麥典潔淨居家吐司-雙潔淨麵粉【宗辰職人日誌】
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 此影片於110年4月份拍攝完成，非疫情期間拍攝。
----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
宗辰獅今天帶著大家一起來實測
當今世上最流行的“雙潔淨麵粉”
它除了純天然、無添加物外
還有怎樣的魔力？？？
讓吐司變得跟棉花糖一般好粗呢…
⚠️「標記您身邊超級喜愛吐司的好捧油」
趕緊來看看我們使用怎樣好的食材🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康好粗的手工吐司唷!!!
👉 👉 👉點開影片下方也可以看到配方yo
====== 食譜 🍞 ======
麥典實作工坊麵包專用粉(高筋麵粉) 500 g
細砂 50 g
鹽巴 8 g
動物性鮮奶油 135 g
鮮奶 280 g
新鮮酵母 15 g
奶油 40 g
High-gluten flour 500 g
Powdered sugar 50 g
Salt 8 g
Heavy whipped cream 135 g
Fresh milk 280 g
Fresh yeast 15 g
Cream 40 g
烤焙溫度 🔥上火180℃ 🔥下火190℃
烤焙時間 🕑24分鐘
基本發酵 40分鐘
中間發酵 30~40分鐘
最後發酵 40分鐘
以上都有進發酵箱，溫度30度、濕度85％😁🙏
＃麥典實作工坊
＃雙潔淨麵粉
WUMAI FB： / wu.mai2012
一開始做麵包就是用麥典的麵粉！看了師傅的分享今也試做了這款土司，真的真的超好吃的啊！
雖然家裡只有麵包機也可做出好吃的土司
真的是太讚了！
今天試做了
用麥典麵粉
以前做的吐司組織都很粗糙
馬蹄形我改成二次桿捲
放了一天還是超軟綿
試過很多食譜都失敗
這個成功了啊 謝謝師傅!
謝謝宗辰師父，今天用麥典麵粉用了這個配方做吐司，超級柔軟超級好吃
今天做了二條土司超成功的配方，感恩老師的付出🎉❤😮😊
第一次試做就成功，而且還是手揉的謝謝🙏
謝謝宗辰師傅
簡單易懂，解釋的也很仔細
做了一年的土司麵包都不好吃，原來是發酵不夠，攪拌不夠，麵包吃起來來硬梆梆滴。經驗確實非常重要的關鍵。👍❤️謝謝分享❤️👍
😊🙏
👍謝謝宗辰師的提供配方，中秋烤肉做2條吐司超級好吃
👍🏻👍🏻👍🏻
我做了這個麵包，配方很好吃，第3天，麵包還是柔軟的，感謝宗辰師傅
😊🙏
剛剛做了師傅的配方，超軟超绵密，謝謝！
😊🙏
今天試做，好吃，麥典真的很好用😁👍
師傅的配方我已經做2～3次有了，真的超好吃！謝謝老師
😊🙏
真的很貼心的包裝。
宗辰師這個配方做法太好吃了.我還用了一部分的葡萄乾酵，竟然一次就成功.特地回來推一下。 （因為之前試過的都失敗）粉上麥典宗辰師。
麥典的做起來真的特別好吃~讚讚
🤣✌👍
經驗還是很重要喔～
謝謝你敎做貝果·首次做就很成功囉！👍
今天用麥典試做了，終於做出好吃的吐司了，奶味也很香，真的超好吃！
謝謝老師！🥰
這幾天也要來試做吐司·希望能一樣做的漂亮😁
今天做 發酵完好香
謝謝宗辰師傅😋
😁🙏🏻❤️
麥典真的好用，我用好久了，週末就要試做宗辰師的吐司配方🤤
😊🙏👍
喜歡～我也是用麥典喔！疫情期間我直接訂一箱，不然全聯常缺貨。
😍好期待。。。。
我也喜歡麥典，發酵完好香～
Woops!! This is a super easy receipe for a beginner. I might try it out if I can find this "special" bread flour? It is a beautiful dream of next few days............... Love this video!!
今天做了這個配方，出爐後覺得太油了ㄟ…整個吐司油油亮亮的，感覺熱量爆高的😂
這土司讚喔😍😍
麥典我常用,真的很不錯！
😊🙏
這隻好用， 因為不常烤麵包分兩袋比較不易受潮.
