转化糖浆 月饼糖浆 糖青 广式月饼必备材料 Invert Sugar Syrup
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- Опубликовано: 10 июл 2020
- 转化糖浆又叫月饼糖浆、糖青（Invert Sugar Syrup），是做广式月饼的必备材料。
广式月饼的家庭做法： • 广式月饼，在家也可以做到，色泽油润，纹理清晰...
月饼专用的纯正白莲蓉： • 莲蓉馅，广式月饼纯正白莲蓉，1斤莲子3斤馅，...
月饼专用的红莲蓉馅： • 自制莲蓉馅
制作转化糖浆（月饼糖浆）（糖青）（Invert Sugar Syrup）材料：白糖：500克；水：300克；柠檬榨汁约 45克；
转化糖浆最好能提前2-3个月制备，时间能让它转化的更完全，做月饼的效果会更好。
本视频演示了在制作转化糖浆时，如何通过滴水测试进行温度的判断。同时，也对在制作转化糖浆时各个温度阶段的含水量，以及，注意事项进行了说明。
转化糖浆，其实不仅仅是可以用来做广式月饼，同样可以用到饮料中，例如：冰红茶茶，冰咖啡，也可以用来制作糕点、甜品。它的成本比较低，而且味道比砂糖更甜，所以它的用途其实是很广泛。
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阿李，廚藝真太好了。
喜歡你的視頻。
我已準備就緒煮定糖漿、醃咸蛋，期待你的月餅上場👍
😀🙏🙏
漂亮的糖浆
李生您好👋介紹了月餅很不同的做法，多謝👍🙏，我們是蓮蓉加糖炒香，各有做法和特色👍約定中秋相見學做月餅啊😁😋
😀🙏
講解詳細😊😄😁
这样慢慢地熬，它的颜色那么的漂亮，之后，一杯冰茶犒劳。谢谢你的show so nice👍
谢谢，冰茶不仅仅是犒劳，还可以洗锅，O(∩_∩)O哈哈~
@@AleeCooking😂😂😂😂😂😂
期待中秋月饼
灶台好干净
为什么没放小苏打呢？
这个讲解好详细！👍
不嫌啰嗦就好啦😀
@@AleeCooking请问碱水怎么做?😂
我學了亞李整糖丈,簡單易與👍
为什么要放小苏打？做饼皮的时候放枧水啊，这样才能做出广式月饼的松软啊
🙏🙏分享！💐
請問你視頻中用的溫度計是什麼品牌的 ？想知道哪裡買得到。謝謝。
淘宝，直接搜索品牌
請問李先生我煮的轉化糖醬有的是两年前另外也有四年前的現在需要使用两年前的份量不够要另外加多四年前的計起來不够五百克那麼我應該如何决定呢谢謝你指点thanhtran
可以新做一些，新老混合就行啦
感謝您的教學分享，讓我學到瓦斯開關反方向就能將小火開得更小，我用小火煮轉化糖漿很快就變琥珀色，第一次煮約50分鐘顏色很黑，冷了又很硬，結果丟掉了。第二次有顧火，免強好一點。請問在鍋邊夾溫度計的夾子在哪裡可以買到？
烘焙材料店就能买到吧
阿李厨房 我是住在澳洲，很難找到烘焙材料店。我有去一間澳洲很大專門賣烘焙材料的店問，店員說：他們沒有賣這東西。
@@juying1 澳洲能上 amazon 吗？上面找找！
阿李厨房 好的，我來找找看！謝謝您
阿李，你太风趣了。
O(∩_∩)O哈哈~，大家开心就好
李先生我的转化糖浆是两年前做的 现在都成麦芽糖的样子 还可以用吗
没变质就可以用啊，太稠了，加点水再煮一下就好啦
谢谢阿李！请问去年做的糖浆今年可以用吗？
可以
@@AleeCooking 谢谢🌹
请问李师傅奶茶果糖是怎样的？
也一样这样做吗？
我也不会啊，O(∩_∩)O哈哈~
我巳经动手照师傅的方法制作转化糖浆了，希望在中秋做出好吃的月饼
一定的
我熬两两次糖浆，两次都是因为赶时间或不耐烦，后面把温度调高一点点，升到116度。第一次用了一个半小时，第二次用了两小时20分，暂时感觉两份糖浆都一样，没区别。
請問阿李老師，煮好的轉化糖漿冷卻後需要冷藏嗎？
能保存多久
還有轉化糖漿還能用在其他什麼食品上呢？
不用冷藏，常温密封存放即可，要用糖的地方都可以用
@@AleeCooking 謝謝老師
可是我已經冰了ㄟ
请问我放小苏打综合酸性可以吗？糖浆里冷却后的气泡会影响月饼的成果吗？放了两天的糖浆能用吗？
做饼皮的时候就会放枧水啊，糖浆冷却后一般不会有气泡的，除非你熬的糖浆太稠了
请问糖浆熬得太稠了还能做月饼吗或者有什么方法可以调稀一点？
阿李先生，請問一下，我上年弄的轉化糖漿，今年拿出來，其中一瓶，底部有糖砂，請問還可以用來做月餅嗎？糖漿返砂對月餅皮會不會有影響？
问题不大，可以加点开水，再加热一下
一定无咁好,糖漿好紧要,糖漿好成功左七成
👌👌👌
想問問，白色的泡沫要不要在㷛糖漿時用匙羹拿出來呢？謝謝！
晾凉后，白色泡沫会自己消失。如果白色泡沫混入杂质的捞起来吧。
师傅，可以用醋代替柠檬汁吗？
可以，只是味道不好啦
阿李老师想请问你转糖浆我做好了，过几天我拿来做月饼可以吗？
隔天用都行的
@@AleeCooking 谢谢，阿李老师。
请问做月饼 用蜜糖代替糖浆，可以吗？谢谢
可以，但效果不如糖浆
你好，我煮好的糖浆倒入不绣钢盘里几个小时后变硬，那是因为什么，有什么办法再用呢？请指教 ，谢谢
煮的温度过高，水分含量低了，可以加点开水拌匀，再煮一次，这次就不要煮太干 了
@@AleeCooking 谢谢老师
能用Golden syrup 代替吗，
没试过哦
糖浆放了一年， 有一点结晶， 可以过滤后拿来做月饼吗，还是要重新熬一次？谢谢。
加点开水，再煮煮没问题的，不煮影响也不大
@@AleeCooking 谢谢🙏
师傅您好，想请教一下为何我做出来的糖浆放置了半个多月了还是流动性很高？就是完全不粘稠的那种，可以以较快速度流动的那种液体状态。颜色都到位的，配方也正确的。但是人家做出来的都是放凉了或者第二天就变成极粘稠的浆状，而不是像水一样的流动状。百思不得其解，请指教！..
