Знаменитые Том Ям и Том Кха ⭐ История и секреты приготовления 🧙♂️
HTML-код
- Опубликовано: 13 май 2024
- История знаменитых тайских супов, классический рецепт и мой вариант супа
Если вы хотите получить письменный рецепт - напишите комментарий с хэштегом #рецепт и я пришлю вам ссылку на скачивание))
Рейтинг мировых супов: www.tasteatlas.com/soups
КЛАССИЧЕСКИЙ ТОМ ЯМ КУНГ
На 1 литр супа:
✔ 1 л воды
✔ 6 речных креветок
✔ 1 лук-шалот
✔ 3 стебля лемонграсса
✔ 3-4 листа кафирского лайма
✔ 1 корень галангала
✔ 2 корня кориандра
✔ 4 соломенных гриба
✔ ½ лайма
✔ 1 ст.л. пасты чили
✔ 1 ст.л. рыбного соуса
✔ Кинза, рубленый чили для украшения
✔ Соль, сахар по вкусу
МОЙ ВАРИАНТ СУПА:
Примерно на 3 литр супа:
✔ 1,5 л куриного бульона
✔ 200 г куриного мяса из бульона
✔ 150 мл кокосового молока
✔ 6 речных креветок
✔ 6 помидоров черри
✔ 6 маленьких кукурузок
✔ 100 г молодой спаржи
✔ 1 лук-шалот
✔ 6 стеблей лемонграсса
✔ Морепродукты на ваш вкус
✔ 4-6 листиков кафирского лайма
✔1,5 корня галангала
✔ Корень кориандра
✔ 150 г соломенных грибов
✔ 1 ст.л. тамариндовой пасты
✔ 1 ст.л. рыбного соуса
✔ Кинза, рубленый чили для украшения
✔ Растительное масло для обжаривания
✔ Соль, сахар по вкусу
00:00 - История супов Том ям и Том кха
06:23 - Сравнение супов Том ям и Том кха
07:34 - Рецепт классического Томя ям кунга с креветками
08:41 - Ингредиенты
11:43 - Варим куриный бульон
12:28 - Подготавливаем креветки
13:39 - Готовим пасту том ям
16:20 - Доводим бульон
12:28 - Подготавливаем наполнители
18:19 - Собираем и доводим суп
18:48 - Подача
#tomyam 
Хобби
Действительно не пожалел что посмотрел. На мой взгляд это высший пилотаж подачи кулинарного материала. Много идей появилось.
🤗
Очередной восторг от видоса! Очень много полезного "информасьон де фуа" и доброго юмора. Даже боюсь предположить до каких высот дойдёт супер-проект "Бесстрашный ЖПТ"
☺️
Обожаю этот суп🎉
Маэстро, ваше фундаментальное исследование уникально и гениально! Спасибо большое. Гибрид Том-Ям-Кха собственного приготовления - наше любимое блюдо! Когда гости, облизываясь, просят рецепт, то начинается песня "А вот это не надо добавлять, тайцы не кладут, а это ещё надо было обязательно..."
Благодарность и уважение!
Спасибо))))
Просто грамотный кулинар. Моё почтение!
Спасибо
одна из лучших передач о еде спасибо и успехов
Спасибо)))
Как всегда очень интересно!Я бы сказал,что у вас самый уютный кулинарный канал!
🤗
Наверное заморочусь и приготовлю😂. Уверена будет вкусно!
Вот это подход к делу! Очень интересно, спасибо.
Вы великолепны! Впрочем как и всегда!!!! Спасибо!!!!!!
вот таким должен быть кулинарный контент. "маэстрам-шефам" Лазерсону, Ивлеву, Емельяненко и прочему ширпотребу до вас, как до тайланда на худой креветке. доскональное погружение в тему предмета, максимум полезной информации, минимум лишних слов и действий, быстрая понятная подача материала. вот так профессионалы делают свое любимое дело.
