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宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal
Тайвань
Добавлен 23 апр 2012
我們會在這裡不定期分享與烘焙所有相關的影片，
內容包含了麵包、蛋糕、餡料製作、食物保存....等等，
當然如果製作上有什麼問題
都歡迎在影片下方留言，
我們會盡其所知的回覆大家，
當然如果有喜歡我們的影片，
希望可以訂閱我們的頻道、並開啟小鈴鐺!!
每一則影片發佈後，youtube就會通知您唷^^
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可可愛愛噠烏龜菠蘿麵包 | 好吃好做好玩的【宗辰職人日誌】#117
WUMAI烘焙小教室》可可愛愛噠烏龜麵包 | 好吃好做好玩的 #117
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
趁過年前宗辰獅跟大家分享
好粗!好做!!又好好玩der烏龜菠蘿麵包
在家跟孩子享受組裝食物的快樂
是增加親子存摺又美味的麵包
⚠️「標記您身邊喜作台式軟麵包的好捧油」
趕緊來看看我們的「宗辰職人日誌」影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的波羅麵包唷!!!
👉此配方可做7-8顆 烏龜菠蘿麵包
====== 食譜-甜麵團 🍞 ======
高筋麵粉 250 g
上白糖 60 g
鹽巴 3.5 g
奶粉 7.5 g
濕酵母 7 g
蛋黃 25g
水 130 g
奶油 30 g
動鮮 15 g
===== 食譜-烏龜波蘿皮 🍞 =====
波蘿皮 70 g
低筋麵粉 60 g
抹茶粉 適量
烤焙溫度 上火185℃ 下火150℃
烤焙時間 🕑 12-13分鐘
不想錯過WUMAI 宗辰師教學影片 👇👇趕緊加入：
ruclips.net/channel/UCPReiNBgBLlPl7hn2koSgqw
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
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好粗!好做!!又好好玩der烏龜菠蘿麵包
在家跟孩子享受組裝食物的快樂
是增加親子存摺又美味的麵包
⚠️「標記您身邊喜作台式軟麵包的好捧油」
趕緊來看看我們的「宗辰職人日誌」影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的波羅麵包唷!!!
👉此配方可做7-8顆 烏龜菠蘿麵包
====== 食譜-甜麵團 🍞 ======
高筋麵粉 250 g
上白糖 60 g
鹽巴 3.5 g
奶粉 7.5 g
濕酵母 7 g
蛋黃 25g
水 130 g
奶油 30 g
動鮮 15 g
===== 食譜-烏龜波蘿皮 🍞 =====
波蘿皮 70 g
低筋麵粉 60 g
抹茶粉 適量
烤焙溫度 上火185℃ 下火150℃
烤焙時間 🕑 12-13分鐘
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烘友最常見的10個問題-神回覆【WUMAI烘焙小教室】#116
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宗辰師已累積拍了破100部影片 對於很多烘友在家操作 時常會碰到一些棘手的問題 事情發的的突然、頓時不知如何是好 宗辰獅蒐集十個神疑問~ 請烘友們耐心看下去。。。 WUMAI FB： wu.mai2012/
法瑪格螺旋式攪拌機V.S. 貝果【WUMAI烘焙小教室】#115
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WUMAI烘焙小教室》法瑪格螺旋式攪拌機V.S. 貝果 #115 👇🏻食譜在文章內👇🏻 宗辰獅挑了台來自🇮🇹義大利的 💚🤍❤️法瑪格 桌上型螺旋式攪拌機 與號稱麵團偏硬的貝果做一PK 測試的結果居然是法瑪格穩穩獲勝💪 整個攪拌過程機器連攪拌缸穩重如山 連聲音也安靜了好多好多 真的是愛上了~愛上了 ❤️💛❤️ ⚠️「標記您身邊喜作烘焙的好捧油」 趕緊來看看我們的「宗辰職人日誌」影片🤗 只要跟著我們的教學影片～ 在家也可以DIY做出好吃的貝果唷!!! 👉此配方可以做19~20個貝果 食譜 🍞 高筋麵粉 1000 g 細砂 90 g 鹽巴 15 g 酵母(濕) 20 g(乾酵母6.5 g) 水 570 g 全蛋 50 g 法國老麵 80 g 奶油 50 g 橘丁 20 g 水滴巧克力 20g 可可粉10g 兌 水10g 烤焙溫度 🔥上火200℃ 🔥下火160℃ 烤焙時間 🕑11-12分鐘 ...
