Солянка сборная мясная 🍲 История и подробный рецепт
HTML-код
- Опубликовано: 28 май 2024
- До наших дней дошло не так много традиционных блюд русской кухни, которые пользуются неизменной популярностью по всему миру. Одним из них, конечно, является сборная мясная солянка - блюдо с богатой и загадочной историей.
Происхождение солянки покрыто глубокой тайной. Одни исследователи считают, что изначально это блюдо называлось «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более широком смысле - вообще крестьянская еда. Готовилась она, якобы, по большим праздникам как общее кушанье: один принес рыбу или мясо, другой - овощи, третий - еще чего-нибудь… В общем, «с миру по нитке». Со временем селянка превратилась в солянку - что вполне логично, если учесть, что на Руси любую мешанину, неразбериху и путаницу называли «солянкой». А другие утверждают, что изначально блюдо и называлось солянкой, но в XVIII веке пришло в рестораны под названием селянка, дабы стереть ассоциацию с крестьянской слонякой-похмелкой и сделать ее блюдом аристократии…
Примерные ингредиенты на кастрюлю 4 литра
__________________________________________________
Бульон
1-1,5 кг говяжий грудинки
500 г копченых ребер
1 большая луковица
1 большая морковь
2 стебля сельдерея
Корень петрушки или стебли
Мясо из бульона
6 сосисок
500 г ветчины или других копченостей - чем разнообразнее будут мясные продукты, тем вкуснее получится солянка
2 говяжьи почки
4 ст. ложка томат-пасты
3 луковицы
1 большая морковь
3 картофелины
Маслины или оливки по вкусу
4 соленых огурца с рассолом
Горсть перчиков холопеньо (маринованных)
Растительное масло, соль, лавровый лист, паприка
1 ст. ложка сливочного или растительного масла
Для подачи
Сметана, лимон, лимонная цедра, рубленая петрушка и укроп
#солянка
00:00 - История солянки
05:06 - Ингредиенты
07:03 - Бульон
07:50 - Подготовка и нарезка
13:04 - Зажарка
14:03 - Варим солянку
14:44 - Подача
15:57 - Как сохранит солянку? 
Кино
У вас очень интересный канал! Процветания,вдохновения вам! Отдельное спасибо за историю блюда 🤗
Спасиба))
Михаил, меня удивляют скромные коментарии и малочисленные лайки. Вы талант. Правда, правда.
Если бы... пенсионер-любитель... а у талантов миллионы подписчиков... 😥😥 Спасибо за поддержку)
Для миллионов - булыжники, а Вы - бриллиант 😊
Но все-таки... Желаю признания миллионов 🤗
Так и будет!
@@TanyaNovaya спасибо большое)
ВЫ ТАЛАНТИЩЕ.ДАЛИ СОВЕРШЕННО ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ СОЛЯНКИ.МОЯ ТЕТЯ РАБОТАЛА В РЕСТОРАНЕ.
ИМЕННО ТАКУЮ СОЛЯНКУ ТАМ И ГОТОВИЛИ.
Невероятный канал! Качество выпусков - нет слов! Спасибо!
😊
Сегодня случайно наткнулась на ваш канал, не могу оторваться! У вас очень хороший формат, вы так интересно рассказываете историю возникновения блюд, я сама интересуюсь историей кулинарии, вы просто находка! 👍
А солянка/селянка имеет разные интерпретации, слышала про грузди и квашеную капусту, но про почки впервые.
Спасибо большое за прекрасный ролик!
Вам спасибо)
Классика. Не прибавить не убавить. Молодец.
Спасиба)
Большое спасибо! Случайно наткнулась на Ваш канал и теперь не могу оторваться. Столько полезного!
🤗
Спасибо,прекрасная подача информации,так вкусно и зрителям и Филе!
Вы, как всегда, душевны) спасибо!!
Спасибо
Не, канал офигенный, я уже говорила, интереснее , чем у мегаизвестных шефов🎉
☺
Обожаю солянку!
Замечательный кулинар, восхитительная подача материала, благодарю вас 🌹👏🍀🎉
Спасибо)
Михаил, спасибо за Ваш вариант солянки! Я ее готовлю, зимой довольно часто, но почки(!) в мой набор мясных продуктов никогда не входили, обязательно попробую их приготовить по вашему рецепту. Ваш канал меня радует, каждый ролик смотрю с удовольствием! ием! Вам всех благ, каналу процветания, Филе привет!
Спасибо)
Спасибо.!!!👋👋👋🦊
Я когда-то сравнила вас с Хлебниковым. Вы на одном уровне с ним. И, я думаю, вы его скоро превзойдете благодаря вашим удивительно подробным и интересным видео. Спасибо!
Спасибо... )
Добрый вечер! Увидела ваш канал и получила эстетическое наслаждение. Все красиво и поучительно! Так держать! Конфи по вашему рецепту сделала. Вкуснятина! Спасибо!
Спасибо))
Чудесный канал🎉 спасибо огромное за Ваш труд🤝 Пёсель чудесный, целовать его в нос🐶
Спасибо)
Обожаю когда мужчины готовят
выпуск супер большое спасибо за творчество подача инфо на высшем уровне готовлю по вашим видео процветание каналу респект и уважуха
Спасибо
Здравствуйте. Поучительно. Спасибо.
