Четыре праздничных рецепта из одной утки 🦆 Руководство для рачительных хозяек😋
HTML-код
- Опубликовано: 27 май 2024
- В этом ролике я объясню - почему я не запекаю праздничную утку целиком и приготовлю четыре гурманских блюда из одной утки: грудку (магре) с апельсиновым соусом, окорочка с яблоками, утиный риет и паштет с черносливом и карамелизированным луком 👩🍳
Поддержать канал: boosty.to/cuisinesanspeur 🤗
РИЕТ ИЗ УТКИ + ПАШТЕТ ИЗ УТКИ
✔ Утиный каркас, окорочка и пр.
✔ 1 луковица
✔ 2 моркови
✔ 3 зубчика чеснока
✔ 3 Веточки тимьяна
✔ 3 Веточки розмарина
✔ 3 лавровых листа
✔ Перец горошком
✔ 150-200 мл белого сухого вина
✔ 30 мл коньяка, бренди или кальвадоса
✔ 50 г чернослива для паштета
✔ Соль
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ
✔ 4 кислых яблока
✔ 50 г сахара
✔ 50 мл бальзамического уксуса
✔ 50 г сливочного масла
✔ 1 веточка розмарина
✔ Соль, черный молотый перец
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС (НА БАЗЕ СОУСА ГАСТРИК)
✔ 2 апельсина
✔ 50 г сахара
✔ 50 мл бальзамического уксуса
✔ 50 г сливочного масла
✔ 1 веточка розмарина
✔ Соль, черный молотый перец
✔ 60 мл сока от жарки утки или коричневый бульон
ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
✔ 2 корневых сельдерея
✔ 1 картошка
✔ 60 г сливочного масла
✔ Специи по вкусу
✔ Соль, черный молотый перец
✔ 1 яблоко (опционально)
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ ЛУК (ЛУКОВЫЙ КОНФИ)
✔ 4 больших желтых луковиц
✔ 50 мл растительного масла
✔ 50 мл бальзамического уксуса
✔ Соль
00:00 - Почему я не запекаю утку в духовке целиком
01:34 - Разделка
02:50 - Риет из утки. Часть 1
04:16 - Подготовка грудки и окорочков. Маринад
05:43 - Карамелизованные яблоки
06:58 - Готовим окорочка
07:46 - Готовим грудку (магре)
09:37 - Апельсиновый соус
11:53 - Пюре из сельдерея
14:01 - Конфи из лука
15:37 - Риет из утки. Часть 2
17:52 - Паштет из утки
19:36 - Подача и дегустация 
Хобби
Я вас люблю
И вашу кухню.
Что я могу еще сказать?:
Одно лишь только:
Вашу Утку на праздник буду подавать.
Спасибо за беззаветную любовь к великому искусству Кулинарии.
🤗🙏😘
Не устаю благодарить, готовлю уже раз 5й. Идеально (вкусно, эффектно, экономично) для встречи гостей. Спасибо!
Как же кстати увидела про утку, впечатление, что телефон подслушал мой разговор сегодня по нем, я заказывала утку😂
Утка которую Вы готовили родилась не зря! Попробовать бы хоть немножечко😊
Ну никто не мешает самому)
В Вашем исполнении она будет лучше! Так как мне показалось Вы ее чувствуете! Видна рука мастера! Благодарю за отличный рецепт!
Бесподобно, как и всегда. Спасибо вам
Спасибо)
Да действительно -апетитно нет слов! Всё что Михаил приготовил просто супер. Это нужно готовить!
Очень рад за Филю. Ему тоже повезло с хрящиками!👍🏻👍🏻👍🏻
Согласен с каждым словом в начале ролика! Убедился в этом давно уже.
Спасибо вам огромное за Ваш канал! В нем есть самая интересная фишка- это исторический экскурс предлагаемых блюд! Это очень интересно! И все рецепты прекрасны! Доступное пояснение, тембр и скорость речи, . В общем - все супер!!
