Mooncake colletcion | Guangzhou style, Suzhou style, Egg crust mooncakes, all here!
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- Опубликовано: 19 авг 2022
- • Ingredients: Guangzhou mooncakes.
Cooking oil 90 grams, 0:53,
Invert syrup for mooncakes 240 grams, 1:00,
Edible lye water 3 grams, 1:12,
Low-protein flour 330 grams, 1:53,
Liquid egg: 3 egg yolks+1 whole egg+1 gram of salt, 4:15,
• Baking temperature(Guangzhou mooncakes): preheat the oven to upper heat 200 degrees and bottom heat 180 degrees. Keep it in middle layer of oven and bake it for about 10 mins. Then take it out and keep it till we don't feel hot while touching it. Then brush liquid egg on it. And put it back in the oven and bake it with same temperatures till it is colored. If we can't change the temperatures separately, bake it with both 190 degrees for upper heat and bottom heat.
• Ingredients: Suzhou mooncakes.
Water-oil dough: all-purpose flour 200 grams, sugar 10 grams, water 80 grams, lard 60 grams, 5:22,
Pastry dough: all-purpose flour 200 grams, lard 100 grams, 6:10,
• Baking temperature(Suzhou mooncakes): preheat the oven to upper heat and bottom heat 140 degrees, keep it in middle layer of oven and bake it for about 25 mins.
• Ingredients: egg crust mooncakes.
White granular sugar 150 grams, 11:00,
Cooking oil 150 grams, 11:10,
Eggs 2(about 50 grams each) 11:13,
Baking soda 1 gram, 11:20,
Baking powder 1 gram, 11:23,
Low-protein flour 320 grams, 11:52,
• Baking temperature(egg crust mooncakes): preheat the oven to upper heat and bottom heat 200 degrees. Keep it in the lower layer of oven and bake it for 16-18 mins. Take it out when it is in good color. If the oven only has 3 layers, then keep it in the lowest layer. For small ovens, we need to reduce the temperatures by about 20 degrees.
• The temperatures in the recipe are all in celsius degrees. Fahrenheit degree=celsius degree*1.8 + 32°F。
• The weights of ingredients in the recipe are all in grams.
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• The numbers behind the ingredients are the time points about when we mentioned the ingredients in the video. If you prefer the recipe in text form, or if there is a problem of hearing impairment, please check the recipe according to the time points.
• We provide subtitles in multiple languages(CC subtitles), please click the personal image in the top right corner of the page to switch languages.
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Хобби
![MAF Teeski - Whole Thing (feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/SHWEj-ndz6g/mqdefault.jpg)
按老爸的配方·做了酥皮 五仁月饼·， 太赞了！是我多年做过的最好吃五仁月饼。 感觉那桂花糖浆和几克白酒有画龙点睛的效果。谢谢你们爷儿俩这么好的频道！
老爸好神奇，好像變魔法，什麼都這麼棒。
今年中秋~~好幸福~~好幸福~~
非常非常感謝您們~
也祝福您們~~滿滿的幸福~~
感謝分享！做得太美了
老爸的月饼做得很美😋
谢谢老爸 谢谢小哥分享🌹
太棒了👏感謝分享😘
令我的許多疑惑頓解，多謝哂！
去年在老爸视频教学的基础上，加入自己喜欢的创新元素。很受追捧。谢谢你们的精美优质视频！
I really thank to god because i found you and your recipe. 我真的很感谢上帝，因为我找到了你和你的食谱
太好了一次學會多種方式
真羨慕你，口福不淺！
做得真好，看了又看，饱眼福❤
簡潔有方，感謝提供資訊。
专业水平，真牛👍
老爸的教學與小弟的解説，非常的詳細，謝謝！
太棒了，谢谢分享
谢谢老爸🎉感恩🙏
Thanks for sharing a helpful video
真不错👍 学习了！🌹
感謝分享
感谢🙏佩服
感謝分享！
解说太棒了👏买磨具省下来的钱可以买两个大西瓜😂🤣🥰
@@LBDSG1966 老爸真实在！情商高、智商高！做的点心那么好！😍👍
謝謝老爸
及时、简单明了 谢谢🙏
蘇式月餅，包綠豆餡就是台灣的綠豆椪。一定試一下
很好奇幾十種月餅，是怎樣的排列組合？但老爸的大師級廚藝無庸置疑，謝謝拍出如此有質感的視頻。
第一名 不知不觉又到中秋了呢 年轻人可能还喜欢吃一些新鲜的馅儿 比如牛肉味儿 火腿味儿的 蛋黄味儿之类的 虽然都可以买得到 但是老爸可以考虑出个教程 感觉还挺新颖的
谢谢老爸
Good job 👏👍👌
Супер Вкусно! Мастер своего дела!👍👍超级好吃！掌握他的技能！👍👍
使用轉化糖漿，鹼水，素油麵粉按古法揉出廣式提漿月餅皮，若表面不刷蛋液，是純素食了；乾爽而濕潤、柔軟但挺立、香醇又清淡，禁得起存放。
好喜歡您的視頻.老爸教的仔細.您講解又清析.感謝老爸教我們作月餅.
