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台灣古早味四大天王紅豆麵包 | 叫宗辰獅回憶製造機【WUMAI烘焙小教室】
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- Опубликовано: 18 апр 2022
- WUMAI烘焙小教室》古早味四大天王-紅豆麵包 | 小編小時候的第二愛 #097
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
紅豆麵包您愛不愛???
我想誰都無法抗拒塞滿紅豆餡
猶如麵包版車輪餅的紅豆麵包
宗辰獅與您分享…..
低技術性極簡單作法
⚠️「標記您身邊喜愛傳統台式麵包的冰友」
趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的軟麵包唷!!!
👉此配方可做16-17個紅豆麵包
====== 麵包 🍞 ======
高筋麵粉 500 g
細砂 75 g
鹽巴 6 g
奶粉 15 g
蛋黃(全蛋) 75 g
動物性鮮奶油 50 g
濕酵母(乾酵母) 15 g(5 g)
水 220 g
奶油 60 g
紅豆餡 25-30 g
烤焙溫度 上火180℃ 下火160℃
烤焙時間 🕑 10-12分鐘
☎02-82876555
🏡新北市三重區三賢街203號 (靠徐匯中學站)
基發45分鐘
分割60公克
中發40分鐘
整形包餡 中厚旁薄
後發45分鐘
擦全蛋
180/160-12分鐘
這就是麵團放入醒發機的時間，without醒發機正常環境下麵團醒發的時間要看情況, 我認為夏季時間至少30min -1hr，冬季時間視情況而定，至少1小時? 我住地冬天很冷所以需要放在電毯下發酵麵團!
宗辰師的紅豆麵包真的很好吃 我昨天買到了💪 我走了40分鐘的路從徐匯中學到面包店 就為了一見宗辰師父本尊🤩 而且硬拉兒子去壯膽 🤣 宗辰師本人真的太nice了 很能聊和分享 我真的好開心🥳 也很開心認識師母😆（忘記名字了）他們夫妻真的人很好 很認真打拼 做自己喜歡及善長的事 真的很棒喔！
希望大家有機會也去麵包店捧場喔！😘😘
謝謝您的支持😊🙏
好讚的兒時回憶，與波蘿麵包並稱無敵雙併！“@”
好懷念啊！
好久沒看到宗辰師了😍😍
紅豆麵包完全是一個邪惡麵包，在香港以前也很多，只是造型不一樣🥰
师傅您好♥我是马来西亚人，很爱看您的面包视频我都跟着做😋
能请教师傅做苹果面包吗♥我好爱古早味面包🍞，我想学做苹果面包
最爱师傅分享用果子面团来做古早味或台式面包😍😍。请继续拍多些这些视频，我会继续按赞，分享，订阅师傅的
测试了老师这个配方 面包超级松软 我用的馅料和皮1/1比例包超级好吃
哦耶，頭香啦
濕腐的最愛紅豆啦
謝謝詳細的教學 只是糖為何需要這麽多 吃起來不會太甜膩嗎
顏色好美喔！可惡好餓
周末可以做一下 上海lockdown 只能做面包！
謝謝老師❤️
請問宗辰師，這個做法可以加湯種麵糰嗎？若可以，要加多少的量？謝謝！
有機會可否教軟法麵包
請問我每次的紅豆麵包都會烤到爆餡，不知如何改善
師傅，想請教一下菓子麵糰比較柔軟的清況下，還需要換算中種法來制作嗎？還是其實沒必要？
請問動物性鮮奶油可以不加嗎?
如果不加水的比例要拉高嗎?
您好
可以不加喔～
把比例替換成水即可
师傅好，请问食谱上的蛋黄（全蛋）75g指的是纯蛋黄还是一整个鸡蛋呢？谢谢🙏
全蛋液或蛋黃液都可以喔
這麵包是我國高中的回憶!!
滾圓 順時針跟逆時針有差嗎 名店順時針會被罵
請問奶油60g是否全部一次下與麵團攪拌？
😋😋😋😋😋
請問糖跟鹽巴可以減量嗎？
請問做麵包糕點都用什麼奶粉
一般奶粉都可以喔
師父 可以分享一下手撕麵包嗎？😄
再安排喔😊🙏
老师问一下，红豆馅要怎么调制
請問宗辰師，此麵團打好後，能否放入冰箱做基礎發酵，隔天再繼續後面的製做呢？酵母用量需要改變嗎？謝謝
可以喔～
酵母量可適量遞減約1～2g
@@user-se3tu8yj8d 謝謝宗辰師
請問菓子麵團和甜麵團口感的差異在哪？ 因為買了師父的書，第一次看到菓子麵團這個名稱，但書上並沒有說明，很好奇是保濕度還是Q度還是特殊的什麼？ 和一般台式麵包差在哪
口感上的鬆軟度跟化口性
配方也會有少些的差異
奶粉里有糖嗎?用一般液體牛奶可以嗎?有何不同？
可以喔～
中間發酵可以不要那麼久嗎？會造成什麼不一樣嗎？
中發如不够，麵筋會過度緊實
導致麵包口感會不夠鬆軟
也會造成後發時間會拉長
宗辰獅~~ 麵包到底要怎麼做才能放到隔天還柔軟阿 ><
很羨慕大家做的麵包做起來拔絲又鬆軟!!
我做的到隔天麵包組之粗糙又難下嚥 T~T
攪拌要足喔～
@@user-se3tu8yj8d 牛奶是不是不能用全脂奶粉代替阿@@ 今天做兩次麵團都糊掉TT
請問攪拌機品牌？
小林～
請問師傅為什麼這個麵糰中間發酵長達40分鐘跟一般的不同 粿子麵糰與甜麵包麵糰的差別是什麼，謝謝😍
您好～
基本發酵40分鐘是很正常的時間喔～
@@user-se3tu8yj8d 我問的是中間發酵哦 謝謝你
老师用的奶粉是全脂奶粉还是无脂奶粉?
都可以喔
您用哪一种?
糖15%？
是的～
怪了 為什麼我烤得硬邦邦。😢
好久沒看到宗辰師了😍😍