抹茶雙色吐司 | 使用台灣在地食材【WUMAI烘焙小教室】#114
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WUMAI烘焙小教室》抹茶雙色吐司 | 支持在地食材小農耕作 #114 👇🏻食譜在文章內👇🏻 幫麵團染色的做法也太高端 宗辰獅會不會越教越有挑戰性 完成後滿滿的成就感 一款又美又好吃的小吐司快點動手做起來 ⚠️「標記您身邊喜作烘焙的好捧油」 趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗 只要跟著我們的教學影片～ 在家也可以DIY做出好吃的雙色吐司唷!!! 👉此配方可以做4條小吐司 食譜 🍞 高筋麵粉 420 g 細砂 68 g 鹽巴 7 g 酵母(濕) 10 g(乾酵母3 g) 全蛋 42 g 動鮮 42 g 水 194 g 煉奶 8 g 湯種 68 g 奶油 42 g 取一半的麵團450g再加入10g抹茶粉跟10g水 乳酪餡：拌勻即可 奶油乳酪 250 g 細砂 50 g 動鮮 25 g 烤焙溫度 上火180℃ 下火180℃ 烤焙時間 25分鐘 #麥之田食品 WUMAI FB：faceboo...
杏仁瓦片餅乾 | 喇一喇&零失敗【WUMAI烘焙小教室】#113
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WUMAI烘焙小教室》杏仁瓦片餅乾 | 又是一道喇一喇噠好吃餅乾 #113 👇🏻食譜在文章內👇🏻 又是一道隨手喇一喇 就可以高級出菜的小點心 放假在家太無聊 隨手可得的食材、隨興的製作 卻有滿滿高級感的手工餅乾 ⚠️「標記您身邊喜作烘焙的好捧油」 趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗 只要跟著我們的教學影片～ 在家也可以DIY做出好吃的手工唷!!! 👉此配方可以做20片 食譜 🍞 低筋麵粉 26 g 細砂 56 g 蛋白 56 g 奶油 26 g 杏仁片 86 g 蘭姆酒 4 g 烤焙溫度 上火160℃ 下火180℃ 烤焙時間 🕑 15分鐘 WUMAI FB： wu.mai2012/
狠人生日pa | 已分不清是驚喜?驚訝??還是驚恐???
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🎂今年的生日趴鐵充滿勒感動與汗水 感謝眾多好友百忙之中抽空前來 也謝謝大家精心設計的驚恐橋段 這一天。大家都畢生難忘😌😁 😄🙏祝福身邊的朋友一直都平安健康 💵盡快財富自由💵很快地… 🌿🦌每個人都有一隻珍妮🦌🌿 👉影片出現植物下方皆舖有厚厚的水苔 健康狀況皆為良好、安全無虞喲👌🏻 WUMAI FB： wu.mai2012/
湯種排包 | 配合度最高單品【WUMAI烘焙小教室】#112
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WUMAI烘焙小教室》湯中排包 | 配合度最高單品 #112 👇🏻食譜在文章內👇🏻 麵包條排排站。。。 冰箱有什麼餡料就鋪什麼 這樣做麵包會不會太隨興 要甜要鹹看心情、重點是好看又好吃唷 ⚠️「標記您身邊喜作台式軟麵包的好捧油」 趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗 只要跟著我們的教學影片～ 在家也可以DIY做出好粗的軟麵包唷!!! 👉配方氐甲↓↓↓ 食譜-甜麵團 🍞 高筋麵粉 500 g 90 g 鹽巴 6 g 濕酵母 14 g 奶粉 15 g 蛋黃 50 g 動物性鮮奶油 25 g 水 260 g 奶油 60 g 湯種 75 g 烤焙溫度 上火200℃ 下火170℃ 烤焙時間 🕑 12-13分鐘 WUMAI FB： wu.mai2012/
國民麵包-玉米麵包 | 咱家小朋友的最愛【WUMAI烘焙小教室】#111
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WUMAI烘焙小教室》國民麵包-玉米麵包 | 小澎油的最愛 #111 👇🏻食譜在文章內👇🏻 宗辰獅又再一次討好小捧油 Show了好做好粗的玉米軟麵包 簡單做。超ˇ好粗 一次分享二種整型方式，筆記做起來 ⚠️「標記您身邊喜作台式軟麵包的好捧油」 趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗 只要跟著我們的教學影片～ 在家也可以DIY做出好粗的玉米麵包唷!!! 👉配方氐甲↓↓↓ 食譜-甜麵團 🍞 高筋麵粉 500 g 奶粉 15 g 120 g 鹽巴 6 g 蛋黃 50 g 動物性鮮奶油 25 g 水 260 g 奶油 60 g 濕酵母 14 g 食譜-玉米餡 🍞 玉米 300 g 卡士達餡 120 g 沙拉 30 g 烤焙溫度 上火190℃ 下火150-160℃ 烤焙時間 🕑 12分鐘 WUMAI FB： wu.mai2012/