Спсибо🎄🤗
Как всегда бомба!С уткой отличное решение!
Спасибо)
Очень достойно!!!!!!
Спасибо)
Очень вовремя,спасибо.
😉
Удивительный и уникальный канал!
🤗
Спасибо, огромное за такое приготовление утки! Приготовьте пожалуйста праздничного гуся!
Ну там совсем есть нечего.. Ну ладно)
Роскошные и очень внятные рецепты! Спасибо !
Срасибо
Спасибо большое, Михаил! Прекрасное решение.
Бесподобно .великолепно.мастерски.особенно про отдых французского конфи ! Ну и креатив .Новый мир .
😂🤗
Спасибо за праздничное настроение и отличные идеи с уткой! Очень ценно и актуально.
🤗
Эстетично, вкусно, увлекательно! Спасибо вам!
🤗
Я в восхищении ! Браво маэстро ! 😋
Вы восхитительны,Всегда отходы от утки было жалко ,а теперь такая прелесть.Спасибо
👍🤗
Попробуйте домашнюю лапшу, сваренную на утиных "отходах"- это что-то!!!! Куриная отдыхает далеко на заднем плане😊
@@SuperFalera Спасибо😊
@@SuperFalera ООО интересно)
Да, Это Великолепно!)
Спасибо🤗
Было очень интересно!
Благодарю за труд.🤗
🙏
Сейчас Пост Но в Рождество я все это съем
Скажите, с мне зачем вся эта информация?)
Видео получилось суперпраздничное!!!🌲 А вот я два раза готовила утку и ничего не получилось. Привкус у неё был неприятный, а печёнку съесть могла только мама.
Ммм... странно... 🙈
Прекрасный канал, говорю как шеф-повар с 20м стажем)) ( и любитель вкусной еды) Жемчужина среди множества кулинарных каналов!!!!
А, да. Совет. Поработайте над освещением и вообще качеством картинки, чтоб прекрасные рецепты засверкали яркими красками😊😊
Спасибо... Но на технику не заработал еще))) ну а пока телефончик😂🤗
@@cuisinesanspeur попросите у зрителей типа донатик на технику, это не зазорно!)))) хотите как у Люка Бессона- донаты в студию! 😂😂
@@SuperFalera Ну как то не ловко... мал еще😥
Никому никогда не донатила, но Вас с удовольствием поблагодарю за кропотливые поиски теории и истории кулинарии
Спасибо за рецепт и идею!
Лайк и подписка ❤❤❤
🤗
Готовила на Рождество 7 января. Получилось так вкусно, как только может быть. Перед приготовлением спрашивала, не слишком ли будет, если в измельчить жирные кусочки утки. Решила не класть. Пока готовила, устала и случайно отправила в измельчитель все, что натушила. Пока риет был горячим, казался жирноватым. Как остыл, заиграл новыми красками. Чудесное блюдо, вкуснее грудок и ножек. Возможно потому, что грудки и ножки так или иначе уже готовила не раз. Жаль, что не успела сделать яблочный соус. В другой раз с него начну. Розмарин очень украсил.
Спасибо большое!
Супер! Очень рад))
Антовка существует!!!! Но беда в том, что видно поменялся климат(?) и она начинает созревать как Белый налив с разницей в неделю, ((((( и к концу сентября на дереве остаётся пару яблок, ( и замечу, у меня в саду яблоням больше 50 лет, т.е. это старые советские, а может и русские сорта, и у меня их три разных сорта, покупал дом в деревне сад уже был старый, 20 лет назад)
уже который год не можем замочить яблок, по причине их отсутствия в нужном количестве на момент появления соломы ржаной, мочим Северный Синап с остатками Антоновки))))
🗿
Ваша знакомая большая молодец! Я не могла понять, что за пюре подавали в утином ресторане, правда там было ещё яблоко, которое меняло вкус сельдерея совсем. Так, что не догадаться, что он там есть. Или я просто представить не могла, что из сельдерея можно пюре сделать.
