自制豆沙月饼 比面包简单多了 没有枧水和转化糖浆也能做 Bean Paste Mooncakes, Easy than bread.
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- Опубликовано: 31 авг 2020
- 中秋节快到了，很多朋友想自己做月饼，但苦于买不到枧水和转化糖浆而止步。其实这两种材料都可以有替代品，而且效果也一样哦，疫情当前大家还是自己做月饼吧，做的开心，吃的放心。
Ingredients :（for 9)
dietary alkali（Na2Co3) 1/8 tsp (1 g)
water 1/2 tsp (3 g)
honey 60 g
oil 25 g
cake flour 100 g
salt 1/8 tsp
red ( black) Bean paste 250 g
dried meat floss (optional) 50 g
配方：（50克月饼9个）
食用碱 1/8 茶勺多（1克）
水 1/2 tsp（3克）
蜂蜜 60 克
花生油 25克
低筋面粉 100克
盐 1/8 tsp（1克）
红豆沙或黑豆沙 250克
肉松 50 克
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/ jin的美食 
Хобби
Jin👍这个皮真的很简单，材料家里也都有，主要您讲解的也很清楚，馅料换成莲蓉蛋黄和板栗蛋黄，第一次做月饼，非常完美。感谢
你做成功我开心♥️👍😋谢谢反馈🌹🌹🌹
@@jin0601 想知道，做红豆馅的链接在哪？我找不到！求告知
@@fengkeng2945 给你两个不同做法，一个是懒人红豆馅做法链接如下：
ruclips.net/video/d6xykW0HvQM/видео.html
另外一个是下面这个视频里红豆馅的简单做法：
ruclips.net/video/NNImHFJjZIY/видео.html
哇！太棒了！👏饞😋⋯⋯謝謝你的祝福！👍同時也祝福你闔家平安幸福喜樂🙏
非常感谢您的祝福🤝愿大家都健康平安🌹♥️
中秋要到了，快学做月饼庆佳节，谢谢分享。
自制月饼🥮简单易学🌹好吃😋不腻🌹赶快学起来👍👍👍
谢谢🌹🌹🌹
关注您的频道有段时间了，按照视频里您教的方子给孩子做了几次蛋糕和面包，家人也特别喜欢！特别容易上手做，新手也毫无压力。很感谢您！
谢谢您的关注🌹🌹🌹我的美食大多都比较简单，只要跟着做就没问题。
謝謝老師指點
自制月饼，健康美味！👍做起来！
谢谢🌹
真的好簡單，多謝分享🙏👍
谢谢观看🌹🌹🌹
Thanks Jin!
This is a fascinating and beautiful food object to see.
Thank you Sauce 🌹
照着做了，超简单，超好吃！太感谢啦！
开心❤️谢谢反馈🌹
非常简单易学，谢谢
正准备做月饼，谢谢朋友分享
谢谢观看🌹🌹🌹
謝謝你的分享，加油👏👍
感谢支持🌹
太好了，可以自己做月饼，健康好吃！
自己做放心😛
今年跟著jin老師🌷一起做月餅：解說清楚，配方不甜不膩。也祝您中秋平安快樂😋💜
谢谢您的祝福🌹疫情期间还是自己做放心🤭
昨天按照老师的方法做成功了，谢谢分享！
👍👍👍感谢反馈🌹🌹🌹
简单，健康，好吃！
Looks beautiful ❤️❤️🌹🌹
Thanks 🌹🤝♥️
很棒, 感谢您的分享！
谢谢你🌹
谢谢你的视频，一定会跟着视频学起来。💪
应该比做面包容易🙂
Beautiful cake 😍
Thanks 🌹
第二年自己做月饼🥮了，谢谢老师！
中秋快乐🎑，阖家团圆！
节日快乐🎉🎉🎉
确实感觉不难👍
非常好！
谢谢🌹
很棒的recipe，我要分享给朋友
谢谢你🌹🌹🌹
Jin 瞭解了,谢谢你的回覆,很欣赏你的视频，我今天做了五仁的,非常好吃,谢谢你。
不客气🤝你也可以做做我视频里的蛋黄月饼和蛋黄酥，大家都说好吃😋
谢谢你的回复，我会試試。
什么材料在你手里都能变成美食👍👍👍👍
谢谢夸奖😛
学到不少小技巧😊
👍
看 Jin做就很簡單呢，月餅這家事還是看人家做就好了！😆 Jin的月餅做得真美，賞心樂事！👏👏🤗🤗
你做也没问题啊！真的简单😛
@@jin0601 在香港找梘水 反而容易，要找食用鹼卻很難！如果用鹼水份量又是多少呢？但我還沒有心理準備 去做那麼繁複工序的料理 ，畢竟月餅吃得不多，不合符效益呢！哈哈～
@Kitty Leung 如果买到枧水更简单了，用3-4克就可以了。其实节假日做美食不只是为了吃，而是一种心情，做的过程也好玩😛况且疫情当前自己做更安心🤭
謝謝老師!