老师讲的真仔细，
期待
超棒👍👍
😊🙏
謝謝師傅分享，我只有麥典做過一次吐司，忘了有沒有不一樣，下次再買來試試😄
😊🙏
好棒哦
請問攪拌機可以介紹一級嗎？感謝
謝謝老師
我一直都是用這支麵粉做麵包跟吐司，很方便一次倒一小包。當初也是看他無添加，一試用後就沒改過其他的牌子。
😊🙏
沒有鮮奶油可以用希臘式優格取代嗎？ 份量怎麼拿捏？
老師沒有新鮮酵母可以即發酵母嗎
請問宗辰師傅與各位前輩，吐司表皮硬，是什麼原因造成的?謝謝
請問老師速發酵母是要加幾克呢
基發40分鐘
那請問滾圓之後發幾分鐘呢？
還有搓長之後
謝謝老師
請問老師沒有加蓋可以嗎？
加蓋，沒蓋有區分嗎？
吐司何謂是英式，美式？謝謝宗辰師父
多謝美味土司做法！如果焗爐沒有上下不同的溫度，用什麼溫度？
老師，請問如果想做成巧克力或是抹茶口味要怎調整配方？
老師！請問要加入湯種是以麵粉量算20%，還是總麵糰量呢?謝謝！再請問你的土司盒是低糖盒?如果是普通盒溫度'和時間是多少?
希望廠商也能注意到生酮飲食族群也有烘焙需求，不然都要上網買，比較沒辦法就近在家附近的烘焙材料行買🥺🥺🥺
😊🙏💞👌
想請問一下你烤麵包模具的長寬高，還有模具的牌子。謝謝
請問師傅用得攪拌機是哪一台呢?
請問我按照你的食材放，麵粉品牌也一樣，為什麼我的麵團比較黏，我是用手揉的
請問師父，成糰再投入酵母，是適用每一種打麵糰過程嗎？
您好
請問這配方的液體用到有83％高，是因為有用鮮奶的關係嘛？
若是改用水份來做，不需用到那麼高的水份 是吧！？
師傅你好☺️想請問師傅之前教的優格種是否能添加在這個配方裡呢？可以的話優格種添加的份量大約是多少？ 謝謝師傅🙇♀️
Nice
😊✌🙏
老師好、請問優格湯種可以加在土司裡面嗎謝謝你
我想請問麵糰發好後進烤箱
出爐的吐司直接縮水是什麼因素導致？
這個配方我做過非常多次都很成功也很好吃
只有這一次出爐是這樣
請問無鹽奶油可以改用葵花油或橄欖油嗎？ml數須要調整嗎？
👍👍
😍😍😍
我餓了辣
明天動手做～✌🍞
@@user-se3tu8yj8d 濕腐你很壞捏，我都還沒買麥典的粉 😤
@@wagamamachin3217 😆
這吐司好美哦👍我家那台焗炉没有上下火，我應該用多少度火焗呢……謝謝🙏
您的烤箱我也沒用過😅
建議您就以您過去烤吐司的溫度即可喔
@@user-se3tu8yj8d 謝謝你回覆👍😜🙏
哇，超想試的! 請問這個配方可以加湯種嗎?如果可以大概要加多少呢，謝謝☺
約加200～300g
謝謝😃
👍
請問宗辰師傅這台是什麼攪拌機呢？
我看了兩遍，但好像只有講基本發酵，可以請教其他的發酵要多久呢？謝謝
您好
中間發酵約30～40分
（有進發酵室30度，濕度85％）
後發約40分
（有進發酵室30度，濕度85％）
以上時間都僅供參考喔～
😊🙏
謝謝宗辰師傅👍
@@yijiun2955 😊🙏
我看了好幾遍也只看到了兩次發酵耶
老師，我用麵包机，奶油不能和麵粉一起放嗎?酵母有另外盒子奶油沒有，謝謝您
請問師傅是用低糖吐司模嗎？如果用一般烤模，溫度及時間該如何調整
您好
烤培時間約多3～5分鐘左右
若只要做一條，請問配方要如何調整呢
請問如果沒有攪拌機～可以用手揉？
請問這台攪拌機是什麼牌子的？
我没有看到中间发酵的时间哦！老师
想請教一下宗辰師父，為什麼師父還有中間發酵？我看到大部分的食譜分割滾圓後就是休息15分鐘，就直接整形進入最後發酵。謝謝你
印象中是為了強化筋性，吐司滿多需要翻面發酵
師傳烤箱没有上下火的工能要怎樣分烤的時間？
上下火加起來除以2的溫度
溫度都僅供參考喔
沒新鮮酵母可以用什
請問你是有開冷氣嗎
天氣太熱
我放冰水都打不出膜
升溫太快，麵糰都變很黏
您好
我們的工房溫度約26度左右
請問老師，可以直接在麵包機裡製作嗎？我的麵包機是國際牌。謝謝您
老師，請問你用的麵粉 protein是多少% ? 是12% 還是 13%?
