簡單做法，超滑超香自制低糖蓮蓉餡Homemade lotus seed paste （less sweet）
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- "我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。" 嗨！大家好！我是傻大姐！也是一個愛好煮食，烘培者！
自制蓮蓉餡, 味道純正，淡淡的蓮蓉清香，沒有添加劑，吃著放心,但是一定要有點耐心, 因為制作比較耗時..要是想做出成功的月餅大家不要隨意減糖減油。否則會影響月餅的可口度及耐放度，而足夠的糖能增加蓮蓉餡的光澤和黏度，相反不足的糖量會導致餡料松散。看似糖和油都非常高，但是烤好的月餅甜度都剛剛好！
自制蓮蓉餡
材料:
200克 去皮蓮子
150克 白糖
40克 麥芽糖
100毫升 玉米油/食油
做法:
1.蓮子清洗幹凈,提前清水浸泡4小時以上,時間越長越容易煮爛,逐個掰開蓮子,去掉蓮子芯(蓮子芯帶苦的,一定要清理幹凈)！
2.蓮子放入鍋裏加入650毫升清水,大火燒開後轉小火,蓋上鍋蓋,但是不要關緊,留一點縫陷,燜煮35分鐘，至蓮子全部變軟
3.將蓮子以及煮蓮子的水放料理機裏分次打成蓮蓉泥。水不要加的太多，（加太多，炒蓮蓉需要炒很久才能將蓮蓉裏的水分炒幹）
4.鍋裏倒入20毫升的油, 和一大匙的糖,小火拌煮至溶解及淺褐色，加入蓮蓉泥拌勻,再將剩余的糖倒入煮至稍幹。
5. 中小火炒蓮蓉，中間分3次加入油，每次都要炒到油全部被吸收蓮蓉吸收後再加下一次。炒到稍微抱團後放麥芽糖，繼續翻炒成團，然後再炒一炒就可以了。
6. 抱成團後,離火，放置冷卻, 即可用來做月餅內餡了,如果沒立刻使用,就用保鮮膜包住,裝進保鮮袋,收入冰箱，可以大約保存2周。
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Hi! Hello everyone!
I'm Shadajie ! Also a hobby of cooks!
Homemade lotus paste filling, pure taste, with light lotus paste fragrance, no additives, but you must be a little patient, because it takes more time to make. If you want to make a successful moon cake, don’t simply reduce sugar and oil. Otherwise, it will affect the deliciousness and durability of mooncakes, and enough sugar can increase the luster and viscosity of the lotus paste filling, on the contrary, insufficient sugar will cause the filling to loose. It seems that the sugar and oil are very high, but the sweetness of the baked mooncakes is just right!
Homemade lotus paste filling
Ingredient:
200g peeled lotus seeds
150g sugar
40g maltose
100ml corn oil/cooking oil
Practice:
1. Clean the lotus seeds and soak them in clean water for more than 4 hours in advance. The longer the time, the easier it will be to boil. Break the lotus seeds one by one and remove the lotus core (the lotus core is bitter, you must clean it up)
2. Put the lotus seeds into the pot and add 650ml of water. After the high heat is boiled, turn to low heat. Cover the pot, but do not close it tightly. Leave a little seam and simmer for 35 minutes until the lotus seeds are all soft.
3. Put the lotus seeds and a little bit water in the blend to make lotus puree. Do not add too much water (add too much, it takes a long time to fry until dry)
4. Pour 20ml of oil, and a tablespoon of sugar into the non-stick pot, simmer on low heat until dissolved and light brown, add lotus paste, mix well, then pour in the remaining sugar and cook until slightly dry.
5. Stir-fry lotus seed paste over medium and small fire, adding oil in 3 times in the middle, each time until all the oil is absorbed by the lotus seed paste, add the next time. Stir-fry until thicken, then add maltose, cook until puree thickens, smooth and silky paste formed
6. After forming into a dough, remove from the fire and let it cool. It can be used to make mooncake fillings. If it is not used immediately, wrap it with plastic wrap, put it in a fresh-keeping bag, and store it in the refrigerator. It can be stored for about 2 weeks.
