Guangzhou five-nuts mooncakes | True recipe from retired pastry chef! Tips in making and baking!
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- Опубликовано: 26 авг 2020
- • 食材：五仁月餅
核桃仁150克，0:52
瓜子仁50克，0:45
西瓜仁50克，0:42
腰果50克，0:31
南瓜仁50克，0:48
杏仁50克，0:34
白芝麻50克，0:36
黑芝麻50克，0:39
花生仁100克，0:58
麵粉（熟）200克，3:23
白砂糖30克，3:20
桔餅碎30克，2:00
青紅絲各25克（共50克），2:04
麥芽糖、糖漿、蜂蜜三選其一 150克，2:25
玉米油、色拉油二選其一 70克，2:36
高度白酒5克，2:48
鹼水2克，2:45
水20克，3:06
桂花醬2勺，2:51
• 選放：冬瓜糖30克（視頻中沒放）， 選放：紅瓜綠瓜30克（視頻中沒放），
• 食材：麵皮，
糖漿240克，4:35
玉米油、色拉油二選其一90克，4:37
鹼水2克，4:51
低筋粉340克，4:59
雞蛋4個，7:02
• 預熱烤箱，上火200度，下火200度，放在偏上層烤10分鐘左右，微微上色取出來，放20分鐘微涼後刷蛋液，接着烤10分鐘上色出爐，回爐觀察不要烤糊。
• 食譜都是攝氏度°C，華氏度℉ =攝氏度°C × 1.8 + 32°F。
• The temperatures in the recipes are all in celsius degree. Fahrenheit degree=celsius degree*1.8+32°F.
• 感謝您的收看！
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• 食材後的數字爲食材在視頻中出現的時間點，習慣文字閱讀的朋友，或有聽力障礙的朋友可以根據時間點對照食譜。
• 視頻含中、英雙文（CC字幕），可以點擊網頁右上角個人頭像位置，切換語言。
• 播放界麵的右下角，設置按鍵（小齒輪形狀）可以關閉或打開字幕，也可以自動識別多國語言。
• The numbers behind the ingredients are the time points about when we mentioned the ingredients in the video. If you prefer the recipe in text form, or if there is a problem of hearing impairment, please check the recipe according to the time points.
• We provide both Chinese and English subtitles(CC subtitles) for each video, please click the personal image in the top right corner of the page to switch the languages.
• To turn on or turn off the subtitles, please click "settings"(small gear button) in the bottom right corner of the playing window. It can also identify different languages for us.
• 量器 ：
1 盃 (metric cup) = 250 毫昇 ml (cc)
1 湯匙 (tablespoon) = 20 毫昇 ml (cc)
1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫昇 ml (cc)
• 麵粉 Plain flour (約等於) :
1 盃 (metric cup) ~= 140克 (grams)
1 湯匙 (tablespoon) ~= 12克 (grams)
1 茶匙 (teaspoon) ~= 3克 (grams)
• 自髮粉 Self-raising flour (約等於)：
1 盃 (metric cup) ~= 170克 (grams)
1 湯匙 (tablespoon) ~= 14克 (grams)
1 茶匙 (teaspoon) ~= 3克 (grams)
• 白糖 White sugar (約等於)：
1 盃 (metric cup) ~= 220克 (grams)
1 湯匙 (tablespoon) ~= 16克 (grams)
1 茶匙 (teaspoon) ~= 4克 (grams)
• 幼砂糖 Caster sugar (約等於) ：
1 盃 (metric cup) ~= 224克 (grams)
1 湯匙 (tablespoon) ~= 18克 (grams)
1 茶匙 (teaspoon) ~= 4克 (grams)
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Хобби
雖然我不做月餅，但每年都回來看，在精神上已參與完成。老爸太棒啦，還是很想把您扛回家😂
老爸的厨艺精湛,儿子的讲解清楚明了,没有废话。感谢爱心分享!超赞!