台式傳統四大天王-蔥麵包 | 有蔥就是任性【WUMAI烘焙小教室】#110
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WUMAI烘焙小教室》台式四大天王-蔥麵包 | 實現青蔥自由 #110 👇🏻食譜在文章內👇🏻 過年前宗辰獅熱騰騰獻出他的絕活 識貨的人都知道宗辰獅的強項 就是台式軟麵包 年前無怨無悔。雙手奉上 大家最愛的蔥麵包作法 一遍綠騰騰的風景怎麼能錯過 ⚠️「標記您身邊喜作台式軟麵包的好捧油」 趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗 只要跟著我們的教學影片～ 在家也可以DIY做出好粗的蔥麵包唷!!! 👉此配方可做17顆 蔥麵包 食譜-甜麵團 🍞 高筋麵粉 500 g 奶粉 15 g 120 g 鹽巴 6 g 蛋黃 50 g 動物性鮮奶油 25g 水 260 g 奶油 60 g 濕酵母 14 g 食譜-蔥 🍞 青蔥 200 g 鹽巴 4 g 雞蛋 一顆 豬油 40 g 烤焙溫度 上火210℃ 下火170℃ 烤焙時間 🕑 8分鐘 WUMAI FB： wu.mai2012/
國王餅派皮做的蘋果派 | 酥到融化【WUMAI烘焙小教室】#106
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WUMAI烘焙小教室》國王加持之蘋果派 | 也學學國王餅製作 #106 👇🏻食譜在文章內👇🏻 宗辰獅的學長-櫻木同學 不藏私跟大家分享二樣產品做法 國王餅版之蘋果派 最深層、最細膩的製法與大家分享 ⚠️「標記您身邊喜作烘焙的好捧油」 趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗 只要跟著我們的教學影片～ 在家也可以DIY做出好粗的蘋果派唷!!! 👉此配方可做28枚蘋果派 食譜-油麵團 🍞 無鹽奶油 900 g 法國粉 450 g 食譜-麵團 🍞 法國粉 900 g 水 450 g 法國海鹽 30 g 無鹽奶油 240 g 砂 30 g 烤焙溫度 上火225℃ 下火150℃ 烤焙時間 🕑 20分鐘 WUMAI FB： wu.mai2012/
香香甜甜蘋果餡 | 蘋果派的好朋友【WUMAI烘焙小教室】#105
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WUMAI烘焙小教室》甜甜香香蘋果餡 | 蘋果派的好朋友 #105 👇🏻食譜在文章內👇🏻 這個故事從一顆蘋果開始 蘋果派的蘋果餡 害怕買現成原物料有添加物 那就動手自己做做看 ⚠️「標記您身邊喜作烘焙的好捧油」 趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗 只要跟著我們的教學影片～ 在家也可以DIY做出好粗的餡料唷!!! 食譜 🍞 蘋果丁 100 g 蘋果泥(皮跟邊) 20 g 糖水 20 g 蔓越莓 15 g 肉桂粉 0.8 g 荳蔻粉 0.3 g 玉米粉 2 g 蘋果酒 3 g WUMAI FB： wu.mai2012/
手撕吐司又稱千層吐司 | 111年度最潮吐司【WUMAI烘焙小教室】#100
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WUMAI烘焙小教室》手撕吐司又叫千層吐司 | 本年度最in吐司 #100 👇🏻食譜在文章內👇🏻 聽說吐司最近流行剝著吃 一片一片剝著像洋蔥 小酥小甜是怎麼樣的魔感 一邊吃一邊顛覆我的想像 宗辰獅不藏私大公開 每間店作法不同。跟您分享(作筆記作筆記) ⚠️「標記您身邊喜作烘焙的好捧油」 趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗 只要跟著我們的教學影片～ 在家也可以DIY做出好粗的手剝吐司唷!!! 👉此配方可做3-4條吐司 食譜 🍞 高筋麵粉 225 g 法國粉 95 g 上白 39 g 鹽巴 4 g 奶粉 15 g 牛奶 70 g 雞蛋 70 g 水 50 g 乾酵母 5 g 煉乳 25 g 動鮮 25 g 法國老麵 62 g 奶油 32 g 片狀甜奶油 125 g 烤焙溫度 上火200℃ 下火180℃ 烤焙時間 🕑 23-24分鐘 WUMAI FB： wu.mai...