歌曲：楊柳青青,中秋赏灯
感恩有您😊☺️😘😘
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![4 kinds of mooncake fillings [egg yolk custard , Pandan Lotus, taro and red bean filling]](/img/1.gif)
傻大姐您一点都不傻，简直太聪明了
每天分享的美食，作为厨师的我都流口水了 。
感谢您的分享
谢谢你的赞美♥️
DearShasajue. Pandai buat kuah dan Inti Lean Yeong.. Amazing cooking.. Gd jib.. Nice.. Nice. Nice.. Kam Shia. !
好正，見到都想食
谢谢老师，今早我煮很好吃，甜度很好，🙏🙏🌹🌹🌹💗
Thank you for the recipe. It was delicious
Glad you liked it
Tks Q so much for your sharing. It's look very yummy. 🤩😍🥰💜💙💚
Hi, how to make the lotus paste become tranculent/transparent? I follow the recipe but mine doesn't have that clear/transparency ?
Does your lotus blend until smooth？
Yess, I use pressure cooker to cook and blend it until very smooth. But I couldn't achieve those transparency of your. Mine is opaque colour even tough it's stretchy.
好棒👍🏻 感谢妳的分享🙏🏻😘
你好，如果用气压锅，那清水还需要650ml 吗？谢谢你
很喜欢你教的东西，感恩🙏🏻
气压锅不要加那么多水了，主要煮软就可以了。
我想要白蓮蓉餡料，所以不用炒糖變色的步驟，現在很多月餅用的也是白蓮蓉，謝謝。
想要问老师跟着你的食谱一样做法一样炒为什么我炒出来的不会巧克力色.我炒出来的是白米色就等于是白莲容一样😂我也是有用麦芽糖啊不知道问题出在哪里😮
这个是煮焦糖的， 先把白糖煮溶至褐黄色才加入莲蓉馅，你的是白糖没变色就加入，所以是纯白莲蓉馅.
Hi! Thank you for the video! Can I further reduce the sugar?
Not prefer.
請問可以加多一点麦牙糖减少白糖嗎？感恩您的分享🙏🙏🙏👍👍👍❤️❤️❤️
可以
@@shadajie-kitchen 感谢你的回答🙏
Hi first time doing. Can I ask why my lotus seeds do not become softer after boiling and simmer ?
have you soak water for few hour？
@@shadajie-kitchen yes soak overnight can I be overcook? Cos the water dry up during cooking
老师你好，请问，糖和油是从recipe里面扣出来的吗？，还是另外拿20克来炒的那？谢谢
是的，扣出来
谢谢老师🙏🏻
超級棒你會做好多甜品好吃又好看💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
你好….老师 …如果我想要做白莲蓉馅料 500g 那白砂糖 麦芽糖…和 玉米油要放多少呢？
一样分量，只是不需要炒糖色
那要放一样做200g 是吗老师？
晚安，请问一下，如果我做完了莲蓉馅，要留隔天做月饼，应该怎么收藏？
冷藏就可以了
很棒的分享。😍👍
Thanks for the recipe sister🙏
大姐你好，如果只是要做100克自己吃的莲蓉馅。。材料全部减一半吗？😅😅
对
@@shadajie-kitchen 如果没有花生油，能否用玉米油？
請問姐姐如果炒得過幹，有沒有什麼辨法來補救嗎？
可以加入少许水，再炒一炒
@@shadajie-kitchen
好多謝姐姐指點
Hi! For 63G mold, how should I divide the filing and skin?
38g filling，25g skin
傻大姐老师，请问做公仔餅可用猪油的吗？后果会怎样？
忘了谢谢老师，Thankyou😅
做每道美食都很棒
Hi teacher, is this suitable for diabetes person. Thanks
you can reduce sugar
Thank you
你好 請問這個可以做到多少g的蓮蓉餡啊？
大约500g
May I know 200g lotus seed can make how many mooncakes & how big?
