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維也納牛奶棒 | 一人一支好有愛【WUMAI烘焙小教室】
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- Опубликовано: 13 авг 2024
- WUMAI烘焙小教室》維也納牛奶棒 #088
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
宗辰獅再次從麵粉開始
到麵包製作出來、直到最後包裝
跟大家分享如何讓辛苦做的胖
變得美美der有價值
魔鬼藏在細節裡，一定要仔細做筆記唷
⚠️「標記您身邊超級喜愛粗麵包的姊妹淘」
趕緊來看看我們的宗辰職人日誌影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以DIY做出好粗的牛奶棒唷!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
高筋麵粉 500 g
細砂 35 g
鹽巴 8 g
奶粉 15 g
動鮮 30 g
水 315 g
濕酵母 15 g
奶油 40 g
====== 牛奶餡 ======
發酵奶油 250 g
二砂 35 g
High-gluten flour 500 g
granulated sugar 35 g
salt 8 g
milk powder 15 g
Animal whipped cream 30 g
water 315 g
Wet yeast 15 g
Cream 40 g
====== 牛奶餡 ======
Fermented butter 250 g
demerara sugar 35 g
烤焙溫度 🔥上火190℃ 🔥下火160℃
烤焙時間 🕑12分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012
感謝老師無償分享，已經照著老師的食譜，做了好幾款麵包，超級美味！😘😘😘
謝謝老師不藏私的分享，詳細的解說方式，最喜歡你的影片喔。
😊🙏
這款麵團做起來偏軟，做出來成品口感非常好吃Q彈軟😋，我是新手謝謝老師提供這麼棒的配方👍，收藏起來並持續追蹤訂閱學習
喜歡老師的影片，很有效率而且解說清晰，完全沒有閒置時間，超棒的，謝謝老師！
😊🙏
謝謝宗辰師傅無私分享、非常受用👍🏼
😊🙏
可以請老師分享酥脆的越式法國麵包做法嗎？
好的～再陸續安排
@@user-se3tu8yj8d dgjhskss
原來老師有店面！麵包一定好吃！
感謝宗辰師傅
讚嘆宗辰師傅
😊🙏
謝謝老師分享，一定要試做！👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
宗辰師傅 您好~ 😊 請教一下🙋🏻♀️看到影片05：20那裡，您說出爐10秒後，麵包不回縮就代表成功。 請問，假如麵包真的回縮，那有補救方法嗎？🙏🏻謝謝
謝謝老師分享
期待好久的影片喔！😂有機會一定要來做做看
😊🙏
一定要來試試看，謝謝老師分享
😊🙏
老師提醒好多細節，謝謝分享！😊
😊🙏
感謝宗辰師傅分享 ^_^
要是加一点椰蓉到黄油砂糖里面再加到面包表面会很香
👌
喔耶，又有新影片惹
😊
謝謝宗辰師傅的分享。
辛苦了~
請教師傅，
方便告知您的桌上型攪拌機的品牌嗎？
影片中的機器開高速都還穩穩的，
超吸睛的。
小林或士邦都ok
师傅师傅！今年可以教做有酒精的史多倫或者意大利圣诞面包吗
再陸續安排😊🙏
超棒👍👍感謝老師分享❤️❤️
😊🙏
謝謝老師分享，可以請老師多介紹少油少糖軟歐的影片嗎？
再陸續安排喔～
上次有買到~好吃好吃
😊🙏
老師你好
可否分享蘋果面包的做法。感恩。
再陸續安排喔～
謝謝老師的視頻協助在烘培過程中有前進的動力。
可以請老師示範在家也能烘烤歐包嗎！
再陸續安排喔～
謝謝老師，感謝您忙碌之虞，總是不忘
培育烘友的麵包魂！
請問宗辰師傅的攪拌機事哪個型號？
家裏冰箱放不下 可以不冰 鬆弛嗎
謝謝老師分享喔
😊🙏
老師 請問華麗外衣的尺寸 真的看起來高貴好多
師父，我印象中今天加的糖好像叫做"特砂"，二砂好像都是帶色的，如果我說錯的話煩請指正，謝謝。
您好
sorry～是特砂才對～
但二砂也可以😊🙏
可以請老師分享軟法麵包的製作方法和乳酪餡的製作方法嗎？
謝謝您
好的
再陸續安排
謝謝老師
😊🙏
師父這個配方可以加湯種嗎？
谢谢老师的分享👍🏻很喜欢看你的影片教程～我想请问老师，如果烤出来的面包边边会稍微有点内缩应该怎么做可以避免这个情况呢？
再多烤2～3分鐘左右
@@user-se3tu8yj8d 明白，谢谢老师😊
老师什么时候可以介绍一下如何处理烤盘吗？新烤盘如何弄的黑黑的，这样比较方便上色
好的
@@user-se3tu8yj8d 谢谢老师
老師，請問沒吃完的是冷藏還是冷凍保存? 要吃的時候冰箱取出是要回烤還是退冰即可? 謝謝!
