★ 月餅 蛋黃白蓮蓉月餅 中秋佳節 一 做法 ★ | Traditional Moon Cake Recipe
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- Опубликовано: 16 авг 2021
- 張媽媽自家製【 蛋黃白蓮蓉月餅】，甜度適中，中秋佳節，送禮自奉，人月兩團圓。請Like我的Video，留言和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's moon cake, please make some to celebrate Mid Autumn Festival. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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材料 Ingredients (四個月餅份量 4 mooncakes)
中筋麵粉九十七克 97g Plain flour
糖漿六十克 60g Golden syrup
生油二十克 20g Cooking oil
食用梳打粉兩克 2g Baking soda
清水三克 3g Water
一百二十五克月餅餅模一個 1 125g Moon Cakw Mold
四隻鹹蛋黃 4 Salted duck egg yolk
白蓮蓉餡三百六十克 360g Lotus seed paste
高濃度酒十克 10g Brandy
手粉(高筋麵粉)適量 Some bread flour
蛋黃液 Egg Wash:
蛋黃一隻 1 egg yolk
蛋白四分一隻 1/4 Egg white
水十克 10g Water
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#張媽媽 #月餅 #蛋黃白蓮蓉月餅 
Хобби
![蓮蓉月餅 - Mooncake with Lotus Fillings - 寶鴨穿蓮 (中文字幕) [粵語]](/img/1.gif)
大家好！多謝大家對今次我分享蛋黄白蓮蓉月餅的喜愛！並且提出焗好後的月餅如何保存！由於自家製的月餅🥮，無加入防腐劑，所以保存期較短，在室溫回油2天後計，氣溫在攝氏20度以下，可以擺放10天，如果是20度以上，祇可擺放5天，想放久些便要放入雪櫃冷藏儲存，可放大約一個月便要吃完喇！如果想再放久些，便要入冷凍櫃了，大約可以保存三至四個月之久！當然月餠回油後，趁新鮮吃是最好味嘅！祝大家中秋節🥮快樂！一家人健康、平安、幸福！🎊😊❤️
張媽媽, 放在月餅低下的紙 是邊種? 因為厨用的烘爐紙有兩種在市面上.
@@user-bo7ti7rw7l 你好👋兩種都可以用，冇問題！祇是顏色不同啫！謝謝支持👍祝中秋節快樂🎑！身體健康！😊❤️
可以做其他饀?
@@myvuong5957 你好👋任何餡料，都可以用這個月餅皮來包的！謝謝支持👍祝中秋節快樂🎑開心團圓！身體健康😊❤️
@@mamacheung 我想學其他餡，謝謝!
張媽媽👩🏻
一向好鍾意睇你Channel🥰
今次教整月餅好應節👍
真係好有家嘅感覺😊
好多謝你吖😍
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻媽媽你好叻呀連月餅都識整
張媽媽, 謝謝您分享月餅製法, 自家製月餅,甜在心裏! 祝福張媽媽和家人中秋節快樂, 月餅甜甜, 好事連連!
你好👋不用客氣！自家製月餅🥮食得安全又放心！謝謝支持👍祝中秋節快樂🎊闔家平安😊❤️
老师.我做了你教的这个食譜.很成功.很好吃.謝謝您.节日快樂
I love this
Thanks for nice recipe😍👍❤️
謝謝張媽媽
Support from Melbourne 🎉
thanks for sharing the moulding method, this is a very effective method for skin evenly wrapped around the paste.
Hello 👋 you are welcome and thank you for your support 👍😊❤️
So authentic! Hello Mama Cheung!
谢谢你的分享，照着你的莲蓉馅食谱和饼皮做法，很成功，很开心😘
你好👋做成功，我都替你開心哩！謝謝支持👍祝中秋節快樂🎑身體健康！😊❤️
太勁啦張媽媽！
謝謝你的支持呀！請試試呀！
我最鍾意食月餅🥮 🤤 😋
預㊗️張媽媽 中秋節快樂、合家團圓。🎑
你好👋謝謝支持👍祝你闔府中秋快樂🎊身體健康😊❤️
The mooncake looks amazing. 🤤💖🙏🙏
Hello 👋 please try and thank you for your support 👍😊❤️
Nice mooncake😍😍
Thank you for sharing your expertise. Happy Mid Autumn Festival to you and your family too.
