Пухка паска до Великодня. Відмінна на смак, ніжна та м’яка. Довго не черствіє/Excellent Easter cake

#паска #великодняпаска #eastercake #великдень #українськапаска #кулінаріядлякожного
Виходить 3 невеликі паски.
Збільшуйте рецепт в 2-3 рази за бажанням, принаймні доцільніше готувати подібним чином.
Склад: тісто:
1 кг просіяного пшеничного борошна (піде не все, дещо лишиться);
270 мл теплого молока;
38 г живих дріжджів;
1 куряче яйце;
2 курячі жовтки;
280 г цукру;
1.5 ст.л. цукру (в опару);
1 ст.л. борошна з гіркою з загальної маси борошна (для опари);
1.5 п. (15 г) ванільного цукру;
Цедра 1 апельсину;
Цедра 1 лимону;
1 ст.л. соку лимона;
1.5 ст.л. соку апельсину;
120 г вершкового масла кімнатної температури;
30 мл коньяку;
2 ст.л. коньяку (залити родзинки);
1 ч.л. з гіркою кардамону (для родзинок);
150 г родзинок (помити, замочити, відтиснути, висушити);
2 ст.л. з гіркою сметани;
Дрібка солі.
Соняшникова олія.
Білкова глазур (цього разу, використовував її):
1 яєчний білок;
Дрібка ванільного цукру;
120 г цукрової пудри;
2 ч.л. соку лимону.
Звичайна цукрова глазур на соці:
200 г цукрової пудри;
Будь-який сік (апельсину, лимону, порічок тощо).
Все змішайте та перемішайте, одразу наносьте на паску.
Глазур на желатині:
7 г желатину;
2 ст.л. води;
180 г цукру;
4 ст.л. води (50 г);
1 ч.л. лимонного соку.
Желатин + 2 ст.л. води = перемішати й замочити на 5 хв.
Цукор + 4 ст.л. води = на мінімальний вогонь каструлю, нехай цукор розтене, помішуйте, вимкніть.
У не надто гарячий сироп, висипати набухший желатин = перемішати ложкою до розчинення = збити міксером на великій швидкості + 1 ч.л. лимонного соку = збити міксером доки маса не побіліє, глазур має почати густіти. Покрити нею охолодженні паски.
Глазур на згущеному молоці:
130 г згущеного молока + 60 г сухого молока.
Просіяти сухе молоко + згущене молоко = перемішати, замісивши глазур. Нанести на паски.
Спосіб приготування:
Родзинки + 2 ст.л. коньяка = перемішати + кардамон = перемішати, відставити в сторону.
Опара: молоко + 1.5 ст.л. цукру = перемішати до розчинення, поставити на невеликий вогонь, підігріти до теплого стану + живі дріжджі = розмішати ложкою до розчинення + 1 ст.л. з гіркою борошна від загальної маси = перемішати до розчинення, лишити на 10-15 хв в теплому місці, опара збільшиться в об'ємі, дріжджі почнуть працювати (рушником не накривайте, бо коли опара буде підходити, вона може його вимазати).
В окрему тарілку вбийте куряче яйце + 2 жовтки + дрібка солі + ванільний цукор + цукор = перемішати вінчиком, маса вийде густа й пишна, цукор дещо розчиниться.
Опару, влийте до яєчної маси = перемішайте вінчиком до розчинення цукру + сметана = перемішати ложкою + цедра апельсину й лимону = перемішати + сік апельсину й лимону = перемішати + незначна кількість борошна = перемішайте ложкою до однорідної консистенції + коньяк = перемішайте + ще трохи борошна = перемішайте + борошно. Перекладіть тісто на стіл, вимішуйте руками близько 2-4 хв + вершкове масло кімнатної температури, вмішуйте його в тісто + решта борошна, місіть ще 6 хв. Загальний час замісу близько 10 хв. У вас лишиться зайве борошно в тарілці, краще не забивайте тісто.
Миску легенько змастіть соняшниковою олією без запаху, покладіть туди вимішене тісто, накрийте харчовою плівкою та поставте на 1 год. в тепле місце для підняття і збільшення в об'ємі. Після проходження цього часу, вийміть тісто з миски, знову змастіть її соняшниковою олією без запаху, обімніть тісто руками 1-2 хв., перекладіть в посудину, накрийте харчовою плівкою, відправте в тепле місце на 1 год. За допомогою даних дій, паска вийде більш повітряною.
Коли мине 1 година, знову повторіть аналогічні дії, але додайте в тісто, завчасно заготовлені родзинки, вимісіть. Лишіть на 1 год. в теплому місці. Як тільки тісто підійде, приготуйте деко, застеліть його пергаментом, візьміть зроблені власноруч форми чи куплені і знову дістаньте тісто з миски, трохи його обімніть.
Розділіть на 3 рівні частини. Наповніть форми тістом на 2/3 частини, родзинки краще сховати всередину, бо зверху можуть підгоріти. Наповнені форми, лишіть в теплому місці на 1 год +-, тісто має піднятися до верхівки. Накрийте форми харчовою плівкою.
Після проходження цього часу, завчасно розігрійте духову шафу, до 180 °С - 170 °С, поставте деко з пасками на найнижчий рівень, випікайте 1 год. Верхівка має підрум'янитися, зубочистка має виходити сухою.
Витягніть гарячі паски, верхівки змастіть пензликом змоченим у воді, накрийте рушником, лишіть до остигання.
Цього разу зроблю білкову: 1 білок + дрібка ванільного цукру + цукрова пудра чи цукор + лимонний сік = змішати вінчиком. В миску налити води, поставити на вогонь, нехай вона закипить, поставити тарілку з білком і цукром на парову лазню, мішати вінчиком, вогонь мінімальний, цукрова пудра (чи цукор) має розчинитися й об’єднатися з білком, однак не перегрійте. Витягуйте миску, діставайте міксер та збивайте масу до загустіння. Нанесіть глазур на остиглі паски, зробіть декор. Присипав журавлиною та пелюстками мигдалю. Через деякий час, глазур висохне та схопиться.
Смачного.

