日式古早味蛋糕 | 蛋糕點心【宗辰職人日誌】

[@5555559255]

3:38
哈哈，師傅你真的很會說，其實不建議用機器是因為怕消泡或過發，本片師傅打的蛋白是濕發泡和乾性之間，再打下去就是乾性，可是乾性蛋糕會爆裂，這個蛋白最理想，如果要練習打蛋白可以用戚風蛋糕練習，蛋黃那盆不要攪太猛會出筋。

[@siaofong4920]

感謝分享

[@emilysiew2440]

今天做了，好吃！份量太大了我做了半份，加一點鹽會更好吃

[@chtomea]

一直在那邊通化街，笑死我

[@楊勝菊]

老師：你好！感恩你的教學，我沒看到配方數字，請把配方數字告知一下好嗎？謝謝！

[@曾恨水]

謝謝師傅的分享！🙇
各位同學，做好的蛋糕，不要拿去通化街賣嘿，那裡已經飽和了。

[@chefzhongchen]

🤣🤣🤣不要再去通化街啦~~!~~!!!

[@marieanne4054]

師傅甜奶油要怎麼做呢？謝謝🥰

[@謝沛君-o6g]

老師請問甜奶油的製作是無鹽奶油加糖粉嗎？要不要打發呢？還是拌勻就好

[@黃宗辰]

稍打發～

[@李君宜-d7u]

嘉明老師 你好 剛剛看過您製作的古早味鹹蛋糕 相當美味 有幾個問題要請教 製作這款蛋糕 雞蛋部分 蛋黃和蛋白比例不太一樣 方便用實體說明全蛋需要幾顆呢 材料中沙拉油可以改用玉米油 用多少ml 水的部分是多少ml 謝謝老師

[@ryosukefc3s]

看這種教學就是覺得很親民
學烘培變得更有趣
不會覺得有壓力
真是太棒了
感謝濕父

[@同修]

有在賣，還肯教導
真是難得，好青年
祝福您呦~

[@chefzhongchen]

😃😃😃

[@caka7201]

我在家減了一半材料，但放進焗爐上190，下140 焗40分鐘。結果燶了。意思是上面黑了一點點、但㡳部整塊變黑炭。😅

[@福氣跑廟會]

沙拉油 沙糖 低粉 蔥仔 打發 師父我可去你家工廠上班嗎

[@張雯惠-b6f]

手笨不會，明天就去通化街艾斯特洗禮一下

[@黃宗辰]

🙏👍😊

[@同修]

感恩分享，太棒了
無私藏教導。
祝您 通化街店
日消千盤

[@yalanpai702]

這個問話的女士, 非常非常的Annoying. Wish she can Stop asking any of these crazy questions or making such comments.

[@devonnecheng]

我今天照著食譜做了，我是烘焙小白，製作心得是非常好吃，但是有點太油和太甜，想請問兩位師傅，可以減油和減糖嗎？如果可以減，想請問可以減多少的量較好？

[@WolfWoof33]

嘉明師傅也有頻道嗎？
一定訂閱

[@cherryskitchentips6894]

正在吃，油葱的味道很加分！trust me ,tasty!😀

[@chefzhongchen]

😁👍

[@俊文-p1u]

請問模具長 寛 高 是多少呢？

[@wagamamachin3217]

衝通化街

[@masterc8294]

5:45
"有吃到什麼味道嗎?"
-->嘉明的味道

[@黃宗辰]

😅😅😅🙏

[@張瑞華瑞華]

請問"蛋糕放入時冰箱時該用什麼容器裝！我用玻璃"和塑膠袋都會產生水汽。蛋糕都變難吃"太濕

[@黃宗辰]

您好~可用保鮮膜包起來，再裝入容器內蓋好保存喔😊

[@ElangCaca]

謝謝分享！我很喜歡❤️❤️❤️

[@黃宗辰]

😊🙏

[@arielhsu8673]

