广式蛋黄月饼 没有枧水和转化糖浆也可以做Mooncake with salted egg yolk and bean paste.
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- Опубликовано: 10 сен 2020
- 中秋节快到了，大家都准备做月饼了，但是很多朋友都止步于没有枧水和转化糖浆。今天我们就用两种材料的替代品来做，效果一样的好。当然如果你可以买到或者自制了这些材料，直接用更好。本视频将按照做月饼的步骤，一步一步的展示做法，同时把每个步骤需要注意的关键点一次说清楚，可以让大家一次就做成功。
ingredients 配方（50克月饼9个）：
dietary alkali 食用碱 1/4 tsp
water 水 1/2 tsp
honey 蜂蜜 65 g
oil 花生油 30 g
cake flour 低筋面粉 100 g
white bean paste 白芸豆沙 180 g
salted duck egg 咸鸭蛋 9
little of spirits 白酒少许
egg yolk 鸡蛋黄 1
water 水 1 tbsp
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Хобби
難得一見的很好的頻道，字幕大而清晰，示範快捷而不拖時間，中英文字均有，讚啊！☺謝謝分享教學
谢谢亲喜欢🌹🌹🌹
感謝你的分享！
非常感谢！
Yummy Yummy 😋😋
Thanks for all sharing recipe 🙏
请问老师如果是夏天，面团松驰的时候要不要放冰箱里？
好漂亮的咸蛋黄月饼谢谢 jin 用心分享步骤，祝中秋快乐。
谢谢喜欢🤝🌹❤️
講解好細緻👍
嗯，就想帮到愿意尝试的朋友。
，謝謝。讲得很易明白，做出来效果很靚，祝中秋节快乐。
谢谢🌹中秋快乐！
这辈子没想过自己做月饼，一定要试试，谢谢分享
其实比面包还简单
能用 baking soda 代替 alkali？
This looks wonderful
thanks🌹
关键点都学到了👍👍👍
做起来😛
謝謝!
您好，我想做12个月饼的话 材料各需要多少呢？
做了两次，留个notes供大家参考：baking soda可以代替碱水，因为小苏打本身就是碱性的，做出来效果不错；视频里提到的两个摄氏度换算成华氏分别是395和300；在T&T逛了几圈也没找到鸭蛋黄，最后直接做豆沙馅的，味道也不错。
纠正自己--200摄氏度=392华氏，160摄氏度=320华氏
Jin 真心感谢你。觉得你的配方都真好啊。我特别喜欢烤年糕。你叫它养生糕。😄。能否出一个制作芒果椰汁西米露 也就是杨枝甘露的视频。我参照好多。但总不成功。还有雪媚娘的制作。
做的太好了！比商场卖的好！
谢谢夸赞！
好期待你的上海月饼
谢谢你的认可🌹🌹🌹
请问饼皮包得时候会裂是什么问题?
这种月饼🥮特别好吃也漂亮😋操作方便🌹自己动手丰衣足食👍👍👍
谢谢🌹♥️💞💕
最好的健康做法❤🎉订阅了❤
谢谢🌹
最喜歡吃的就是這種月餅，明天就去買材料
我做的已经吃完了😋
@@jin0601 哈哈哈速度好快，自己會做就是好，想吃再做
@@minitrois7789 准备月底再做😛
老師，請問鹼水可以用什麼代替嗎？
你能买到枧水也可以
Yummy 🌹🌻🌻🌺🌼🌼🌸
真好! 太会做了!❤
其实不难，你也可以😋
已经跟着您学做好几款面包和各种早餐小点了!几乎都成功!这次也禁不住想试试这款小月饼!谢谢您🌹
@@taoma2167 谢谢喜欢🌹做吧，祝你成功💪
Jin老师，我已经做了这款咸蛋月饼。基本成功! 只是我买的蜂蜜可能太稀了，揉面团时多用了30克面粉，另外我用的咸蛋黄太大，我的技术也不过关，我果断切半，每个只包了半个蛋黄进去😀不论怎样，按照您的方子成功了🌹
@@taoma2167 你很聪明，确实可以用一半的蛋黄。
自从用了您的各种制作面包配方，便爱上了您的厨房视频，又简单又好吃，到处宣传“”JIN的美食“”频道。前几天用了您的豆沙月饼配方，今天又看到这个，注意到皮子配方略有改变，这也正是我觉得之前那个方子略有遗憾的地方。请问：您这次的配方中没有1/8TSP的盐，是不需要了吗？
非常感谢您喜欢🤝🌹💕♥️这次没有加盐，因为蛋黄是咸的，皮也不是那么甜，所以不需要用盐调和了。
非常感谢您分享给朋友🌹♥️💕👍
太美味了，一定学起来👍🌹🤗💪。就是咸鸭蛋却货，不知中秋前能否买到。
华人超市找找。
jin的美食 好的
Good job 👏
Thanks 🌹
Thanks👍
Welcome 🌹🌹🌹
请问食用碱可以用食用小苏打代替吗？
不一样哦！
你好Jin，如果我用五仁做馅做法是否是一样的呢？😋
一样的
Should have a million likes 🌎🌍🌏🕺🤸🕺🤸🕺🤸🙋♂️❤️💯
Thank you so much 🤝🌹♥️💞💕
请问老师 低筋面粉制作 可以使用普通面粉加玉蜀黍粉吗？
还是直接用低筋吧
Hi Jin, thanks for the recipe can I omit for the alkaline water?