12.7％
Good
😊🙏
如果不做吐司，做其他的麵包也可以嗎？
可以喔～
@@user-se3tu8yj8d OK謝謝 宗辰 吸附
謝謝宗辰師傅的回覆。。。😊
@@user-df1df6yd5c 😊🙏
請問老師 為什麼要放鮮奶油？ 是讓口感更好嗎？ 謝謝
您好
讓乳酯肪可以再高點
可增強香氣跟化口性
是butter
老師請問你桿捲一次？我看3次對嗎？那我是中間發酵後桿捲一次就ok?還有老師你吐司桿卷整型像馬蹄很特別！謝謝我要試試，請問家用好先生烤箱也是烤24分？拍謝我問很多！謝謝你
桿捲1次喔～
家用烤箱約多烤3～5分
@@user-se3tu8yj8d非常謝謝老師!!
請問老師 我最後發酵有到8分滿，但是進烤箱到烤完就完全沒有長大了，是哪裡出問題呢？
可以在攪拌的程度再攪過一點試試
@@user-se3tu8yj8d 謝謝老師 我會再挑戰💪🏼
跟著做效果不錯，但烘培時間20分鐘才剛上色，要35分鐘。
請問師傅 如果是一般烤箱 （水波爐）大概火力與時間要怎麼分配呢？謝謝您
您好
建議烤培時間差不多25分上下
頂多再加各5分鐘
烤溫部份可能需要您自行調整
主要因每台烤箱的爐性都不太相同
所以還是要依每台烤箱的爐性下去調整溫度喔～
如您只有一各溫度
就把上下火加起來除以2，就是參考溫度～
最重要的還是要看吐司的上色呈度再去調整烤溫～
希望有幫助到您～😊🙏
@@user-se3tu8yj8d 謝謝師傅
請問速發酵母是15克嗎 謝謝
新鮮酵母3:速發酵母1
沒蓋子怎麼辦😅
老師有沒有推薦的全麥麵包，若自家要烤麵包的話？
指的是麵粉嗎？
@@user-se3tu8yj8d 是的
請問沒有帶蓋的吐司模可以改做山型的嗎？謝謝
您好～可以
但整型方式要做更改下
就修正桿平後
直接收捲下來～😊
ruclips.net/video/45zuXCIdCSE/видео.html
👆可參考這支影片的作法
謝謝🙏我試做看看😬
請問如果用24兩，烤的時間需要拉長嗎
您好
時間要增加喔～
請問如果沒有鮮奶油可以用優格替換嗎？一樣公克數嗎？
您好
如要替換優格可能需要再測試看看～
配方液態部份可能都需測試調整～
@@user-se3tu8yj8d 好謝謝老師 我還是照原本配方好了 明天來試做
我想问一下配方正确，发酵正常面团打出来温度在26整形方式用U组织细腻没有沉底的问题，但是换一个方式整形圈起来组织粗糙还沉底，这到底是为什么？可以说说这方面的问题吗？
您好
1-發酵不正常問題
2-麵團未完全鬆餅完成即整型（也代表發酵不完全）
基本上常見問題是這幾樣喔
@@user-se3tu8yj8d 好的谢谢😃
看到都餓了，老師做的真好。請教老師，這款麵包的口感跟配方有接近生吐司嗎？
其實生吐司做法很多種呈現～
主要是口感口味自己喜歡的就可以囉😊🙏
@@user-se3tu8yj8d 謝謝老師
老師好，請問如鮮奶油不要用，改鮮奶，這樣鮮奶總共要幾g呢
鮮奶共1公斤的粉量對750g
鮮奶左右
@@user-se3tu8yj8d 500g麵粉，鮮奶差不多400嗎
老師，請問如果加入湯種或老麵是不是會更棉軟嫰
您好喔
我再貼各湯種跟老麵的影片給您參考喔～😊🙏
ruclips.net/video/dw57Mo2Z-yk/видео.html
老師請問，如果用乾酵母可以嗎？會有不一樣的味道嗎？
可用乾酵喔～
吐司味道都一樣喔～
@@user-se3tu8yj8d
謝謝老師，今天有做，剛出爐而已，超級軟好吃
請問師傅：中間發酵是指分割滾圓後嗎？謝謝
是的喔～
@@user-se3tu8yj8d 謝謝老師
請問師傅,鹽不是會抑阻發酵嗎 酵母之後投入不會影響嗎?
我上网找不到这麥典面粉，美国有的买吗？
😅
再幫您查詢下
给師父一個提议， 奶油的英文是butter, 不是cream, 免得網友弄混。而cream 是奶酪。
好的，謝謝提醒唷😁🙏
請問鮮奶量部分可以全部用鮮奶油嗎？
您好～不建議喔
請問吐司烤完會凹陷是烤不夠久嗎？
您好
應該是烤培時間不足喔
宗辰师父，请问是不是不放抗氧化添加剂，即使做的如你这么成功第二或第三天面包也会很硬很渣？还是说如果做的像你这么成功即使第二天也很软？
您好喔～
麵包會老化絕對是正常的喔～
但有無老化跟有無添加劑，目前的技術是可克服麵包老化的速度喔～
@@user-se3tu8yj8d 谢谢谢谢 持续支持师父哦👏好帅😽人美心美技术硬