На протяжении 10 лет я слушала от мужа историю о том, какая была вкусная колбаса раньше и как он по ней скучает. "Сейчас такую не найти, особенно здесь" (в Штатах). И вот он нашел ваш канал и теперь на нашем столе всегда есть наивкуснейшая колбаса! Спасибо!
Делала уже два раза по этому рецепту,ну очень вкусная колбаса. Спасибо автору еще много раз за рецепт. (делаю много видов колбасы,но этот рецепт просто бомба!!!)
Анна Е + это неизлечимо, вакцины нет, все кто должен заниматься созданием вакцины- создают новые рецепты колбас, испытуемые - испытывают их! Замкнутый круг!!!😀 Всем здоровья и оптимизма!
@@KolboBoss да и не надо мне проще, меня лично, все устраивает. Если что, я про последовальность ознакомления новичков канала, со всевозможными е- шками. Порой едим всякую гадость, а прочесть состав, либо лень, либо как у меня- очки дома оставил😁
Огромное спасибо за ваши рецепты ! Сделал по вашему видео Брауншвескую колбаску . Да время потратил прилично , но оно этого стоит ! Сейчас даже среди профессионалов уважаемый колбасник! Попробую и сервелат . Потому что в магазине не встречал приличного сервелата ! Разве что в 70 х годах . Ещё раз спосибо .
Делаю колбасу недавно, месяца 3. Пробую разные рецепты, в том числе и ваши, вообще то в основном ваши. Так вот взяла за основу этот рецепт и добавила хорошего пива (из рецепта сервелата ЦАРСКИЙ) честно скажу: долго не решалась, но любопытство взяло верх и...колбаска получилась отвал башки! Абалденно вкусная и красивая! Кстати, прекрасный сервилатный рисунок получился с первого раза при измельчении в куттере (отжалела денег и купила на днях), сразу нарезалось и смешалось великолепно, никакой возни с кусочками сала, очень удобно. Оказалось, что сервелат на куттере самый легкий, в смысле подготовки фаршемассы, закинула подмороженные куски мяса и замороженные куски шпика, 3 минуты и в колбасный шприц. Спасибо за колбасную науку и суперские рецепты!!!
Красавчик, я твой рецепт использовал один из первых. Очень сложно, покуда нужно контролить температуру жира. Мася, ты красавчик. Такую как у тебя мясорубку не купил. Зажал😀😀😀 Взял GASTROMIX 12B. По цене дешевле и рубит лучше ибо нож кованный, а ваша мясорубка сейчас 24к. Нет смысла, да и не может она как профи. А рецепт бомбина. Люблю тебя смотреть. Клевые видосы, пили еще
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепты и информацию! Вчера делала эту колбасу, но мясо у меня два вида были жирные. Делала как по видео. Но одно отличие. Сейчас у нас жара до 30 градусов. При вымешивании были трудности, на начальном этапе вмешивания фарш был 1 градус и через 2 минуты 10 и далее мгновение и 13. Я сразу в морозилку. И после продолжила. Конечно фарша было 0,5 кг делала на пробу. Далее набивка, шприца ещё нет, в помощь кондитерский силиконовый мешок. Набила плотно как казалось))) но не совсем , и естественно опять фарш нагрелся. Приходилось колбасу после набивки в морозилку, и далее вязать узлы и ужимать. Короче беда от жары. Ночь в холодильнике висел батон и утром после отепления в духовку. Духовка у меня с конвекцией и с режимом конвекция плюс то есть дно с углубление для воды и это донышко нагревается если включить этот режим. Духовку покупала полупрофи , я кондитер и она три года на супер отлично все выпекает. Колбасы начала делать в этом месяце. Все было отлично. Но эта колбаса на втором этаже , жарка начала выделять жир и капать на дно. Заметила пустоты и в этих пустотах жир. Только что пробовала ее, на вкус очень вкусно. Жирно но сочно. Не сухая как при бульоном отёке типа жидкость отдельно от фарша. У меня вопрос, может причина отделения жира это от избытка его, ведь мясо было жирным и плюс ещё Шпик. Может в такие колбасы жирные нужно связующее фосфат? Или все же причина от перегрева фарша на момент вымешивания. При измельчении мясо не грелось, у меня кухонная машина с насадкой мясорубка и мелет бешено.
