Hello, I was wondering if I can substitute the tapioca flour with something else since it is only a little bit and I don't want to buy a whole bag. 😂 Can I use other flour? Also can you substitute the coconut cream and evaporate milk with something else? For the egg wash can I use regular milk instead of evaporate milk too? If I leave the mooncake overnight to freeze when I bake the next day do I have to bake it longer? Sorry for all the questions!
Well, I've been planning to try this recipe this week since it's mid autumn festival, even though I haven't tried it yet, but I'm sure that you can substitute the tapioca flour with any kind of starch.For the coconut milk, perhaps you should give it a try for using milk instead of evaporate milk/coconut milk, lastly, I would recommend that you cook the mooncake maybe just a little bit longer than in the video(cuz it's too cold😂😂)
Q1. Tapioca flour typically it is used for baking goods, to thicken sauces, soups, stews. So it might not good for this recipe. If you don't have cake flour, you may use plain flour. But it may affect the cookies crust's texture. Q2. Not recommended Q3. Then use egg yolk only Q4. Not necessarily to bake longer
![流心奶黄脆皮月餅 - Custard Mooncake with Salted Eggs yolk [粵語]](http://i.ytimg.com/vi/iDrUpO0wyN0/mqdefault.jpg)
呢條片拍得好好, 一氣呵成, 速度適中, 講解清晰, 冇多餘說話, 背景音樂唔會過大, 而且食譜非常靠得住, 因為我已經試做咗👍我第一次只做咗6個, 但好快畀人搶曬, 徇眾要求叫我再做, 今次打算做18個先夠食😂
多謝妳分享食譜同埋高水準嘅影片, 已Liked 同 subscribed, 期待妳更多好製作😍
謝謝收看和欣賞, 你的讚賞給我很大的鼓勵, 我會繼續努力拍啲高質素嘅影片， 其實我呢條係4K影片, 希望更加清楚地展示食物和食材。 另外很高興你和家人朋友都喜歡吃， 自己做的月餅充滿愛， 祝你們中秋節快樂，身體健康❤️💕！
@@loklokcook 妳咁有心機拍片, 我哋又可以免費得到咁正嘅食譜, 我多謝妳就真🙏。
妳做得好當然要讚同支持啦👍👍👍加油💪
我都祝妳中秋節快樂☺️
謝謝你呀
跟足份量整咗兩次，雖然爐溫控制得唔好爆晒，但無損味道❤️個個試完都贊勁好味👏🏻👏🏻👏🏻真心係食譜嘅功勞👏🏻👏🏻👏🏻
第一次學整，請問個月餅完成可以放幾耐😊😊
多謝你🙏的分享，我真高興又可以學做了。❤❤😊😊
謝謝欣賞和收看💓 開心的烘焙💓 美好的一天💓
很高兴看到你的视频 和详细的说明 谢谢你！
谢谢欣赏和收看😊
Oh. I like this video so much . Thanks You ❤
I will try to make it for my family
Thanks for your comment & watching 🥰 Wishing you & your family a wonderful Mid-Autumn Festival 😃🥰
好清楚的講解和拍片，👍🏻👍🏻👍🏻🥳Thanks .
謝謝欣賞和收看， 預祝中秋節快樂🥳🥳🥳
清楚分享！谢谢❤
謝謝欣賞和收看😍
解釋很詳細，我新手也想整
謝謝收看和欣賞， 隨心而行吧。
多謝 ，很有心思！😋
謝謝欣賞和收看🥰
Thank you.
Welcome 🥰
❤❤❤
😃😃😃
多謝你分享, 如果教五仁更加好
謝謝收看和欣賞， 祝中秋節快樂，身體健康！💕
好精彩的视频，谢谢分享
祝愿您一切顺心
謝謝欣賞和收看😊 預祝中秋節快樂, 身體健康, 事事順心💕❤️
請問如果我想整20g同50g份量既月餅 , 請問餡同麵團我應該點樣分配重量比較好？
原來係咁樣做。好想食😊
係呀！謝謝收看。
Really nice 👍👍👍
Thanks 😊
想請問
1 如果包好的奶黃餡放冰格可以存放多久?
2. 整好的奶黃月餅食用期多久?
