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磅蛋糕 | 隨手喇一喇都很棒【WUMAI烘焙小教室】
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- Опубликовано: 29 июн 2021
- WUMAI烘焙小教室》磅蛋糕 | 隨手喇一喇都很棒 #083
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
已經紅遍古今中外許久~~~
粗了會狠棒棒der-磅蛋糕
宗辰獅一一剖析箇中奧秘
化繁為簡讓媽媽們在家可以跟孩子
使用最簡單易取得的食材
雙手隨意喇一喇就可以喇出的一道的美味甜點
⚠️「標記您身邊超級喜愛下午茶的好捧油」
趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的棒(磅)蛋糕!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
無鹽奶油 185 g
糖粉 185 g
奶粉 35 g
動鮮 55 g
全蛋 300 g
高筋麵粉 185 g
泡打粉 8 g
牛奶 20 g
====== 檸檬糖霜 ======
糖粉 100 g
檸檬汁 20 g
Unsalted butter 185 g
Powdered sugar 185 g
milk powder 35 g
Animal whipped cream 55 g
egg 300 g
High-gluten flour 185 g
Baking powder 8 g
Milk 20 g
====== Lemon frosting ======
Powdered sugar 100 g
Lemon juice 20 g
烤焙溫度 🔥上火170℃ 🔥下火150℃
烤焙時間 🕑30分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012
謝謝師傅
謝謝老師
宗辰師傅的麵包最棒了，我在加州都跟著你的影片學，非常感謝您！
😊🙏
感謝宗辰師傅👍
師傅，讚哦
謝謝師傅分享
😊🙏
謝謝老師！
😊🙏
原來棒蛋糕的蛋可以加這麼多，還可以用高筋，
一直以來都有個誤區，就是蛋糕一定要用低筋，
麵粉不可以用攪拌機攪拌，今天看到這個做法，
又讓我學到很多，感謝
真的很發慌..謝謝您
謝謝老師分享🙏
谢谢老师分享
😊🙏
谢谢老师
😊🙏
太棒了 我喜歡😘
😊🙏
感謝師傅無私的分享👍👍👍❤️❤️❤️
😊🙏
看完老師的分享有種恍然大悟的感覺!!! ^^
😊🙏
感謝老師分享!!辛苦ㄌ
😊🙏
已經期待麵包影片 （敲碗）
😊🙏
👍👍👍
請問老師
我每次做棒蛋糕時，烤出來的蛋糕都發的很差，有時還有顆粒狀，但我又怕打太久，會產生油水分離，該如何解決這個問題呢？
老師你好請問這配方改用6寸膜ok嗎
打用機器800克奶油，但也分次加慢，有些許的油水分離，是量太多不好操作嗎？想不透哪裡出問題?
請問老師能分享影片中烤模的資訊嗎謝謝
請問模具是那個牌子的型號呢？
好好看
這個配方我好喜歡 充滿奶香味 而且沒有失敗的疑慮 謝謝宗辰師父🙏🏻
👍🙏😊
哈囉老師 請問可以用小烤箱嗎
宗辰師父您好，請問影片中您使用的磅蛋糕模具是哪個型號呢，謝謝您
老師好，我看了影片馬上就試做，真的很好吃，如果我想用鋁箔的烤模，溫度要怎麼調整？
謝謝老師
您好～烤溫部份
建議您多加幾分鐘看看
好的，謝謝老師
若要直接做檸檬口味的檸檬磅蛋糕不做檸檬糖霜，請問檸檬汁用量多少? 在哪一階段混入? 有沒有什麼注意事項? 或是會有另一支影片做介紹。謝謝。
跟麵糊ㄧ起拌勻即可喔～
適量就好～
有夠棒的趁漫長的暑假可以試做看看喔…棒（胖蛋糕）~😆😊
😊🙏
老師，請問如果要做抹茶或是巧克力口味的磅蛋糕，比例要如何調整呢？
適量加約5～10g的可可粉或抹茶粉
👍👏👍🙏🏼
請問如果要做別種口味 配方粉量和水份需要減少嗎？
應該是無須改配方喔～
請問老師 如果要做抹茶口味，應該在那第一步驟加入比較合適😣謝謝老師～～～
我都是乾粉類(EX.麵粉、抹茶/可可/等風味粉、泡打粉)先一起混合過篩後，再加入濕性材料裡面=W=
老师可以教波兰种的甜面团吗？
再陸續安排😊🙏
請問老師 如果不加奶粉有需要提高高筋麵粉的量嗎？
那就不用加喔～不需更改配方多寡喔～
請問老師，我做了兩次都油水分離，是跟室溫有關嗎？還是我蛋液一次加太多的關係？還有其他要注意的地方嗎？還有，我加了蛋液之後麵糊都會變得比較偏黃，是因為我用黃殼蛋的關係嗎？
老師的配方聞著都很香，小朋友都說好吃！
您好
有可能是蛋液部份加太快喔～
老師你好，請問我淋完糖霜後，隔天都會變潮濕是正常的嗎？
