Хачапурі по-аджарськи - неперевершений смак Грузії. Класичний рецепт сирних човників.
HTML-код
- Опубликовано: 28 апр 2024
- #хачапурі #хачапуріпоаджарськи #рецептхачапурі #грузинськістрави #домашнявипічка #випічка #смачнірецепти #сирнийчовник #кулінаріядлякожного
Тіста вистачить на 6 Хачапурі, проте кількість сиру збільшуйте. Робив 3 шт.
Склад:
Тісто:
200 мл теплого молока (можна замінювати на воду чи комбінувати 50/50);
1 куряче яйце;
2 ст.л. соняшникової олії без запаху;
450 - 500 г +- просіяного пшеничного борошна (орієнтуйтеся на консистенцію);
7 г сухих дріжджів або 23 г живих дріжджів (використовував живі);
Дрібка солі, десь 2/3 ч.л. солі;
Дрібка ванільного цукру;
1 ст.л. цукру (всипати до яйця);
2 ст.л. цукру (додати до теплого молока).
Начинка (доцільніше використовувати суміш м’яких сирів, проте орієнтуйтеся на власні смакові вподобання):
150 г (1 п.) сиру Гауда (твердий сир, натерти на терку);
230 г (1 п.) сиру Фета (м’який сир, натерти на терку);
30-40 г вершкового масла кімнатної температури (додавав на око);
Спеції за смаком;
Додатково в начинку увів білки від трьох яєць, щоб не пропадали.
Окремо 3 жовтки, покласти в тарілку та накрити харчовою плавкою.
Трохи масла для змащування верхівки начинки після випікання.
1 куряче яйце збити для змазування тіста.
Спосіб приготування:
Молоко + 2 ст.л. цукру, перемішати = підігріти до теплого стану.
В миску вбиваємо куряче яйце + сіль + 1 ст.л. цукру + дрібку ванільного цукру = перемішати ложкою + соняшникова олія без запаху = перемішати ложкою.
До теплого молока додати живі дріжджі і перемішати ложкою до розчинення.
Об’єднати яєчну масу з дріжджовою і перемішати ложкою + частинами всипати просіяне пшеничне борошно й вимішувати тісто, буквально до 10 хв. Миску змастити незначною кількістю олії, покласти тісто, накрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце до підняття на 1 год., тісто має збільшитися в об’ємі в декілька разів.
Начинка: натертий твердий сир + натертий м’який сир + спеції = перемішати ложкою + вершкове масло кімнатної температури = перемішати + 3 білка (за бажанням, я додав) = перемішати, накрити тарілкою чи харчовою плівкою й відправити в холодильник.
Тим часом тісто підійшло, дістаємо його, обминаємо руками 2-3 хв й знову кладемо в тарілку, накриваємо харчовою плівкою, відправляємо в тепле місце на 1 год. до збільшення в об’ємі.
Деко застеляємо пергаментом.
Стіл та качалку припиляємо борошном.
Ділимо тісто на бажану кількість частин, скатуючи кульки. Кожну частину, розкатуємо в овал.
Дістаємо начинку з холодильнику, розділюємо її на три частини.
З обох боків, робимо сирні бортики, загортаючи начинку тістом в сторону центру, защіпуючи краї, правий і лівий край, згортаємо, теж прищіпуючи, повинна вийти форма човника. Переносимо заготовку на деко й викладаємо решту начинки всередину. Аналогічні дії проводимо з наступними кульками.
Розігріваємо духовку на 190 градусів Цельсія.
Сирні булочки, тим часом мають дещо підійти й зібльшитися.
Збити 1 куряче яйце та змастити пензликом вироби.
Поставити в розігріту духову шафу на 15-20 хв, готовність перевіряйте зубочисткою, вона має виходити сухою, а верхівка Хачапурі, дещо підрум’янитися.
За 4-5 хв, до завершення випікання, дістаньте деко з виробами, зробіть ложкою по центру в начинці кожної булки, невеличке заглиблення і вилийте завчасно підготований жовток. Поставте Хачапурі назад в духовку.
Через 4-5 хв, витягніть, та змастіть верхівку начинки, невеличким шматочком вершкового масла.
За бажанням, візьміть воду й пензлик і легенько пройдіться змоченим пензликом по краях тіста й перекладіть виріб на тарілку.
Споживайте руками, згідно грузинської традиції.
P.S.Мийте руки з милом і будьте здорові. Смачного.
Люблю грузинську кухню 👍 Хачапурі бомба. Точно зроблю цю смакоту 💪
Дякую за коментар) Просто прекрасно, успіху 😉👍 Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)
Не вагаючись лайк 👍 Дякую 😋😊🎊🎉♥ Спробую за вашим рецептом 👏👌🔥
Будь ласка) Дякую за відгук) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)
😋все, не можу - пішла купляти сир, все інше є =))....
Дякую що готуєте зі мною) Ваш ентузіазм не може не подобатися) На здоров'я) Поділіться результатом, чекатиму) Нехай все вийде 🤞Візьміть до уваги, про подібне не часто говорять: "Після випікання дріжджової випічки, її не можна споживати гарячою. Краще нехай охолоне та пройде деякий час. Оскільки після потрапляння тіста в шлунок, його кислотність підвищується і це може призводити до запалень, гастриту тощо. На майбутнє! Однак робіть, як самі вважаєте за потрібне)"
@@a_cooking_for_everyone ДЯКУЮ!
@@Prickly_Bird Будь ласка)
ДЯКУЮ!😍, довго не могла знайти простий рецет цієї вишуканої випічки! ви так круто замінили сири і масло👍 - я часто теж так роблю, коли треба чимось замінити вказане в рецепті. яб ще додала багато зелені грузинської прямо в начинку яку ви зробили - кінзу свіжу(я її обожнюю коли сезон) наприклад і зелений лук або хмелі-сунелі(доречі не мішайте його з кінзою, бо базілік в "хмелі-сунелі" не сочетається з кінзою), але тоді мабуть це був би не класичний хачапурі. завжди шось міняю в рецептах.☺
що значить "випікати в режимі конвекції"🤔я не шарю, підкажіть🙏
@@Prickly_Bird Це одна з функції у духовій шафі) У мене її не має, бо стара модель йшла без вентилятора, не переймайтеся, випікав без хах) Режим конвекції - допомагає рівномірно пропікати випічку з усіх сторін, тобто потоки гарячого повітря циркулюють по усій камері в духовці) Кількома словами страва на вигляд буде якіснішою, привабливішою, нічого ніде не підгорить)
Будь ласка) Дякую за неймовірний коментар) Дуже ґрунтовний, повний, всеузагальнюючий текс) Подобається читати такі великі схвальні відгуки) Так, ви абсолютно маєте рацію щодо зелені, з нею смачніше) Прийму до уваги, що не варто змішувати хмелі-сунелі з кінзою) Проте я не використовую дану приправу, через наявність в ній компоненту, котрий не споживаю взагалі) Супер 😃👏я теж прихильник змінювати рецепти на власний смак 👍 Внутрішні відчуття - ніколи не введуть вас в оману, довірьтеся їм) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)
Навіщо ванільний цукор в соленій випічці👀
Дякую за коментар) Мені подобається аромат) Додавайте за бажанням) Готуйте та отримуйте задоволення від процесу)