Торт Три шоколади - смачна частинка повітряної ніжності. Спосіб "тарілка в тарілці"
HTML-код
- Опубликовано: 15 сен 2024
- #торттришоколади #торт #cake #тришоколади #кулінаріядлякожного
Примітка!
Для способу “тарілка в тарілці”, бісквіт випікайте в останню чергу, орієнтуючись на діаметр торту, щоб покласти суцільний бісквіт на низ. Бо розривати й робити ті дії з відео, то суцільне знущання над кондитерським мистецтвом.
Робити “тарілку в тарілці” довше, тому якщо у вас мало часу, а хочеться швидко зробити торт - готуйте по класиці, залийте шарами мус в кільце, а зверху викладіть тоненький шар бісквіту меншого діаметру ніж форма з мусом, притисніть його всередину та поставте в холодильник, після застигання переверніть та смакуйте.
Якщо робити по стандарту, тоді для бісквіту підійде форма діаметром 16 см, а муси робіть з формою діаметром 18 см.
Для більш бюджетного варіанту можна вершки замінити на сметану.
Склад:
Бісквіт без яєць (ідеальний шоколадний бісквіт для даного торту. Діаметр моєї форми на відео був 19 см):
240 мл тепле молоко;
90 мл олії без запаху;
180 г цукру;
Дрібка ванільного цукру;
160 г просіяного пшеничного борошна;
50 г просіяного какао;
Дрібка солі;
0.5 ч.л. харчової соди;
1 ч.л. оцту;
0.5 ч.л розпушувача.
Мус:
Білий шоколад - 14 г желатину.
Молочний - 12 г желатину.
Чорний - 10-12 г желатину (в залежності від кількості какао).
У відео я збивав 500 мл охолоджених вершків (розділіть їх на 3 частини, це приблизно по 160 г). Збивати можна до м’яких, середніх чи стійких піків, додавайте цукрову пудру або обходьтеся без неї за смаком, але не багато. Надто солодке не смачне. Робив на око, десь 2-3 ст.л. цукрової пудри.
Усі види мусу готуються аналогічним чином з однакової кількості інгредієнтів, окрім желатину.
Мус з білого шоколаду:
Крем Англез (мінімальний вогонь, постійно мішати силіконовою лопаткою, не вище температури 80-82 градусів Цельсію, він має трохи загуснути. Не переваріть, інакше жовтки звернуться. Готовий крем процідіть через сито щоб позбутися зайвих комків. Робіть на око орієнтуючись по консистенції.
Нам знадобиться:
2 жовтки;
50 г цукру;
Дрібка ванільного цукру;
80 мл теплого молока (якщо холодне підігрійте);
90-100 г білого шоколаду + 20-30 г вершкового масла;
14 г желатину;
48 мл холодної води (для замочування желатину);
160 г збитих вершків.
Желатин замочіть у воді, нехай постоїть.
В каструлі змішати жовтки + цукор + дрібка ванільного цукру = перемішати силіконовою лопаткою + підігріте тепле молоко = розмішувати силіконовою лопаткою до розчинення цукру. Поставити каструлю на мінімальний вогонь та постійно мішати лопаткою, проварити, але не переварити! Консистенція вам підкаже, у відео я показував, якою вона має бути. Відставити в сторону та накрити кришкою.
Розтопити на водяній лазні шоколад та змішати з кремом Англез до однорідності + розтоплений на водяній лазні желатин = перемішати лопаткою до однорідності, нехай маса охолоне до 30 градусів щоб вершки не потекли. Але не забувайте мішати лопаткою щоб вони не застигли при кімнатній температурі, спробуйте температуру на дотик. Об’єднати зі збитими вершками - 1/3 частина, тобто 160 г (ми збили всі вершки, розділивши їх по 160 г в тарілку та відставили в холодильник). Підмітьте що вершки вже холодні, тобто після змішування (мусовий шар з білого шоколаду) одразу розливайте масу в форму щоб вона не застигла. Краще дістаньте відділені верши завчасно з холодильнику.
Підготуйте велику тарілку на дно якої застеліть харчову плівку та поставте форму відповідного діаметру, залийте мусовий шар з білого шоколаду, поставте в холодильник до застигання.
Аналогічним чином робіть всі інші муси (молочний, чорний).
Декор і форма торта - на ваш власний розсуд.
Бісквіт (без яєць):
Візьмемо деко й форму діаметром 19 см. Обгорнемо низ фольгою.
Просіяне пшеничне борошно + просіяне какао + дрібка солі + дрібка ванільного цукру + харчова сода + розпушувач = змішати вінчиком.
Тепле молоко + оцет = нехай постоїть 5 хв, потім влити олію без запаху та змішати + цукор = збити вінчиком.
Об’єднати сухі й вологі інгредієнти = перемішати ложкою та вилити в форму.
Поставити в завчасно розігріту духовку на 45 - 50 хв при температурі 160 градусів Цельсія. Готовність перевіряйте зубочисткою. Вона має бути сухою.
Готовий остигший бісквіт розрізати на дві частини. Одна нам знадобиться для торту іншу можна з’їсти.
Збір: мус з білого шоколаду, мус з молочного шоколаду, мус з чорного шоколаду, бісквіт, після застигання перевернути бісквітом донизу, за бажанням прикрасити декором.
Дайте готовому торту постояти хоча б ніч в холодильнику.
Потім ріжте на порційні шматки.
Смачного.
Супер рецепт,шоколад шоколадний, дякую, красивий тортик!👍😊
Будь ласка) Дякую за чарівний коментар) Візуально може й він не дуже привабливо виглядає, то все тільки моя помилка, проте смак у нього надзвичайно ніжний) Просто залити шарами, в рази швидше, та раджу хоч раз спробувати спосіб "тарілка в тарілці", принаймні досить незвично) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)
Зробила за вашими порадами, все вийшло. Дуже смачний 😋 Дякую за чудовий рецепт ❤🎉🎊👍👏
Будь ласка) Дякую за відгук) Радий що вам сподобалося) На здоров'я) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)