Здравствуйте. Эта технология не предусматривает влагоудерживающих компонентов. С фосфатами делать намного проще, есть несколько роликов про сервелаты с фосфатами на канале.
Ув. Макс! Сделал колбаску по этому рецепту, только заменил свинину на индюшатину и вместо свиного сала добавил говяжий жир. Мы живём в Израиле и свинина не практикуется, хотя продаётся свободно и продукция из неё. И многие друзья не употребляют её. Получилась изумительная колбаса. Не верили, что домашняя. Дерзай! Не останавливайся только на колбасе. Думаю, что у тебя много других рецептов. И супчиков тоже.
Ну что сказать. Вообще ты супер. Очень нравятся твои видосы. Ни одного нет, что бы не хотелось повторить. Да и в кадре ты с юмором. С удовольствием смотрю. Так держать.
Дело в подаче и в простоте действия, для большинства диванных экспертов, к коим я и отношусь, видео с тем что можно сделать своими собственными кривыми ручками, не напрягаясь до слез физически, не используя дорогостоящее оборудование, как призыв что-то сделать... Для нас очень важен конечный результат, никто не будет повторять это несколько десятков раз, добиваясь наиболее гармоничное сочетание компонентов и выводя в идеал технологию, есть готовое... Вы ищите, мы делаем, вам респект и уважуха, и всем вместе вкусная колбаса...)))
Макс, твой канал, как наркотический. подсел и ждешь чего то нового. сейчас вялится салями и финоккьона. мясо маринуется под этот сервелат. с твоей легкой руки приобрел коптильню. думаю этот сервелатик подкоптить, чтобы что то свое внести в рецепт. спасибо за канал
Спасибо. Этот сервелат и является полукопченым по классике. Его можно и с копчением и без него делать. Поэтому я, если и не копчу в роликах, то просто говорю об этом.
Макс, привет, на такой решетке (звездочкой) уже год нарезаю замороженное сало, предварительно нарезав соломкой 1х1 см и длиной любой. Прямо соломку вставляешь замороженной в мясорубку. Получаются маленькие пирамидки 5-7 мм. И сразу же их высыпаю в вымешанное постное сырье и просто распределяю равномерно, как у тебя в этом сервелате
Отличный зернистый сервелатик! Молодец!!! Рецептик беру на вооружение! Спасибо-))) Максик, береги голову-))) У меня жена совсем не дружит с дверцами кухонных шкафчиков. Лупанется, сядет на пол и очень жалобно плачет - очень больно!
Доброго Макс. Только напоролся на твои ролики и подписался. Сам делаю колбасу ну только для себя, и хочу сказать что ролики бомба и рассказываешь Ты очень доходчиво и технология Твоя отменная. Удачи коллега.
Привет Максим делал я летний с первой попытки получился отек ты пишешь что при замесе набокопорил я вчера была еще одна попытка опять отек все было просто лед ну все как у тебя колбаса вкусная но бока с отеком немного но есть я просто фосфат не сыпал жиру много в фарше Ну ничего ща этот забацаем СПАСИБО Да краковская БОМБА только не коптил а как разрезал запах на весь дом очень вкусная
Привет Макс, 35- 40 процентов шпика в зернистости только плюс!👍 Пробовал меньше, для любителей постненького, и в рисунке среза и во вкусовых качествах проигрывает.👍
Привет, Вить. Ты наверняка видел мои ролики про другие сервелаты. Да, в них меньше жира, и они с водой и фосфатами. Я не хотел показывать такую технологию новичкам, ведь она не простая. А профи и так ее прекрасно знают))
@@KolboBoss ну, по сути, подход правильный, нитритки ни когда не боялся, использовал селитру натриевую во времена СССР, но я в основном экспериментировал с сырокопченой и немного с сыровяленой колбасой в натуральной свиной кишке, рулеты из "пашины", грудинка, и пр. Когда пришло время познакомиться с пищевыми фосфатами, по началу очковал, перелопатил горы литературы, почитал форумы колбасников, сделав свои выводы стал применять в ветчинах, рулетах и ветчинно- рубленых колбасах, от1.5 до2 гр. с учетом добавленой воды ( льда) . Не скрываю, и не собираюсь скрывать применение мною фосфатов, они у меня всегда в наличии. Макс, про автолиз, и пр. тонкости постепенно, но доходчиво плиз! 💪💪💪💪👍👍👍👍👍
Технология приготовлении рисунка сервелатного правильная...Я так же режу ножом шпик затем перемешиваю с фаршем...убираю в пакет,делаю пласт,подмораживаю..режу на куски и перекручиваю снова...после уже не мешаю...