Не смущайте длмохохзяйку)) у меня нет амбиций🤭
@@cuisinesanspeur Скромность - тоже хорошее качество. Но вы себя оцениваете субъективно, а мы объективно. Так что, сказанному - верить! Всех благ! Спасибо за ваше старание!🤝
@@vladiq 😊
Согласен на все сто процентов
@@cuisinesanspeurмежду прочим, многие домохозяйки готовят лучше выше названных "шефов", зря вы так.
Я этих товарищей давно перестал смотреть.
Крутой рецепт!! Браво
Спасибо
Готовить том ям я никогда не буду
Но видео посмотрел
Лайк
Очень интересно! Картинка тоже, экскурс в историю вообще ваша фишечка.
Автор как обычно на высоте.
😊
Лайк, подписка однозначно.
Спасиба)
Отлично!❤
Спасибо)
Очень интересная трактовка том ям. Возможно это будет самый вкусный том ям из того, что я пробовал в разных концах планеты.
Единственный минус - стоимость, но это скорее вопрос к обсуждению моих доходов, а не данного рецепта 😊😂😂
😢
Том ям стал уже в наших ресторанах чем-то вроде вездесущей солянки))
Полюбился нашему человеку. Ибо и водка под него пьется прекрасно и зимой греет. Русский народный суп в общем.
Автору спасибо за тему. Буду смотреть
Блин!! Гениально👍
Лайк и подписка!)
Спасибо)
Шефа Исааковича пожурили не зря.
У него был был отличный цикл передач о соусах "Высший пилотаж". Я очень благодарен ему за рецепты оттуда. Потом меня его нарастающая категоричность, большая доля позёрства, бахвальства, а иногда и откровенного вранья, заставили отписаться от всех проектов с его участием.
🙄
плюсую
Ивлев отдыхает❤
Не смущайте меня !! Он профи а я домохозяйка 😢
Шеф, Фо бо ждёт...
#рецепт
❤🎉🎉❤❤
Я тоже всегда готовлю микс из кха и кунг😋 Правда для нажористости кидаю туда либо рисовую лапшу, либо лапшу из коньяку(белковая бомба тогда получается). А лайм все таки в супе нужен, моё мнение. Больше даже цедра, прям в конце.
И ещё у меня том ям обрусевший, я могу в тарелку и сметаны или мазика положить😂
🤣👍
Если купить молоденький лемонграсс это будут съедобные палки:) том ям с эноки или шимеджи вкусный. Шиитаке в Тайланде не так популярны, шампиньоны тем более.
*Шимеджи можно заменить молоденькими опятами в сезон
Да точно)
Если это рили опята, то они своим лесным духом всё забьют. Другое дело, что в наших магазинах под видом опят продаются китайские намеко. Их, наверное, можно использовать.
Хочу сказать; если приготовить рыбный соус своими руками, а для этого понадобится минимум 1 год и не совсем приятные ингридиенты, то все эти томы кхаямы покажутся простой овсянкой.ГАРУМ соус называется
Автор👍🏻👍🏻👍🏻+++
Ну блин... это уже высший пилотаж)
А правда ли что можно тоже употребить amanites tue-mouches 🤣🤣🤣 ?
Да... у меня сын их сушит... я собираю... лучше чем...😎
Уважаемый Шеф! Все прекрасно! Но Том Ям с рыбой называется Том Ям Пла (не Паа), а со свининой Том Ям Му. Пасту из тамаринда не кладут в Том Кха. И конечно сахар должен быть пальмовым и креветки не красными. Удачи в творчестве!
что бы ютуб без вас делал, высшего знания обладатель
С названиями согласен... оговорился... с креветками тоже... но какие есть у нас такие и есть... А вот что касается тамариндовой пасты вы не правы))) Кстати ее и туда и туда кладут...
ууууу лазерсон ска
😁
мухоморчик))))
23 мин, 25 лайков, 68 просмотров а никакого коментаря?
Зрители, давайте что нибудь напишите (я иностранец, мне сложно)😊
Thanks but pease be understanding 🤭
насколько сильно иностранец?
наваристый а не нажористыйы
Для меня надористый😭
#рецепт
Подписывайтесь на тг канал - туда кину все файлы))) t.me/besstrashnayakuchna
таки да, стал подписантом в телеге, спасибо@@cuisinesanspeur