ЗЕРНИСТЫЙ СЕРВЕЛАТ технология и рецепт
HTML-код
- Опубликовано: 29 янв 2021
- Состав
1). Говядина нежирная - 2000г
2). Свинина нежирная - 1100г
3). Шпик свиной хребтовой - 1400г
4). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 90г
4). Перец черный молотый - 6г
5). Перец душистый молотый - 3г
6). Мускатный орех - 6г
7). Чеснок сушеный - 3г
8). Сахар - 9г
Количество специй можно изменять на свой вкус!
Термообработка:
1). При 50 град. до 30 град. внутри батона
2). При 90 град. до 60 град. внутри батона
3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри.
4). Сразу после термообработки душирование в холодной проточной воде в течение 15 минут.
Копчение:
1). Перед копчением обязательно подсушить колбасу в течение 2-4 часов.
2). Холодное копчение в течение 2 часов НЕ БОЛЬШЕ!
=============================================================
Мой instagram - / faraon217
Группа ВК - faraon217
www.donationalerts.com/r/fara... на Доширак)))
=============================================================
Коптильная камера
golden-smoker.ru/
/ @goldensmoker
=============================================================
#колбаса
#копчение
#сервелат
Великолепная подача! мастер!
Сказочно, великолепно, фантастика.
Охрененно!!! Так все понятно, спасибо!!! Слюни до пола.
Спасибо, подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик чтобы не пропустить новый видео
Шикарная колбаска. Вы молодец 👍👍👍
Спасибо большое
Бомбический результат 👍👍👍👍Вы супер!
Спасибо большое за поддержку
Спасибо!!! Говорящие руки Золотые!!!
На здоровье!
Спасибо большое за подробный мк
Спасибо большое все кратко и очень доходчиво супер
Спасибо большое за поддержку
Классный рецепт)👍
Спасибо большое Вам за ваш труд. Подписываюсь с удовольствием и конечно же пальчик кверху. 👍👍👍💯💝
Спасибо большое
спасибо за видео, все очень доходчиво!
Очень рад что Вам понравилось! 👍👍👍
Благодарю вас все у вас супер лайк
Просто идеально. Молодец!¡
Спасибо большое
Мастер! Красиво! Понимаю, вредно, но так здорово. Все магазинные колбасы нервно курят в сторонке.
Привет производителю. Очень познавательный видос, уже подготовил сырье , на днях буду делать обалденно, спасибо большое,удастся напишу обязательно
Здравствуйте, я уверен у Вас всё получится
УВАжуха ОТ ДУШИ БРАТАН КОЛЛЕГА
Чувак это очень круто👍👍
Спасибо 👍
Круто👍👍👍
Хорошее видео! Спасибо! Можно грамовку мяса и специй на килограмм продукта. С женой решили высчитать самостоятельно,получился результат разный. Поругались.
Супер 👍👍
Спасибо большое
Молодца!
Спасибо дружища 🍷👍👍👍
Рюмашечка перед дегустацией просто супер, сама занимаюсь колбасятиной как хобби-для близких, но с удовольствием смотрю почти всё ролики на эту тему, хочется пожелать удачи всем начинающим!!!
Камера - хороша!
Классная колбаса!!!
Наконец-то.... Отлично
Спасибо большое друг 👍🍷
Рисунок бомба
Спасибо большое дружища за оценку 👍🍷
@@FARAON217 УСПЕХОВ ТЕБЕ ВО ВСЕМ.
Всё чётко,лаконично,понятно Повторяю всё и.... Получилось!
Кроме не озвученного размера решетки при первом и втором смоле
3мм
@@FARAON217 спасибо
Не ужели я дождался рецепта
😂😂😂самый популярный комментарий сегодня )))
Не только смотрим)),даже делаем.Очень все доступно и понятно,приятно смотреть,слушать,и естественно делать)).Делаю по Вашей как раз технологии,но чисто говяжий(с коньячком)),для зятя.Человек он у меня восточных кровей свинину ни.,ни.Жаль нет коптильни у меня в квартире,но как то дымком обдать умудрюсь.Спасибо Вам,и удачи в Вашем деле.Киев.