Макс привет! Ем колбаски Вячеслав Николаевич, Максим ты знаешь, я попробовал солить не кусочками, а полосками 2смх10-12см, для чего, когда посолил так и чуть подморозил, и начинаю перекручивать на мясорубке, шнек спокойно захватывает мясо, я только успеваю опускать мясо в горловину мясорубки, это увидел как режут мясо под промышленные мясорубки. Я практически обхожусь без толкателя для мяса в горловине мясорубки, Посол также 3 дня в холодильнике.
Максим, приветствуем Вас! Читаем в составах некоторых колбас сожержания декстрозы, сахара (вместе), аскорбиновой кислоты, пшеничного крахмала и т.д. Для чего декстроза, аскорбиновая кислота?
Макс, спасибо отличный рецепт!!! Все домашние в восторге ✌😁 в этом рецепте согрешил))) во время обжарки воды не добавил, но особо разницы не заметил, единственное быстрее приготовилась и температуру проще контролировать, одни плюсы вообщем)))а так сочная, вкусная!!! Сочная потому, что жирка много? Скажи пожалуйста, чем чревато без воды в духовке делать, для других колбасок?? Жаль фотку не могу залить😒 поставлю на аву😁😁😁
День добрый! А можно ли готовый фарш заморозить на несколько дней? А то проблема образовалась, оболочка не та пришла, вместо колагеновой, натуральная свиная!
Огромное спасибо за мастер класс! Колбаска по вашему рецепту получилась обалденная. Подскажите пожалуйста срок хранения такого сервелта в холодильнике, и можно ли его замораживать?
Там, где используется вода, нет фосфатов. С большим содержанием влаги изготавливаются колбасы с фосфатами в чистом виде или в сливках и молоке. Фосфаты являются влагосвязывающим компонентом в фарше.
Макс приветствую тебя. С Новым годом. Прошу совета сделел по твоему рецепту сервилат, но почему-то у меня колбоса не совсем получилась эластичной а немного ломкой. В чем у меня ошибка или из-за чего может такое быть.
Пор воздуха много. Надо было фарш уплотнять в шприце малыми партиями, а не огромными комками, чтобы по максимуму удалить воздух. Я тоже так делал, но я сразу после мясорубки трамбовал фарш в ёмкости, а потом набивал.
Хребтовой должен быть 3-4см толщиной, бывает и тоньше, но это чистое сало. Грудинка и щековина с прослойками мяса, это уже легкоплавкий жир. Да любой жир в руках плавиться будет, даже тугоплавкий.
Скажите в этом Рецепте после термо обработки подкоптить можно? И сколько по времени нужно коптить чтобы чуть с дымком? Спасибо Последовательность верно понял я или коптить потом варка?
На протяжении 10 лет я слушала от мужа историю о том, какая была вкусная колбаса раньше и как он по ней скучает. "Сейчас такую не найти, особенно здесь" (в Штатах). И вот он нашел ваш канал и теперь на нашем столе всегда есть наивкуснейшая колбаса! Спасибо!
Отличный ролик!
Небольшой совет - нарезанное сало обдайте кипятком на 2-3 минутки. Рисунок на срезе будет более четким.
Удачи!
Делала уже два раза по этому рецепту,ну очень вкусная колбаса. Спасибо автору еще много раз за рецепт. (делаю много видов колбасы,но этот рецепт просто бомба!!!)
Заразил меня колбасовирусом))) Лечится не хочу!!! Лайк 👍💪
Анна Е + это неизлечимо, вакцины нет, все кто должен заниматься созданием вакцины- создают новые рецепты колбас, испытуемые - испытывают их! Замкнутый круг!!!😀 Всем здоровья и оптимизма!
@@Варвара-д9к3ж Ты на мой инстаграм не заходил! Там все гораздо проще)))
@@KolboBoss И не зайду, к сожалению, не умею теперь😁 .От компа меня отлучили демоны, а со смартфона я что-то и пытаться не хочу.
