Торт “Графські руїни” / "County ruins" cake
HTML-код
- Опубликовано: 29 мар 2024
- #тортграфськіруїни #графськіруїни #торт #cake #countyruinscake #кулінаріядлякожного
Склад:
Безе:
Можна використовувати цукор та білки, але пропоную зробити по-іншому.
90 г цукру;
90 г цукрової пудри;
10 г кукурудзяного крохмалю;
Лимонний чи порічковий сік 10 мл (можна вкинути лимонної кислоти за смаком);
3 курячі яйця;
Дрібка солі;
Дрібка ванільного цукру;
Деко застелити пергаментом.
Бісквіт без яєць:
Діаметр форми 19 см.
370 мл тепле молоко;
70 мл олії без запаху;
250 г цукру;
Дрібка ванільного цукру;
270 г просіяного пшеничного борошна;
55 г просіяного какао;
Дрібка солі;
1 ч.л. харчової соди;
1.5. ч.л. оцту (0,75 ст.л. дещо неповна);
1 ч.л. розпушувача з гіркою.
Крем:
Заварний крем:
2 курячих яйця;
1 п. (10 г) ванільного цукру;
Дрібка солі;
300 мл молока;
3 ст.л. цукру;
20 г вершкового масла (у відео я не додавав, оскільки все одно ми будемо змішувати цю масу з загальною кількістю вершкового масла, проте рекомендую додати, зайвим не буде);
2 ст.л. пшеничного борошна з гіркою.
Додатково до основного крему для торту:
300 г вереної згущенки;
180 г вершкового масла кімнатної температури;
1 ч.л. з гіркою какао.
Глазур:
1 чорна шоколадка (85 г);
20-30 г вершкового масла.
Додатково для посипки:
Подрібнені горішки (у мене їх не було, використав курагу та чорнослив, попередньо нарізані маленькими кубиками - взагалі не обов’язково).
Спосіб приготування:
Безе:
Деко застелити пергаментом.
Духовку виставити на 90 градусів Цельсія.
3 курячі білки, висипати в суху миску + дрібка солі + дрібка ванільного цукру = збити вінчиком на невеликих обертах, коли почне пінитися + цукор = збивати на низькій швидкості до розчинення цукру + ванільний цукор = продовжувати збивати + сік порічки = збивати підвищуючи швидкість + крохмаль (кукурудзяний) = збити до стійких піків (довго не збивайте, лише до стійких піків та об’єднання). Перекласти масу в кондитерський мішок, вичавити безе через кондитерський мішок на пергамент. Поставити в завчасно розігріту духовку на 1.5-2 год. У мене було 2 год. Після випікання, не витягувати безе з духовки, нехай вони остигнуть в духовці, потім витягнути й перекласти на решітку, прямо з пергаментом.
Бісквіт (без яєць):
Візьмемо деко й форму діаметром 19 см. Обгорнемо низ фольгою.
Просіяне пшеничне борошно + просіяне какао + дрібка солі + дрібка ванільного цукру + харчова сода + розпушувач = змішати вінчиком.
Тепле молоко + оцет = нехай постоїть 5 хв, потім влити олію без запаху та змішати + цукор = збити вінчиком.
Об’єднати сухі й вологі інгредієнти = перемішати ложкою та вилити в форму.
Поставити в завчасно розігріту духовку на 45 - 50 хв - 1 год. при температурі 160 градусів Цельсія. Готовність перевіряйте зубочисткою. Вона має бути сухою.
Виставити готовий бісквіт на дошку та дати йому охолонути, накрийте його рушником.
Крем:
Заварний крем: молоко + цукор = ставимо на мінімальний вогонь, помішуємо ложкою до розчинення цукру. В окрему миску вбити курячі яйця + дрібка солі + ванільний цукор = збити вінчиком + пшеничне борошно = збити вінчиком + відлити трохи молока з загальної кількості, тобто з каструлі, не гарячого = перемішати вінчиком, щоб маса була без грудочок. Перелити яєчну масу до молока з цукром та постійно ретельно й регулярно помішуючи вінчиком, проварити до загустіння + вершкове масло (20 г) = перемішати вінчиком. Накрити харчовою плівкою в контакт та прибрати в холодне місце до остигання.
Взяти глибоку миску, висипати вершкове масло кімнатної температури (180 г) = збити міксером + 1 ч.л. какао = збити міксером до однорідності + остиглий заварний крем = збити міксером + варене згущене молоко = збити міксером до кремоподібної маси.
Глазур (робимо в самому кінці, коли торт вже зібраний):
Лишіть пару кубиків (3 кубики - 1 смужка) від загальної маси та покришіть ножем, посипте зверху торту.
Решту змішайте з вершковим маслом і розтопіть на водяній лазні, дайте масі трохи охолонути, перекладіть в одноразовий кондитерський пакет та полийте поверх торту, зробивши решіточку.
Збір торту:
Бісквіт поріжте на коржі, нижній корж лишіть для основи, а решту коржів, поріжтена кубики зручного вам розміру.
Візьмемо велику пласку тарілку, викладемо корж для основи, змастимо його кремом + кожен кубик вмочайте в крем та викладайте на верх основи, потім безе в хаотичному круговому порядку, між безе знову кубики бісквіту обваляні в кремі, зверху посипте сухофруктами чи подрібненими горіхами, можна дещо змазати кремом, легеньке, розраховуйте щоб усіх інгредієнтів вистачило. Далі продовжуємо робити аналогічним чином, звужуючи площу робочої поверхні, аж до самої верхівки на яку викладіть безе. У мене лишилися залишки, ними я укріпив фундамент, а зайве безе, виклав по колу знизу. Поставити в холодильниу, а тим часом можна приготувати глазур. Коли глазур дещо остигне, дістаєте торт з холодильника. Обсипаєте подрібненим шоколадом (3 кубики) та поливаєте глазур’ю, зробивши сіточку. Поставте знову в холодильник на декілька годин чи на ніч.
Вранці ріжте на порційні шматки та куштуйте.
Смачного.
Торт що треба, сам вигляд чарує)))🔥💥🎊🎉🎉🎉 Заворожуюча краса 😍😍😍 дуже смачно 😋😋😋 Дякую за рецепт 👍👍👍 Обов'язково приготую)))) 👏👏👏
Будь ласка) Дякую за коментар) А смак...збожеволіти можна, наче кінозірка у світі тортів хах) Обіцяю, вам неодмінно прийдеться до смаку, він абсолютно не приторний, компоненти ідеально збалансовані) Раджу додавати чорнослив чи курагу, можна поекспериментувати з іншими фруктами, але дані складники, чудово підходять, доповнюючи приємні відчуття у ротовій порожнині) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)
🤗 Чудовий торт 😍 У нас готують не так. Спробуємо ваш рецепт.
Дякую за прекрасний коментар) Це добре, що ви готує його відповідно до власних уподобань) Звідси й різноманіття неперевершених рецептів і впевнений кожен, як би він не робив, створить власний неповторний смак) Як у вас його роблять?) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)