Five-nuts mooncakes|True recipe from retired pastry chef! Full of experiences! Easy to follow!
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- Опубликовано: 20 авг 2021
- • Ingredients: #five-nuts mooncakes.
Black sesame 50grams(cooked) 1:10,
White sesame 50grams(cooked) 1:10
Sunflower kernels 50grams(cooked) 1:55,
Pumpkin kernels 50grams(cooked) 2:05,
Watermelon kernels 50grams(cooked)2:02,
Almond 50grams(cooked)1:58,
Peanut 150grams(cooked) 1:34,
Walnut 200grams(cooked)2:24,
Flour(either all-purpose flour or low-protein flour is okay) 250grams(cooked)2:47,
Syrup(invert syrup) 250grams 4:22,
Food-grade lye water 3grams(the concentration is 45)4:29,
Baijiu 10grams(strong liquor) 4:33,
Osmanthus sauce 50grams 4:50,
Oil 100grams 5:14,
• Temperature to bake the nuts: bake for 8-9 mins with upper heat and bottom heat 180 degrees.
• Ingredients: #Secondary ingredients for five-nuts mooncake
Cucumber pieces 50grams 6:33,
Coccinia grandis pieces 50grams 6:37,
White granular sugar 20grams 6:57,
White gourd pieces 50grams 6:44,
Green and red shreds each 25grams(total 50grams) 6:53,
Pressed-orange pieces 50grams 6:49,
• Ingredients: #crust
Syrup(invert syrup) 320grams 8:00,
Food-grade lye water 3grams(the concentration is 45) 8:10,
Oil 120grams 8:18,
Low-protein flour about 440grams 8:41,
Eggs 4(take egg yolk of 3 eggs and 1 whole egg)9:10,
Salt 1gram 9:31,
• Baking setting: preheat he oven to upper heat 200degrees and bottom heat 180 degrees. Put it in the middle of the oven. If the oven has 5 layers, then put it in the medium or top layer. Bake it for 8 mins and take it out, after it's cool, brush the egg liquid on it and bake it again till it is colored.
• The temperatures in the recipe are all in celsius degrees. Fahrenheit degree=celsius degree*1.8 + 32°F。
• The weights of ingredients in the recipe are all in grams.
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• The numbers behind the ingredients are the time points about when we mentioned the ingredients in the video. If you prefer the recipe in text form, or if there is a problem of hearing impairment, please check the recipe according to the time points.
• We provide subtitles in multiple languages(CC subtitles), please click the personal image in the top right corner of the page to switch languages.
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謝謝你 老爸師傅
你不但廚藝精湛,而且講解清晰,值得點讚👍👍
谢谢老师傅的无私分享,谢谢老师傅的儿子保存传统工艺的心思。
谢谢老师傅制作这麽好的视频,传统文化对未来是一种传承,对新学者有很大收获
@@LBDSG1966 客气啦!已经很好了
無意中看到你的視頻!
講解非常清楚,很專業很喜欢!謝謝!
好想吃。有卖的就好了。。。。那天试做一下。
谢谢讲解的这么仔细。就是喜欢带有青红丝味道的月饼。
童年的回忆
謝謝兩位老師詳細的解說,我一直以來覺得月餅很難一直都不敢去試看了老師的視频我要試一試而且用的是植物油吃素的家人也可以安心吃。感恩!
非常感谢!很详细很专业,师傅很NICE👍👍👍
非常谢谢你真诚的教导。
伍仁月餅一直是我老爸的最愛,謝謝您美好的分享~
太棒了!很喜歡你這個5仁月饼的配料!谢谢你細心解說!
