手撕吐司又稱千層吐司 | 111年度最潮吐司【宗辰職人日誌】
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- ----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
聽說吐司最近流行剝著吃
一片一片剝著像洋蔥
小酥小甜是怎麼樣的魔感
一邊吃一邊顛覆我的想像
宗辰獅不藏私大公開
每間店作法不同。跟您分享(作筆記作筆記)
⚠️「標記您身邊喜作烘焙的好捧油」
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的手剝吐司唷!!!
👉此配方可做3-4條吐司
====== 食譜 🍞 ======
高筋麵粉 225 g
法國粉 95 g
上白糖 39 g
鹽巴 4 g
奶粉 15 g
牛奶 70 g
雞蛋 70 g
水 50 g
乾酵母 5 g
煉乳 25 g
動鮮 25 g
法國老麵 62 g
奶油 32 g
片狀甜奶油 125 g
烤焙溫度 上火200℃ 下火180℃
烤焙時間 🕑 23-24分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012
看完決定$99花下去，太值得了！！辛苦了！！！
看起來不難操做，但沒碾壓的機器，用桿麵棍做完50肩會發作啊...喜歡吃還是直接去宗辰師傅的麵包坊交關啊
有了配方，看完還是沒動力，太累，但有慾望力，想去消費直接買一顆來吃❤
手撕土虱的做法 先把釣上來的土虱簡單清理內臟後 上火烤到表面呈現黑膠色 把肉烤乾
接著我們就開始手撕土虱啦
那是一種舞蹈啦
再綁上白繩就是東坡肉了😂
謝謝宗辰師傅
看宗辰師做就好了 這個太難了😅 我還是喜歡拌勻～拌勻～拌勻～😂😂
也謝謝宗辰師不吝嗇的分享❤
小編在轉達獅府唷
@@chefzhongchen 😂 感謝🙏🏻
宗辰師父想請問一下，我想在吐司內包奶油乳酪內陷，奶油乳酪需要另外處理還是直接包入就好呢？
之前看到到手撕吐司/千層吐司,就在想如何操作
那時所想到是用做丹麥吐司的概念,層層堆疊....
但在看完影片後,只有一想法
搞剛啊 光是那溫控就快瘋了=_=''
乾脆 直接去店裡吃比較快啊
看完製作後，還是乖乖的到店裡購買回家吃XD。
廚房很乾淨 不錯不錯
讓我有購買的慾望了😂
謝謝😊
沒有機器，包桿奶油應該會發瘋😂
😂😂 真的 同感
可以試試不要用那麼多層也好吃
比較難在準備法國老面之類的輔料。
沒有機器，我直接放棄了😂
看完覺得直接買來吃比較快😂
一般家庭不會買丹麥機啦…
手工的話真的好累
看看哪間麵包店有賣想買來吃看看了
這樣比較實在😆
台中聯翔餅店有千層吐司
這個方便，土司都不用切了，要幾片撕下來就是，反而覺得太晚發明了。
原來是這樣做出來的啊!!那就跟做髒髒包的麵糰是一樣作法囉!!只是後續是直接切大小放吐司模，好在有看到..真是感謝老師的用心。
宗辰師你麵包吃的跟大海一樣多，為何都沒有變肥呢？
😂😂😂
請問老師可以購買千層吐司嗎？
厲害
但我喜歡吃的手撕吐司好像不是這種一片片撕起來的款式
是撕開會像棉絮狀這樣的
請問師傅片狀甜奶油要去哪買?如果沒有用一般無塩奶油可以嗎?
一般烘焙材料行應該都買得到唷
嗯….減肥中滑到這個好痛苦
原來年輕人是拿這種當紙錢在祭拜祖先...
他一次做十幾份所以才用機器，我們在家做他的份量的1/8桿起來還好
👌😊👍
10萬點閱師傅厲害，看到丹麥機直接勸退自己，好想吃師傅做的，可惜好遠
😊🙏
這是給麵包店的教學吧，一般家庭別想看著邊學，專業的口語，專業的機器，大概的配方比例
其實我覺得丹麥、可頌類麵包都不適合家庭操作
只要有要裹油、壓延的麵包，我看到都繞著走
光奶油片的處理就讓人發瘋
然後桿一桿，麵團溫度還會超過
更別提還需要足夠的麵團冷藏空間 XD
我想說的是～
師傅分享的的確是專業的操作方法
但不是什麼東西都一定要在家中100%重現
有很多折衷跟替代的方案
沒有這麼專業，卻多了很多家庭DIY的娛樂性
好棒啊，现在不做面包师了，也喜欢看这种视频
人工反式脂肪 吃好吃滿 🤣🤣🤣
一片大概就300卡吧
可惜沒有家庭式的作法。光看專業機器制作就不想手桿出力了。🤣👍
😅🙏
請問師傅，包麵糰的PE布在哪裡買得到ㄋ?! 謝謝
五金包材行
我可以用哪種麵粉代替法國麵粉，因為法國麵粉在我的國家很難買到，你可以告訴我法國麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉
：０
結果人英國店2023 1月 cube croissant 才 leh 凊，是受台灣影響？
thank you for sharing 🙏
I x think so i can get the french flour n fermented french dough. So my verdict is just forget about it. The recipe is just for show
好奇怎麼很少看到有人教學牛舌餅（厚）~好想學
Would you mind to share your recipe in English? Thanks
缶用義ヴェてぇレシピインえんｇぃｓｈてゃん今日
看完只想要用買來吃就好,哈
我最近才看台灣再賣，結果居然9個月前就有了嗎😂😂
感覺跟丹麥吐司差不多?
