Краще за Київський! Торт Ласун - легенда серед знаменитих смаків
HTML-код
- Опубликовано: 23 мар 2024
- #тортласун #кращезакиївський #ласун #київський #каштани #cake #торт #домашнявипічка #кулінаріядлякожного
Назву торту навмисно змінено, найменування згадають і зрозуміють люди, котрі хоч раз в житті його куштували.
Примітка!
Спечені коржі вирізати діаметром 18 см. Я видавив їх металевою формою, можна вирізати ножем.
На випікання може знадобитися більше часу, після проходження 1.30 - 2 год, подивіться як вони себе поводитимуть, у кожного різні духовки. Мені знадобилося 2 години.
Декор робіть за бажанням з залишків кремів, на власну уяву.
Какао в кремі дасть незначну кислинку (за бажанням можна додати трішки менше) та на мою думку це ідеальна пропорція.
Склад:
Основа:
6 білків;
Дрібка солі;
1 п (10 г) ванільного цукру;
50 г цукру;
130 г цукру;
1 ч.л. лимонного соку;
80 г (4 ст.л.) кукурудзяного крохмалю;
80 -100 г підсмаженого обчищеного арахісу.
Крем 1:
300 г вареного згущеного молока;
200 г вершкового масла кімнатної температури;
2 ст.л. просіяного какао порошку;
+ 1 ст.л. какао додатково (дивіться відео).
Крем 2:
150 г вареного згущеного молока;
100 г вершкового масла кімнатної температури;
1 ст.л. з гіркою кукурудзяного крохмалю.
Глазур:
В ідеалі 200 г чорного шоколаду.
Вам знадобиться 2 чорних шоколадки;
150 - 160 г чорного шоколаду;
15 -20 г соняшникової олії без запаху (можна замінити на масло).
Спосіб приготування:
Готуємо основу (коржі).
Яйця я не сквашував (оскільки різниці непомітна, якщо протримати яйця при кімнатній температурі).
Взяти яйця, котрі 5 - 7 днів побули в холодильнику, нам знадобиться 6 білків, які ми зберемо в піалу та накриємо тарілкою, лишимо при кімнатній температурі на 8 год або на ніч - зручно щоб зранку чи в обід почати приготування.
Духовку виставити на 130 градусів Цельсія.
Взяти чисту, суху, пусту ємність та вилити в неї білки = збиваємо міксером білки до піни + дрібка солі + ванільний цукор = збиваємо міксером буквально пару секунд, трохи + 50 г цукру = збиваємо міксером + 130 г цукру = збиваємо до розчинення цукру + 1 ч.л. лимонного соку = продовжуємо збивати міксером до стійких піків = + 80 г просіяного кукурудзяного крохмалю, перемішуємо лопаткою знизу вгору лише до об’єднання (не довго щоб білок не осів) + підсмажений та обчищений арахіс = делікатно перемішуємо лопаткою для розподілення арахісу в білку.
Деко застелити пергаментом, намалювати очима два уявні кола й викласти білкову масу, розміри та товщину - обирайте самостійно, розрівняти верх та поставити в розігріту духовку на 1.30 - 2 години. Мені знадобилося 2 години.
Головне щоб коржі висохли, але не пересушилися та не підгоріли. Не відкривайте духовку. Після випікання не виймайте 2-3 години. Потім можна вийняти й сушити коржі при кімнатній температурі ще одну добу. Краще якщо в кімнаті буде не надто висока вологість. Я взагалі не виймав коржі з духовки.
Готуємо крем 1 (його буде більше):
Варене згущене молоко + вершкове масло кімнатної температури = збиваємо міксером до об’єднання + просіяне какао = перемішуємо ложкою = збиваємо легенько міксером пару секунд і ставимо в холодильник до часткового застигання щоб крем було зручно намазувати.
Готуємо крем 2:
Варене згущене молоко + вершкове масло кімнатної температури = збиваємо міксером до об’єднання + просіяний кукурудзяний крохмаль = перемішуємо ложкою = збиваємо легенько міксером пару секунд і ставимо в холодильник до часткового застигання щоб крем було зручно намазувати.
Збір:
Випечені коржі вирізати діаметром 18 см (залишки з’їсти).
Кладемо один корж на блюдо, інший на дощечку. Перший корж змазуємо поверх кремом 2, робіть гарний прошарок крему чи лишіть трохи для декору за бажанням.
Другий корж кладемо на дощечку та змащуємо кремом 1, добряче змащуємо, але лишіть його для обмазки боків та декору (за бажанням).
Тепер коржі кладемо один на одного. Корж з кремом 1 - на верх.
У нас лишився крем 1 для обмазки боків = додаємо до нього 1 ст.л. просіяного какао та перемішуємо ложкою й ставимо його в холодильник разом із залишками крему 2 для часткового застигання.
Хоча я змішав обидва креми й поставив в холодильник.