Sorry, you can't.
@@jin0601
Thank you for your reply🙏
昨天按照您教的，已做好了豆沙蛋黄月饼。我们这里买不到碱面、枧水，用小苏打代替了。很担心是否能很好回油，现在看了一下，月饼的颜色比昨晚刚烤好时深一点了。非常感谢您的详细明了的讲解、教学，谢谢！
好开心♥️👍🌹谢谢反馈🤝🤝🤝
用小苏打怎么调配？
@@Shirley-sq4ue 我也想知道用小蘇打如何調配
Thanks for sharing
welcome🤝
老師請問你的烤箱溫200度是上下火各200度嗎？
就是烘烤（bake）功能200度。
May I ask what is dietary alkaline ? Is it lye water? Thanks in advance
Yes, dietary alkali plus water is same as lye water.
👍👍👍
🤝🤝🤝
老师， 谢谢您的分享。 请问您的模具是小型号或中号? 谢谢您。
模具按月饼重量分，我这个是50克的
糖浆可以用costco买的那种枫糖浆吗？
我没试过，有网友说可以。
看了您发的视屏，会产生灵感，非常适合家庭制作，途中还有小提醒喜欢您的视频，谢谢
谢谢🌹有时间可以做起来😋
老師改伍仁餡可以？謝謝你
可以
老师处理蛋黄如果没有白酒可以用花雕酒代替吗？
花雕酒味道较重，不如白酒好，如果你买的鸭蛋足够好，不腥也可以不喷酒。
@@jin0601 谢谢😄
Jin, 请教您一下，转化糖浆可以用枫叶糖浆代替吗？谢谢！
我没用过，应该也可以，但是用蜂蜜肯定可以。
@@jin0601 好的，谢谢您的回复！
用超市卖的煮好的咸鸭蛋蛋黄做可以吗？
不好吃，因为已经煮熟的咸蛋黄再加工口感会大打折扣，
老师, 真空包的蛋黄也要烤一下再包吗?
真空包的是生的要烤
请问是在室温下存放两天吗？
是的
Jin，可以用baking soda代替dietary alkali 吗？
作用不一样哦！亲。
@@jin0601 好的，谢谢！❤️
请问老师：我的模具是63克的，应该怎么分配馅料和皮的重量
按皮馅3：7或者4：6比较容易包。
谢谢您
请问如果不用碱水可以吗?
你能买到现成枧水也可以。
Jin，请教一下，处理蛋黄可以用蒸代替烤箱吗？
我没蒸过哦！感觉烤出油的好吃。
@@jin0601 好的，谢谢您的回复！
老師！我聽不太清楚，你說直接用鹼水的話，份量是多少？謝謝你！
是枧水，超市可以买到，用3克就可以。
謝謝！
请问老师我可以全部改用代糖吗？
蜂蜜还是要的
請問我是用鹼水放多少克
3克
Jin, my mooncakes become blurry; the design is not as clear as yours when done baking. Any tips on what I can do to have a clear design mooncake? Thanks
Maybe you brushed too much egg on top.
tips：
1, use hairbrush,not silicone.
2, squeeze out excess egg wash in brush before brushing.
3, just brush the tops of the design, not in between of pattern.
jin的美食 thank you for your advice. I will keep them in mind when making moons cakes again next year. Wishing you & family a healthy & happy Mid-Autumn festival! 🤗😊
@@TheOnlyLilo thank you so much 🤝🌹♥️💞
請問回油是放在室溫還是冰箱？謝謝！
室温
@@jin0601 謝謝！
请问如果有碱水不是品那么要加水吗？。
?