不客气
看起来很好吃呀。
谢谢🌹🌹🌹做起来😋
和蔼可亲，流程简练，视频剪辑的很好
谢谢🌹🌹🌹
我用麦芽糖代替转化糖浆，麦芽糖比转化糖浆和蜂蜜的上色效果都好，而且碱水也不需要了。麦芽糖中超都能买到，价格不贵 👍🥧😄
谢谢你分享自己的经验🤝🌹❤️下次我也试试😋
@@jin0601 谦虚的播主 👍👍
@@f-s406 三人行必有我师🤝
@@jin0601 如果再找一位，我们仨人就等于是个诸葛亮，好滴狠 😄👍
@@f-s406 哈哈😄说的是🤝
非常容易上手,食材也能買到.模形在那裏買贊
Amazon上有很多
很喜欢您的视频，做法不复杂，容易上手。而且很多也相对甜点来说比较少油，而且味道还不错。已经跟做了一些视频。能否做一个消耗炼乳的视频，非常期待。
我频道里就有啊，比如葡式蛋挞：ruclips.net/video/zt35ehyOvLE/видео.html
冰淇淋：
ruclips.net/video/ohf93IYFyVA/видео.html
，Jin , 我今天是用楓糖漿代替蜂蜜，味道也很好。
是的，有朋友这么做了😋
能研制一下山西的胡麻油月饼吗？好想念😍
那得先找到胡麻油😛
為你點贊，做出的成品很漂亮。紅豆沙加肉鬆，是為了綜合它的糖分嗎？不加行不行？👏👍😃
视频里说了，不喜欢可以不加，或者加喜欢的熟果仁，比如核桃，花生。
@@jin0601 收到，謝謝美女😃
我的面团要稍微多加一点面才能成型，第二天就回油一点点了，好吃
谢谢反馈
中秋节快到了❤
该做月饼了😋
是的!👍
姐姐好棒
谢谢
谢谢你回复。请问用青柠檬可以代替黄柠檬吗？谢谢！现在想做转化糖浆家里只有青柠檬。
这里没有柠檬啊！
一直对做月饼望而却步，觉得太难了，材料也备不全，看了您的配方，今年中秋无论如何也要试一试。
其实没有想象的难
月饼做成功了🤗，烤好之后有几个有轻微裂纹，不知道那出错，还是满意的，谢谢分享。
可能饼皮醒面不够，可能面团略干，也可能馅湿。
可能是馅湿，真心感谢回复。
Jin ,谢谢你，請问什么是回油,有什么作用。為什么要回油,谢谢你.
刚烤出来又干又硬不好吃，回油后柔软，颜色油亮好看也好吃了。
在国外，NACO2是什么？做面包时候会用到吗？感觉买不到啊
去华人超市找找，中文是食用碱或缄面。
如果没有花生油，可以用棕油吗? 或者有什么油可以代替
其他植物油可以，但没有花生油香。
真的好簡單啊，今年一定要自己試試。請問花生油可以換成椰子油嗎？特別喜歡椰子香味
不建议换，会影响回油。
@@jin0601 好的，明白了，謝謝😁
那还得去买花生油了，又的去中超找，都是其它的油，没有花生油，我的买瓶纯花生酱来虑油了。自己做的花生酱没有出油。
看上去很棒 想问您烤箱放 broil 还是bake 挡 谢谢！
是bake。
@@jin0601 谢谢啦！
請問您這個模是什麼size?未試過豆沙+肉鬆，很新奇，也很想試試，謝謝啊！
我用的是50克的月饼模子。
我也是，在亚马逊上买的，花了将近20刀。
请问做好的月饼是放冰箱里回油吗
室温就可以
这款月饼饼皮原料如果不用蜂蜜，用转换糖浆，应该用多少数量？不用花生油，用其它油，如玉米油可以吗？用量需变化吗？
用量不变
老師真是太厲害了，老師請問沒有花生油，能用無水奶油還是無鹽奶油替代嗎
可以用你喜欢的植物油，不建议用固体油，影响回油。
@@jin0601 原來如此謝謝老師
我真是傻，一直等不到信箱回覆，以為壞了，結果老師早早就回覆我了
jin 请问碱面可以用小苏打替代吗？
不行哦
请问烘烤是用上下火还是吹风烤呢？
