Cantonese-style Mooncake (Homemade lotus seed paste) 廣式蓮蓉月餅，超詳細自制蓮蓉餡做法和餡料比例匯總
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- Homemade Cantonese style moon cakes with white lotus seed paste and salted egg yolk
🍞INGREDIENTS
☘️ Lotus seed paste
Lotus seeds 100g
Glucose/Maltose syrup 40g
Caster sugar 35g
Vegetable oil 40g
Lotus water 100g
Salted egg yolks 12pcs
☘️ Dough
Alkaline water 4g
Vegetable oil 35g
Invert syrup 70g
Plain flour 135g
Egg yolk wash
☘️** Preheat the oven to 200C/390F
** Bake at 200C/390F for 5 minutes, turn to 160C/320F and bake for 5 minutes. After egg yolk wash, continue to bake at 160C/320F for 12 minutes
☘️ Please adjust the baking temperature and baking time according to the oven and the pan you use.
00:00 Dough
01:10 Lotus seed paste
03:11 Make the mooncake
05:35 Baking
06:50 Summary
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#廣式月餅 #Mooncake #蓮蓉月餅
自制的白蓮蓉餡配上咸蛋黃的廣式月餅，味道比外面買的好吃一百倍。
🍞原料
☘️ 蓮蓉餡
蓮子100克
葡萄/麥芽糖漿 40克
細砂糖 35克
植物油 40克
蓮子水 100克
咸蛋黃 12個
☘️餅皮面團
鹼水 4克
植物油 35克
轉化糖漿 70克
中筋面粉 135克
蛋黃液刷於表面
☘️** 預熱烤箱至200C/390F
**200C/390F烤制5分鐘， 調至160C/320F烤制5分鐘，刷上蛋黃液後繼續160C/320F烤制12分鐘
☘️請根據您用的模具和自己烤箱來適當調整溫度和時間。
00:00 餅皮面團
01:10 蓮蓉餡
03:11 月餅制作
05:35 烤制月餅
06:50 匯總 
Хобби
![MAF Teeski - Whole Thing (feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/SHWEj-ndz6g/mqdefault.jpg)
![[Eng Sub] 蛋黄莲蓉月饼【曼食慢语第113集】 Mooncake, cantonese style](/img/1.gif)
謝謝薩姐，今年中秋可以自己做月餅啦😘👏🏻，薩姐太犀利👍👍👍
這個太難了！我看看就好☺️☺️☺️☺️☺️謝謝薩姊分享🥰😊
這是我的最愛，謝謝薩姐😋😋😋！
Очень Интересное блюдо!!! Все Ваши рецепты Супер!!! вызывают Восторг!!! Спасибо!!! Обязательно приготовлю.👍👍👍👍👍很有趣的菜！你所有的食谱都很棒！！！引起喜悦！！！谢谢！！！我一定会准备的。👍👍👍👍
薩姐終於教廣式月餅啦啦啦！！！
謝謝妳的分享。我看了很感動。
比置的更漂亮，真材實料👍🏻👍🏻👍🏻
感謝薩姐~終於可以跟著造了!
感恩，谢谢萨姐
蹲到了蹲到了～许愿成功，谢谢萨姐，哈哈哈～～
Thanks Lisa for sharing!
あなたのレシピを本当にありがとう。 その時、私は空腹だった 🌸
谢谢萨姐，最喜欢萨姐讲解的简单利落又实用。请问一下可以用golden syrup代替glucose syrup 吗？
请问萨姐有制作北方月饼的教学视频吗
最近都有在賣的泰國soft bun(好像叫軟麵包蛋糕), 不知道有沒有機會老師也教教我們怎麼做？謝謝老師了
竟然还有莲蓉，太有创意啦。喜欢喜欢
老师你的温度是指用烤箱温度计所测量的实际温度吗？因为每个烤箱火力都不同，应该实际温度是多少呢
👍👍👍
請問那皮可以用soft flour做？
請問轉化糖漿是不是玉米糖漿
太感恩蕯姐了，每次看您的視頻都有滿滿收穫。請問您，配方中的植物油，能用無鹽奶油代替嗎？若是可以，需要先將奶油融化成液體嗎？謝謝。
饼皮面团里的，黄油最好融化。 馅里面的无需融化，直接放黄油块即可
@@LisasKitchen 薩姐，真的很謝謝妳。
你好！请问月饼回油后饼皮很湿会粘手是什么原因呢？
Thank you Sis Sa for the recipe, can I used golden syrup instead of the glucose/maltose?
Yes, you can. Reduce the amount of sugar if you think it is sweet.
@@LisasKitchen thank you for your reply I'll try it🙏
老师好！为什么我每次月饼做了皮硬？我特意多加油也硬？
萨姐，我烤完后，有些月饼的顶部开裂，请问是什么问题？
食用碱水可以用吗？
谢谢萨姐。请问放入保鲜盒回油，需要放进冰箱吗？
不需要放入冰箱，如果室温很高也可以放入冰箱。
Lisa, 你的咸蛋黄哪里买的？是买的咸鸭蛋煮熟了然后取出蛋黄么？
在亚洲超市都有
👍👍👍💯
請問只要包裝是秀golden syrup的都可以嗎?