Hello 👋 thank you for your support !👍Happy Mid Autumn Festival 🎊🥮😍
張媽媽廚房, 您好 @MamaCheungCooks 👍
This year is my second time to make the moon cake with your recipe , as good as the first time. Thank you for sharing your recipe. ❤️
Hello 👋 thank you very much for your support 👍Wish you have a good moon cake day 🥮 😊❤️
張媽媽你真係叻嘅啫，乜都識整👏👏👏👏👏👏👍😘
謝謝您，Remus! 請分享給您的星級家人和朋友！😊
張媽媽多謝分享。祝你中秋節快樂😊
你好👋不用客氣！祝你闔家中秋節快樂🎊人月團圓🥮身體健康😊❤️
張媽媽可唔可以教整五仁月餅 媽媽很喜歡食 想學❤️
谢谢张妈妈的分享💕 中秋节快乐🎊
你好👋謝謝支持👍中秋節快樂🎊身體健康😊❤️
謝謝你！超成功做成
你好👋不用客氣！成功做成，替你開心哩！祝你闔家中秋節🥮快樂！身體健康！👍😊❤️
支持张妈妈！感谢张妈妈的分享！
你好👋感謝支持👍祝中秋佳節慶團圓！闔家歡聚賀中秋🥮😊❤️
講解的好詳細，謝謝分享❤️
你好👋請試吓做吖！謝謝支持👍😊❤️
你好，親愛的，我可以做你的朋友嗎？
Thanks Mama Cheung for your sharing ❤😊
你好👋不用客氣！祝中秋節快樂！身體健康！闔家歡樂慶團圓！👍😊❤️
日本で売ってる月餅は黒ゴマ餡だけでクルミが入ってます。香港の月餅は種類も多くて厚みもあって美味しそう☆☆
また香港へ是非行きたいと思ってます～☆
Wow it looks beautiful. You’re amazing!!!!
👋 please try it !very easy to make ! Thank you for your support 👍😊❤️
@@mamacheung I’ll try to make all yr receipts within time. Thank you so much
做得很好❤
你好👋謝謝支持👍😊❤️
Very 好味
你好👋謝謝支持👍😊❤️
張媽媽你好，我照你教方法去做月餅，真是好好味，謝謝你
你好👋謝謝你的支持！祝中秋節快樂！平安健康👍😊❤️
Thanks for your sharing of this video.
Hello 👋 you are welcome and thank you for your support 👍😊❤️
Thank u mama Chueng 👍
You are welcome Margret! Please tag your cooking photos #mamacheungcooks on my Instagram and Facebook @mamacheungcooks! Please give me a LIKE and smash that SUBSCRIBE + notification button for future alerts! Thank you for watching!
中秋节快乐😋😋😍😍
你好👋中秋節快樂！身體健康👍😊❤️
睇落好好味😍 祝mama cheung 中秋節快樂！
你好👋謝謝你的祝賀和支持👍中秋節快樂！身體健康😊❤️
Mama Cheung, thank you for the english subtitles! I wish to learn Cantonese through your videos!
Hello 👋 thank you for your support 👍😊❤️
謝謝張媽媽的分享😘㊗️中秋節快快樂樂，幸福滿滿🏮🎉🎉🎉
你好👋不用客氣！謝謝支持和祝福！祝你和家人中秋🥮快樂！歡聚一堂賀中秋！🈵😍
好叻，张妈妈
你好👋你都做得到㗎！請試試吖！謝謝支持👍😊❤️
🥮🥮🥮🤤🤤🤤你搞到我好肚餓😂😂😂
你好👋哈哈😄謝謝支持👍😊❤️
The best 😋😋
Hello 👋 thank you for your support 👍😊❤️
張媽媽，請問如果我用150g月餅模，份量應該幾多？要焗幾耐？謝謝！🙏
Mama cheung
🍀👍👍🍀
Hello
Mama Cheung
Thank you for such clear explanation. I don't use egg yolk so how much lotus paste should i use for 1 piece cake? I will be making soon. Thanks again
Hi GuatHoon
You may just substitute the egg yolk with the same weight of lotus paste. Thank you for your support 👍😊❤️
我覺得很靚，一定試做😘😘
你好👋謝謝支持👍祝中秋節快樂🎊🥮身體健康😊❤️
Hello dear, can I be your friend?
Wow 😮 look so yummy 😋
Thank you 😋
Let's be friends.
