【蛋黃蓮蓉月餅 】最簡易的廣式月餅🥮按部就班😊廚房小白也可成功做出皮薄餡靚的月餅😊😊😊
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 廣式月餅是月餅中材料最少，回油後色澤明亮，油潤軟滑
【蛋黃白蓮蓉月餅】
食材：（18個50克月餅）
1. 中筋麵粉-160克
2. 鹼水-5克
3. 轉化糖漿-100克（可同蜂蜜代替）
4. 花生油-32克
餡料：
1. 白蓮蓉-500克
2. 鹹蛋黃-9隻
3. 玫瑰露酒-1茶匙
雞蛋黃-1隻（掃面）
月餅模一個
50克餅模3:7 ：餡共35克，餅皮15克
4:6 ：餡共30克，餅皮20克
自家製/健康美食親手做❤️
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你的支持是我拍片的動力，謝謝大家😍
/ @mrsma
![Natanael Cano - Amor Eterno [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/EO4prCs6WpM/mqdefault.jpg)
第一次睇你條片拍得好好, 喜歡妳有聲音講解👍好多謝你的分享
非常感謝分享及指導!!
客氣，開心share😊
整得好靚😍😍
謝謝收看及讚美😍你都試下😆
@@MrsMa 以我來說好難😆⋯⋯我見到你做已經好開心滿足👏🥰
@Andy48Andy 過程毫無保留，你都得呀😊😊加油💪🏻
@@MrsMa 感謝馬太鼓勵🙏🏻🥰我見到你製作過程非常精彩👏🥳👍🫰🏻
靚
感謝欣賞😊😊
学习了，谢谢！
馬太：我焗成功了，原本形狀很好的、但最後一次十五 分鐘後、D花紋及形狀都變形，是否我個焗 太耐過熱
謝謝分享，請問鹼水英文是什麼🤔️😅⋯⋯
lye water ，開心同大家share😊
馬太,想請教個月餅,焗完後皮和餡分離是什麼原因?謝謝!
應該係包餡時唔夠貼入咗空氣呀😃
明白,謝謝
多谢您的分享！请问哪里可以买到您装月饼的那个长盒子？如果拿去送礼，真的很大方得体！
謝謝收看，禮盒好耐之前陶寶買的，可以試下有圖片搜尋，有黑色黃色同綠色都好靚😊
跟住馬太呢個食譜成功做出月餅。👍分享一下：15g皮是很薄很薄，壓模後有點透透地。包起來手要巧。
用蜜糖，味道都香。💪
👏🏻👏🏻👏🏻開心開心🥳🥳
请问可以用华雕酒去腥吗？
可以😊
Hi,馬太，我跟足你的步驟做法，但攺用蜜糖，焗好時很靚，很開心，以為成功了，但第二天餅皮有黏笠笠的感覺，請問為什麼會這樣？是那處出錯？煩請指正？謝謝🙏🏻🙏🏻
月餅回油餅皮比剛出爐時軟油潤是正常的，如果過濕，看看是否完全放涼才放盒密封 ？ 餡料是市售蓮蓉餡嗎 ？
@@MrsMa 不是啊，是自己炒的，已經放涼3小時才放密封盒，是否要減少蜜糖？
呢個食譜用咗好幾年，轉化糖漿比例唔算高，我係用現成蓮蓉餡未發現皮黏笠呢個情況，有機會係餡料炒得唔夠乾身，吸收水份引致黏笠，市售蓮蓉餡較穩定可以試試
@@MrsMa 謝謝你的回覆，會再買市售蓮蓉試一試，Tks.
請問不加鹼水可以成功嗎？或是小蘇打水可以替代呢？謝謝您
廣式月餅少不了鹼水的，小蘇打要製作過才能用，還是直接買鹼水方便了
常溫保存等待回油，如果天氣炎熱不會壞掉嗎？
中秋節天已沒有之前炎熱，3天沒問題，自家製作沒有防腐劑，3天後盡快食用了
如果按比例轉為雙黃，約180克重，大約要焗幾耐？😊
如果按比例做大個月餅成180克雙黃月餅，請問焗幾耐好呢？
雖然面積大咗，但皮一樣薄的，估計也是十幾分鐘皮變金黃色即可
馬太你好！這個 模具要買什麼size？
模具50克的是同一size😊不過花片卡扣不一定全部一樣，所以最好連筒一套買
請問回油後大概可以存放多少天呢？可以放雪櫃嗎？
回油後放雪櫃冷藏，可保存兩星期左右
馬太，請問這些自家製月餅可存放幾耐？是否室溫存放？🙏🏻
室溫3天回油後放雪櫃冷藏，可保存兩星期左右
知道了，謝謝你🙏🏻😊
請問蛋黃烤這麼短時間會熟嗎？
沒有全熟，等下連餅皮再次烘烤就剛剛好了😊如果蛋黃先烤全熟油全留走了，成品較乾
請問如何知道要焗幾耐先熟透。
每家焗爐溫度有偏差，餡是熟的，皮很薄正常10幾分鐘見到轉金黃色即可
@@MrsMa 謝謝回覆
馬太，請問第一轉焗是否180度？
謝謝你收看及支持🥰yes 預熱180度
@@MrsMa 謝謝馬太😄
請問唔需要放雪櫃先再焗？
正常酥皮奶黃月餅才需要雪後再焗，廣式月餅不需要的😊
@@MrsMa 謝謝你回覆
@@MrsMa 謝謝你回覆
你好，我想問下，用低筋粉和中筋粉做出來的餅皮，會有什麼分別呢？
低筋麵粉沒有筋性，烤焗時餅皮容易爆裂及花紋較易消失
@@MrsMa 謝謝你這麼快回覆，多謝你影片介紹
请问第二次须烤多少分钟?