老師有什麼可以取代烤盤油嗎？
如果用速發酵母，投放的時間點跟新鮮酵母一樣嗎？成團後投放速發酵母會不會有不散的狀況出現
ㄧ樣時間喔～
老师你好！
我面包做出来口感像蛋糕像馒头就是不像面包。。。完全没有拉丝 一发二发都已经做好了，该有的手套膜和蜂窝组织也有 配方什么也都对 试过微调水量，酵母粉量，发酵时间，发酵温度，烘焙温度等等等等。。。 还是做出来像馒头一样的口感=。=求救。。。
ruclips.net/video/yIPxBHz6OMQ/видео.html
可參考看看是否攪拌出了問題呢
@@user-se3tu8yj8d 我每次都做出了很漂亮的手套膜 发酵之后也有蜂窝组织。。。但是就是不拉丝T.T 我快哭了
請問老師 成品如何保存呢？謝謝
請問老師如果要做6-7條配方是÷2嗎…
可以请师傅分享法式牛角包做法吗
再陸續安排喔～
很多步驟呀！去買就好啦！但人在香港。
😊🙏
很感謝師傅分享這個配方，之前練習做了一次家人朋友都非常喜歡，有過問題想請問師傅，我最後發酵之後麵糰很軟，割線的時候麵糰會陷進去，不知是哪個步驟出了問題呢？
應該是後發過頭囉～
為什麼麵包烤起來總是硬硬的
不是鬆軟；發酵也正常都有變大啊⋯⋯🤔
老師請教您一個問題，打麵糰加鹽巴是調味用的嗎？還是還有其他意義？
您好
增強麵筋的作用喔～
@@user-se3tu8yj8d 謝謝老師的回覆
老師麵糰成分的奶油是一般奶油嗎
還是也可以用發酵奶油會有差別嗎
麵團是用無鹽奶油即可
發酵奶油也可～
差異在風味喔～
謝謝老師
請問可以材料／2來做嗎
Hi chef, if I have instant yeast how many gr? Can you on captions so I know what you talking about. Sie sie🙏🙏
新鮮酵母3:速發酵母1
@@user-se3tu8yj8d sorry I'm not understand Chinese can reply in English. Thank you so much🙏
@@elsrypramasurya2745 It's a 3:1 conversion. 15g wet yeast is 5g dry yeast
@@conniewang7300 thank you so much 🙏
師傅沒有發酵箱要怎麼觀察後發程度呢？
密封好～
判斷方式一樣
發酵時間會拉長約15分
宗辰師傅 請問我做的蔥麵包 為什麼蔥會苦 你們都選用什麼蔥? 謝謝
您好
應該是烤過頭
或切太細喔～
@@user-se3tu8yj8d 謝謝師傅解答 我都用調理機把蔥打細 >
老師如果家裏只有1⃣️個烤箱，一次只能烤6條面包，剩下的面團可以放冰箱冷藏先嗎？
可以喔
@@user-se3tu8yj8d
謝謝老師
請問冰在冰箱可放多久
老师 我不太理解鮮酵母15g 如果换成速发酵母等于多少？
5g，新鮮酵母3 ： 速發酵母1
請問奶粉和水可以用牛奶代替嗎？大概用多少ml呢？謝謝
建議先別改配方喔😊
耶 今天看到直播 開心😍😍 宗辰師 請問這款面包可以拿來做沙拉面包嗎? 中間抺上馬鈴薯沙拉?
👌👌👌😊
@@user-se3tu8yj8d ✌️ 謝謝宗辰師😘
請問新鮮酵母需要用水泡開嘛？謝謝回答
不用
应该不需要的.直接放面粉里.
請問是中間發酵完，在冷藏嗎？
是的喔
請問你的桌上型攪拌機哪裡有賣 ? 感覺小巧玲瓏又穩重厲害喔。
小林～
請問老師的攪拌機是幾公升的？
10公升
請問大師可以分享奶露麵包的做法嗎 謝謝
再陸續安排喔～
這麵包好吃
😊🙏
師傅這款冰過要怎麼加熱呢
是指麵包冰冷藏嗎？
@@user-se3tu8yj8d 冷凍跟冷藏怎麼退冰加熱的意思
換算成速發酵母是5g對嗎？
1
濕酵3:速發1
宗辰師傅您好，謝謝您的分享👍 這個好吃，一定要來試做😄 想請問這配方的量，好先生烤箱半盤能一次烤嗎？ 謝謝您🙂
您可以先再把配方除2
@@user-se3tu8yj8d 謝謝宗辰師傅的回覆🙂
請問：老師
若沒有奶粉可省略不用嗎？
液體用牛奶可以嗎？
可以喔～
@@user-se3tu8yj8d
感謝老師、有您詳細又趣味的教學影片、讓我想嘗試動手做做看！
@@user-se3tu8yj8d
新手撞牆：請問發酵到2倍大後
分割好後後
1:鬆弛約20分、但還是桿不開（回縮）！
2:還有點濕黏、要如何改進呢？
3:表面不光滑！
請解惑！
@@user-dv2bk7je8i 我也做過4.5年的麵包師傅，依小弟的淺見為您解惑!
1的問題是中間發酵時間太短，麵筋未達到理想鬆弛效果，才會桿不開，建議鬆弛時間拉長
2的濕黏問題有可能是您水太多，或是過度揉捻麵團導致，建議用少許的油或麵粉噴灑在麵團表面
3表面不光滑，是攪拌不夠或滾圓整形經驗缺乏的原因造成，建議麵團攪拌到10分筋後多加練習滾圓技巧
@@Qin-wj3sd
感謝您的解答！
在家嘗試只能依照影片的說明及時間、但原來發酵還得看當天溫度、真的是一門學問！
請問配方在哪兒？
ruclips.net/video/Yj9mDfdeIEU/видео.html
參考看看喔😁🙏🏻
惡兆
Hi brother do you have recipe for the dough. Plz
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