Thank you sincerely for teaching us how to make mooncake. I understand it's better to eat the mooncake 2 days after we made it. Just want to ask do I need to put it into the fridge, or can I just leave it at room temperature?? How long can the mooncake be placed at room temperature?
Hi Benny. The mooncakes can be kept for 10 days in room temperature under 20C. 5days in room temperature over 20C. Can last up to 20days in the fridge . It can last up to 3 months if kept in the freezer.Thank you for your support 👍😊❤️
好想學做五仁月餅，可以拍片教吓嗎？
谢谢分享。张妈妈越来越靓，越来越年轻。
你好👋十分多謝你的祝福和支持👍祝你闔家平安！身體健康😊❤️
你好張媽媽 謝謝你的無私分享
請問一下用紹興酒作為高濃度酒精可以嗎？ 另外買不到白蓮蓉, 可以用普通的啡黃色蓮蓉代替? 謝謝
預祝中秋節快樂 :)
你好👋用來噴咸蛋黃，高濃度的酒會較香些，冇的話紹興酒都可以嘅！啡黃色蓮蓉都可以用，祇是叫蛋黃蓮蓉月餅🥮囉！祝中秋節快樂🎑闔家平安😊❤️
請問食用梳打在餅皮的作用是什麼？
好多工但是自己焗月餅比較新鲜乾淨🥮🥮🥮🥮
一定要試做這月餅，非常多謝你约分享。
你好👋謝謝支持👍祝中秋節快樂🎊身體健康😊❤️
Hello
張媽媽您好
張媽媽，焗好之後變象腳，是壓得不好嗎？
很久沒有見過你
我覺得你個廚房好靚呀！🥰
Hello beautiful, can we both be close friends please?
在.外國很難找到所有食品原料
請問做蓮容同餅皮可以用canola oil 嗎？
人在澳洲好耐無食過月餅，想自己試做
你好👋人在海外，自己能在家做月餅賀中秋🥮，真係件賞心樂事哩！依足我的方法去做，做月餅並不是很難的事情！請多看幾次，了解清楚明白後才動工，會事半功倍㗎！當然可以用菜子油，花生油味道會濃香些囉！祝你和家人中秋節🥮快樂！幸福安康👍😊❤️
張媽媽，用麥芽糖0k嗎？蜜糖可以嗎，有人用中筋麵粉，或低筋麵粉？低筋麵粉即係旦糕粉？唔知那一個啱。
你好👋請依時影片材料份量指示做，便可以順利做出完美的蛋黃白蓮蓉月餅🥮喇！祝中秋節快樂🎑人月團圓！身體健康👍😊❤️
不知為甚麼月餅做好一星期後吃會甩皮？皮和餡脫離？
今年可否教我們做陳皮豆沙月餅呢？想自己做陳皮豆沙餡，謝謝！
你好。 請看看我的陳皮豆沙月餅食譜 ruclips.net/video/FCgLe5mKEfk/видео.htmlsi=XMpCteD3wfdyXgwQ
希望下期做芋頭可飯。
你好👋芋頭香飯已經出了影片一段日子了！可以上我的頻道重溫一下啦！其實我都很喜歡煑這個飯吃㗎！謝謝支持👍😊❤️
张媽好，我想请教下，我做的月并，第一次焗好出炉，就有象脚型，張媽你在印并时，亦很注意月并的脚，做得很完美.一旦加热就变型，你的视频中亦是象脚型，请教張媽有什么好方法解决那个象脚？多谢指教。
你好👋出現象腳型問題，是因為皮的份量多了出來，所以受熱後，皮便會向下墜，出現所謂象腳，我的皮和餡比例是了3:7，可能厚了些少，所以有少許象腳出現！所以最好都係2：8，會好些囉！謝謝支持👍祝中秋節快樂🎑身體健康😊❤️
@@mamacheung 多谢張媽指教，多谢張妈的祝福。
請問點解我見很多食譜教整鹼水要將baking soda高溫酵過後，變另一種性質的粉(我忘記了名字)才跟水混合而成鹼水，而你這個直接用 baking soda直接加凍水用， 兩者有什麼分別呢？
你好👋月餅皮放入梘水或鹼性的蘇打粉水，可以中和糖的酸性，能令皮面金黃而且鬆軟，你所說的要高溫酵過的baking soda水，我未試過，所以答不到你！謝謝支持👍😊❤️
張媽媽你好，如果沒有糖漿可以換麥牙糖嗎？
我也想问这个问题🤝
張媽媽 想請問你教整既白蓮蓉餡 整出來既份量係咪夠整你呢個白蓮蓉月餅? thx
你好👋是可以做到四個白蓮蓉月餅🥮的！謝謝支持👍祝中秋節快樂🎑歡聚迎佳節🎊😊❤️
@@mamacheung 多謝你覆我 中秋節快樂
請問月餅整好後可以放幾耐
你好👋請在我影片下面，公開評論一欄已經同大家講解了！請看看便明白！謝謝支持👍😊❤️
可唔可以教整涼皮呀?