應該如何改善，謝謝你。
您再試試這配比看看喔～
會潮濕是正常的喔～
@@user-se3tu8yj8d 好的，非常感謝老師回覆。😊
請問老師，如果要做很大量使用大臺攪拌機，要用槳狀或是球狀？因為之前做過很容易油水分離（蛋奶油皆室溫也有分次），不知道是不是量多所以打發不完全？
建議先慢倒入慢打～
無鹽奶油及發酵奶油做出來的成品口感的差別？
風味喔～
我想要請問老師您上面的配方做出來的量等於10個這樣子的模具嗎？
是小模具喔～
宗辰老師請問您、為何我做的伯爵磅蛋糕隔天吃起來有些乾、有些硬、這是正常的現像嗎？還是那個環節出問題？
ruclips.net/video/DLaj6Ax_pPQ/видео.html
老師
請問用
吐司盒
可以嗎
可以喔～
有推薦的攪拌器嗎：）
您好～這可能要看您是否有預算喔～
老师你好我做了两次都油水分离是什么问题呢？鸡蛋部分我都是一点一点加可是每次到了2/3的时候就开始分离了😓
要確保蛋是用常溫蛋喔～冰蛋很容易油水分離。還有一個可能是奶油沒有打發到位，沒有打發好的話，蛋液沒辦法吃進去。蛋可以一顆一顆加，有時候蛋全部打在一起會不知道自己加了多少蛋液。
宗辰師父 我有個問題 我的磅蛋糕卡油很厲害 請問是哪一個步驟壞了？
有拌勻嗎？
@@user-se3tu8yj8d 所以是最後一個步驟加粉的時候嘍？我是自己覺得有拌勻啦😆 沒關係 等吃完這批 下回再做時我再來多注意些 拌勻拌勻再拌勻🤣 謝謝老師🙏🏻
請問高筋跟低筋哪一個會比較紮實 動物鮮奶一定要用嗎可以用牛奶代替嗎
低粉會較紮實喔～
配方先盡量不更換喔～
可以加之前教過的大甲芋頭餡，變成大甲芋頭棒蛋糕=W=
真👍👍👍😆
Hello, xiexie 😀❤️
請問份量可以➗2只做一半的份量嗎？
如果只做一半烤溫要多少？烤幾分？
謝謝🙏
減半份量也要考慮到模具的塡塞比率，除非用容積一半的烤模，不然烤出來正方型的切面會變成低矮的長條型；溫度相同但是時間可能會縮短，每個人家裡烤箱的功率不同，要視情況而定，烤到外表隆起顏色金黃，用蛋糕真刺入無濕性粉料沾黏就表示烤好了。=W=
酥油可以嗎
😅
建議用無鹽奶油
或發酵奶油～
可惜没有切开来的照片。看不到组织。
不加泡打粉，直接蛋白打發可以嗎
也可以喔
請問師傅，雞蛋和鮮奶油要常溫？
常溫即可喔
@@user-se3tu8yj8d 謝謝師傅回覆👍
👍好棒，請問糖粉是純糖粉還是一般糖粉?
都可以喔～
老師為什么我做的都沒突起裂開，是那個步驟出錯呢？如果要更有檸檬的酸度，可以在麵糊裡加檸檬汁嗎？大約要加多少呢？
可稍微打發點應該就ok了
@@user-se3tu8yj8d 謝謝老師
師傅想請教一下為什麼香蕉蛋糕發不起來
正常應該是會發喔～
您指的發不起來是指？
@@user-se3tu8yj8d 很實心….硬硬的
老師您好，請問這個配方可以做幾個蛋糕，如果換成12兩吐司盒可以做幾個?另外，溫度是否一樣呢? 期待老師回覆，謝謝
建議先做少量容器的成功率會較高喔～
12兩模具烤培時間最少要烤約40～30分上下喔
所以這個配方量是可以做幾個迷你磅蛋糕?謝謝
您好
把配方總數加起來
除以你要的一顆重量即可知道幾各喔～
因每各人的模具大小都不ㄧ～
約9～10各
@@user-se3tu8yj8d 謝謝您
師傅 什麼時候來教個手桿可頌呢😆
兄弟，累呀
老師加高筋面粉作用是什麼？口感有區別？謝謝🙏
高筋吃起來更鬆軟扎實有彈性，低筋吃起來綿密化口性佳，但是沒有辦法像高筋那樣有漂亮的小山丘隆起裂口。=W=
@@user-xb5kk4ko5f
謝謝你太專業啦😃
可以不加動物性鮮牛奶嗎？
您好～可以的
@@user-se3tu8yj8d 謝謝宗辰老師～
謝謝老師指導
話請問，高、低筋麵粉口感的分別
口感紮實度～
明白，謝謝老師回應🙏
用高筋麵粉的話再加蜂蜜，不就變成蜂蜜蛋糕了嗎？
😅……
蜂蜜蛋糕是分蛋法是蛋黃蛋白分開打偏古早味蛋糕的手法，打發程度是濕性發泡，口感綿密鬆軟濕潤，承托性較差，海綿蛋糕是全蛋法，口感更鬆軟紮實有彈性，承托性較好適合複雜裝飾，磅蛋糕是比較偏向海綿蛋糕的手法，只是對打發的程度沒有那麼要求，口感是偏扎實粗曠，高體結構蓬鬆度相對來說比蜂蜜蛋糕或是古早味蛋糕來的低很多。=W=
請問老師，如果用8寸圓的活動蛋糕模也能做嗎？
👌
@@user-se3tu8yj8d 謝謝老師
龜（ㄐㄩㄣˉ）裂
師傅如果不加泡打粉的話 食譜該怎麼變化?
不需更改喔～
可加入少許檸檬汁～
@@user-se3tu8yj8d 師傅是要先分蛋後 把蛋白拿出來打的時候加檸檬汁打到蛋白倒勾都不會掉下來就可以了嗎？
目前奶油不好買
似乎是因為疫情……
烘焙材料行都有喔
@@user-se3tu8yj8d
真的嗎？好哦
感謝回覆~
因為超市都買不到奶油😅
謝謝師傅
😊🙏