感謝宗辰師父的分享，讓我們了解到麵包的做法，但是我建議麵團能少一點塑膠味，讓大家吃的更健康。
恩。去找你買就好 ^^
😆😆😆
豪搞剛喔... 🥺我還是負責吃就好了 😅😆
👍🏻❤️😆
没有法国老面，可以用同等高筋面粉代替吗？
可以
耶～～終於等到了，謝謝老師🥰
更多深夜好内容点头像-h恩h歪l点西欧M
tôi không thấy khối lượng bơ
真的是漂亮的吐司🎉
四折一兩次不就是四折二嗎？一直聽到四折一兩次有點痛苦😣
請問你指的法國粉是用T多少？可以告知吗？谢谢。
都可以喔
這個人手是做不來的😂😂
可以，在家也可，我自己操作過，他不難只是一直重複動作，然後中間花一點時間等待而已
想請問老師，這跟丹麥有哪邊不同呢
感謝宗辰師傅ㄉ分享🥰🥰
請問是用0.5kg的方形模嗎
師傅真的很用心在教學 步驟也很清楚有條理👍謝謝師傅
可以问一下最终擀到多厚呢？
請問 3－4條吐司 是指影片中的吐司模嗎？
如果做成12兩吐司模 就是1.5－2條份量？ 謝謝
What is the size of the baking tin?
法國麵粉.你是說法國麵粉嗎
請問什麼是法國粉？ 麵粉還是奶粉呢？
法國麵粉～
專做法國的麵粉～
教得好，鏡頭拍得很細心。
😊🙏
這個真的是不懂。這種吐司好難吃。以丹麥麵包來說是中間空隙均勻好吃而且外層也好入口，相比可頌全部鬆軟輕盈，以及白吐司內部綿軟。這個中間值的四不像很糟糕其實，那個一捲捲的吃起來一點都不輕盈，外層也是。
這種手撕吐司真的是亂七八糟的變形體，高不成低不就，要硬脆沒硬脆，要鬆軟沒鬆軟。
做這種麵種的層次，層次之間的邊緣真的是很糟糕的想法，感覺不會存在太久。而且這種的邊緣面積超多的，那個邊緣的物理性質真的就，你要嘛表現成千層酥的那樣，要嘛就整合成白吐司的綿密，弄出這種沒有優點的每一個層次間的那麼大面積的邊緣，完全不懂可能是哪個師傅亂做的東西就紅起來了，消費者的嘴巴那麼不挑嗎。
感謝您的指教😊
有宅配嗎？
可以知道在那兒買嗎?
謝謝您的分享
法國老麵可以省略嗎
可以喔
老師你太棒了👍🏻看起來就很美味！
好想買來給家人吃，請問是在那裡可以買？謝謝😊
新北市三重區三賢街203號
方師傅也有賣
請問師父，買一台五公升的攪拌機攪得動嗎
可以
介紹的很仔細，非常感謝師傅，無私的教學😊
感謝無私的分享🤩
沒有機器
想請問前發的濕度溫度要多少呢
想請問模具尺寸 謝謝～
丹麥麵包
類似😊😁
9×7 是63,不是36😊
投降了，買返黎食算啦😂
看起來像瓦片，改叫瓦片吐司好了
一整個就是很不健康的土斯
爱你
請問這樣約是幾層啊
用蜀漢老麵比法國老麵做起來還要好吃
走難先會食
看起來好好吃唷❤
很像酥皮的做法
沒老麵能用啥取代😮💨
年輕的面放到久了就是老麵
用隔夜的甜麵團也可以（冷藏）
喔喔！知道了🥰謝謝師父
@@陳小妹-m3i 😊🙏
謝謝師傅的分享
感謝師傅的分享
這讓我想起酥皮玉米濃湯，上面那塊三層的酥皮，也是可以拿來手撕著吃…😋😋😋
不太相同喔～
那是起酥片😊
沒有單一模具的可以用12兩的嗎
還是可以用成辮子造型?
可以的!配方一樣唷
配方中的法國老麵怎麼做😅（還是有取代方式）
可回顧之前的影片喔
師父請問一下，要買濟公升的攪拌機，才覺得凍麵糰
您好
8～10都可以
老師，請問在哪看分量？找不到呢~
內文中有喔
無材料分量，叫人點整，尤其係初學者
請看資訊欄
請問宗辰師 2800麵糰是裹500克甜奶油片嗎
是的
自然就是美，整容之後像個鬼。
謝謝指教～😊🙏
啊這不就拿破崙的酥皮?
期待您也分享用拿破崙做ㄧ集喔😊
感覺不太健康
😐
肥死了😂
😂
好美! 很吸引 😍😋😋😋
😊🙏
請問在哪裡開店？我想直接去跟你買🤤🤤🤤⋯⋯
我們在新北市三重區喲😁🙏🏻
@@chefzhongchen 請問店名?
111年最肥熱量最高的吐司