可能水分较多的缘故，配方正确问题不大，做饼皮的时候适当增加点面粉
@@AleeCooking 恩好的，谢谢回复
@@AleeCooking我是太粘稠了😅我没有温度计，是不是烧过度了？要不要再加水，再煮。颜色是跟您的差不多
糖細
糖浆煮熟后要几久才放到瓶子里
放凉了就可以装瓶了
请问阿李，可以用红糖不用白糖吗？
红糖杂质较多，出来不清澈，还可能会发苦
请问可以用青柠檬吗？谢谢！
够酸就可以的
你把热糖茶水冲进盛了冰块的玻璃杯里，玻璃杯怎不会炸裂的呀？
耐高温玻璃😀
杯子应该高硼硅玻璃，现在很多都是这种耐热防炸的玻璃制品
能保存多长时间？
3-5年问题不大
要请问葡萄糖酱。是怎样做?感谢你
葡萄糖酱，没做过
@@AleeCooking ok.感恩你
请问为什么我的锅里很多泡泡，而且越来越多
可能是火太猛了，尽可能调小火力
以前最少8 个钟.之后化学糖漿4个钟/, 有人用酸砂, 醋精,酸梅,柠檬,各師各法,
也不绝对，这跟量有关
想请问如果煮到了颜色不满意，可以再翻煮多一轮吗？
可以，只要不煮成焦糖，随便折腾
@@AleeCooking 李师傅好，普通话讲折腾，那广东话讲怎讲，怎表达？我知道师傅会讲广东话，多谢师傅。
@@AleeCooking我的转化糖浆，像麦芽糖一样，粘稠，要怎么办呀？😭
請問用甜菊葉糖代替砂糖，可以嗎？
绝对不行的，甜菊糖只是甜味剂，根本不是糖
多謝。
@@AleeCooking我的转化糖浆煮的时候，只放柠檬30克，因为家里就那么多柠檬，前几天煮的，放凉后放冰箱里，今天去看像麦芽糖一样粘稠😓太硬了，不像您那样，要怎么办呀？我没有温度计，煮的比例一样，麻烦您解答一下，谢谢🙏
李生👋轉眼間又2個星期過去了，有點掛念您的視頻，希望不要真要等到中秋 ，望可早日再見，祝 安康，也代 祝 兩老人家 安康🙏🙂
谢谢您的关心与问候，一定转达，谢谢🙏🙏。暑假了，陪孩子们出去玩了一段时间，不日将会更新，谢谢关注🙏🙏
@@AleeCooking 李生😄感謝您🙏
師傅的聲音好聽哦！
喜欢常来
如果煮好的糖浆需要更多柠檬, 可否回锅再煮
可以的
糖浆需要放冰箱保存吗？
常温保存就行
@@AleeCooking 天气太冷导致糖浆变硬，有什么办法把它软化吗？
我今天按照方法熬到116度就关火了。可是我的糖浆颜色没你的还有网上的其它糖浆的深，更像蜂蜜。这是为什么呢？
片里提过了，颜色是通过微火，长时间熬制的，颜色浅一点没关系的，温度到了就行
谢谢回复！
可以用黃糖嗎？
最好砂糖啦，黃糖不知道指的是什么？黄冰糖、黄砂糖也是可以的，黄片糖就不太好啦😀
感觉今年来不及熬糖浆了，用蜂蜜代替可以吗？
不会来不及啊，今天熬明天用都可以的，用蜂蜜可以，就是饼皮会硬一点。
好，现在就熬，争取多放几天，原来以为不能马上用呢😄
糖浆返砂了怎么办呢？
加水，重来
👍✌️👌👏
😊😃😍👍👍👍👌💖💖💖💐🙏
幽默
🤣約
，