謝謝分享
1. 一個星期. 用之前需要解凍, 包之前再用手掌搓一搓
2. 室溫（25°C以下） 保存兩日。 雪櫃冷藏最多十日， 可於焗爐/氣炸鍋180°C翻熱，焗7-9分鐘。 微波爐翻熱，中高火叮 7-10 秒
因為自家製冇添加防腐劑， 建議盡快食用
小見解釋得清楚又精簡的片 應該用了好多心機 謝謝
謝謝欣賞和收看😀
可否買golden syrup 在西人超市買，謝謝
非常好的做法❤可我觉的不简单😊
謝謝欣賞和收看， 祝中秋節快樂，身體健康！💕
講得好詳細呀！多謝分享，同埋你焗得好靚！今年都想整，已經買好哂工具，連月餅模都專登訂左😂睇左好多食譜，決定跟你呢個試吓😋想請教吓，因為我買咗流心餡嘅硅膠模，但我見你嘅流心餡雪完之後都係比較軟身，如果我用硅模模，會唔會唔容易脫模？同埋想請教吓，包完流心餡之後使唔使再放返入雪櫃雪硬啲先至再包曲奇皮？因為之前整過，真係好易溶🙈🙈🙈
首先謝謝讚賞， 之前用過流心矽膠模， 我並不喜歡用它， 因為並不容易完全取出流心餡。 一般的月餅模， 只要第一次用模具撲一層薄薄的麵粉， 並在月餅表面也撲上一層薄薄的麵粉， 脫模是容易的。 將流心餡放入奶黃餡塑形後， 便可以包曲奇皮， 流心餡是非常容易融化， 你可以嘗試每次於冰格取出一粒， 做完一個先再取出下一粒。
請問奶黃餡沒有淡奶可以用多少椰漿代替？謝謝
你好，請問奶黃餡可以提前一晚煮好嗎？
可以
請問外皮的食材可以做鳳梨餅嗎？謝謝
謝謝分享❤
想請問如用無鹽牛油代替有鹽牛油，可以嗎？
另外做完個流心餡 留返第二日與既鹹蛋黃碎,需要冷藏嗎？
需要
尋晚未睇到你回覆 但放左櫃入面 封好左 照用ok嘛？
請問呢個係咪12個50g 既份量？
是的
Hello, I was wondering if I can substitute the tapioca flour with something else since it is only a little bit and I don't want to buy a whole bag. 😂 Can I use other flour? Also can you substitute the coconut cream and evaporate milk with something else? For the egg wash can I use regular milk instead of evaporate milk too? If I leave the mooncake overnight to freeze when I bake the next day do I have to bake it longer? Sorry for all the questions!
Well, I've been planning to try this recipe this week since it's mid autumn festival, even though I haven't tried it yet, but I'm sure that you can substitute the tapioca flour with any kind of starch.For the coconut milk, perhaps you should give it a try for using milk instead of evaporate milk/coconut milk, lastly, I would recommend that you cook the mooncake maybe just a little bit longer than in the video(cuz it's too cold😂😂)
Q1. Tapioca flour typically it is used for baking goods, to thicken sauces, soups, stews. So it might not good for this recipe. If you don't have cake flour, you may use plain flour. But it may affect the cookies crust's texture.
Q2. Not recommended
Q3. Then use egg yolk only
Q4. Not necessarily to bake longer
請問焗爐用什麼模式？使唔使用熱風模式？謝謝。🙏🙏
傳統焗爐模式， 上下各一條發熱線， 不需要開熱風
請問雜貨鋪買個啲真空鹹蛋黃都係一定要用玫瑰露闢腥味？ 有冇其他方法？ 同埋如果用咗玫瑰露酒既話 ， 會唔會有嗰陣味？
@@kwokamber1286 Q1. OK
Q2. 可以用燒酒
Q3. 不會
Thank you so much!!
