想做月餅成功高 - 必知的問題 [粵語]
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- Опубликовано: 19 авг 2023
- #脆味廚房 # 想做月餅成功高 #月餅做法 #必知的問題 #廣式月餅 #AmysCuisine
#VietnameseCooking #cantonesecooking
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Amy姐教法極精彩，細心有耐性，絕無私心，值得敬佩。👏👍😀
😃😀🙏🏼
我是印度尼西亞观衆,很可惜我听不懂,但是安照食譜做,还是成功做好月餅,希望来日能有中文讲解❤❤❤
@@liekiawlie2966 謝謝支持，我會考慮😃😃😀
多谢你的分享
多谢师傅热心教导👍❤️
🙏🏼😀😃
多謝Amy 好有心機拍片指教! 長知識🙏🏻
😃😀🙏🏼
Amy 姐，教整月餅百看不厭，長知識！謝謝你！
😃😀🙏🏼
@@amyscuisine-2134Amy 姐妳好，謝謝你的視頻講得很清楚，請問買不到糖桔用什麼來代替。
😮
@@marialai2608 用桔皮切碎味道一樣，我正做一個視頻関於這個問題，好多觀眾都問同一個問題🙏🏼😃😀👍
@@amyscuisine-2134 謝謝你
👍👏🙏🏼
多謝Amy 老師分享！我做好糖漿了，因為沒有玻璃樽，所以用玻璃碗裝起，用保鮮紙包著。但過了幾天現在起砂了，應該怎樣解決😥謝謝！
再煮加半个檸檬和一杯水，糖漿放到凍后才轉入玻璃碗😀😃🙏🏼
多谢您的分享❤🎉
...❤👍
Amy姐你好：我煮的糖反沙，我再拿出來煮過，加半個檸檬些小水可以嗎？可以過－天使用嗎？跟隨你做的月餅很成功，感謝 Amy姐。😊
多謝支持，今年第一次做？糖反沙你做法是对的，煮后唔可以倒入其他碗，第凍后才可以，如果糖漿熱時轉倒會反沙🙏🏼😃😀👍
明白了多謝 Amy姐解釋😊
老師請問100克月餅印要用幾多filling 及皮呢？之前睇你教做月餅，但係唔知你用咗什麼size的印。謝謝你
1/3皮，2/3饀，65克餡，35及😀😃🙏🏼
多谢的分享我想问师傅做五仁月饼腌肥猪肉怎么腌师傅能只教吗？
是猪油膏切粒用糖放入凍樻一至兩日透明，請看這視頻有教🙏🏼😀😃
ruclips.net/video/DxrEMptRfGQ/видео.html
请问可以用熟的咸蛋黄做这些月饼吗？我之前买了一些本来是用来送白粥吃的，所以想用熟的咸蛋黄做月饼，就不必特地再去买新鲜的了。
熟咸蛋都可以，如何拿出蛋黄要自己想法😀🙏🏼😃
🙏
Amy姐，想請問你我醃的咸旦已經可以用了但是我還有十天才做月餅 我是否要打開個蛋黃用酒洗去腥味放進冰霜冷凍是嗎？求指點 謝謝你🙏
拿出來原隻放入凍樻，唔好洗，十日不需要冰
@@amyscuisine-2134多謝你的回覆我，忘記一個問題想問 我想做五仁月餅 如果買不到加工糕粉用自己炒熟的糯米粉來代替糕粉應該個餅饀好散的是嗎？因為五仁堅果是靠糕粉來搓圓的 再次謝謝🙏
@@fionadu3396 糯米粉不用炒，可直接放入，炒后唔滑一😀😃🙏🏼
想请教一下老师，今年我做的豆沙月饼🥮有几个问题，1）皮子硬；2）馅子在烘烤时鼓起（已经有刺洞），是不是馅子太软？3）刻上的图案模糊，是皮子太湿吗？怎么考出来的月饼🥮成品皮子放了5天室温还硬？4）表皮上色不佳（我用了食用碱粉➕水调和的）。请老师指教，谢谢🙏
