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三重區網美名店-好時辰早午餐 | 中種法漢堡麵包【WUMAI烘焙小教室】
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- Опубликовано: 23 май 2022
- WUMAI烘焙小教室》三重區網美名店-好時辰早午餐 | 漢堡寶 | 中種法 #098
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
網美名店-好時辰早午餐今天開張
一切的起源從麵粉開始
這次來點不一的的攪拌方式如何
中種法有太多優點!!
喜愛烘焙的妳你妳一定不能錯過
⚠️「標記您身邊喜愛早餐店漢堡的好捧油」
趕緊來看看我們的宗成職人日誌影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的漢堡堡唷!!!
👉此配方可做12-13個漢堡飽
====== 中種 🍞 ======
高筋麵粉 350 g
細砂 20 g
水 205 g
濕酵母(乾酵母) 14 g(4.6 g)
====== 本種 🍞 ======
高筋麵粉 150 g
細砂 100 g
鹽巴 6 g
蛋黃 50 g
動鮮 25 g
水 55 g
奶油 60 g
烤焙溫度 上火180℃ 下火160℃
烤焙時間 🕑 12分鐘
☎02-82876555
🏡新北市三重區三賢街203號 (靠徐匯中學站)
我喜歡宗辰師還有一個原因就是直接進入主題 廢話不用太多🤣👍🏻 好棒喔！好喜歡漢堡包
☺️
謝謝分享 簡單明瞭 讚
謝謝😊
漂亮，我喜欢的
真巧我正在找滿意的漢堡麵包
😊
很棒～
😊
謝謝獅府🥰🥰
加油😊
感謝分享~~~
支持
謝謝獅府😍
😊
太好了！
讚
請問宗辰師傅,麵包經過二次發酵後可以放冷藏隔天用來包餡做最後一次發酵進烤箱嗎？謝謝🙏🏽
請問常溫中種法和冷藏中種法效果是一樣的嗎
差不多
但酵母量的配比會不同喔
老師 請問製作時間總共需要多久呢?
宗辰師傅一個月沒更新了 期待中 加油~~
請問宗辰師傅
我自己打了幾次麵團皆未能攪到完全擴展的薄膜很沮喪
請教打至薄膜的關鍵是 攪拌速度 攪拌時間 攪拌溫度 麵團含水量 還是其他原因呢？
可否給點建議 感謝🙏
沒有動鮮可以用鮮奶嗎（幾g呢）謝謝你
请问这个方子可以做甜面包用吗？如果不合适的话 是否可以出一个中种法的甜面包万用面团 谢谢：）
可以喔
想请问宗辰师傅有没有 chocolate chip cookie 的 recipe?
老師 沒有發酵箱 有甚麼方式可以發酵嗎？
保麗龍箱
或是小型保鮮盒都可
唉請問一下忠誠師傅起酥蛋糕要怎麼做呢 可以教一下嗎
請問老師
中種麵糰發酵常溫溫度要多少
我的放2小時都塌掉….
請問宗誠師父 什麼時候可以交起酥蛋糕
請問天氣冷熱中種也是兩個小時嗎？
您好
建議中種麵團的溫度約24～25度
基本上是2各小時
主要要控制麵團的溫度
如室內溫度過高建議要開冷房操作喔
宗辰老師可以做蜂巢蛋糕嗎？
請問這個甜麵糰除了漢堡包 ，可以用來做台式麵包嗎？
卡士達，肉鬆，青蔥都可以做
請問宗辰老師，為什麼我末曾打出手套膜.麵粉差別，或是麵粉吸水性有關
應該是攪拌不足
攪拌力道可能太弱
宗辰師 我今天忘記 糖和面粉一次性全下去攪拌😩 這樣會影響口感嗎？
而且我打好久都打不出你的薄膜 沮喪😭
而且最後不用在烤前麵包上塗上蛋白嗎？
建議先照著這影片ㄧ步步的去練習喔
@@user-se3tu8yj8d 我之後又做一次 我真的很喜歡這個配方 非常感謝宗辰師🙏🏻
請問忠誠師傅煉乳應該怎麼做呢
老師想請問一下 為什麼糖要分兩次放呢？？
弱弱地问一下 糖为什么要分两次放？：）
避免攪拌時間過長
@@user-se3tu8yj8d 是糖太多了不容易出膜吗？昨晚用这个方子减了40克糖做了几种小面包今早吃非常软可以媲美面包房卖的了 感谢感谢 🤝😊
宗辰師傅請問做起來可以保存多久呢？
您好
冷凍可10天
常溫封好3天
我在等老師更新⋯
老师，希望能看到配方
標題下面點開
請問中種可以打一打冰起來隔天在使用嘛
不建義喔
時間太長會有發酵過度的問題
除非酵母量要再更改
改做隔夜種方式攪拌
所以宗辰師在那個地址開麵包店嗎？
您好
在新北三重三賢街203號😊
@@user-se3tu8yj8d 是在旁邊全家那間麵包店嗎？
@@Amy-gb5cq 您好
是的喔
@@user-se3tu8yj8d 離我家好近⋯⋯
@@Amy-gb5cq 有空歡迎來逛逛😊
請問中種的量要總麵糰的百分之幾，謝謝
70
@@user-se3tu8yj8d 宗辰師父，我記得您說過湯種是20%，中種要這麼多到70%嗎，謝謝
請問宗辰師傅,麵包經過二次發酵後可以放冷藏隔天用來包餡做最後一次發酵進烤箱嗎？謝謝🙏🏽