請問最後壓模嘅時候係用咩麵粉？係唔係低筋麵粉？
對
這餅很高膽固醇，建議以羅漢果糖代替沙糖、以牛油果油或植物油代替牛油會更健康😊
謝謝你的分享💕
牛油果油冷藏会变硬吗？用牛油冷藏会使馅料变硬，易于包起来吧
這個食譜並没有加入牛油果油。
Delicious recipe ❤❤ sabscribed u ❤❤
Thank you so much💕💕❤️
👏👍🙏🏼
如果無木薯粉，用鷹粟粉代替得唔得呀？😅
可以, 如果用鷹粟粉代替木薯粉, 鷹粟粉分量調至6克， 椰漿調至11克
@@loklokcook 好開心，睇黎我今個中秋可以整到月餅了，多謝你🙏
Yeah 👏👏👏👍
請問係雪櫃拎出來，要放回室溫先焗？我焗爐最多200度，咁係唔係時間教返長少少？🙏🏻
Q1. 不需要
Q2. 可以焗多一至兩分鐘
唔用吉士粉得唔得啊？🤔️
@@YangZihua 並不建議， 吉士粉能夠帶出與別不同的香味
你好請問餅皮唔用淡忌廉，可以改善用椰漿代替，如果可以份量係咪一樣放30克唔該🙏
可以改用20克椰漿代替
流心餡有木著粉為何不用煮？
熱水的熱力已足夠使它融化， 做出來的份量不會容易被蒸發， 更加精準
老師，奶皇餡和曲奇餅皮最多可以雪幾耐先整？整好的月餅雪一晚係擺冰格定普通格呢？
Q1. 最好在一至兩日內， 取出來需要在室温解凍一會兒， 奶黃餡和曲奇餅皮要用手搓一搓， 然後再塑型。
Q2. 如果月餅雪一晚， 不需要放在冰格， 用保鮮紙覆蓋， 避免風乾， 放在普通格便可。
全脂奶粉用skimmed milk powder 代替可以嗎？
可以
請問奶黃月餅係咪唔駛回油？
蛋黃月餅🥮先需要回油？
奶黃月餅不需要回油, 蛋黃月餅先需要。
糖粉同糖霜係咪一樣？
不是完全一樣，糖粉是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合的。英文是powdered sugar 或 icing sugar。 在超級市場時常看到的‘’太古牌"， 選擇icing sugar便可。
請問應該要放哪一層焗？
放喺中層焗
想問我焗完冇你甘深色
每一個焗爐也有溫差， 那麼你可以嘗試預熱焗爐至220°C， 第一次焗5分鐘，
然後在餅皮的花紋塗上一層薄薄的雞蛋液 (今次多塗一點， 不過不要蓋過花紋）， 繼續用220°C，焗7分鐘， 最後1～2分鐘把月餅放在上層烤焗， 見它上色便可取出。
‘請問呢個食譜一次可整幾多個50g 月餅？
12 個
Thank you ❤❤
@@kwokamber1286 welcome 😊
Hello~ 請問椰漿可以用椰奶取代嗎？ thanks!
不可以啊
請問如果避免焗到出現象腳？
同埋如果焗完出黎唔流心係咩原因呢？Thanks🙏🏻
首先回答第一個問題: 1. 包的時候沒有漏餡 2. 月餅以完全冷凍雪硬 3. 不要過度烘焙
第二個問題: 奶黃餡用手指搓出一個沒有罅隙的洞穴， 然後把完全冷凍的流心餡放進去。 做出來的月餅不流心， 有的原因是流心餡於包月餅的時候已經融化， 這樣導致舆奶皇餡融合， 所以做不到流心的效果。 你可以嘗試每次只取一粒流心奶黃餡， 做完一粒先取出另外一粒， 記住要確保沒有任何裂縫 （ 包括奶黃餡和餅皮 ）， 月餅於塑型後蓋上保鮮紙， 在雪櫃冷藏一個晚上， 確保月餅已完全冷凍， 然後烘焙。
請問係雪櫃拎出來用幾多度翻熱？翻熱幾多分鐘？我用220度翻熱5分鐘，完全冇囇流心😭
如果做出來的效果是流心， 正常是不會因為翻熱而令到沒有流心的， 翻熱180°C 五分鐘便可。
🙏🙏🙏
烘焙店有兩種吉士粉，一款要煮，一款唔使煮，請問應該買哪一款?