皮硬可能糖漿杰太多幹粉或者用錯高筋麵粉，如果有刺洞好小有這情況，如果餡太軟焗出餅會矮，最好用梘水（碱水）碱粉我未用過可能你開水小餅皮變化好大，😃😀🙏🏼
谢谢老师回复指教，我用的是中筋粉和低筋粉各半，因为去年用的不错，比较软，中筋粉比较硬，我还刺了2个对着的小洞，就怕会爆浆，没有矮，反而凸起来哦，我昨天买了食用碱水了，再来试一下。
去年做了多次，每次不一样的结果，虽然都是按照老师的配方，但我不知哪里出错了，不稳定，有时好，有时又有问题，我重新买了材料，豆沙买现成回家再加油炒的干一点放冷藏后再使用，好像还不够干，是否需要加点什么粉（熟糯米粉？玉米粉？）再炒？将豆沙变干一点，另外我还要做椰蓉的，材料也买了，枣泥馅比较干，还需要加油超过？再来试。
@@rubyyu321 我從未用高中麵粉兩样，底筋用来做蛋是無筋質，按照十足份量配方好小出錯，枣泥餡買現成嗎？買現成餡都影響月餅皮，因為買现成饀放幾多油和粉用什麼来煮？現成餡我無意見再放什麼来煮？ 現成饀防腐劑最多😀😄😀
Amy , 请问为什么没有分亨食譜？谢谢你的分享做法但没食譜
這個視頻分享重点和答觀眾所問的問題，我有各種餡月餅視頻，我己放了幾個不同月餅餡在下面😃😀🙏🏼
没有分量？
@@renaic.19 這個特別講解，向右邊尖角可看到所有做月餅的視頻🙏🏼😃😀
@@amyscuisine-2134
．
Amy姐好！好多靚月餅，可惜有得睇冇得食🤣🤣
可惜你住太遠唔可以寄給你😀😃
@@amyscuisine-2134 是啊，絕對唔可以寄，其實這裡嚴禁含有蛋類的食物私人郵寄，去外國也不能帶入境的，不過也要多謝Amy姐😀🙏
师傅好，可以知道焗完出来既月饼表面上点解会有好多白点吗？
蛋黄有加什麼嗎？
@@amyscuisine-2134 只是加水
@@conniekhew8705 要全蛋黃不可以放其他入蛋黃包括蛋白都會起泡
@@amyscuisine-2134 ok，多谢师傅
老師我自己做月餅已十幾年，但自己煮豆沙很難煮得軟糯比較干焗完會列，怎樣煮才能做到專業賣的甘靚。請多多指教！
我有視頻教，荳，蓮，芙蓉我放下面给你🙏🏼😀😃
ruclips.net/video/UMYMTplrYEs/видео.html
ruclips.net/video/n7vHdbCvvcM/видео.html
ruclips.net/video/WAR9Jl1yvxg/видео.html
ruclips.net/video/rAadO9lxdSg/видео.html
請問為何放一天回油後餅皮較濕和黏手？
自己煮糖漿嗎或者買？
糖漿是買的
@@puihatang4916 買的糖醬我唔知里面有什么材料，跟我視频煮是正確
謝謝回覆
想請問月餅焗出嚟好靚，但好硬會係咩原因？
你做什麼餡？是否跟我的方法做？
我改用蜂蜜同將小梳打加熱化替鹼水，餡係五仁，焗出嚟好靚，但就又乾又硬！已放一日，還是好硬，不明白
@@fionalau4099 你要知蜂蜜凍了是硬，我教放榚粉（熟糯米粉），你可問教用蜂蜜的師傅一定可帮到你，我做了廿幾月餅從未過蜂蜜幫唔到你😀😃
将做月餅的材枓分量列清楚😂
每個視頻我都有列清楚的份量，🙏🏼😃😀
聽不懂，沒翻譯成中文