Дістаємо торт та крем з холодильника та обмазуємо боки. У кого є кондитерський шпатель - користуйтеся, я обходився ножем. Підрівняйте, підправте, поставте в холодильник торт для застигання крему.
Глазур:
В ідеалі 200 г чорного шоколаду.
Вам знадобляться 2 чорні шоколадки. Якщо буде з горішками чи з ягодами то додатковий плюс, не вибирайте їх, як це зробив я.
В мене було десь 150 - 160 г чорного шоколаду = розтопити на водяній лазні + 15-20 мл соняшникової олії без запаху = розмішати лопаткою.
Дістати торт з холодильника та облити глазур’ю, боки обмазати за допомогою ножа чи шпателя.
Ставимо торт в холодильник для застигання глазурі на ніч.
На наступний день споживайте, смачного.
Не став робити декор, в цьому торті він мені здається зайвим. Залишки крему можна спожити окремо. Або зробіть з крему квіточки чи щось подібне.
Шикарний торт 👍 Так і хочеться приготувати, коржі як в Київському, але начинка й оформлення інше, звучить апетитно 🧨🧨🧨 Дякую за рецепт, одразу лайк👍👍👍
Будь ласка) Дякую за коментар) Ви не помиляєтеся, в декілька разів кращий за Київський, обожнюю його з дитинства) Хоча смаки у всіх різні) Раджу приготувати й визначитися) Хрусткі розсипчасті коржі з арахісом, два різних креми, один з карамельною нотою, інший з переважаючим какао, у поєднанні з шоколадною глазур'ю, створюють ідилію смаку) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)
Дякую за черговий смаколик))))🎊🎉🎉🎉 краса, що не потребує слів 😍 задється неймовірно смачним 😋 Рецепт торту 🔥🔥🔥 Неодмінно зготую родині ♥ Вподобайка 👍👍👍👍
Будь ласка) Дякую за чудовий коментар) Над декором можете окремо попрацювати на власний розсуд, тобто використати залишки крему) Бо в класичному магазинному варіанті - присутні троянди з різних кремів) Так і є, даний торт, як смакова вибухівка) Його люблять мільйони) Незрівнянне поєднання смаків) Ловлю на слові) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)
Класний торт 🔥💥🌪 Дякую за рецепт)))👍 Київський мій фаворит, треба спробувати даний варіант 😋 Не сумніваюся що буде смачно 👌🇺🇦👏👏👏
Будь ласка) Дякую за прекрасний коментар) На здоров'я) Вам неодмінно прийдеться до смаку) За вуха не відтягнеш) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)
Супер торт, всем советую !!!!😊
Дякую за чудовий відгук) На здоров'я) Радий що вам сподобалася дана кондитерська бомба) Як на мене, то він заслуговує розділити п'єдестал разом з Київським, а то й перевершує усі його смакові характеристики, виводячи торти на основі з безе на новий рівень) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)
Який апетитний, аж відкусити захотілося 😋 Чергове диво кондитерства))) Здогадалася назву, подібним тортом мене пригощала сестра)) 🎊 В їхній області і місті він розповсюджений))) 😉 Ну дуже гарний 👌 Хотіла приготувати та не знайшла рецепту в інтернеті, велечезне вам дякую за авторський рецепт смачного шедевру 👍🎉🎉🎉 як детально ви урахували усі нюанси)) Мені особисто даний торт смакує більше за Київський)) 😋♥👏👏👏 Успіху каналу, окрема вдячність за українську мову 🇺🇦🌸🌼
Будь ласка) Дякую за такий прекрасний обширний, детальний відгук) Радий що вам сподобалося) Смак один в один з тим що ви куштували, тільки врази натуральніший) Декор вирішив не робити, нехай мінімалізм в оформленні, приховує багаті смаки) Його й немає в інтернеті, принаймні коли я його вперше вирішив зробити, то не було) Коржі готуються як у Київського, але ліщина замінюється цільним чи порізаним навпіл арахісом) Даний рецепт дійсно врахував усі нюанси оригіналу з промислового виробництва, в той же час залишившись неодмінним першоджерелом) Для мене це одна із кондитерських бомб, раджу спробувати) На всі 100% будете в захваті) На взаєм) Український контент потрібно поширювати) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)
Дякую за цікавий рецепт і прекрасний торт 🔥👍 Апетиту нагнав добряче 😋 Київський мені не подобається, бо занадто багато масла, не дуже люблю масляні креми) Як в даному торті з начинкою?
Будь ласка) Дякую за коментар) Сам не люблю масляні креми, проте даний варіант бездоганний, масло не відчувається взагалі) Натомість перший крем з карамельною нотою, а другий з какао, симфонія незалежних чудових начинок, воз'єднана в ідеальне доповнення один до одного, важко уявити інакше, думки забирає вишуканий смак) В декілька разів краще за Київський, якщо дотримуватися правильної технології виробництва, найголовніше - це досконало висушені, в той же час не пересушені, бісквіти з безе) А з усим іншим впораєтеся на раз два) Вийде в кожного, обіцяю, вам сподобається) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)