食到都係因粗切而致爽口或者係過淋😔我真係礸研好耐都無辦法煮得到出黎😭😭😭
可不可以提早做好，收在冰箱，要吃的时候才烘啊？如果烘了几天过后再吃还会有流心吗？
馬田係咪星期六日會賣呢個奶王流心月餅?
點解我跟你整 ，個流心餡雪唔硬既？
其實我覺得你已經做得很好，講了很多有用的tips俾大家
呢個真係超複雜⋯ 出去買好了😂
請問靚仔哥哥流心月餅做好之後密封包裝袋包裝常溫可以保存幾日呢？
被封印兩年的月餅模,終於出現了
一開封嗰時有隻神龍走出黎
做好的生坯能否冷凍過夜，第二天再焗？
犀利犀利 呢集睇到O晒嘴 睇得出马田平时住果滴都系易过借火
馬田，中秋節快樂！今年跟你呢個食譜整，好吃 ：）
馬田，想請問下你～
如果我想個奶黃餡再深色d黃d，又唔落吉士粉既話可以點？
另外想問下點解你整皮嘅時候會將粉類同牛油撈埋先呢？有咩好處？
Hiiii馬田，想問下黎個奶黃餡可唔可以用黎做冰皮個餡？
我睇得出你d 片 好有heart 好比心機去做 我都幾鐘意睇 加油💪😁
流心 要趁热食？ 凍了还有这流心效果嗎？
Wonderful mooncake !!!
May u teach me how to store this excess tasty mooncakes which rnot eaten within the time frame...IS IT TO PUT BACK IN THE MOONCAKE INTO THE FRIDGE TO PRESERVE THE SILKY EGG HARDEN N NOT LEAKING OUT...
HOW MANY DAYS THIS SILKY SALTED EGG CAN B KEPT OUTSIDE N IT CAN STAY FRESH ..
PLEASE PROVIDE ME KNOW 🙏 HOW AS I FIRST TIME TRYING TO LOVE THIS SILKY EGG MOONCAKES..
THANK YOU YOUNG INTELLIGENT BAKERS
其實呢到係你嘅studio or home ?
Thank for sharing. I have been trying to get the recipe. Like your good demonstration
嗨马田，我是来自马来西亚。
外貌唔会唔靓加上这个是你全手工做的有变化都是正常的， 最緊要嘅係皮薄餡靚加好吃😋😋😋
馬田想問流心餡個牛奶要落幾多份量呀?
我也想知道
我上網見其他片用芝士，無用吉士粉，吾知個差別係點，你有無試過？
凍個皮嘅時候係放係雪櫃定冰箱？
睇咗當食咗就算
一路食住美心一路睇
我也是这么想的！反正我也不会做
罷買美心啊
今年開始唔好再食美心啦，有肺炎呀
我：我也想作 手:不，你不行
請問唔落椰漿得唔得架～
個餅皮整出尼好肉曲奇口感咁脆, 想問有咩方法可以軟身d?
真的很難呢！而且得趕在溫度上升之前做好，看得我好緊張😅
又…瞧那一個又一個的容器…馬田真的很需要一個洗碗助手呢！
tnjasper 洗碗机就搞掂啦
勁呀，皮薄餡靚😍
可唔可以用呢種餡料做冰皮月餅？會唔會變唔流心啊？
馬田真的好厲害哦
話說點整先5會爆？
吾好意思 想知用50g /63g模 如用63g模分量要吾要改變？
最尾果度，塗完糖水，還要放入焗爐焗多久呀？
嗨，我是马来西亚粉丝我从“搞神马”那里来的因为我很羡慕你那么会煮东西，加油😂
請問月餅焗完後，個餅皮是否像曲奇餅的口感，不像全統月餅的月餅皮，對嗎？
無奶粉可搵咩代替
想問吉士粉係煮果隻定即溶？
有冇考慮用 laser機 射你個樣去月餅上面
認真 跟馬田食譜次次都好食 同埋減少好多步驟
椰醬係边度買。我未買過。好似好硬咁。
馬田 個流心餡既牛奶份量有D問題喎...我煮出來成攤水咁稀 會唔會係你打錯份量:(
流心餡牛奶要放幾多ml
請問除了50g食譜，有否大過50g嘅流心奶黄食譜？
好好好好好吸引啊個月餅🤤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
原來個程序影真係唔簡單wor, 超讚!
好犀利啊 馬田叔叔👍🏻👍🏻👍🏻☺️
屌 我淨係見到卡路里🙁 我已經減肥減上腦...
這個髮型很好看
皮可唔可以用廚師機搓？
出去買算喇……
馬田真係萬能……
點解你食譜上的流心餡冇講幾多牛奶？
想問問馬田叔叔 或其他人可幫我回答嗎？
在開頭時說的“退流行” 在粵語是取 “out” 的音嗎 因為台語有類似用法
Chih-Ning So 無錯，不流行會說 out，不過不是粵語，是直接說英文的out
不是，他真的是說英文的"out"
我們粵語口語很少說“退流行”，而且香港習慣中英夾雜，
所以在半中半英時，會把outdated說成"out"
他當時是說：我的奶黃月餅已經out咗啦~
順帶一提，"咗"有點像粵語的past tense，是已完成的意思
食咗飯（已經吃了飯）
out咗（已經不流行）
睇咗馬田的片（已經看完馬田的影片）
如果說某樣事物現在已經不流行，在港式流行語當中的確是用“out”
謝謝你們的回覆😄
馬田而家呢個髮型好睇 :D
請問個模係幾多g呀？
發達大計 由鋪平d餡做起
#學到好多野
#馬田好得意(´・ω・｀)
btw今次真係睇你做夠啦🤣
請問可以放幾耐？
馬田大哥 如果月餅皮太濕點算好…求解
天啊 这里的马田比搞神马的正常好多😂
Alvan Lock 掂神馬就是廢片風格當然是亂來XD
我是倉鼠不是老鼠 搞唔係掂
請問焗完，怎樣可以不會出現象腳？
請問問整好之後點樣保全佢？可以擺幾多日？擺常溫定0度或以下？如果0度或以下之後攞出黎叮翻熱黎食會唔會影響留心效果？🙇🙇
太複雜啦，有冇考慮整一堆嚟賣啊。。。😂😂
请问月饼模是50g还是75g size 的？
可以整紫晶酥嗎？好想睇點整 邊睇邊做
有考慮開放購買嗎？
馬田！加油💪
這個皮可以拿去包普通月餅嗎
6:07 馬雲，馬化騰，馬田。 用，玩，食。 稱霸中港臺
食住月餅睇呢條片特別好味🤤
看了要流口水了 好吃😋😋 赞👍