感謝兩位老師分享，昨晚試做來當早餐，哇太美味了！我家只有小烤箱所以等比例減量，也好好吃喔，謝謝您😄😄😄

[@黃宗辰]

😊🙏

[@TYZ6900]

看到马上试，已经在烤箱了， 期待品尝

[@黃宗辰]

😊🙏

[@fenghuang9766]

請問如果要做6吋的話，配方改怎麼調整？
謝謝兩位大師

[@zhennn-z9e]

第一次看到，立馬訂閱 ！ 想吃還是去迪化街吧 。請問老師沒有鹽怎麼會鹹呢？

[@黃宗辰]

配料裡頭加了油蔥與蔥，還有肉鬆~😊

[@李小艷-h7k]

請問哪裡可以看到配方表呢？

[@q0926156678]

今天有嘗試做這蛋糕，家人說很好吃，感謝2位師傅的分享^^

[@黃宗辰]

😊

[@hesinlee1579]

建議鏡頭拉遠一點 不然看起來有壓迫感...攪拌的時候看了頭好暈

[@黃宗辰]

😊🙏

[@bossthai1508]

哈哈！嘉明的味道

[@ariell9858]

好欢乐哦，嘉明师傅说你干嘛一直要来通化街嘛😆😆😆多谢嘉明师傅和宗辰师傅的分享

[@Grace-cp3ov]

您好！请问古早蛋糕不是要热油烫面加水浴烘烤的吗？

[@黃宗辰]

也可以喔～

[@lizchiu5989]

想請問如果八吋模具食材的量該怎麼計算？謝謝

[@黃宗辰]

建議您把配方除以6

[@lizchiu5989]

@@黃宗辰 謝謝老師！

[@lyacheung89]

为什么咸蛋糕木有盐

[@黃氏-q9q]

請問家用烤箱
這個配方是不是太大了

[@黃宗辰]

您好
配方再除以4就差不多
如要再保險點可再除6

[@黃氏-q9q]

@@黃宗辰 謝謝師傅

[@王麗明-v3o]

請問甜奶油怎麼做？需要甚麼材料？

[@黃宗辰]

您好~一般無鹽奶油或發酵奶油打發加入煉乳即可喔😊
甜度依各人喜好

[@王涵淇]

今天照老師的做法做了12條蛋糕，烤盤45*32剛剛好對半夾心切三條
35*22烤出來蛋糕體二層太高了
謝謝老師的教學👍

[@曾恨水]

王涵淇 ❤謝謝分享！

[@beckycute8540]

真的好好吃，大人小孩都喜歡，謝謝宗辰和嘉明師傅的分享😄

[@judytong1513]

中间的奶油是什么？是thick cream or butter ? 要加糖吗？

[@黃宗辰]

您好~奶油打發，適度加些煉乳或果糖喔

[@ora6371]

嘉明師傅這蛋糕真的好吃！謝謝宗辰師傅跟嘉明師傅的分享！

[@Edith-yc9xd]

謝謝兩位老師😊

[@karenlin0922]

竟然是通化這家麵包店師傅
這家的餅乾也好好吃😋

[@yayaducky]

而且師傅對蛋糕好溫柔喔，這集讚

[@jungtsai5292]

感謝分享,若要做小一點,材料該如何減少呢？謝謝

[@黃宗辰]

您好，材料再對半減喔

[@leemc3816]

老师，烤箱的上下火是不能分开调温，那么应该怎么处理？
蛋糕是放在中层烘烤吗？

[@daisies4675]

原來這就是“嘉明的味道”！

[@chefzhongchen]

🤣🤣🤣

[@李家菊-j2b]

請問老師，要如何知道鹹蛋糕的配方？

[@王妍芝-g1s]

在文章內喔！點開就有了

[@charlesko]

4:58 的甜奶油是用糖粉打到發白就好嗎

[@marianxu1874]

沒有烤箱，可以用電子鍋代替嗎？

[@美食獵人-w6u]