@@KolboBoss да и не надо мне проще, меня лично, все устраивает. Если что, я про последовальность ознакомления новичков канала, со всевозможными е- шками. Порой едим всякую гадость, а прочесть состав, либо лень, либо как у меня- очки дома оставил😁
@@KolboBoss Макс, подскажи пожалуйста, в чем секрет, что так оболочка хорошо снимается, у меня, что фибруоз, что коллаген с кусочками только
Сделала все по рецепту, только вместо обычного добавила копченый шпик - получилась вкуснятина! Ммм.... колбаса с копченым вкусом!
Отличный ход с конченным шпигом. Нужно попробовать. Тем более что коптить негде
Замечательный рецепт ! Спасибо ! Как всегда приятно вас слушать и смотреть ! Буду обязательно готовить такую колбаску.
Благодарю! Для вас стараюсь!
Огромное спасибо за ваши рецепты ! Сделал по вашему видео Брауншвескую колбаску . Да время потратил прилично , но оно этого стоит ! Сейчас даже среди профессионалов уважаемый колбасник! Попробую и сервелат . Потому что в магазине не встречал приличного сервелата ! Разве что в 70 х годах .
Ещё раз спосибо .
Сделала по Вашему рецепту,получилось просто супер!Браво Вам!!!Супер мастер-класс.
Супер отличный рецепт. У меня проблема с форточкой на кухне вечной башню пробью. Лайк.
Делаю колбасу недавно, месяца 3. Пробую разные рецепты, в том числе и ваши, вообще то в основном ваши. Так вот взяла за основу этот рецепт и добавила хорошего пива (из рецепта сервелата ЦАРСКИЙ) честно скажу: долго не решалась, но любопытство взяло верх и...колбаска получилась отвал башки! Абалденно вкусная и красивая! Кстати, прекрасный сервилатный рисунок получился с первого раза при измельчении в куттере (отжалела денег и купила на днях), сразу нарезалось и смешалось великолепно, никакой возни с кусочками сала, очень удобно. Оказалось, что сервелат на куттере самый легкий, в смысле подготовки фаршемассы, закинула подмороженные куски мяса и замороженные куски шпика, 3 минуты и в колбасный шприц. Спасибо за колбасную науку и суперские рецепты!!!
спасибо за ваши рецепты
Спасибо Максим не все легко и просто, но очень понято! СПАСИБО!
Наконец, вернулся, отличный рецепт следущий у меня на очереди)))
Молодец! Все ясно и понятно, делаю тоже сам колбасу, получается классно, теперь не покупаем в магазинах, своя на много вкуснее!
Великолепно 👍👍👍
Спасибі за гарний рецепт!!!👍👍👍🖐
Молодец Максим! Как всегда класс! 👍 Чтобы рука сильно не мерзлы при вымешивании сырья можно одевать тонкую хб перчатку, а потом резиновую.
Спасибо за совет))))
Спасибо Вам большое за отличный рецепт и понятный процесс приготовления. Приготовила и всё получилось. Колбаса бомба, очень вкусная.
Да, брат, при твоей профессии соблюдение поста сугубый подвиг.👍 Спасибо за рецепты!
Сегодня сделала колбасу и попробовала, это то что я так долго искала. Спасибо Вам огромное
Hezký den. Děkuji Vám za super recept. Přeji zdraví.
Максим, как всегда все доступно и понятно!
Макс-красавец. Как всегда доступно и понятно. Удачи и новых вкусных рецептов!!!
Спасибо!
как говорил Анкл Бенс - неизменно превосходный результат! 👍
Спасибо большое Вам за рецепт и подробное описание!!!
Вкуснотаааа!!!!!! Засолила мясо. Завтра буду делать колбасу с кедровыми орешками по твоему рецепту)))) Спасибо Макс за рецепты!!!!!!!
Галина Z , она реально вкусная ( сама лично пробовала) 👍👍👍это колбаска-одна из моих фаворитов!!!
Я тоже делала и не один раз, очень вкусная !
Отлично, Макс. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую
Я человек простой, вижу колбасу - ставлю лайк...
😆 с уважением , к коллегам !