特别喜欢师傅的视频,清清楚楚没有废话
Taro moon cake
感恩你们的分享。好人一生平安。谢谢
謝謝老爸不私的分享!🙏🙏🙏🙏🙏🙏
谢谢您的分享。视频太棒了。👍伍仁月饼
谢谢老爸。谢谢你们分享。
谢谢老爸不吝赐教的同时,该夸赞一下背后那个讲解人,词语清楚,簡单明白。
我要学习做起来, 材料 太多了, 我没有就换一下家里有的果仁。谢谢老爸无私奉献30多年的老配料。
超级赞👍👍 您可太厉害啦!感谢您把您多年的经验上传🙏🙏 您的视频简单明了清晰易懂🙏🙏
謝謝師傅分享!我會試做👍👍👍😄
太赞了👍。很详细,感谢摄影师和你老爸。今年一定再试做五仁月饼。
烤各种坚果时的温度需要高度关注。我第一次烤糊了,第二次我干脆就都用锅炒熟。我们没有国内的食材,就用当地的代替,特别是糖浆,要观察不同糖浆的浓稠度。去年费了一点劲,最后还比较成功。现在等待着醒面皮,争取今年圆满交作业。
我係一個素食者 這個五仁月餅 很適合我 謝謝老爸
做的真好,讲的好,做的好,爷俩配合默契,
太感谢了,试过很棒。好吃😋
我不喜欢吃五仁月饼,但是你们那么精心的制作,我为你们点赞!
謝謝🙏分享給我們!
谢谢老爸毫无保留的分享。🌹🌹🌹🌹🌹🌹
皮薄馅大🥮满满的祝福,肯定很好吃,谢谢老爸🙏
这个频道内容很好。就是份量都是开店的份量,不管跟着哪个做都要再换算小份儿的,既然是面对家庭,不如拍的时候就给出小份儿的食谱。以前君之的频道比较好跟就是很好的考虑到了这一点。
照您的配料及制作方法我己制作了.非常好吃😋谢谢您的分享.
我也做了 很好 只是不回油 很硬 你做的表皮硬吗?
Thanks so much sharing moon cake recipe look delicious moon cake very nice 👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️🌷🌷🌷🌷🌷
太好了,一流技術,看到餡料,肯定好吃,全是我喜歡吃的果仁,感激不盡您的傳授,不收費,如果沒有youTube,想知道這些秘密技巧,要花很昂貴的學費,就是交了學費,也不一定是真功夫的人才傳授,是半桶水不倫不類的江湖騙子。
謝謝🙏老爸细致的讲解!
老師,回油要把餅密封在盒子裏?可以放在已下温涼的烤箱裡过二,三天?謝謝
谢谢老爸!今年我肯定做你的做法!
太棒!感谢老爸!
谢谢你!请教蜂蜜可以代替糖浆吗?
做得太好了!看着就想吃😋
能传承下来,就是好的。!👍👍👍👍👍👍👍👍👍
謝謝老爸教學很多好吃的中式餅食, 很喜歡你的廚房,很工業很專業。可不可以做一集介紹一下你們的廚房的規劃和設計及好用的廚房工具,讓我們需要的觀眾偷師。
謝謝。 👍
It's a delightful video just to watch. It looks really delicious. Thank you for delivering my happiness.
Have a nice day.
Very good, Thank you
I like it 👍😊
喜欢😘,谢谢啦!
好看就是不好包,师傅的视频很实在
喜欢!谢谢!
太棒了👍👍
手艺真好,皮薄馅大。
老闆請問一下月餅餡和皮為何要加一點鹼水,有什麼作用?謝謝!
请问去年中秋做的转换糖浆,今年还能用吗?
月饼配料太好了,谢谢啦😍
这五仁月饼太正宗了👍👍👍
m/
馅料准备好了是放冰箱冷藏静置等面皮做好吗?还是说随便放一旁就好哪?谢谢
請问焗爐是拥有開風扇 (Fan Forced) 或是不用風扇(Conventional).
您好,国外电压是110V,请问烤箱需要调到多少度来烤月饼?谢谢
你好请问可以用自发面粉代替低筋面粉吗
老爸做五仁月饼很好!五仁内馅很软
熟。但我做得不好,请老爸回复我,为什么焗五仁月饼歪脚呢。皮斜下。出现饼中间瘦,上面与下面大,这是什么原恩。是否馅大湿,或饼皮大软,謝谢老爸!
请问播主,有没有生酮的广式制作方法呢?还有就是不知有没有可以用蒸锅、平底锅就能搞定的?
请问在国外超市的糖浆可以直接用吗,谢谢
你好,老師請問可以用高筋麵粉嗎,謝謝
你做的月餅🥮真漂亮啊!我也想做一下!