可惜國外買不到反式糖漿水.可否請老爸教我們如何在家裏自己做？多謝您!
@@LBDSG1966 多謝您的回覆.我會試一試.祝您和老爸安好.
国外一般用golden syrup ，一样的量就可以
@@mv9143 好的，多謝分享。🙏
也可以用corn syrup，自己做还是用蜂蜜吧，天然材料。
@@jlseagull2.060 我也喜歡蜂蜜，比較健康。多謝分享，🙏
先赞后看！
谢谢分享。请问有教怎么做馅的吗？
尊敬的师傅，您有火腿月饼的食谱吗？今年想尝试做一些。谢谢🙏
月饼看起来是这模样
广式月饼经常会用猪油来做 , 吃起来香。
原來要放涼再刷蛋液，謝謝
老爸可以做翻毛月餅嗎
你好老爸！掃蛋槳加入盐作用是甚麼，謝謝解答🙏😊
点赞👍
请教一下：为什么油酥不用低筋面粉而用中筋面粉呢？谢谢🙏
师傅，您好！再请教一下：我的蛋月烧很好吃，但皮有裂缝，是什么原因呢？告诉我，下次好改进。非常感谢您的教学！
蛋月饼可以不用泡打粉吗
廣式月餅 麵團要靜置嗎
请问蛋月烧要等回油吗？
请问老爸 苏式月饼的皮是把剂子立起来擀圆的吗？
我按照老爸的视频做了五仁月饼不知道为什么瘦腰了？请教一下是什么原因，不过吃是很好吃
请教“老爸”大师，我在国外，没有猪油，我可以用黄油替代猪油吗？如可以，用量上有变化吗？
👍👍👍
请执教什么是枧水？不是碱吗？
请问为什么放盐在蛋液里面？
🙏❤🌷
请问为什么我做的广式月饼皮比较硬，不象买的那么软？不知道那里出错了
我们在国外买不到材料
非常感谢老爸美食的分享，因为我在国外买不到枧水，请问在家能自制枧水吗？希望能得到回复，谢谢！
先把适量小苏打放烤箱200度烤20分钟以上。
烤好的小苏打晾凉，取5g烤好的小苏打倒入15g的水就是我们需要的月饼碱水了。 烤好的小苏打用不完可以放到个塑料瓶（不要用玻璃瓶）里保存，随取随用。
请问广式冰皮如果烤出来有点裂开了是什么原因呢？需要在那个步骤改善呢？
👍🏻
没有碱水怎么办？
老爺子、照您的配方：轉化糖漿240、油90、低粉330、我弄出像油酥一樣的麵糊。
請問應該是哪錯了。感謝您喔。
@@LBDSG1966 謝謝您
不好意思，我又出现一个问题，广式在压花的时候都很好，可是考出来，有些就变形了🫠是什么原因呢？非常感谢🙏
請問那裡可以買到仁月餅的擠壓模
謝謝
@@LBDSG1966 謝謝
請問蘇式月餅的豬油，可以用奶油取代嗎？
你是说黄油吗？可以的，就是味道不大一样
@@ffu9695 謝謝你 😊
太棒了b(￣▽￣)d
请问不用猪油，可以做苏式月饼的油酥吗？
如果你在国内，去淘宝上可以买到，如果你在国外，去华人超市或者Ebay上可以买到。
可以用shortening代替猪油黄油 就是做pie crust 那种
😋😋👍👏👏
Exclusive🎥
请问碱粉可以代替枧水吗
适量小苏打放烤箱200度烤20分钟以上。
烤好的小苏打晾凉，取5g烤好的小苏打倒入15g的水就是我们需要的月饼碱水了。 烤好的小苏打用不完可以放到个塑料瓶（不要用玻璃瓶）里保存，随取随用。
转化糖浆可否用麦芽糖代替？
可以用蜂蜜代替
@@sandyyue3510 好谢谢你
我還是 蛋黃酥、綠豆椪、魯肉綠豆椪，台灣人通常這三種接受度最高 蛋黃酥幾乎人人愛
但是這些嚴格來説不能叫做月餅!
@@rsliu4646 在台灣，這些算中秋點心
@@shiou0922 這些就是generic pastry, not festive pastry, 儘管在中秋節我也許會買了送人應付,但不會把它當成月餅吃.
我就不喜欢蛋黄酥，乾又油。小时候在台湾有伍仁月饼，那种味道现在已经没有了🥲
@@jlseagull2.060 南投有種白雪酥我有吃過，蠻清爽的，餡是粉狀的，配茶剛好，如果不喜歡太油膩，也可以考慮這個
你好，请问能做改良月饼吗？很想吃，在国外没有卖的。🙏🙏🙏
@@LBDSG1966 太感谢！🙏🙏🙏
感谢，自己动手做起来，
人在英国，月饼太贵了， 普普通通一个就要5英镑，装漂亮盒子里的价钱就没法看了，根本就不是给我们普通人吃的。
美国也是，一年比一年贵，很多年以前价格没这么离谱。想自己做，可是一想到梘水…哎，算了，中秋节吃柚子也不错！
爸爸缺干儿子么？看起来这也太好吃了吧！！！
0:40 做皮