Красавчик, я твой рецепт использовал один из первых. Очень сложно, покуда нужно контролить температуру жира. Мася, ты красавчик. Такую как у тебя мясорубку не купил. Зажал😀😀😀
Взял GASTROMIX 12B. По цене дешевле и рубит лучше ибо нож кованный, а ваша мясорубка сейчас 24к. Нет смысла, да и не может она как профи. А рецепт бомбина. Люблю тебя смотреть. Клевые видосы, пили еще
Спасибо Максим, готовлю только по твоим рецептам.Ты супер.....
Максим, привет!!! Молоток! Сделаю обязательно!!! Пока осваиваю твои предыдущие рецепты. Камера забита, морозилка тоже.
Рецепт бомба ,спасибо Максу ,делал все согласно рецепту результат превзошел все ожидания!!!
Здравствуйте. Спасибо большое за рецепты и информацию!
Вчера делала эту колбасу, но мясо у меня два вида были жирные. Делала как по видео. Но одно отличие. Сейчас у нас жара до 30 градусов. При вымешивании были трудности, на начальном этапе вмешивания фарш был 1 градус и через 2 минуты 10 и далее мгновение и 13. Я сразу в морозилку. И после продолжила. Конечно фарша было 0,5 кг делала на пробу.
Далее набивка, шприца ещё нет, в помощь кондитерский силиконовый мешок. Набила плотно как казалось))) но не совсем , и естественно опять фарш нагрелся. Приходилось колбасу после набивки в морозилку, и далее вязать узлы и ужимать. Короче беда от жары.
Ночь в холодильнике висел батон и утром после отепления в духовку. Духовка у меня с конвекцией и с режимом конвекция плюс то есть дно с углубление для воды и это донышко нагревается если включить этот режим. Духовку покупала полупрофи , я кондитер и она три года на супер отлично все выпекает.
Колбасы начала делать в этом месяце. Все было отлично. Но эта колбаса на втором этаже , жарка начала выделять жир и капать на дно. Заметила пустоты и в этих пустотах жир.
Только что пробовала ее, на вкус очень вкусно. Жирно но сочно. Не сухая как при бульоном отёке типа жидкость отдельно от фарша.
У меня вопрос, может причина отделения жира это от избытка его, ведь мясо было жирным и плюс ещё
Шпик. Может в такие колбасы жирные нужно связующее фосфат? Или все же причина от перегрева фарша на момент вымешивания.
При измельчении мясо не грелось, у меня кухонная машина с насадкой мясорубка и мелет бешено.
Здравствуйте. Эта технология не предусматривает влагоудерживающих компонентов. С фосфатами делать намного проще, есть несколько роликов про сервелаты с фосфатами на канале.
@@KolboBoss спасибо большое. Много Смотрю ваших видео, все очень понятно и доступно.
Долго ругался, после встречи со шкафом? Что касается рецепта - как всегда на "отлично". Лайк!!!
Естественно бл.... !!!
@@KolboBoss блендер?
@@ДенисКосько-н9и что блендер?
@@KolboBoss восклицание "бл..."
@@ДенисКосько-н9и Я имел ввиду: "Блестяще выступили наши хоккеисты в чемпионате мира 2008г"
ВСЕХ БЛАГ ВАМ.
Макс жги. Спасибо. Береги себя брат.
Молодец. Спасибо. 👍👍👍
Спасибо за рецепт обязательно сделаю,кажется смогу.
"Гляжусь в тебя, как в зеркало...." тоже с шишкой на лбу от дверцы. ))))
Ура, поколбасим!
Супер!!! 👍👍👍
Макс, как всегда на высоте🎉
Круто! Огромное Вам спасибо!
Макс, ну как всегда на высоте, молодец!!С покупкой, теперь в два раза больше делать будешь!!!
Привет Макс, сервилат зачётный всё на вышем уровне 👍
Ув. Макс! Сделал колбаску по этому рецепту, только заменил свинину на индюшатину и вместо свиного сала добавил говяжий жир. Мы живём в Израиле и свинина не практикуется, хотя продаётся свободно и продукция из неё. И многие друзья не употребляют её. Получилась изумительная колбаса. Не верили, что домашняя. Дерзай! Не останавливайся только на колбасе. Думаю, что у тебя много других рецептов. И супчиков тоже.