Супер!!!
Потрясающая подача, спасибо Михаил!
Удачи и процветания! Подпишусь на ИГ аналогично.
Спасибо)
Шикарный канал
О!!! Даже через экран чувстствуется аромат Вашей соляночки! Спасибо! За лайфках с морозилкой отдельное спасибо!!!
Спасибо)
Каперсы можем , даже очень !!!
В Крыму растут !
Получил исторически-эстетическое удовольствие.
UPD. На счёт варёных косточек пёселю - Можно ли грызть собаке вареные кости? Ветеринары не рекомендуют. В вареных косточках нет полезных веществ, а питомец может забить желудок, спровоцировав запор. Они легко крошатся, отламываются, и острый кусок может поранить внутренности собаки.
Всё остальное - идеально.
Понял) спасибо- учту!!
Михаил, привет из Череповца! Сделайте, если возможно, ролик про наши Новгородские серые щи.
Миша, щи надо сделать, кислые. с грибами, копчеными ребрами. сезон как раз ;)
Обязательно!!! Обажаю щи
всем позитива и благополучия переготовил почти все блюда по вашим видео огромное вам спасибо почти все получилось довольно прилично большая просьба покажите что то из куринной грудки у нас ксожалению получается суховатое мясо возможно ли зделать грудку сочной суважением квашему таланту ждем
👍 принято!!!
У меня такая книга есть!
Мне больше всего нравится солянка на утином или гусином бульоне
А то))) Гдеж взять... но лучше на нем рассольник!
Почки👀
В солянке🤯🤯🤯
ПОЧКИ В СОЛЯНКЕ!!!!!)))
Осень
Удалить
Потремающий канал
0:12
Я думаю, что не проблема почки заменить индюшьими пупами,или свинным отварным сердцем.Почки продукт, так себе..
Можно! Но почки это лучший продукт!!!! Просто надо правильно его готовить
Мишаня, картошка заморозку не переживет, в труху будет
Да... Мне уже сказали😪 ну будет с пюре😄
Гран мерси за вступление! Фиг с ней с морковкой, нравится вкус или цвет - добавляйте. Хотя естественных сахаров в луке не меньше, чем в моркови. За счёт них он при определённой технике карамелизуется. Но картофан в мясной сборной солянке - кулинарное преступление (если только Вы не белорус). Тем более, что Вы делаете закладку этого непотребства (картофеля) в конце приготовления, в кисло-солёную среду. Продукты, особенно содержащие крахмал, в кислом бульоне остаются твердыми и не приобретают вкус нормального готового термически обработанного продукта. Хоть 2 часа их кипяти.
С Уважением за Ваше творчество! Не сочтите за занудство
Спасибо) Я знаю.. но отмоченый картофан практически без крахмала...за 5 мин варки особо и ничего не портит... Ну люблю я с картохой... хотя не белорус)
Картошка ?! ☹️ Еще капусты добавь ...
Картошка! капусту сами добавьте...)
Да, уж. Автора послушать, так званные пиры славившиеся "разносолами" это - сало, солёные огурцы, солонина козлиная, вобла, вяленое мясо, квашенная капуста, пряники солёные, солёная брусника/смородина/рябина/калина/клубника, и т.д. и т.п. при этом все уходили не солоно хлебавши.
Может всё-таки будем сначала вопрос изучать, прежде чем "истину" излучать?
Во первых я "истину" не излучаю.. Для этого есть телеканал "Россия") Это моя версия, основанная на немногочисленны, дошедших до нас первоисточниках... К сожалению история русской кулинарии до 17 века... как и вообще вся наша история довольно туманна... и утверждать что либо- по крайней мере невежественно) Ну а если вы мистическим образом изучили вопрос - поделитесь) будет интересно многим😄👍
@@cuisinesanspeur В одном флаконе: «Это моя версия» и «утверждать что либо- по крайней мере невежественно)», - воистину "солянка" достойная телеканала "..." ). Я не мистическим образом (а самым банальным), воспользовался словарём старо-русского языка изданного в 19 в.
Изначально озадачившись почему, сырники делают из творога. А поделиться, это пожалуйста, я уже насыпал однокоренных слов, как хлебных крошек.
Рассольник.
не😁
2:20 1901 год и сосиски - ну ни как не вяжется\ Книга - помойка...
Ну из книги топором не вырубишь.... 🙈
Кстати: Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772-1845), который переехал из Франкфурта в Вену 13 ноября 1805 года
@@cuisinesanspeur С современными у них только названия одинаковые, увы\
@@cuisinesanspeur Автор книги не разбирается в кулинарии, я полистал сегодня днём. Там много "косяков"\
@@Andrey_A_V Спасибо)) гляну тоже)
Горох и макароны забыл, трус!
За кадром...
Не согласен только с наличием картошки) в остальном огонь)
Согласен... я раньше не клал.. но теперь мир изменился🙈
Это не солянка, а щи какие-то...
А что есть солянка? поделитесь)
@@cuisinesanspeur Это была шутка. Но картошку лучше подавать отдельно. Жареную, например.