約十幾分鐘，每家烤箱不一樣，烤至月餅金黃色即可😊
請問周圍不用掃蛋汁?
除非你想加強周圍立體感，否則只需掃突出花紋即可😊
謝謝馬太 🥰😘
想請問蓮蓉可以邊度買到？
烘焙店有售😊
馬太想問問妳的馬字模在那裏買! 謝謝
陶寶訂製的😅
@@MrsMa多謝
手粉係咪中筋麵粉？要炒熟的嗎？
中筋粉，等下要烤焗的，所以不需要先炒熟
唔該，今日試整
@lisamak2890 祝你成功，加油💪🏻
成功，好味呀，多謝你的食譜
@lisamak2890 開心🥳
请问您用来粘月饼模具的是什么粉？
中筋麵粉就可以了😊
好的，谢谢您的回复！
要求你要製作60克蛋黃白蓮蓉月餅，外皮20克 蛋黃白蓮蓉餡40克
要人全蛋黃
要全蛋黃😂
😂😂😂
我用机器一段时间后很忠实的评论：
1.操作界面很不友好，完全没文字或是语音提示，控件图标很小个也不是很形象，所以每次要对说明书才能知道各个控件是什么意思。我和我老公对电器都是很容易上手的那种都觉得吃力，试想一下年老的长者。。。。
2.预热时间非常慢，蒸的大概要8~9分钟才开始喷热气。烤的话，看你要的温度而定，我要的360度也要8分钟才达到，400度的话，估计得10多分钟预热了吧。而且定时器很奇怪，比如我要预热到390度后烤20分钟，我想要的这20分钟，是达到390度后才20分钟，而这个机器从你开始预热就开始计时，关键是你并不知道要预热多长时间才到390度，当达到的时候可能已经只剩8分钟了，这时你要计算想加上12分钟才够对吧？于是乎你更改时间，而这时问题又来了，它竟然又从新开始预热，进度条在不停的动，如此循环。。。。。
2.烤得也不均匀，烤面包有些地方很焦，有些地方还没上色。我最近在烤月饼的时候就感觉特别明显，所以要盯着时不时把烤盘调转位置。
3.机子的材质跟这个价位比起来说让我很失望，滴水槽是塑料的不说，问题是很软很薄比发夹还要软非常脆弱，一不小心就怕弄断了。
4.功能切换很不方便，每次执行完某个操作，你想加时间继续，要重新预热就不说了，即使你用的是同一个功能，它每次默认end了以后就直接给你回到蒸功能，如果你在烤东西，想加时间继续烤，你要小心了，这时机器已经自动跳到蒸键了，如果你是件调时间后按执行减就完蛋了，你要烤的东西会变成湿哒哒的蒸东西。
5.开关键跟童锁键是同一个键，有时候你想关，它却是给你童锁键。不熟悉的话就是不停的童锁/解锁。记住关机的就是短按，童锁是长按。这是我费了好长时间才发现的。
6. 积水很严重，机器蒸了以后一定要准备好大量的大抹布或是吸水纸巾，不然箱子里面一滩水。
7.购买页面上的review也不真实，只有5星的评论才能在上面显示，差评的被删除不显示。我试过很诚实的评论，根本放不上去，回头也找不到在哪里有显示。
8.水箱不算小，但是很奇怪的就是加满后，持续蒸的时间一个小时都达不到，我测试过最多能达35分钟，这对于一个粉蒸排骨来说是个大问题。
9.退换服务非常差，要退的话要自己付运费。这么大的箱子自付运费估计得最少$120，而这些在购满网站上都没醒目的提示
希望我提的这些没伤害到很多人的利益，希望能帮助更多的人或是joydeem的改进，得罪了，见谅
弄好了开始蒸粉蒸排骨，本想着出门溜一圈回来就蒸好有得吃了，结果。。。。。可想而知。
没有瓜子吾好吃
自家製餡料可以根據個人喜好自由配搭的
馬太：我焗成功了，原本形狀很好的、但最後一次十五 分鐘後、D花紋及形狀都變形，是否我個焗 太耐過熱
有可能係焗爐溫度過高，每個爐溫唔同，要睇情況適當調節💪🏻💪🏻
@@MrsMa 謝謝你分享指教👏