Спасибо за рецепт. В морозилочке лежат пакетики с мясом для московской и краковской! Сейчас коньячный доедим и вперед!
Ну что сказать. Вообще ты супер. Очень нравятся твои видосы. Ни одного нет, что бы не хотелось повторить. Да и в кадре ты с юмором. С удовольствием смотрю. Так держать.
Ты просто супер. Спасибо тебе
Интересный рецепт
Как всегда просто доходчиво... и вкусно... А когда показалось, что хочешь ролик завершить без разреза и показа - сердце пропустило удар...))))
Не думал, что ролик про колбасу, как матч, может быть тоже валидольным))))
Дело в подаче и в простоте действия, для большинства диванных экспертов, к коим я и отношусь, видео с тем что можно сделать своими собственными кривыми ручками, не напрягаясь до слез физически, не используя дорогостоящее оборудование, как призыв что-то сделать... Для нас очень важен конечный результат, никто не будет повторять это несколько десятков раз, добиваясь наиболее гармоничное сочетание компонентов и выводя в идеал технологию, есть готовое... Вы ищите, мы делаем, вам респект и уважуха, и всем вместе вкусная колбаса...)))
Спасибо, Жень! Если я могу - вы тоже сможете, уверен)))
Макс привет..технология не для новичков ..!!! Тонкостей много.....у тебя то понятно 👍👍👍👍👍👍👍😄😄😄😄😄😎
Привет, Ренат. Всем полезно)))
@@KolboBoss вместе с рецептами растёт и уровень подкованности подписчиков)))
@@alexejtkachev7254 Ренат не новичок))
Лайк , даже не смотря)))
Спасибо большое, мы первый раз сделали, всё благодаря вам, с наступающим новым годом!
Макс, твой канал, как наркотический. подсел и ждешь чего то нового.
сейчас вялится салями и финоккьона. мясо маринуется под этот сервелат.
с твоей легкой руки приобрел коптильню. думаю этот сервелатик подкоптить, чтобы что то свое внести в рецепт.
спасибо за канал
Спасибо. Этот сервелат и является полукопченым по классике. Его можно и с копчением и без него делать. Поэтому я, если и не копчу в роликах, то просто говорю об этом.
@@KolboBoss и отдельно, поздравляю с кнопкой
Макс, привет, на такой решетке (звездочкой) уже год нарезаю замороженное сало, предварительно нарезав соломкой 1х1 см и длиной любой. Прямо соломку вставляешь замороженной в мясорубку. Получаются маленькие пирамидки 5-7 мм. И сразу же их высыпаю в вымешанное постное сырье и просто распределяю равномерно, как у тебя в этом сервелате
Привет, Дима. Давненько тебя не слышал. Спасибо, обязательно попробую.
@@KolboBoss это я давно не писал коменты, не было прецедента, а так, я лайкаю тебя регулярно 😁
Макс лайк!!!
Супер Макс! 👍👍👍
Круто!!!!! 👍
Максим, как тяжело соблюдать пост после твоего вкусного видео!
А соблюдать и делать это все?)))
Это практически нереально, ты мой герой!
@@KolboBoss ÜSTADIM BANADA TARİFLERİNİ ATARMISIN TÜRKÇE OLARAK SİZİ ÇOK SEVDİK 🇹🇷🙏❤💯💯
Отличный зернистый сервелатик! Молодец!!! Рецептик беру на вооружение! Спасибо-))) Максик, береги голову-))) У меня жена совсем не дружит с дверцами кухонных шкафчиков. Лупанется, сядет на пол и очень жалобно плачет - очень больно!
Александр Доброскок 🤣🤣🤣
Саня, когда я понял, что одной бодягой моську не спасти за 10 часов до съемок, то жене сказал спасибо за то, что она вообще это снимает)))
Доброго Макс. Только напоролся на твои ролики и подписался. Сам делаю колбасу ну только для себя, и хочу сказать что ролики бомба и рассказываешь Ты очень доходчиво и технология Твоя отменная. Удачи коллега.
Благодарю!