建議用獅牌即溶吉士粉 Lion Custard Powder ， 可於烘焙店彧網上購買
這配方的奶黃餡不需要低筋麵粉嗎？
奶皇餡是不需要用低筋麵粉
請問點解我第一焗完拎出黎時,個底會瀉瀉地 正常嘛？
@@kwokamber1286 月餅有冇完全說硬? 然後先攞去焗
有 雪左成晚
有 完全雪到硬哂
另外我想問點解焗出嚟冇你咁燶面？ 我焗爐有嘅模式係 旋轉烤叉,熱風對流,烤叉熱風對流 我應該較咩模式？我教咗旋轉烤叉 去焗出嚟都係白雪雪 😭😭😭
同埋另外我用呢個可以用氣炸鍋焗嘛？如果氣炸鍋應該用幾多分鐘同幾多度呢？
請問冇全脂奶粉30g和淡奶35g，可改全脂牛奶幾多g呢？
並不建議完全用牛奶代替
你好我整奶黃餡整分出只有10個，照你食譜整應乜事呢？
在正常的情況下是不會有這麼大的偏差，是否在磅的時候有點兒偏差？
應該可能係磅錯不過都整成功流心好靚，謝謝你分享！
如果無淡忌廉有咩可以代替？唔用又得唔得
如果做餅皮沒有淡忌廉, 改用20克的椰漿代替
請問吉士粉是要煮的還是免煮的？
免煮的
@@loklokcook 謝謝回覆。我買咗要煮的，可以用嗎？
請問你用哪一隻牌子的吉士粉
@@loklokcook 獅嘜吉士粉
這個可以了
想問你啲鹹蛋黃點解可以融到係啲麵糊到 我嗰啲點搞都係一粒粒😞 同埋想問生麵團可以冷凍保存幾耐？
如果蛋黃用攪拌器攪完之後， 狀態仍是一粒粒， 可以把它過篩。 做奶皇餡的時候， 加入以攪碎的鹹蛋黃， 需要不停攪拌， 如果仍然有粉粒或者鹹蛋碎， 最後把麵糊過篩便會變得順滑。 你說的麵糰應該是牛油餅皮吧， 因為加了淡奶油， 最多可以冷藏三天， 記住要用保鮮紙加保鮮袋把它完全密封， 避免風乾 ，用之前放室温解凍一會兒， 待麵糰有少少微軟便可以操作了。
@@loklokcook如果係包好既月餅 可以冷凍幾耐呢？唔該曬🙏
想問如果無攪拌機可怎做？人手壓碎可以嗎？
老師，如冇攪拌機可否用攪蛋器代替？
可以
早晨，謝謝你
早晨， 不用客氣
請問如冇糖粉，可以用糖霜嗎？
糖粉是玉米澱粉和磨碎的砂糖混合的。英文是powdered sugar 或 icing sugar。 在超級市場時常看到的‘’太古牌"， 選擇icing sugar便可。
@@loklokcook
明白！解答得好詳細😊感謝！
見你做好似好容易
请问材料里的椰浆可以用淡奶油代替吗？
@@chinhwang3868 不是完全一樣，但是還是可以的
@@loklokcook 好的，谢谢你。因为家里只有淡奶油，而且椰浆分量用不多，剩下的不知道要怎么消耗掉，就想说全部用淡奶油看可不可以😁
不用客氣， 預祝中秋節快樂😄
請問在那可以買月餅模？
可在烘焙店、 HK TV mall、 淘寶等 網上商店購買。
@@loklokcook謝謝你，今日已買了月餅模，預備材料就可以整拉❤🎉
請問淡奶是類似牛奶這種液體嗎？還是煉乳？我嘗試您的食品，烤出來裂開了🥲
不知道是用錯了，還是我壓模不夠緊？
也謝謝您分享的食譜💕
淡奶不是煉奶， 一般是用來沖港式奶茶的哪一種， 可以在超級市場購買三花牌或者黑白牌。
請問有冇把月餅完全雪硬才烘焙？
@@loklokcook有的，我凍一天，照著您的溫度，不過皮是軟的，必須多點時間，但是最後烤酥了，流心變硬了😂
謝謝您的回覆，我會再跟著影片一步步慢慢做，再接再厲
多謝分享，想請問如果無奶粉同吉士粉，可以用其他代替嗎？ 謝謝。
首先謝謝收看💕， 吉士粉是有一種特獨特的香氣， 正是奶黃月餅需要的， 所以暫時沒有一種粉可以完全代替吉士粉。 如果沒有奶粉， 可以用全脂牛奶代替， 分量為一比五， 但是如果要做月餅， 這個份量並不建議， 如果真是買不到全脂奶粉， 那就減少這種材料吧。 這兩種材料可以在烘焙店或於網上購買， 烘焙店有散裝賣， 可以考慮一下😉。
請問雪流心餡，奶黃餡同埋餅皮係全部都放在冰格（即放雪糕的地方)冷藏？
@@ycy7337 只需要把流心餡放在冰格冷藏， （即放雪糕的地方）
@@loklokcookThanks
請問鮮奶可代替奶粉嗎？
可以嘗試改用60克的全脂牛奶
30g 奶粉+35g淡奶改成60g 全脂奶？🙏🏻
因為我既餅模係有 20g同50g🙇🏻♀️🙇🏻♀️
@@kwokamber1286 用50g 的模具便可，分量已例載
但如果想做20g的話？.....
@@kwokamber1286 並不建議
Thanks
謝謝分享❤
想請問如用無鹽牛油代替有鹽牛油，可以嗎？
可以, 加添少少食鹽便可以了。
@@loklokcook Thanks 🙇🏻♀️