220g lotus can get 550g lotus filling
我尝试做了，但是有颗粒也最后呈现的比较干，请问是什么原因？还能补救吗？
那是因为搅拌不够细哦，放入搅拌机加点水，再打成细腻的，如果搅拌机不给力，试下过滤，过后，再次炒干，比较干是因为你减油吗？
@@shadajie-kitchen 我没减油,用你给的食谱100ml。
請問大姐 用來做月餅餡料 收藏時間可以多久
謝謝
一般我在两周里用完。
@@shadajie-kitchen 謝謝
Do you have mix nuts filling recipe!
Yes I have，here you go..
ruclips.net/video/dwh4murrf2Y/видео.htmlsi=14P7e_huFhYIYE9w
请问这个自制莲蓉，如果做传统月饼，没有放防腐剂，放室温能耐吗？因为等回油的话，会坏吗？莲蓉放室温可以存放多久？
这莲蓉馅食谱，做好的月饼，如果没入封进袋，加防干剂，一般温室能放7天。
Hi, Shadajie, how many mooncakes can you make with that amount of paste if you are using 100g mould ?
here can make about 550g lotus paste， it depend how many g filling you put in mooncake. Just
Divided on it .
放冰箱冷藏比较好还是放冷冻位子比较好.有人说放冷冻位子可以放比较久的时候.所以我要知道那个位子比较好.
冷藏是比较好，结冰处，如果太硬了，有水气。
取出后，还需要翻炒一下才能用。如果是几天后用的就收冷藏就可以了。
@@shadajie-kitchen 好的谢谢你.想问一下是不是炒好后可以存放几天.然后包好后拿去烤再重算存放几天.是不是这样算法呢
肯定好吃，收藏啦❤️
谢谢大姐的分享🙏🙏🙏❤️❤️❤️
Can use brown sugar instead?
not prefer
我是做月饼馅料，可是加了麦芽糖后，莲蓉会变希，是怎么回事？
炒不够久，继续炒到馅料抱团
老师你好，请问这食谱会很甜吗？
中甜
Hi, can store the extra lotus paste in the freezer ?
can， when take it out from freezer， need to stir-fry a while
Tq.. What type /brand of pot used?
fika
@@shadajie-kitchen Thanks Shadajie. Nice pot. Happy mooncake festival.
Hi, can I use peanut oil instead? thanks
yes，you can
What should I add if I don’t have maltose?
You have to put if for mooncake filling
老师请问你的锅哪里买的？看起来是不沾锅，很好用。可以介绍吗？我想买哦，谢谢你😄
那个是韩国的，牌子是fika😊
@@shadajie-kitchen 是哪里买的阿？肯定很贵哦
@@khloh4883 你可以到shopee 找找，打入牌子就能找到了😊
@@shadajie-kitchen 谢谢你，你有些视频我都有照着做哦😁
這食譜做出來的蓮蓉餡會是多少克？
大约550g
What brand is the blender?
大姐您好。请问如果我要求少甜的，糖和麦芽糖方面能减少的量是多少呢？烘培的sugar syrup能否代替麦芽糖？先谢啦
这个版本已经是少油少甜的，如果再减会影响成品，也许会导致内陷不耐放，发霉的问题。sugar syrup 是不可代替麦芽糖哦，不一样的。
@@shadajie-kitchen 好的 了解了 感谢大姐的回复 再次谢谢 我一定会尝试的！
@@abbekiki5981 我看过有的食谱加了少许的糯米粉同时糖量有减少可能是增加黏性吧！或许你可以试试因为我不懂口感方面会如何。
@@kimkimteo3497 谢谢您。让我先尝试大姐的食谱。如果觉得不合我的甜度再尝尝您的吧~ 🥰 谢谢🙏🏻
很棒 👍 想问一下～ 如果我用蜂蜜代替麦芽糖可以吗？
不可以哦，不一样的功效。
食用油可以用花生油嗎？
可以
你好 请问在常温能保存多久？
需要冷藏的，常温放太久会变质
请问油如果用玉米油，可以吗
可以
您好 🥰 請問如果沒有麥牙糖的話，可以用什麽取代？ 還是一定得用麥牙糖？ 謝謝
必須放的
@@shadajie-kitchen 好的，謝謝您 感恩 🥰
我没有麦芽糖，可以用蜂蜜代替吗？
不可以
妳好，怎麼我做的這個蓮蓉冷卻後會變成硬硬的呢？
是稍微硬的，正常哦。如果太硬也许煮太乾了。可以加入一点点再炒一下
@@shadajie-kitchen 是太硬那種，可是我炒的不會黏在一起的？
妳炒這樣大概多長時間呢？
妳說加甚麼呢？
你可以再加少许油，再炒，加点麦芽糖让它们粘黏。
好的 谢谢
Hi, can I use this recipe to make red bean paste
can
Hi
Sadajie kitchen.