Чуть не забыл!!! Лайк, подписка, колокольчик ))))
Привет Максим делал я летний с первой попытки получился отек ты пишешь что при замесе набокопорил я вчера была еще одна попытка опять отек все было просто лед ну все как у тебя колбаса вкусная но бока с отеком немного но есть я просто фосфат не сыпал жиру много в фарше Ну ничего ща этот забацаем СПАСИБО
Да краковская БОМБА только не коптил а как разрезал запах на весь дом очень вкусная
Заинтересовала крупная решетка, а будет рецепт с её применением ? Спасибо за сегодняшний рецепт !
Видео огонь! Подписался!
Сказочная колбаска!!! Сегодня засолила мясо, в воскресенье попробуем сделать!
Я вымешиваю в тестомесе,быстро и руки не мёрзнут
Макс молодец!
отличная колбаска!
Привет Макс, 35- 40 процентов шпика в зернистости только плюс!👍 Пробовал меньше, для любителей постненького, и в рисунке среза и во вкусовых качествах проигрывает.👍
Привет, Вить. Ты наверняка видел мои ролики про другие сервелаты. Да, в них меньше жира, и они с водой и фосфатами. Я не хотел показывать такую технологию новичкам, ведь она не простая. А профи и так ее прекрасно знают))
@@KolboBoss ну, по сути, подход правильный, нитритки ни когда не боялся, использовал селитру натриевую во времена СССР, но я в основном экспериментировал с сырокопченой и немного с сыровяленой колбасой в натуральной свиной кишке, рулеты из "пашины", грудинка, и пр. Когда пришло время познакомиться с пищевыми фосфатами, по началу очковал, перелопатил горы литературы, почитал форумы колбасников, сделав свои выводы стал применять в ветчинах, рулетах и ветчинно- рубленых колбасах, от1.5 до2 гр. с учетом добавленой воды ( льда) . Не скрываю, и не собираюсь скрывать применение мною фосфатов, они у меня всегда в наличии. Макс, про автолиз, и пр. тонкости постепенно, но доходчиво плиз! 💪💪💪💪👍👍👍👍👍
Красавчик!!
Супер, быстрей бы пост закончился👍
Супер!!!!!
Мне кажется жира можно было на половину меньше покласть,а так красивая и аппетитная кобаска👏👍
Не половину, а процентов 20 от общего сырья.
Щас об колено попробую, ЮМОРИСТ😁
Супер
есть у домашних колбас неоспоримое преимущество - ты точно знаешь, что ты туда положил.
Это точно!
При условии, если ты знаешь, что никто и ничего не "положил" в сырое мясо, а это сейчас нередко практикуется.
Поэтому говорят, что лучшая колбаса - это кусок мяса!
Макс,хочу тоже самое сделать,только говядина + конина и жир говяжий.Как думаешь,стоит?Какой результат может быть и нужно ли добавить воду?
@@СергейГубин-ы1г вода желательно,хотя бы 10% от всей массы!
Ой ,ШИК. Очень хорошо,для себя и видел,что клал в фарш. А у меня духовка без градусника😒КАК БЫТЬ? Очень хочу сама сделать колбасу🙏👍🏼🌈🔥🌞🌈🔥🌞🌈🔥🌞🌿🌿🌿
Ну термометры можно и купить, стоят они не дорого 😉 К сожалению без них хорошую колбасу вы не сделаете.
Видио класное надо в реальность перейти.
А я думаю ты после коньяка не вписался.😂А вообще ты молодец,я подписана все рецепты переписываю в тетрадку.😊
Не понимаю о чём ты
Спасибо! Не правильно понял ответ на первый вопрос.
Класс
Технология приготовлении рисунка сервелатного правильная...Я так же режу ножом шпик затем перемешиваю с фаршем...убираю в пакет,делаю пласт,подмораживаю..режу на куски и перекручиваю снова...после уже не мешаю...
У меня газовая плита.Можно ли в ней тоже готовить колбасу? конвекции нет
Максим приветствую! посоветуйте пожалуйста шприц вертикальный или горизонтальный удобнее? помощников нет. набивать одному! спасибо
Вертикального у меня никогда не было. Только горизонтальные. Мне удобно.
