Запечённый свиной окорок в мандариновой глазури 🍗 Новогодний эксперимент 🎄
HTML-код
- Опубликовано: 7 июн 2024
- Мой экспериментальный рецепт запеченного окорока после предварительного засола и маринования с использованием нитритной соли в мандариновой глазури с печеными овощами и жареными ананасами 👍
Поддержать канал: boosty.to/cuisinesanspeur 🤗
РАССОЛ-МАРИНАД
✔ Свиной окорок (примерно 8 кг)
✔ 2 л воды
✔ 4 л яблочного сока
✔ 500 г нитритной соли (6% NaNO₂)
✔ 400т поваренной соли
✔ 3 репчатых лука
✔ 2-4 моркови
✔ 1 стебель сельдерея
✔ 3 веточки тимьяна
✔ 3 веточки розмарина
✔ Ягоды можжевельника
✔ Душистый перец
✔ Черный перец горошком
✔ Гвоздика
✔ Лавровый лист
МАНДАРИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ
✔ 9-10 мандаринов
✔ 60 мл соевого соуса
✔ 30 мл бальзамического уксуса
✔ 30 г сахара
✔ 30 г сахара
✔ 30 г сладкой горчицы
✔ 30 г сливочного масла
✔ Веточка розмарина
✔ 1 ч.л. сушеного чеснока
✔ 4 гвоздики
✔ 1 ч.л. сушеного имбиря
✔ ½ ч.л. красного перца или перца эспелет
✔ Соль, черный перец
00:00 - Почему окорок?
03:26 - Рассол-маринад
06:20 - Мандариновая глазировка
09:38 - Выпекаем окорок
11:19 - Печеные овощи
12:38 - Соус
14:07 - Подача 
Хобби
Какая красота получилась! Идеально для большой компании.
надо было еще пару недель промариновать, а лучше дней так 35, но и так слюни текут - классно получилось
Ну что же за искушение 😋😋😋. Я только недавно поняла, что готовлю утку на Новый год, потом посмотрела ваш кассуле, а вы теперь это выкладываете🤭. Ну что же теперь от плиты не отходить😂😂😂.
Больше не буду... ну может один еще)) Обещаю!
@@cuisinesanspeur 🙏😋😉
Ну что же,свинка не зря прожила свою жизнь! Мишель реинкорнировал её в потрясающий мясной деликатес!! Браво! Блюдо пожалуй достойно Новогоднего праздника!
(Филе что нибудь вкусное дайте!)👍🏻👍🏻
Миша, я прям тобой горжусь!
Спасибо Баба Лид ☺
Смотрю многих шефов и просто блогеров. На Вас «наткнулся» случайно и сразу подписался! Приятно смотреть! За историческую составляющую отдельное спасибо! Удачи!
Спасибо)
У Вас прекрасная подача материала, классный канал, получше чем у многих очень известных шефов.🎉
Ну да ладно.... куда мне😊
да да, не сопративляйтесь 😀
Подавилась этим окороком.😂❤❤❤
😂
Шикардос❤С наступающим 🎉🎉🎉
Взаимно)
Свинка суперрр! Вкусняка !
Спасибо)
Nice!
Получилось замечательно. Чую чую, аромат волшебный. А вкус.. ммм... язык проглочен... мой
🤗
Очень вкусно...люблю фруктово овощной гарнир, только фрукты предпочитаю обжарить в сковородке со сливочным маслицем👌Конечно, такой окорок... у меня, наверное, кишка тонка..но..надо попробовать( соль нитритная есть😊)
👍
Спасибоо🎉
Пошла за окороком)
просто офигеть слово пацана пацан сказал пацан сделал вкусно и
Базара нет)
Маэстро, мое почтение... выглядит феноменально ... идея принята, но без ананасов :)
👍 Ананасы просто второй год в банке валялись... Утилизация)
Не, идея с ананасами мне понравилась.
Ананасы там по делу, попробуйте.
@@user-tk2dd6jg3l Таки, вкусы у всех - разные)
@@user-tk2dd6jg3l мои дамы, не любят их 😀 . для них это больше дессерт... ну максимум в азиатском кисло сладком соусе.
Да куда он лезет... Да что он понимает... Хотя... Что-то в этом есть, надо попробовать🤣;)
🤗
Такое искуство (скульптуру) жалко кушать.;)
Спасибо за основательный подход 😊
Вы упомянули про аскорбиновую кислоту в маринад. Подскажите, пожалуйста, для чего её туда добавляют?
Аскорбиновая кислота (С6Н8О6) и аскорбинат натрия применяются для ускорения реакций образования окраски мясопродуктов, улучшения внешнего вида и повышения устойчивости цвета при хранении.
Действие аскорбиновой кислоты основано на её сильных восстановительных свойствах, в результате которых она непосредственно вступает в реакцию с азотистой кислотой, полученной из нитрита в кислой среде мяса. Образуется окись азота, йода и дегидрат аскорбиновой кислоты.
Аскорбиновая кислота и аскорбинаты снижают остаточное содержание нитритов в готовом продукте на 22-38%, усиливают антибактериологические свойства нитрита, ингибируют образование нитрозоаминов в продукте на 32-35%.
Окей, спасибо. Про это знаю, просто думал, что в домашних условиях для чего-то другого ещё придумали)
Отдохнуть бы ему надо было дать по-хорошему, а так даже очень и очень не дурно! Благодарю Вас за такой праздничный рецепт)
Я дал))) Это же кино.... все быстренько)
@@cuisinesanspeur Аа, ну круто тогда) супер-сочно)
Здравствуйте. Поделитесь, пожалуйста, как вы варите гречку? Соотношение с водой 1:1?
По Похлебкину 1 -2 ) предварительно обжарив, соль, сахар
Понятно, спасибо @@cuisinesanspeur
а если 5 дней просолить? был опыт? чет 2 недели дофига как-то, ведь можно после этого просто повесить на веревке на просушку на ночь и есть потом без тушения)
Можно но кусман здооровый)
Вопрос , если не хватило соли , надо ли промывать водой , она смыла вкуснятина
Так я этого тогда не знал)
@@cuisinesanspeur порассуждаем , вообще все вредно промывать получается , все выгорит и протопится в духовке , по крайней мере большое мясо , что думаете
@@user-sr5xg8pv7o так оно же сохнет сутки
@@cuisinesanspeur а надо сушить ?
@@user-sr5xg8pv7o Думаю не обязательно это не колбаса... но выдержать надо, чтобы температура поднялась
Шкура не подгорела? По 😢видео больно зажаристая😂
Еще такой вот практический вопрос: какого размера у Вас духовка если 6кг легко помещаются???
Стандартная 60.... в нее и 10 влезает... Нет... просто много сахара он сверху карамелизировался....
Полкило нитритной соли - это бесстрашно!
Вообще нет! Она же не чистая😂
нашприцевать рассолом надо было, купите простейший инъектор для мяса
Оказалось и так норм)
сколько у вас едоков в семье?)
Ну на новый год бывает едаков 15-20....😥😥
ээххх а у меня childfree....@@cuisinesanspeur