[@NNT83]

Печу паски за власним рецептом, але і ваш спробую, дякую 👍❤️😋🎊🎉 На останніх кадрах наче повітряні, дуже м'які, аж в руки хочеться взяти😍)))) Всіх вам благ!

[@a_cooking_for_everyone]

Будь ласка) Дякую за відгук) На взаєм) Так, вони дивовижні у всіх сенсах цього слова) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)

[@user-xm4jt3oi4f]

Дякую за подробний опис процесів. Мене великоднє тісто не дуже любить, але спробую по вашому рецепту , а можна замість коньяку додати домашню наливку?

[@a_cooking_for_everyone]

Христос Воскрес) Будь ласка) Дякую за чудовий коментар) Додають зазвичай міцний 40 градусний алкоголь. Він пришвидшує підняття тіста, незначною мірою покращує його смак та запобігає швидкому черствінню + сама глазур рятує виріб від засихання зверху, створюючи бар'єр. Ніколи не додавав наливку чи вино, вірогідно воно може вплинути на колір самого тіста. Якщо додати в тісто дещо більше борошна, паска стане "гливкою" (мені подобається), якщо менше від заданої кількості - пухкою, орієнтуватися потрібно на консистенцію, бо забагато борошна, масла і т.д. зроблять тісто важким, воно може взагалі не підійти. Тому потрібно знайти золоту середину. Я зазвичай роблю два варіанти, 3 "гливких" - тісту потрібний довший час підняття і 3 пухкіших - додаю ще менше борошна. У вас все неодмінно вийде) Можна розбавити спирт з водою чи з наливкою, але це делікатний процес, потім додати в тісто) Спробуйте з наливкою і скажіть враження) Чи обходьтеся без спиртних напоїв) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)