請問這是半盤嗎

[@Sabrina3918]

請問師傅，
為何我烤的蛋糕體 涼了之後
都會回縮呢？

[@xxoox54321]

我的也是耶

[@黃宗辰]

您好~
1-爐底烤溫太高
2-烤培時間過頭
3-烤培時間不足喔～
再提供您參考

[@LeeBinnie01]

请问有甜奶油的做法吗？谢谢

[@chefzhongchen]

你好，下一步影片就會示範囉…敬請期待😁🙏

[@janiceni3648]

請問這個食譜，
不加蔥與洋蔥，
適合烤成雞蛋糕嗎？
要怎麼改?
才能做雞蛋糕的配方?
謝謝

[@黃宗辰]

您好~
雞蛋糕的配方有點類似古早味蛋糕
也可以參考此配方😊

[@小雲小吉]

是咸的嗎？

[@chefzhongchen]

是唷

[@陳麗芬-s4r]

乾洋蔥絲要去哪裡買？。
能用紅蔥頭取代嘛？。
謝謝師傅老師。

[@youyoumatong]

我也想知道，乾燥洋蔥絲是自家做的吗?如何做呢？

[@黃宗辰]

您好~也能用紅蔥頭取代
一般雜糧行都有得賣喔～
如要自己制作
1-切絲
2-炸至金黃色瀝乾即可喔

[@chinglee9921]

讓大家一直問也不公開無意思

[@chefzhongchen]

ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html
配方都有公開，在影片右下角三角形點開就看得到配方勒😃

[@ireneleung6549]

乾燥洋蔥絲是炸過的洋蔥嗎？

[@黃宗辰]

您好~是的喔

[@chong80312]

師傅, 家用的烤箱該用幾度？我的不能獨立的整上下火的溫度

[@黃宗辰]

您好~上下火溫度加起來除以2
提供您參考😊

[@肥貓-b6b]

請問老師，蛋白跟蛋黃一定要秤重過嗎，還是以顆下去算~

[@黃宗辰]

您好~
盡量是以秤重重量為基準會較準確喔😊

[@day9858]

每次看師傅們的交談，都讓人很愉悅，笑不停！😁👍謝謝師傅分享！

[@meilee6212]

师傅的那个蛋白霜打得真的很漂亮啊，好想在家也试试

[@ragor999ragor]

一直強調通化街已經飽和了.快給師父對話笑死

[@chefzhongchen]

🤣🤣🤣

[@劉信志-q8z]

不加蔥花跟洋蔥絲的話
是不是就變成一般的古早味蛋糕

[@chefzhongchen]

是唷🤗

[@malin3831]

老師你的食材對比烤模太多,
是不是 烤模 要再加大呢

[@黃宗辰]

您好~烤盤約40×25左右喔～
配方再依各人烤盤尺寸遞增或遞減喔~🙏😊

[@光光森森]

請問老師甜奶油，該怎麼調呢?

[@chefzhongchen]

ruclips.net/video/VY1TY78aeyQ/видео.html
參考看看唷😄🙏

[@蘇玉萍-z5e]

今天跟著老師做成功好吃，謝謝老師分享

[@shellysun5348]

是特别喜欢的一款葱香味蛋糕 好吃！

[@limpeiwui4336]

老师，请问您... What is the size of the Pan? 如果用half材料 what is the size of the pan too? Thank you

[@matchac9196]

請問 素食者要做鹹蛋糕，要加些什麼材料 比較適合？

[@maggiehung4527]

250克的蛋黃是用了多少顆蛋呢？還有蛋白500克是多少蛋？謝謝啦

[@黃宗辰]

建議您直接要用秤的
因每顆雞蛋的重量都不太一樣喔～

[@jack6369921]

謝謝兩位名師 ！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@allenchen990]

能請嘉明老師來公司授課嗎？

[@crazy0woobys]

I love it!!