謝謝老爸:我去年開始做五仁月餅,但我都會不停去看別人怎樣做?我之前餡芯是加水和油,昨天看了老爸教程,我改用糖漿加食油,因為我有加糖冬瓜,所以我沒有加沙糖,怕太甜,今早已急忙試一試味道,很好,堅果保持脆脆的,下次再改用面粉,謝謝🙏
@@LBDSG1966 🙏🙏🙏🙏
你的回油吗? 为什么我做的两天了还很硬?
@@mac571000 有沒有密封?
小时候就爱吃皮厚的月饼 LOL 谢谢分享
特别喜欢师傅的视频,月饼做的特别,我想学做月饼没有模具,不知道怎么做好。
感謝老爸師傅的分享,我在這裡有一個問題想請教
就是視頻中的轉化糖漿及鹼水,因為我們在國外無法取得,可有替代品?
請問老師,不落碱水可以嗎?
你好!請問為什麼要用面粉來做餡.不是要用米粉嗎?請教老師。謝謝
Thank very much for your precise demonstration.👍👍👍. Could you please show how to make mochi moon cake?
老爸您好,也谢谢您的伍仁视频分享🙏🏼🙏🏼
我试做了你的食谱,大致上都 ok, 内馅偏甜了一点点,我会自己减糖。
但是,我有一个问题,为什么吃内馅时,吃到粉粉沙沙的口感,我老公和两个孩子都有同感,就是这一点怪罢了,是因为内馅里面的糯米粉吗?糯米粉我也有炒过呀。请问是有什么问题?清指教下,谢谢🙏🏼🙏🏼
我家的烤箱只有一个温度,没有上下火之分,请问这样我要用多少度来烤? 要烤多久?谢谢
老爸师傅你好,上个星期我按照你的比例做出来的伍仁月胼银色很好,但是口感比较硬怎样做可以松软一点?谢谢你 ,我是看了你20年的视频
我最怀念苏式五仁月饼,
如果沒鹼水,可用甚麼代替?
请问,国外买不到转化糖浆自己可以做吗?
我們這裡不容易買到鹼水,請問不加鹼水,月餅會回油嗎?
你好, 请问月饼出炉后底部比较光滑是什么原因? 谢谢
多謝分享!😊
非常好
请教老爸怎样做少糖的月饼?比例是多少?多谢!🙏😊
请问模具那儿有卖的?谢谢你的视频!
很好看
老爸可以教我们做冰皮月饼吗?家里的老人家牙齿都掉光了不能吃硬的东西。谢谢你
请问糖浆是surup吗?可以用maple syrup 代替吗?碱水是什么英文?
谢谢分享!
您好,您的这些配料可以做出多少成品呢?还有白酒是必须的吗?白酒的作用是增香的效果吗?不放白酒可以吗?请教的问题有点多,谢谢
感谢🙏分享
Wow the cake you make look so delicious 😋😋😋 thank you for sharing wish you a lot of health and energetic new day 🥰🥰🥰
我打算做这个,我的最爱啊😋😋😋😋😋
赞👍!一流!
谢谢👍❤
感谢, 可以用打蛋器混合油和糖浆吗
すごいねぇ😃最高、美味しいそう!♥♥♥
请问你用几号的模型
This is very good and authentic moon cake recipe. Thank you so much
视频质量很高,你老爸水平也高,👍
著名的五仁月饼🌹
太赞了👍
老爸你好!糖浆可以用麦芽糖吗?
請問一定要加鹹水嗎?可以用食用鹹加水代替嗎?如果可以的話,請問比例是多少呢?謝謝
我在前几天制做了这款月饼🥮,不好意思现在才留言。第一次做虽然成功但是感觉面还是不成饼状,按压的时候容易裂。最后包上馅揉一揉还是能成团,但是和视频里软软的不一样。一切都是按照视频的比例来的,不知道为什么。做好了也没裂开。我爸妈非常喜欢。谢谢分享。😉
請問師傅,高筋麵粉,同低筋麵粉有甚麼分別呢?
谢谢老爸的分享!我一定要试试您的食谱。我每年都做月饼,认为五仁月饼最难做。有时馅料太硬会把皮做破。有时馅料又散开!我一定要用您的配方做一下。感恩分享💕
可以用蜂蜜代替糖漿嗎?