我的烤箱就是烘烤功能就可以，没那么复杂。
请问用白糖代替蜂蜜可以吗？谢谢！
不行啊！
請問沒有用完的蛋液和蛋白可以用來幹什麼？
煎蛋吃
👍👍
可以用all purpose flour代替cake flour吗？
可以试试
没有食用碱，用baking soda可以吗？
不一样哦！
考虑用麦芽糖的朋友们请注意：
我也是用麦芽糖代替的蜂蜜/转化糖浆。上色效果是不错，但是有个很大的问题就是月饼超硬的，放几天也不会变软。我觉得可能是因为麦芽糖常温状态是半固体很硬，所以月饼也硬。加热一下就软了但是常温状态真的又干又硬😂而且需注意，制作时，麦芽糖面团一定要在热的状态下塑形月饼，常温下饼皮太硬根本没法塑形而且一用力捏就开裂。味道倒是不差，但麦芽糖的味道蛮重的。
這餅皮比起油酥油皮餅皮操作起來簡單又少油更優
Jin您好，请教您月饼回油的几天是放室温还是冰箱里? 谢谢!
常温就可以
好的 感谢~ ❤
月饼真漂亮！感觉都不忍心下口。亲，做月饼的模子哪里有卖呢？今年自己做月饼吃。
我这个小的是国内淘宝买的，原来那个大的是太古买的，Amazon也有。
我上网看看。谢谢亲！
@@annyzuo917 买不到就用我的玩儿🙂
jin的美食 先谢谢了亲！先买买看，沒买着再找你。
@@annyzuo917 好的🙂
请问不能吃鸡蛋怎么办啊？可以用什么代替呢？
配方没有鸡蛋哦。
请问如果翻倍做75-100g的月饼 烤箱温度和时间需要调整吗？
馅是熟的，饼皮很薄，所以熟是没问题，温度时间可以不变，最初的5分钟也可以尝试温度调高10度，注意观察不要烤糊，颜色会更深些。
@@jin0601 好的👌
食用碱，泡打粉，小蘇打粉這三種成份是一樣的嗎？
不一样哦
请问月饼模子在你哪里买的。求链接
Amazon上很多
食用碱和小苏打是一样的吗？
不一样
食用碱是不是就是baking soda啊？
不是，英文是dietary alkali.
Yummy 🌹🌻🌻🌺🌸🌸🌼
请问jin老师，妳做的的模是50克，我做的模是125克那我是不是需要烤长些时间呢？而且为什么我做出来的颜色不会像妳的呢?妳的看起来有点白，我的看起来就很褐色了🤔
馅是熟的，只烤皮时间不需要加长。颜色深可能靠近上火了，也可能蛋液刷多了，也可能碱水多了，不过没关系。
@@jin0601 太感谢老师的火速回应，感激不尽😘好的，我会注意一下🤝🤝🌹❤
您这个配方特别简单。我制作后表皮偏硬底部略糊，是温度还是时间问题？
离底火太近了！表皮回油后会柔软。
Jin您好! 请问这款月饼面皮用碱1/8tsp，for9个月饼，另一款咸蛋黄月饼也是9个，用的是1/4tsp，请问有什么特殊的要求吗？
两个差不多，一个是1/8多一点，一个是1/4少一点，都是用1/4量勺量的，蛋黄的稍微用多一点点，颜色会深一些。
这么快就回复了! 好的Jin，明白了，我做来试试，谢谢您❤🌹
@@taoma2167 祝你成功🌹🌹🌹
谢谢Jin🌹
天氣熱，月餅還可以室溫回油一至兩天嗎？不怕壞掉嗎？
回油要放干燥阴凉处，夏天气温高可以放冰箱。
好的，謝謝回覆🙏
没有碱面和碱水，用小苏打水可以吗？谢谢🌹
不一样哦，不过听网友说把baking soda放烤盘230度烤半小时就变成碱了，然后再按比例加水做成枧水。
我其实一直在琢磨，用微波炉把小苏打变成碱可不可以？
ting luo 可以
请问下,这个模具是多少
50克
请教一下：用碱水起什么作用。
为了饼皮口感和颜色
可以自己煮转化糖浆，不算费事。
甚至还可以直接用超市买的早餐糖浆，效果几乎完全一样
是的，超市买的糖浆也可以。