это Вам спасибо что смотрите меня ))
Здравствуйте! А как вы дыиок делаете?
Все класно, лайк, подписка, ждем новых роликов. Пока будем смотреть, делать не начем
Спасибо большое
От такой колбасы,ё......,до конца досмотреть не возможно.Нет таких слов для этого творенья,а ещё говорят ,что у нас люди туниядцых.Супер!!!
Люди, да прочитайте коментарии , отпадет необходимость задаватьвопросы на какие были уже ответы. Автору нужно памятник поставить за терпение отвечать лентяям .
🤣🤣🤣🤣спасибо хоть кто-то понимает )))
Супер
Денис, спасибо большое! Рецепт для меня, как для новичка просто огонь! Сделал сервелат, просто отвал башки получился, кулинарная бомба!!! Всё грамотно рассказал и показал, получилось с первого раза! Дальше буду пробовать и другие рецепты!
Исследования показывают, что мясные продукты повышают риск развития хронических заболеваний.
@@user-fb1zg7je7e грета, ты ли
@@alikanos 🤣🤣🤣 сто пудов она.
@@user-fb1zg7je7e Исследования показывают, что люди страдающие хроническими заболеваниями, начинают больше потреблять мясные продукты. (организм пытается вылечиться после дурных диет 🤐)
🔥супер
Указывайте пожалуйста соль и специи срощетом на один килограмм сырья.
Соль 1,8% специи остальные 1% и сухое молоко2% фосфаты 2-5г га кг сырья. По соли если 0.6%нитрита то только ее добавляем, если больше то 50/50с повареной
Класс
Спасибо большое)
У меня тоже такая традиция домашнее наливаю
Да, это очень круто!👍💪
Где только шпик хребтовой найти в городе, вот задача..
На рынке спросите это не проблема
@@FARAON217 скажите,а шпик вы берёте свинной или говяжий?
Хрептовый жир он самый твердый ,сало жёстко.вато, а на бол басу самый раз!
Только что подписался. Внёс свою полу-копеечку в дивизию подписчиков. Вам спасибо! Всё очень подробно, понятно и познавательно! О соблазнительности уже промолчу!!! И впрямь - идеально! Удачи Вам!
P.S. Спасибо за тост! Что за супераппарат у Вас? - никогда в подобных роликах не видел такого чуда.! Небось стоит состояния?))))))))
Стол - огонь...
Где-то на ют такой же видел, эх, надо бы достать из чертогов и себе такое намутить😐🙃
Спасибо большое за видео! Подскажите пожалуйста, какой калибр оболочки?
Добрый день!
Нравятся Ваши видео. Хотелось бы ещё знать какой получается выход готового продукта. Спасибо!
из 10 кг мяса 7-8 кг колбасы получается!
Спасибо!
класс
Красота 🤗
Спасибо
Оооо! Так шикарно и много нарезать шпик! Уважение вашим рукам!)))Уже хочу сделать такую вкуснятину!Благодарю!
Спасибо большое 👍🔥
@@FARAON217 😊👍 Ай да вкусняшка , с удовольствием бы продегустировал..
@@mishanyausa ддд
Супер! На какой решотке мололи? (размер отверстий).
Мне понравилось а самое главное все понятно.молодец!💯
спасибо ))
Делаю всё тоже самое, но в ДУХОВКЕ. А потом копчу)
Здравствуйте. Коптите после душевания ?
@@TK-zn1oh После духовки сразу в коптилку.
Все круто. Как вы ее потом, готовую храните?