Макс привет! Ем колбаски Вячеслав Николаевич, Максим ты знаешь, я попробовал солить не кусочками, а полосками 2смх10-12см, для чего, когда посолил так и чуть подморозил, и начинаю перекручивать на мясорубке, шнек спокойно захватывает мясо, я только успеваю опускать мясо в горловину мясорубки, это увидел как режут мясо под промышленные мясорубки. Я практически обхожусь без толкателя для мяса в горловине мясорубки, Посол также 3 дня в холодильнике.
Привет, Вячеслав. Да я тоже видел это. Нарезать мясо так просто геморно каждый раз.
Подскажите пожалуйста какой профессиональный шприц для колбас купить (китайский не хочу).
Заранее благодарю за квалифицированный ответ.
Hakka. На долгие годы. Сам доволен.
Без копчения - это просто имитация колбасы.
Максим, приветствуем Вас!
Читаем в составах некоторых колбас сожержания декстрозы, сахара (вместе), аскорбиновой кислоты, пшеничного крахмала и т.д.
Для чего декстроза, аскорбиновая кислота?
Макс, спасибо отличный рецепт!!! Все домашние в восторге ✌😁 в этом рецепте согрешил))) во время обжарки воды не добавил, но особо разницы не заметил, единственное быстрее приготовилась и температуру проще контролировать, одни плюсы вообщем)))а так сочная, вкусная!!! Сочная потому, что жирка много? Скажи пожалуйста, чем чревато без воды в духовке делать, для других колбасок?? Жаль фотку не могу залить😒 поставлю на аву😁😁😁
Да особо ничем, за исключением того, что выход меньше будет. Она же сушится без воды.
День добрый! А можно ли готовый фарш заморозить на несколько дней? А то проблема образовалась, оболочка не та пришла, вместо колагеновой, натуральная свиная!
Огромное спасибо за мастер класс!
Колбаска по вашему рецепту получилась обалденная.
Подскажите пожалуйста срок хранения такого сервелта в холодильнике, и можно ли его замораживать?
10-12 дней. Можно заморозить, размораживать потом в холодильнике.
Добрый вечер! Просмотрев у Вас несколько роликов про колбасу в/к, подскажите, я заметил что в рецептах не везде присутствует вода, почему?
Там, где используется вода, нет фосфатов. С большим содержанием влаги изготавливаются колбасы с фосфатами в чистом виде или в сливках и молоке. Фосфаты являются влагосвязывающим компонентом в фарше.
Класс ! Макс, объясни как то при случае более подробно о БУЛЬЕННОМ ОТЕКЕ Принцип . Прочему и как уберечтся от него.
Уже не раз в роликах говорил
@@KolboBoss В общих чертах понятно но НЕПОНЯТНО. Если будет отек,что поменяется...и как радикально.
10 из 10
Макс приветствую тебя. С Новым годом. Прошу совета сделел по твоему рецепту сервилат, но почему-то у меня колбоса не совсем получилась эластичной а немного ломкой. В чем у меня ошибка или из-за чего может такое быть.
Пор воздуха много. Надо было фарш уплотнять в шприце малыми партиями, а не огромными комками, чтобы по максимуму удалить воздух. Я тоже так делал, но я сразу после мясорубки трамбовал фарш в ёмкости, а потом набивал.
Согласен. В отсутствии съемок все гораздо проще делать.
скажите а духовка без конвекции подойдет?
покажите пожалуйста как сами завязываете батоны
Макс подскажи где берёшь шпик хребтовой такой толщины? На рынках свинота вся с тонким слоем жира на хребте. Спасибо
На рынке и в магазине постоянно нахожу.
@@KolboBoss в магазине не соленый шпик найти проблема, как отличить хребтовое сало? Я брал четырех сантиметровое сало которое от рук таяло на глазах
Хребтовой должен быть 3-4см толщиной, бывает и тоньше, но это чистое сало. Грудинка и щековина с прослойками мяса, это уже легкоплавкий жир. Да любой жир в руках плавиться будет, даже тугоплавкий.
Скажите в этом Рецепте после термо обработки подкоптить можно?
И сколько по времени нужно коптить чтобы чуть с дымком?
Спасибо
Последовательность верно понял я или коптить потом варка?
Можно после охлаждения водой ещё теплыми подкоптить холодным дымом 22-25С в течение 2 часов
@ так же по температуре при варке , 68 или 70-72? Или брак получится при такой температуре? Просто много инфо.. на срок годности это влияет?