是的，可以
萨姐碱水在哪里买？
Lisa 你好，不知道是什麼原因，餅皮有開裂，不能收口! 是否油份少了？
你们面团醒发前是偏湿还是偏干？这个面团本身是偏湿的，如果刚揉完就偏干，说明面粉吸水性不一样。
请问萨姐，麦芽糖可以不放吗？或者可以用什么来替代呢？
如果不放麦芽糖或者葡萄糖浆，可以直接用细砂糖替代
sa姐，可用玉米糖浆代替吗？谢谢你哦
哪部分用玉米糖浆替代，馅方面吗？ 可以的。
請問薩姐，不知是不是用手動攪拌機的關係，如果蓮蓉攪拌不到這麼細膩的話，是不是要再加水呢?
還有很多細小顆粒會不會太影響?
而且用麥芽糖完全不成團，怎麼辦?
类似破壁机的机器捣碎，加点水就会细腻，太厚搅不动。 有颗粒可以用过筛网过一次筛。
不成团是因为太稀还是太干
@@LisasKitchen 明白，我還加了兩次水，可能味度會變淡了...
@@LisasKitchen 煮了差不多廿分鐘，可能加了水的源故，感謝了
謝謝你的分享，最後的餅皮同饀的比例總匯給預告片的小方格擋著文字，根本看不到,可否告訴我做100同150g模具的餅皮和饀的比例,謝謝🙏
这个视频是50克的月饼配方，100克的就是加倍，150克就是三倍。
萨姐你好！100克模具比例被冰皮月饼掩盖住了所以看不到。请答复我可以吗？
萨姐：想问你上一期蛋黄酥里的礼盒是在哪里买的？能告诉我吗？谢谢🙏
我是国内买的海运过来的，这边如果要买，在悉尼你可以去Eastwood图书馆的永安厨房用品看看，有很多不同的包装
@@LisasKitchen 谢谢
回油一两天是在常温还是冷藏啊？ plain flower是高筋面粉吧？
室温很高就放冰箱吧，如果室温25度以下，室温一两天没问题
plain flour是中筋面粉
请问碱水中是不是放了盐搅拌均匀，食谱没写到多少克的盐
没有放盐
请问可以直接刷蛋液一次，用160度15分钟可以吗？
可以，就看你自己希望月饼上色的颜色深浅来决定。 有些人不喜欢上色太深，刷一次也可
萨姐好，直接用商店卖的碱水的话需要多少g
4g
为什么用转换糖浆啊葡萄糖浆可以吗？
转化糖浆对于月饼回油更好。
饼皮放了2个小时后很干，包馅料的时候裂开，是什么问题？
你面团醒发前是偏湿还是偏干？这个面团本身是偏湿的，如果刚揉完就偏干，说明面粉吸水性不一样。醒发的时候一定要贴着表面盖好，以免表皮变干。
萨姐你好， 可以全用alkaline water?
有现成的碱水，就可以直接用
@@LisasKitchen 谢谢萨姐
請問你的月餅mode是多少克？
50克，视频里有说明
老師您好！
請問轉化糖漿能用蜂蜜取代嗎？
当然可以，我做的全部用蜂蜜取代，更健康
请问为什么做完后回油4天皮还是很硬?是这款糖浆的问题吗?
烤的时间太长或者温度过高，一般2天后就会变得很软
睇.唔清楚兑，月餅模克数份量，可以詳細印1份出來 嗎？謝謝妳
视频下方有详细的食谱，月饼克数写得很清楚，一共50克一个，一共12个
@@LisasKitchen 我說，唔同模G数換算表
75克模怎樣分餡和皮？老師
视频最后有配比表
Lisa 你好，我有碱水，是否直接用4g 加入麵團也可以？
可以的
@@LisasKitchen 不放可以吗？
@@LisasKitchen 谢谢！
萨姐您好， 要求philips 搅拌机 model。
我这个很多年了，估计一早没有出了
萨姐您好 我今天做的饼皮放置了2小时了 不干 但硬硬的 一按就裂开 没有延展性 包不起来 😩想请教您是什么原因？能补救吗？谢谢🙏🙏🙏
你用的是什么面粉，面粉醒发期间要包严
@@LisasKitchen萨姐， 我用的中筋面粉，估计是面粉吸水量不同，一开始怎么都包不上，后来我加了点水再揉，就好多了，谢谢您🌹😘
我的皮做出来很干可以加水揉面吗？
可以加多5-10克水，看来面粉吸水性真的很不一样。我的面团出来比较湿软。
@@LisasKitchen 好的谢谢
1 gr alkali/ baking soda + 3 gr water = 4 gr alkaline water ? Thank you for your reply
我做的月饼皮烤的时候膨胀了……花纹都没了😅
怎样为是高度酒？
40-60度之间都行，我用的二锅头或玫瑰露酒
@@LisasKitchen 就玫瑰露酒。马来西亚容易找。谢谢你
请问不加碱水可以吗？
我没有试过不加碱水，加的目的主要为了上色和回油
@@LisasKitchen 好的，谢谢🙏
请问我买的碱水是一罐透明水，直接用4g即可，无需像你这样调法对吗？
是的，可以直接用
如果想做24個，配方乘2是嗎？
是的
做出來了超漂亮的謝謝薩姐，覺得顏色也很漂亮，再請問如果用蜂蜜代替轉化糖漿烤出來的餅顏色是不是會比較深
老师你好！为什么我做的皮那么的干
是不是面粉吸水性不一样，我的面团出来非常软。 你们可以试试加多一点糖浆或者加入极少量的水
@@LisasKitchen 谢谢老师
为什么不能用橄榄油呢？谢谢
橄榄油气味比较重
@@LisasKitchen 了解！我这次用了黄油，看看过两天饼皮回油如何
請問哪裡可以買到alkali?
请问食用碱在澳洲叫什么？谢谢！
edible alkali