最近做了你以前发的奶酪面包，你说的是咸的好吃，我那时候觉得盐好像比较多了。现在自己做了才发现，这有奶酪的，还就得要咸一些，没有盐的不好吃。同时再加点葱花味道更好。
@@guanghanwang9931 是的，没有盐没味道。
一定要放枧水吗？
主要作用是上色和饼皮的柔软。
个人口味原因，月饼做出来感觉太甜了，莲蓉馅还剩一些没法调整甜度，饼皮可以减少糖浆，液体用水补足吗？
饼皮并不甜，关键是你的馅太甜了。
jin的美食 馅儿甜还有什么办法补救吗？
可以再混合一部分不甜的馅。我一把自制无糖的豆沙加入到买的豆沙里降低甜度。莲蓉馅可以加咸蛋黄。
請問Jin老師，我的醎粉三年了。還可以用嗎？謝謝妳！
应该是过期了
@@jin0601 謝謝🙏老師
请问枧水過了一个月可以用吗？
过期了最好不用
请问老师这个内馅换成五仁的可以吗？就是您教的那种加花生酱的五仁，我已试过，味道不错。而且我有Costco 的大罐花生酱不知道如何消耗🤣还有玫瑰花酱有什么健康的烘焙面点来配？问题比较多，先谢谢了🙏
可以的
老师您好。今天试做了这月饼，不知为什么醒面后的饼皮有点硬，有点难操作，用模具压后出现痕裂。希望老师可以指点。谢谢。
面团太干了，要全程盖保鲜膜哦。
jin的美食 全程都有盖保鲜膜。如果在做面团时感觉有点干，应该如何补救？
@@familyc3026 用的什么面粉，蜂蜜和油的量和方子一样吗？
Family C s
请问为什么压不出花纹，谢谢
是面太软还是你压的太轻。
请问回油需要放冰箱保鲜吗，当室温不会坏吗？
室温太高可以冷藏回油。
@@jin0601 谢谢
請問可以用小蘇打代替堿面嗎？
完全不一样的东西，不可以哦！
另外加一条：早点发现您的视频，我就不会在中秋节前买了一盒又甜又腻的月饼了，到现在还没吃完😥
谢谢你🌹自己做的真的比买的好吃多了。
🙌🏽🙌🏽🙌🏽
🤝🤝🤝
谢谢。喜欢你的月饼模子，请问可以发个链接吗？
我在国内淘宝买的，你也可以在Amazon上找找，有很多。
请问为什么我做完后皮是脆的呢？是哪里出了问题？谢谢
材料份量和烘烤都对吗
為什麼做月餅皮要用梘水？不用可以吗？
这种广式月饼是要用的
食用碱的作用是什么？不放可以吗？
作用有几个，自己Google一下吧
请问我烤出的月饼，为什么第二天饼皮会粘粘的为什么？谢谢！
馅料太湿，水分渗出导致。
但是馅料吃的时候很干，饼皮却是湿湿很粘😌😌谢谢您！
@@jin0601 谢谢您的回覆😇
老师家里没有低筋面粉，可以用中筋面粉吗？
也可以，但成品没有低筋柔软。
谢谢老师👍🏻
嗨，Jin！请问买不到月饼模具一般你会怎么整型？谢谢！
找个圆形或方型的饼干（司康）模子（切刀）也可以做，或者放在蛋挞模子里烤，可以参考下面视频方法：ruclips.net/video/OqMnN7JRWqY/видео.html
jin的美食 ：😂，我借到了模具，在哪里可以发作业图片给您看看呀？让您乐呵乐呵～～
@@jenniferljh669 做的怎么样啊？我也不知道怎么发照片😛
jin的美食 应该是烤箱温度比较高，而且蛋液厚了，本来进烤箱挺像样的，出来就😂😂了……
@@jenniferljh669 没有认真听我解说吧🤭蛋液只是薄薄的扫一层，只刷到花纹凸出部分。
食用碱是什麼？
俗称缄面，早期蒸馒头发面后，用来综合酸味的，英文是dietary alkali.
👍👍👍
Jin 老师，能教一个简单的制作枣泥馅的方法吗？谢谢
有啊！这个枣泥酥里有枣泥馅做法：ruclips.net/video/T7wh8AIezJg/видео.html