Салат Уолдорф - Salad waldorf 🥗 Легенда американской кулинарии с 1896 года
HTML-код
- Опубликовано: 13 май 2024
- Знаменитый Салат Woldorf (Салат Вальдорф) или Вальдорфский (Уолдорфский) салат - один из кулинарных бестселлеров американской кулинарии был создан в 1896 метрдотелем знаменитой Нью-Йоркской гостиницы Waldorf-Astoria Оскаром Чирски (Oscar Tschirky) в и состоял только из трех ингредиентов: яблок, сельдерея и майонеза.
Через несколько лет “король французской гастрономии” Огюст Эскофье (Georges Auguste Escoffier) дополнил этот рецепт грецкими орехами.
За 120-летнюю историю существования этого рецепта его бесконечно адаптировали: стали добавлять виноград, апельсины, клюкву и даже зефир. Появилась и версия с курицей и индейкой.
Классический майонез заметно “облегчился” - заправку стали делать из йогурта, крем-фреша, сливок и сметаны с добавлением черного трюфеля и даже шампанского.
Я представляю вам современную адаптированную версию этого салата, который сейчас подают в отеле Waldorf-Astoria.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 2 яблока (Красное и Зеленое) - не очень кислые… и не очень сладкие
• 1 корень сельдерея (равный по весу яблокам)
• Горстка винограда
• Горстка грецких орехов
• Яичный белок
• Сахар
• Щепотка кайенского перца
ЗАПРАВКА
• 100 мл йогурта
• 100 мл жирных сливок
• 1 ч/л дижонской горчицы
• 15 мл рисового уксуса (или хересный уксус или мед)
• 15 мл масла грецкого ореха
• Сок лимона (по вкусу)
• Несколько капель трюфельного масла
• Соль, белый перец
_____________________
Варианты заправки:
1. Смешать в равных количествах майонез и йогурт, добавить лимонный сок.
2. Смешать в равных количествах майонез и йогурт, добавить лимонный сок, горчицу и эстрагон (тархун) - Jamie Oliver
3. Смешать в равных количествах майонез и йогурт, добавить цедру лимона, петрушку и мед
4. 30 г йогурта, 1 яичный желток, 15 г дижонской горчицы, по 15 мл лимонного сока и хересного уксуса, 60 мл соевого масла - Alain Ducasse
5. 300 мл жирных сливок, 60 г голубого сыра - Graham Campbell
00:00 - История салата Woldorf
02:29 - Ингредиенты
04:02 - Готовим салат
09:03 - Подача
#WaldorfSalad #SaladWaldorf
А как все просто когда-то начиналось...всего три ингредиента😊
Здравствуйте! Каждый раз с наслаждением смотрю и слушаю Ваши рецепты! Спасибо большое! Анна
Спасибо)
Радует глаз эстетичная подача,состав салата вообще улет😂карамелизированные орехи с перцем -мое открытие в салате.Ну Браво же👏👏👏
Мой любимый салат, заправляю , что есть в холодильнике:майонез или сметана, даже простокваша подойдёт.
Каждый рецепт в Вашем исполнении- кулинарный шедевр!
Спасибо за рецепт, сделал со стеблями сельдерея - очень понравился. Не очень любим сельдерей, но тут прям пальцы съели. И что самое главное - иногда сидишь и фантазируешь над вариациями, а тут прям - ни прибавить, ни убавить!
Благодаря Вам мировой шедевр будет радовать нас в таком изысканном виде!!! Карамелизация орехов - это находка! Спасибо!!! Ждем новых рецептов!
Класс! Просто класс! Даже не представляю, каково это сочетание на вкус!
Да ещё, орешки в карамели с перцем.. Гениально! Беру на вооружение. Браво!
Спасибо
Очень гурманский вариант простого в сущности салата! Люблю Woldorf, заказываю в ресторанах и часто готовлю, но такой изысканный рецепт вижу впервые. Очень интересный соус-заправка, понравилась идея карамелизации орехов с кайенским перцем. Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. Большое спасибо!
Спасибо вам)
БЛАГОДАРИМ ОТ ВСЕЙ ДУШИ.👍👏
В Санкт - Петербурге ночь, 3-40, а мне не оторваться от просмотра Вашего канала. Здорово, очень интересно. Я такой салат знаю с детства, а мне 60 годиков уж стукнуло. Мама делала, а я ещё добавляю курагу. Иногда чернослив. И хочу Вас попросить сделать подборочку картофельных салатов,если возможно. Ну и... Мозги с горошком ☺
Ой... попробую... обязательно)
Готовила такой салат первый раз летом с черешковым сельдереем,яблоками,виноградом и орехами. Заправила обыкновенным майонезом. Вкусно,сочно,хрустит и в сем понравился.
Всегда делала со стеблями. Корень не жестковат получается в этом нежном салате?
Очень круто, спасибо!! :-))
Супер 👍👍👍
Чисто случайно забрела на Ваш канал....Люблю рецепты с историей.....Спасибо.
🤗
На вашем канале самый идеальный салат.безупречно
🤗
otshin interesno, kak vsegda!
Ну всё,я не выдержала, подписываюсь 🤤
👍👍👍
Вкусно
Корневой сельдерей делала с солеными бочковыми огурцами и майонезом- вкусно. Если нужно посытнее можно добавить курицу. Пробовала добавлять морковь и просто в сельдерей, и в сельдерей с огурцами, и с курицей и огурцами, тоже вкусно. Теперь попробую с яблоком, спасибо за рецепт.
Корневой с грушей или яблоком- классика)
Скажите пожалуста😂, это мой любимый "Легкий салат" , даже не знала, то это класика. Сельдерей, яблоко и ананас, все с майонезем собственного приготовления🎉
Круто))
Мой салат. Яблоко, сельдерей, грецкий орех, изюм, грудка, консервированый ананас и майонез.
Доброе время суток!
Я был вашем единственным подписчиком на Пикабу.)) Мне понравилось ваша подача материала и сама идея бесстрашной кухни и поэтому я здесь.
Сегодня приготовил наконец то салат именно по вашему рецепту. Получилось в принципе всё, кроме косяка со взбитыми сливками. Недовзбились вообщем.)
У меня такой вопрос. Я большой любитель яблок. Существует миллионы сортов. Есть ли информация, какой именно сорт используют на кухне нью-йорского отеля? По моему от вкуса и аромата яблок может всё поменятся.
Кажется они используют Гремми Смит.. но не уверен.. Сейчас вернусь вспомню, напишу)
Научите Лазерсона
Неее.. Он же гуру))
Приготовьте , пожалуйста, соус "1000 рсировов"
Кетчунез?
Майочуп?)
Деликатес
Доброго времени суток. А для меня этот салатик всегда был одесским , не знаю даже почему.
Интересно)
Яблоки-ЧИСТЯТ от кожицы Корневой сельдерей надо ВАРИТЬ! а если стебли-то не надо )в оригинале -не грецкие орехи а МИНДАЛЬ (
Это кто сказал НАДО?) Мне не надо