谢谢你老爸把一辈子的经验无私的奉献给大家， 而且是用让大家都可以在家庭中制作的方法🙏🙏🙏
老爸的视频拍得太好了。讲解的非常非常好👍，我按照你的步骤一步一步来操作的做得非常好吃，太开心了，在这里再次谢谢老爸视频。我会一直关注你的视频，再次谢谢！
太棒了。一直找月饼方子，这个看着非常好。
哇！太优秀了！太喜欢了！老爸用材考究、做工精致、技术一流，儿子的解释也是绝对匹配，父子俩合作得非常好，感谢你们的辛苦付出！👍👍👍❤️😋🙏
你说的正是我想说的。
你介绍的特别清楚，详细，让我有了做月饼的信心，感谢💪👍
太棒了，無私的視频、色香味誘人的成品、 讚讚讚
谢谢老爸的无私奉献，真心感谢父子俩的制作和讲解，非常清晰！
视频拍的真好，讲解也非常清楚，毫无保留的教给大家。有这样的老爸可真幸福啊！支持！赞赞赞！
好棒的教程。爸爸和儿子都专业。谢谢分享，打算有空就试着做。Thank you for sharing!
满满的干货，超棒，月饼中最爱的是五仁月饼，还是小时候吃过的，现在都吃不到正宗的了。非常好的视频一定要试一下，寻找童年的味道！
我已经照着做了老爸的这款月饼太棒了！太好吃了！谢谢🙏老师的无私奉献。
您是住在国内，还是国外？很想买您老爸做的月饼。
地道的老五仁! 讲解非常清楚. 谢谢老师父! 看您的厨房也是专业的.
太讚啦！感謝達人無私分享。
感谢您的无私分享！赞👍🏻
非常感谢，很棒的传授和讲解！
谢谢老爸爸的分享！看到五仁月饼就想起家乡。。。
很喜欢看老爸的食光，讲的十分清楚，做的也十分好，谢谢你为大家分享，非常感谢！！！❤
太棒了。讲解非常清楚。并且还有食谱配方。非常体贴。关注了
特别喜欢您的视频，讲解详细明了，谢谢您！
👍謝謝你！ 講解得非常之清楚，希望老爸的月餅能夠傳承下去！
照着做了，一次成功，非常好，谢谢你们！
真是好技术！谢谢传授！
你家老爸太专业了，视频制作也特别捧👍！谢谢分享👍
老爸的食光视频和讲解都非常好、我也按照你的配方来做了两次、非常好吃和松化，谢谢你👍👍👍
老爸先生這是本人的最愛😋😋但是我絕對沒辦法去做，只有望梅止渴⋯⋯真的太謝謝您👏👏👍👍🙏🙏
太棒了..谢谢無私的分享·
谢谢博主和老爸无私的分享。网上做月饼的食谱虽然多，感觉都没有这个介绍的详细和准确。照着视频一步步做来，非常成功。
谢谢你的分享 . 讲解的很清楚 . 超喜欢
每次看都会有新收获，谢谢你老爸和你非常用心做的视频。
谢谢了，我试着做了，很好。
你们父子俩都是专业人士！做出的视频也是相当专业
制作和解说都非常用心 - 多谢分享🙏
讲的真好，非常感谢分享！
五仁月餅是我從小就最愛的口味。
小伙子你太幸福啦！有這麼巧手的老爸，很讓人羨慕哦。
谢谢！真的太棒了 加油加油
太好了·我最喜欢吃五仁月饼了·到时就可以去试了·谢谢你…
看到月饼笑嘻嘻，广式五仁月饼顶瓜瓜，皮薄馅料多又好吃，谢谢老爸爸。👍
看到流口水了，老爸太历害!😂
很棒, 感谢您的分享！
馋得口水直流呐。 谢谢分享。一定要做！
今天在家做月饼了🥮，看了很多视频，觉得老爸这一款最好，反复得看，如果成功的话，我会告诉你，代我谢谢老爸，祝福他老人家身体健康！🙏
succeeded thanks 😊
谢谢分享,你正确做月餅手艺。
謝謝分享！
非常感谢！你细心的把材料放在备注栏里给我带来的方便。我学做点心就是从你这开始的。
感謝老爸的美食分享，剛好也要學做五仁月餅。
謝謝分享👍🥮 🙏今天也學做成功了。
谢谢你们父子清析的解说和演示，十分喜欢。打听一下你老爸可否分享老稻香村的核桃排？这是五十年前的回忆了。谢谢
点赞收藏并关注的理由是介绍详细，讲解用心👍👍👍
谢谢分享！最喜欢吃五仁月饼！辛苦了！👍🍵💐🤗😍
@@LBDSG1966
谢谢您热情，
能把中华文化分享、传承给各位。
太好了，利索，没废话，又详尽
终于看到传统的月饼的制作过程。但是，最重要的冰糖玫瑰呢？赞您！
謝謝分享
谢谢！
好嘞 特别喜欢吃五仁月饼 谢了 😄😋👏👏👏
谢谢分享，l‘ll try to do your way👍
感谢分享！
教得真仔细，谢谢分享～
很棒👍
谢谢🙏每个步骤都讲解的非常清楚👍
做的非常好 喜欢这个视频 订阅了
按着这个方子做了， 也做了2021年的， 结果是这个方子更好。 感觉2021年方子做出的皮太油了。而且这个做出来软硬适中。
好靚, 看你做就是一種享受! 多戲指教.