好北方 她未必识整
張媽媽請問如果用50克月餅模的份量是多少？ 和要焗幾耐？
你好👋可以同你分享一個測量月餠膜容量方法，就係將你想用的月餅膜，用月餠餡搓圓後沾少許粉末，放入已沾好粉末的膜子裡，用輕力按壓成型推出，放上磅量一下份量，然後按照3份（皮）比7份（餡）的份量對上，如想加入蛋黃半只，便要在餡的份量，扣除蛋黃重量，這樣當餡包入蛋黃後，膜子便可以將整個月餠完美地印出嚟！至於爐火用攝氏165度，焗爐中層，焗4分鐘（入爐前噴少許水在餠面，以免乾裂），之後取出輕輕塗上一層蛋液（不能太厚，否則膜面的花會模糊），停放在室溫5分鐘後再抹多一次，之後再次放入焗爐，焗多6至8分鐘（要看看顏色而決定，顏色夠便可以出爐，因內餡是已經熟的），焗好後記得待回油2天後吃才好味㗎！做之前要重溫影片，了解清楚明白後，做出來的月餅🥮便會稱心滿意㗎！祝中秋節快樂！🎊😊❤️
@@mamacheung 寫得好清楚明白。 謝謝張媽媽。
張媽媽,妳好！請問做出來的月餅皮是否曲奇皮？
你好👋這是一個傳統月餅做法，餅皮同外邊買來的一樣香鬆，而不是脆皮的！請試試吖！謝謝支持👍😊❤️
昨日已試做張媽媽提供的廣東月餅皮食譜，10分成功，這個食譜比起其他坊間提供的可靠及簡單很多，多謝張媽媽，祝中秋節快樂😘
Hello
張媽媽我是上班一族😅請問廣式月餅🥮我可以提前把印模，存放冰凍冷存（-22度）嗎？食前一晚放雪櫃回溫再焗？謝謝你😮
你好👋因為我未試過，所以答不到你，但你可以試吓既，相信都係可以的！謝謝支持👍😊❤️
@@mamacheung 好的明白🙏🏻🙏🏻謝謝你
張媽媽，請問如果用買返嚟嘅熟咸蛋有冇問題？有冇咩分別呢？
你好👋用新鮮的咸蛋黃來做較香，蛋黃油會滲入蓮蓉，你可以試試比較一下！最重要是自己喜歡囉！謝謝支持👍祝中秋節快樂！闔家健康喜樂😊❤️
@@mamacheung 好的，謝謝張媽媽。祝你同家人中秋節快樂團團圓圓
請問張媽媽黃蓮蓉怎樣做呢
Hello
張媽媽，糖浆在那裡買？別名是什麼？多謝。
你好👋可以在超級市場買到，金獅牌金黃糖漿！謝謝支持👍中秋節快樂🎑身體健康！😊❤️
張媽媽 我見你既食譜月餅餅皮是用中筋麵粉 但其他食譜係用低筋麵粉 請問有乜分別？
另外 你用邊種食用油？for餅皮同蓮蓉
Thank you
你好👋我用中筋麵粉是想麵糰有延展性，包餡時較易推皮，同時皮的材料混合後，待它鬆馳2小時，讓各種食材互相完全滲透，當包起來會順𣈱，和焗好回油後較油潤鬆軟些！至於用油方面，最好用花生油做月餅🥮會較香些，菜子油都可以嘅！謝謝支持👍祝中秋節快樂🎑人月團圓！健康！平安！😊❤️
Hi ! Mama how you make lotus paste. Thanks
Please search “lotus seed paste” on my channel! Thanks
Let's be friends, I'm simple and fun to make friendship
請問低筋麵粉可以嗎？
你好👋都可以的！謝謝支持👍😊❤️
what king of syrup you are using ? recipe for sugar syrup ? is it corn syrup?