СПАСИБО ШЕФ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
Да ладно Вам скажите тоже))))) обычный как и все
Я нашёл где можно приобрести GOLDEN SMOOKER огромное спасибо
Скажите что от меня скидку сделают
Спасибо за видео.скажите пожалуйста а как можно коптить колбасу в квартире .спасибо
Всё чётко , без лишней информации, здорово ! А в духовке то как резко понизить до 80 гр. Для варки с паром или просто открыть дверцу ,но тогда пара не будет ?🤔
Спасибо ,учимся по вашим рецептам,подскажите пжл что не так сделала в этот раз ,из духовки вынула колагеновая оболочка была нормально ,а после душевания отстала ,видос не товарный , а вкусная очень и фарш как положено плотненький
Добрый день! Шпик нужно кипятком ошпарить?
Привет. Я из начинающих и есть проблеммы. Смотрю в видео и вижу цвет колбасы после термообрабтки румяно красныкоричневый. У меня же все бледного цвета. Соблюдал все как положено. Делал в режиме Airfry . Воды на облочке не было. Ширина облочки 50мм значит диаметр 32мм. Может оболочку нужно с большим диаметром?
Колбаска просто сказка.
Спасибо большое
Здравствуйте вкусняшки ..
Круто всё.у меня не получается только.
После набивки я в домашни холодильник ставлю. Там температура 11 ,5 градусов .
Обязательно в холодильнике + 2 или + 5 должен быть????????
Осадок колбасы по времени и градус сколька должен быть??????
Отопление в комнате 3~4 часика при температуре 20- 25 градусов правильно???
Благодарю за рецепт все просто и понятно
Один вопрос
В дегидраторе можно сделать?
Благодарю
Не пробовал! Ну можно сделать в обычной домашней духовке с конвенцией
@@FARAON217 но цвет будет не тот и вкус некопчёной, а варёной колбасы. Как хочется коптильню, но к сожалению в городе живу и дачи нет, поэтому делаю в духовке
Гуд! Гуддей не бывает!
Спасибо, подсказал, а я то думаю зачем у меня в квартире такой ящик стоит без дела.... Приземлись и расскажи как сделать в домашних условиях, а по рецепту классно.
Спасибо за видео, хотелось поинтересоваться про вашу камеру.
Слушаю Вас
👍второй раз через какую мясорубку пропускать?
Спасибо
👍👍👍, если нет коптилки, не делать? Или ….?
Подскажите мясо подмороженное когда перекручивали .и как мариновали говядину со свининой вместе. Воду 10 процентов не надо добавлять.
У меня коптильня есть два тела внизу и вентелятор оди с низу в середине и воздух с наружу берёт а второй с верху стоит вентелятор.включит конвенцию при сушке оба включаю я. А при жарке включаю 1 вентелятор с верху.а при варкеьвключаю верхний вентелятор и тены. Я правильно делаю или нет. Подробно скажите именно пр вентелятоы
Какой термометр используете, если можно ссылку.
Поделитесть пожалуйста как вы так ровно шпик шинкуете что каждый кусочек друг от друга.
Добрый день , можете подсказать где можно купить такую замечательную камеру ?
Шедевр !
Спасибо большое
@@FARAON217 и
У)))
Слюной чуть не захлебнулся
Здраствуйте скажите пожалуйста сколко времени духовку заставлять
Здравствуйте, важно ли время для каждого этапа ?! Например, если в духовке на этапе жарка нужная температура внутри батона набралась за 15 мин- будет ли это нормально?
Молодец! Круто!
Спасибо большое дружища 🍷👍👍
Здравствуйте, какая прелесть, здорово, молодцы. Скажите а сколько по времени готовиться продукт от начала и до конца., спасибо.
Здравствуйте, колбаса готовится не повремени а по достижению температуры внутри изделия ))))
Говорящие руки два вопроса:
1можно ли вымешивает фарш планетарным миксером ? (до внесения шпика)
2добавляете ли воду? (по ГОСТу 10% добавляется).