Homemade lotus seed paste /less sweet. i like this one.
i want do shanghai Mooncake 10 piece this 200 gram lotus paste is enough for 10 piece ma. Now i waiting u reply me OK thanks
请问蓮蓉馅从冰箱拿出来会出油吗？
会有一些油的
想問菜油可否代替食用油？
可以
我还伤脑筋要如何自做呢？谢谢你的分享。
但是。。。月饼皮就不小得如何做？
可以参考我月饼的制作方法😊
请问可以做多少份呢？一份多少g？
要看你的模多大哦
请问您这个韩国的牌子是fika锅多大(cm)？
28cm
好的，感恩您的回复！我也想试试看做您所教的猪仔饼，想必会很有满足感！哈哈哈！谢谢您的无私分享！
请问这个馅料可以用来做包子吗？
可以的。如果做包子，糖的部分可以减一些。
Can I not add maltose?
prefer to add maltosa
请问如果自己做的馅，月饼能放多久？
2星期
@@shadajie-kitchen 谢谢您哦
如果没有麦芽糖 可以用什么代替？
如果你是要做月饼的馅料，是需要麦芽糖的，如果当其他的馅料，就不需要。
可以用破壁机煮吗？
沒試過呢
200克蓮子190克糖都算低糖？
莲蓉馅的糖量是需要蛮多的，不然导致内陷发霉不耐留。你试煮了就知道。
这个需要冷冻是吗？
如果2-3天裡需要用到是不需要冷凍，超過3天才冷凍吧
Nếu hạt sen tươi thì bao nhiêu gram vậy bạn
请问如果我要煮白莲蓉，是否可以直接把莲蓉馅加糖煮呢？不需要煮焦糖
是的，正确
@@shadajie-kitchen 好的谢谢。我想做你之前分享的上海月饼，可是我的磨具是80g，那分量要如何分配？谢谢🙏🏻
嗨！想请问要是我用带皮的莲子也是可以做莲蓉陷吗？
可以，但是必须多个步骤，煮一煮下莲子，把外面那层红衣脱落，清洗干净。
@@shadajie-kitchen 谢谢回答！👍🏻👍🏻
为什么我炒的糖反而变成凝固成颗粒呢?
不应该变颗粒啊，糖会溶解成液体的
火太大了，以前我也跟你一样做失败了，后来用小火满满的炒才成功。
如果我想做成翡翠莲蓉/班兰口味的，应该怎样呢?
不要炒糖色，把糖，莲蓉和油一起炒，然后再加入斑斓汁继续炒干。
@@shadajie-kitchen 好的我会尝试谢谢你
炒的时候可以使用面包机的功能来炒吗.🙏
我不清楚面包机可不可以炒， 没试过哦
老师可以用片糖吗
可以
谢谢你🤩😍🥰💝
Thank you for sharing
I will follow you.nice colour.Save up$30 but have to buy lotus seeds.iam making the teochew mooncakes.Tqvm bye.
忘记谢谢老师！😅
❤
❤❤
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
放了太多糖吧？吓S人了。
一般月饼馅料要耐留，需要的甜度会比较高
请问剩下的莲蓉馅可以冷藏多久？
由于自制，没添加防腐剂，建议1周里用完哦
谢谢❤️