👍
❤
Мерси боку шеф!
😂 спасибо) но шефы в ресторане) а я домохозяйка😂
Тогда уже домохозяин , фуагру будем готовить ?!
@@user-sr5xg8pv7o А чее ее готовит то? Кинул на сковородку и все.... 😂
Большое спасибо за рецепт! Очень вдохновилась и попробую приготовить на Рождество. Скажите пожалуйста, как сохранить риет и паштет дольше? Процесс пастеризования? Какие особенности?
Никаких... Банка с закручивающейся крышкой и минут 15-20 на водяную баню... Месяца 3 гарантировано... Ну а если больше- то стерилизатор на 120.... Посмотрите ролик про капонату.. А на уже 5 месяцев ... все ок)
Потрясающие рецепты! Скажите, пожалуйста, безопасно ли готовить из наших уток грудку магре розовую внутри?
Это же не курица! Конечно можно
Интересно а с гусем так пройдет? Только думаю попробовать ножки и грудку на низкой температуре запечь подольше, а корочку потом сделать. Как думаете? А то от гуся еще больше отходов остается.
Я честно гуся сто лет уже не видел... не знаю как с ним бороться... Но мне кажется что гусь жестче чем утка... Может его лучше целиком долго на низкой а потом в конце прибавить?... не знаю правда....
@@cuisinesanspeur целиком работает отлично на низкой температуре, уже лет пять так делаю. Правда предварительно вытаскиваю кости и потом в рассоле пару дней мариную. Просто я этого гуся одна фактически ем. Да и люблю я у него в основном грудку. Думала вместе с одной ногой на риет все пустить. Правда гусь конечно сильно жирнее чем утка. Ладно подумаю.
Во Франции в баночках такое продаётся везде, правда и стоит недёшево!
Да везде! Риет это самое простое)
Уважаемый Мастер, подскажите: с гусём такое можно сотворить?
Конечно токо жира больше мяса меньше)
Маэстро, подскажите, пожалуйста. Когда вы разбираете тушёные косточки и прочие запчасти, кожу тоже в риет - паштет отправляете? Или собачке (своей собаке не решусь, если только чуть-чуть, жирновато для нее).
Православное рождество на носу, готовлю две утки по вашему рецепту.
Я кладу.... ну кто любит
Грудки и окорочка действительно получаются дороже целой утки. Это очень странно, но это так))) Спасибо.
Вызывает сомнения количество риета, такое чувство, что его получится грамм 100😊 Может лучше бульон?
Ну его много и не надо... но получиться больше чем 100)))
@@cuisinesanspeur Большое спасибо за ответ, не ожидал)) Попробую и отпишусь. У Вас прекрасный канал, удачи и процветания!
@@user-sy8si8xv3x Спасибо)) раскрою секрет - я еще окорочок добавил... в холодильнике нашелся 🤔🤷♂
@@cuisinesanspeur Ох, Вы не поверите, думаю - надо туда куриного филе добавить, для массы ))))
Спасибо, что делитесь! Это такая редкость в наши дни...
@@user-sy8si8xv3x Токо не курицу!
Креветки с апельсинами? Неожиданно. Где бы рецепт посмотреть?
Да проще некуда... Даже снимать тут нечего: быстро обжарить большиеикреветки с чесноком и розмарином,... можно сразу соевый и апельсиновый соус туда.. перебуробить... Салатные листья какие нить чтобы хрустели, кусочки апельсинов без перегородок, Можно сладкий лук чуток и простая заправка например : горчица сладкая, винный или бальзамический уксус, оливыч, апельсиновый и лимонный сок чуток... перец, соль...
Вот специально для вас снял короткий ролик) смотрите
! Я зла на Вас..Вы, пардон, Ваша кухня будит во мне самый злостный порок- зверский аппетит. А не смотреть на это "кощунство" я не могу - нет силы духа пропустить такое. Спасибо Вам
🙏😂
😊