又跟着老师做了一款点心，不知是否是因为不同蜂蜜的缘故，我的月饼烤完都深色的了，老师您能帮忙分析还有其它原因导致颜色过深吗？另外，脱模时边缘很容易，可是顶端脱得非常苦难，我已经扑粉了，所以品相不好，老师能说说可能的问题吗？谢谢。
食用碱的量多了，蛋黄液没加水或者刷多了，烤箱实际温度高，烤时间长等等都可能。
@@jin0601 谢谢您的回复，下次在细节上更精益求精。
您好！请问咸蛋的蛋白怎么处理！都掉可惜了！
咸蛋白用樽存入雪櫃，可用來滾咸蛋節瓜湯或冬瓜湯，味道絕配👍😋
請問用花生油整餅皮係咪香d好食d？
味道香当然也好吃啊，没有也可以用玉米油代替。
请问：如果直接用碱水alkaline solution，需要放多少？（买不到食用碱）
jin辛苦了，這⋯⋯太⋯⋯太複雜了，我還是買來吃好了。
哈哈，没事做着玩也挺好的，关键真的比买的好吃又健康😋
你好 回油两天放冰箱还是常温啊
常温就可以。
@@jin0601 谢谢答复。
您的方子简单易学我做过两次了，但有一事不明：我的小面团拉伸不开，还没形成小碗就裂开了。第一次我以为我的转化糖浆有点儿热造成的，但第二次是室温的。这是什么原因呢？是不是醒面时间不够？谢谢
要醒面1-2小时哦
看来这个是关键！我太着急赶紧做了，只醒了半小时🥲
@@endlesspenny1539 要听视频里的每一句解释
请问我用玉米油可以吗
可以，但没有花生油香。
有部份人對於花油非常敏感很危險，如果家人對花生油不敏感就可以食用，如果開店的建議還是用玉米油來做吧。
1/8汤匙是几克？
配方里没有1/8汤勺呀
為什麼我的面团好湿又粘手
材料的配比都一样吗？有一点湿拈也正常，戴手套操作会好些。
Is dietary alkali same as baking soda?
No, it's different.
@@jin0601 Thank you for letting me know.
没有碱水， 用什么代替
要么买枧水，要么自制碱水。
😍😊😃👍👍👍💖💖💐💐💐
🤝🤝🤝♥️💕💖
請問里面的饼皮与外面的饼皮是同一个吗？
包蛋黄的是白芸豆沙，最外面的是饼皮
@@jin0601 老师 没看到你做白芸豆沙?
@@mikevoo4553 和下面视频里做法一样，红豆换成白芸豆就可以：
ruclips.net/video/d6xykW0HvQM/видео.html
老师你好.請問月餅皮要醒嗎?
视频里说了呀！
老師請問你的月餅模有多少克?恩為我第一次學做的。
@@yuemma5476 50克的
@@jin0601 多謝
老師為什麼我烤出來发黑？
烤箱温度对吗
165度
@@weihuahong3684 可能蛋液刷多刷厚了，也可能碱水用多了。
请问这个不包馅可以吗？
那还是月饼吗😄
@@jin0601 公仔饼
@@hui4418 不好意思，没想起公仔饼，可以的。
@@jin0601 没关系。谢谢
❤👍🌈🌈
🤝🤝🤝🌹♥️
看見成品纹理清晰，模具也记一功，烤色又漂亮🤤🤤口水直流了。
我烤出来的纹路....😪😪
是压模问题还是烤的问题？
@@jin0601 应是压模问题，纹理太淺了；网上找了找都没見到老师你这款花式的模
@@rebeccang2621 纹理太浅确实花纹不明显，我这套4个片，就有2个不好用。
請問Jin:食用碱，是鹼粽用的那一種嗎？😋👍💖
你如果买的枧水可以直接用，3-4克就可以。
就是那种过去用老面发面后，用来综合酸味的缄面。
@@jin0601 好的，謝謝！😊
jin的美食 是不是就是baking soda呢？
@@Shirley-sq4ue 不一样，英文是dietary alkali.
您也太能幹了啦！想吃啥糕餅，上來找您就對了！
很高兴得到您的关注😛谢谢🌹🌹🌹
照着配方做，结果饼皮软踏踏，立不起来
Go
V
洗蛋黃這個動作超浪費。是不好的示範