老爸 看起来好厉害👍 享受
就喜欢老爸食光。
Wow!!! Mooncakes! Thank you!
hello mr! Im from Indonesia, your video came to my view and its a GEM! Thank you for sharing such a detail video 😍 I'll be making my first mooncake this year ! Hope it will turn out as good as yours 💛
竟然在这不经意见到“老爸的食光”又果断关注了^_^
"Ju Tou Wang Ming yue, di tou si gu xiang" tears in my eyes, joys in my heart...
@@LBDSG1966 举头望明月，低头思故乡。
太棒了！
太棒了🌹
你真幸福啊！从小过的啥日子啊！😋
你好！谢谢你分享的五仁月饼，想请教一下为什么我烤出来要开裂呢？
点赞必須的👍🏻👍🏻👍🏻😄
谢谢你👍👍👍
你好，大創百貨日常用品便宜，有興趣口耳相傳，謝謝
老爸用的月饼模具和白色的月饼模具哪个好用？谢谢！
我只想有这么一个老爸
哇塞以看就好吃👍👍🥮🥮
老 爸 大 人 做 中 秋 月 饼 很 好 香 很 好 吃 品 好
请教，月饼皮里的转化糖浆，可否用糖，或其它代替。月饼烤后，月饼面上的图案变不明显，是什么问题造成的？
請問老爸，可以加碱及水代替碱水嗎？比例是多少?謝謝🙏
以前不怎么吃五仁月饼的都看馋了😋太漂亮了👍🏻👍🏻👍🏻请问面皮里的糖浆能用蜂蜜吗？
節目做得太好了
Hola agradecida de sus conocimientos pero tengo una consulta, me gustaría saber el nombre del utensilio con el cual dió forma al pastelito gracias
五仁月饼最好吃，我会照你的方法去试试看
我照你的方法去做，我用是蜂蜜去做皮，很硬，不知为何，老师是否可以指点？
請問回油放置的室溫大約是多少度？
放紅酒櫃會不會太潮濕？
放冰箱冷藏室做「回油」可以嗎？
请问和面皮的糖浆怎么来的？有现成的卖吗？还有就是碱水是不是做粽子的碱水？没有的话用什么可以代替呢？谢谢🙏
如果能教教怎么做青红丝就更完美了。
谢谢
@@LBDSG1966 自己做，有种成就感啊！
你说到腌制的水果干，这里的腌制是指用盐腌还是用糖腌?
谢谢
請問月餅模具在哪里可以买得到，谢谢
吃五仁月餅一定要細細品嚐！ 不能太大口呀
请问在国外买不到碱水用什么可以替代?
很好的分享!请問為什麼要加枧水呢?
請問我做的五仁月餅為什麼放了一週皮還是硬的？
Good job 👏 👍
在海外吃不到这么好吃的月饼，我就学师傅的自己做了。没想到这么好吃😋今年中秋第一次做 这都第三次了 分给亲戚朋友都说好吃 谢谢分享这么好的技术
你在哪里买的食用碱水？
可是月餅就是模仿廣州十三行的洋人們的點心發明的，粵菜基本就是洋涇浜西餐，加奶加蛋烘焙是歐洲甜點的標誌性特征，論傳統酥皮月餅才古老點雖然源頭也是宋朝波斯人的胡餅但還是比廣式月餅曆史悠久多了
在不產奶牛的廣東，廣東人為了和洋人和牛奶同步甚至在熱帶發明了水牛奶，以及薑撞奶 雙皮奶 蛋撻這些洋涇浜西式甜點
我是很莫名其妙為什麼現在中秋要吃一個廣東人發明的沒什麼歷史的洋涇浜西式點心，祭祀這種最核心的活動不復存在另說，怎麼也是酥皮月餅更合適，鮮肉酥皮餅不香？關鍵廣式月餅還難吃又死貴極其不健康，洋人自己都不吃這麼齁甜齁膩的食物了，不如學台灣人烤肉有意義
真棒👍👍👍👍👍🙏🙏👏👏👏👏