火腿洋蔥起士吐司 | 適合秋冬吞食的好吐司【WUMAI烘焙小教室】#099
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三重區網美名店-好時辰早午餐 | 中種法漢堡麵包【WUMAI烘焙小教室】#098
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台灣古早味四大天王紅豆麵包 | 叫宗辰獅回憶製造機【WUMAI烘焙小教室】#097
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原汁原味重現奶露麵包 | 叫宗辰獅回憶製造機【WUMAI烘焙小教室】#096
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誰說健康跟美味沒辦法畫上等號 | 健康全素軟歐包使用台灣在地食材入菜【WUMAI烘焙小教室】#095
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超商熱賣吐司-夾心吐司 | 只要2樣工具【WUMAI烘焙小教室】#094
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焦糖布丁 | 簡單好吃在家就可以DIY【WUMAI烘焙小教室】#093
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小小高筋麵粉分享會 | 宗辰獅要來送禮物啦【WUMAI烘焙小教室】#090
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一小時快速完成乳酪燈塔 | 快揪姊妹淘來一場高級的下午茶【WUMAI烘焙小教室】#089
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饅頭的延伸-刈包 | 台灣每年尾牙必吃【WUMAI烘焙小教室】#085
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請問細沙昰什麼？
Say Hi ! from Philippines
感恩分享
謝謝 我做的零成功呢！我覺得非常的簡單呢！
巴西里換成海苔粉會很怪嗎？
請問影片加湯種多少量？謝謝
請問不用糖嗎？
希望大家把每個影片都打開翻譯模式，方便越南人學習，謝謝
希望大家把每個影片都打開翻譯模式，方便越南人學習，謝謝
希望大家把每個影片都打開翻譯模式，方便越南人學習，謝謝
希望大家把每個影片都打開翻譯模式，方便越南人學習，謝謝
謝謝宗辰老師
流口水😊太好吃了🎉🎉🎉
要試試做，謝謝師傅🎉
可以用氣炸鍋嗎？
請問如果家裡沒有發酵箱的話，還有什麼發酵的方法嗎？
👍
👍
👍
請問影片說3:1，但是食譜不是3:1這樣要用哪一個比較好
老師 請問可以用氣炸鍋烤嗎？謝謝
👍
👍
👍
按下沒有配方，可否在此答覆？謝謝🙏🏻？
老師、請問沒發酵箱、要用什麼去發酵
感謝老師分享~~~
下午看到，剛剛做好，真的是很好吃。謝謝老師的分享。👍👍👍
請問如果放冷凍口感如何？
不知為什麼都漲不起來
❤
老師 請問作貝果的高筋麵粉，是用什麼牌子的呢？如果不加奶油，可以用什麼材料替代？謝謝
謝謝宗辰老師~ 花生餡原來可以這麽容易做👍👍👍
老師:你好!想知古早味是什麼?同普通的有什麼分別?謝謝!
能請問 牛奶等材料 要放多少g嗎
宗辰師傅你好，最近看了你的影片跟著做波蘿皮，不知道是哪裡出問題，整個裂到走鐘了😂😂，能否請你指點？
請問，牛奶多少，麵粉多少，發粉多少？
已經放了在 題目𥚃的description
超感謝你的食譜，下班後可以很快速的完成好吃又懷念的味道
謝謝
請問家用烤箱要放哪一層？烤呢
麵粉是什麼牌子的？
請問老師、這ㄧ台攪拌機是什麼品牌型號？
請問這種麵包，吃不完可以冷凍保存嗎？
谢谢老师，这乌龟太可爱了
有的麵包吐司長溫狀態用力壓扁壓緊實，再截面切開，裡面還是麵包白色有空洞看起來很正常的樣子。 有的麵包壓扁壓緊實切開後，裡面又回到有點黃黃?一整塊，像乾掉的生麵團那樣。 都一樣是吐司為什麼會有差？ 請教
師父這個配方可以加湯種嗎？
English recipe or english sub please!
一般巧克力可以嗎？一定要75%的嗎
這種蔥量看了就是爽!烤出來保證鹹香.讚!
個標題可能要修改下。你今次介紹的是「燙種」，而非「湯種」，湯種是另一種造法啊！