Hello
張媽媽，月餅回油了，很多油濕濕的，是正常嗎，放在雪櫃也是一樣濕。
你好👋回油的月餅，不會如你說濕濕的，祇是餅皮回軟和有油光！可能你放油量多了些吧！謝謝支持！祝你中秋節快樂！平安健康👍😊❤️
@@mamacheung 張媽媽，跟蹤你的份量，感覺跟外面不一樣，濕。
請問可以用麥芽糖代替糖漿嗎？
你好👋麥芽糖太黏了，最好用金黃糖漿，較易和麵粉黏合，超市很易買到，不貴的食材哩！謝謝支持👍😊❤️
@@mamacheung oh oh, 原來如此😮 我明白了，謝謝解答！🙇😊
Hello beautiful let's be friends
張媽你好，請問我做个餅皮，包會裂，是什麼原因，謝謝
你好👋這就是撈好餠皮材料的麵團，要鬆弛2小時的原因所在，如果不做足2小時這步驟，包餡的時候便會裂開囉！所以不能省略，謝謝支持👍😊❤️
@@mamacheung 好的，多謝我會再次試做，
你好，請問那裏可以買到蓮蓉？
你好👋雜貨店應該有售！謝謝支持👍😊❤️
張媽媽想問你如果我用100g月餅模要焗幾耐？幾多度？🙏
你好👋其實月餅的餡心，已經是熟的材料，入焗爐祇是焗熟月餅皮，和皮的色澤夠便可以了，其實大小的月餅，爐溫都係差不多，不要用太高溫，因餅皮帶甜較易焗焦，入爐前噴少許水，可防止表面乾裂！4分鐘後取出塗蛋液，待5分鐘後再塗第二次，便可再入攝氏165度，焗8至10分鐘，當然要自己觀察著餅皮顏色，夠色便可以取出，待涼回油便可以了！謝謝支持👍😊❤️
@@mamacheung 多謝你張媽媽答覆
我今日開始整蓮蓉餡希望成功😊
請問為何焗完月餅，會走樣？
你好👋可能炒蓮蓉炒得不夠時間，即太濕，遇熱便走樣囉！祝中秋節快樂🎑人月團圓！身體健康👍😊❤️
張妈妈你好！请问100克的模具皮及陷分别几多克？
你好👋分享一個方法，用內餡搓成一個，放入模具去測試，因為餡料是軟身啲，試好後取出，放上磅秤一下，出來的數，減去蛋黃的重量，然後皮的重量和餡的重量是3比7.這樣即是再將餡的重量減出3份的量.這個量便是皮重量了！謝謝支持👍😊❤️
多谢張妈妈解答🙏 到九月份开学学做。多谢分享食埔❤
張媽媽我依照您的教導很漂亮。但是放在烤箱裡烤餅皮就出現不平連花紋都差不多不見了。這是什麼原因?
你好👋🏻可能壓模壓得不夠深，加上掃蛋液過多太濕，令花紋會模糊不清！下次做記得留意以上要點，抹蛋液不可過多，和壓紋要大力些等！謝謝支持👍😊❤️
@@mamacheung 好的。我再試試做看看。謝謝張媽媽的回覆。祝您健康
張媽媽整小小粉月餅模，是什麼粉？是面粉？
你好👋祇是防止黏膜，高或中筋都可以的！謝謝支持👍祝你闔家中秋節🥮快樂！身體健康！😊❤️
Hello
月餅起晒象腳
Hello
张妈妈您还好吧？好久没更新了哦。
你好👋謝謝你的關心！我很好啊！祇是有些忙吧了！剛剛出了水鴨湯影片！希望你們都喜歡啦！謝謝大家對我的支持👍😍
妳好張媽媽 請問可以用syrup 糖漿嗎？
你好👋可以呀！我都是在超市買來用的，較方便些，而且都很便宜哩！謝謝支持👍祝中秋節快樂🎑闔家歡樂慶團圓！😊❤️
謝謝你 但我有的糖漿是maple syrup
Hello
谁点踩的 不乖没月饼吃 ：）
👍真是超讚的分享！果斷訂閱！歡迎您來我的頻道作客🤝
Hello dear, can we be friends? Please.
你咁有經驗都做到個餅象腳, 即係失敗, 我呢d一定整唔好, 放棄