[@楊松峯]

蛋糕模是幾 x 幾

[@黃宗辰]

可用深烤盤60×40

[@ritalee0515]

昨天做了，非常好吃，可以去通化街...旁邊賣了😆

[@chefzhongchen]

😂😂😂

[@chinglee9921]

材料配方的重量沒有公開偷暗摃

[@chefzhongchen]

ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html
配方都有公開，在影片右下角三角形點開就看得到配方勒😃

[@juying1]

感謝師傅的好教學，第一次就做到了，真柔軟好吃😋👍

[@陳佳麗-j4m]

師傅,請問烤盤尺寸?謝謝

[@黃宗辰]

您好~約35cm×22cm左右喔😊🙏
如家用可再配方除以2

[@陳佳麗-j4m]

謝謝師傅

[@曹芬菁]

老師麵糊多少

[@黃宗辰]

您好~麵糊可依造您的烤盤尺寸模再去加以調整喔😊
配方都在內文中喔

[@凡-n2f]

細砂糖250克、不會太甜嗎

[@黃宗辰]

😊

[@fishlee1618]

如果吃不完要放进冰箱吗？老师

[@黃宗辰]

要的喔～

[@sophiasun2442]

请问洋葱是用油炸过的那种吗？用不用加盐？

[@黃宗辰]

乾燥炸過的喔～

[@TYZ6900]

请问宗辰师傅， 蛋糕烤好取出来回缩是怎么回事？谢谢！

[@黃宗辰]

您好喔~
應該是烤溫過高或是烤培時間過久喔～

[@jasonwei7502]

通化街就是世界杯冠军甜品师的店是吧

[@chefzhongchen]

似der😆😆😆

[@朝印]

添加

[@jennychan1110]

👍😋

[@徐紅玉]

謝謝兩位老師！
老師、家用烤箱配方怎麼減量？

[@黃宗辰]

您好~配方可再減一半喔😊🙏

[@徐紅玉]

黃宗辰 謝謝老師

[@hsiaohsiao6210]

想請教師傅~中間鮮奶油也有食譜嗎？或是建議使用的奶油呢

[@黃宗辰]

您好~甜奶油打發即可喔😊🙏

[@陳姜-m9c]

师傅要放在第几层？

[@黃宗辰]

都可以喔

[@J_f_920]

翻滾吧麵糊XD

[@chefzhongchen]

🤣🤣🤣

[@sophiasun2442]

还想请教一下模具尺寸，上下火如果不可以分别调的话可以做吗？

[@黃宗辰]

60＊40

[@黃宗辰]

可以喔～

[@meihuachuang9464]

可以分享材料的比重?thanks

[@chefzhongchen]

ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html

[@meihuachuang9464]

@@chefzhongchen 谢謝大師

[@chefzhongchen]

不客氣唷😁🙏

[@細菌人-y7b]

沒有烤箱可以用氣炸鍋嗎

[@黃宗辰]

可以～

[@graceHuang-pj9js]

請問老師傅
烤蛋糕時要用隔水烤製嗎，謝謝您

[@黃宗辰]

也是可以

[@lyhuynh755]

😍

[@真心真意-j1u]

蛋白要多过蛋黄吗？还是平均的？

[@黃宗辰]

?

[@joycelo1706]

今天做了两個份量两大盤回教會作茶點，一致好評，吃光光。感谢两位大獅分享美食😇😇

[@liliankchen]

請問按影片的配方要用什麼烤盤尺寸？謝謝

[@歐陽駿]

製作材料比例多少也沒講清楚什摩根什麼

[@黃宗辰]

ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html

[@黃宗辰]

配方點開右下方都有喔～
並沒有什麼跟什麼喔😊🙏

[@melodym2538]

好喜歡嘉明師傅哦！☺

[@feliciabi2907]

Loved it ⋯⋯⋯😋😋😋

[@chefzhongchen]

😋😋😋

[@feliciabi2907]

宗辰的職人日誌Chef Zhong Chen’s Journal Thank you!!!