Молодчина,самая красивая колбаса на Ютубе. Лайк
Конечно можно если осилит))) главное чтобы не сгорел фарш очень тугой!
Воду я не добавляю!
Спасибо большое за такую высокую оценку, очень приятно!
Рекомендую посмотреть у меня видео про панчетту))) вот так наивысшая красота)))
Супер!
Как в детстве
Профессионально, класс! Где приобрести такое оборудование? Буду очень благодарен . Здоровья ,успехов.
Здравствуйте, коптильная камера Голден Смокер если надумаете у меня есть скидка там
Как вы подготавливаете сало чтоб было расыпчатым
Скажите пожалуйста, а шпик можно заменить курдюком?
Почему температура снаружи80а не 90или 150на последнем этапе приглтовления?
Спасибо большое , каптильня самодельняя , или заводской , и сколько всё это стоить , я очень хочу иметь токое оборудование , но не имею возможности , посоветуйте пожалуйста как что делать .
112 000
Где взять такую каптильню
Отличная камера. Где можно приобрести? Спасибо
Я тут покупал golden-smoker.ru/ скажите что от меня может скидку сделают
@@FARAON217 спасибо
Здравствуйте. У меня коптильня без парогенератора, можно ли после обжарки сразу коптить или лучше коптить во время обжарки и какие соблюдать температурные режимы?
коптят во время обжарки при 85С-90С.
если кажется, что мало прокоптилось, то я продолжаю давать дым и во время варки при 80С, но без пара.
при достижения нормального копчения, можно уже и воды в поддон налить.
Скажите, решетка на сколько мм при перекручивании фарша, может я пропустила.
Молодец. Подскажи шприц 5 литровый?
Спасибо, да
Добрый день! Нужно ли добавлять фосфаты? И как правильно потом хранить в холодильнике?
Лучше дайте сырью созреть в холодильнике
Можете написать рецепт по отношению к 1 кг ? Видео понравилось, я подписался и лайк за труд!
Спасибо большое, посчитайте сами там не сложно разделить и ещё раз разделите ))
@@FARAON217 спасибо !
Рецепт, стол, доска разделочная коптилка супер! Но я когда шпик реже на мелкие кусочки то на мясорубке не пропускаю, а если на мясорубку идёт то режу большими кусками но это моё ИМХО
Все правильно. Только если сало на мясорубке не пропускать и взять оболочку диаметром 35 мм, то получится краковская колбаса и вкус и у той и у другой будет одинаковым, только на срезе видно разность. А если перекручивать сало большими кусками и мешать с фаршем есть вероятность осаливания фарша и в результате может получится жировой отек. что повлияет на внешний вид колбасы, но не как не повлияет на вкус
Какой диаметр решетки использовать для прокрутки фарша с салом, 3 мм?
3 мм
Все очень здорово и однозначно вкусно. Сразу появился вопрос, как долго и в каких условиях хранится сервелат?
У меня в холодильнике 46 дней лежал максимум только высохла в хлам )))
@@FARAON217 в вакууме пару месяцев пролежит тогда? В холодильнике
Думаю да
🤔👍😳
Подписка и лайком, спасибо за видос!
Вам спасибо
Сало порезаное отдельно не солите? вносите соль в фаршь с учетом уже веса порезаного сала?
Очень красивая, на какой решетке пропускаем мясо с салом?
Спасибо, 3-4мм
@@FARAON217 спасибо, сам занимаюсь получается хорошо
а воду не надо добавлять ?
Супер. А какой режим в духовку?
При обжарке верх и низ с конвенцией, а при варке только низ и конвенции
Большое спасибо
Все хорошо, все красиво и вкусно, но есть вопрос: как нарезать сало(шпик) так мелко?????
Шпик нарезать это очень муторно). Не какого секрета тут нет, всё в ручную ножом. Я подмороженные куски нарезаю
@@FARAON217 опять печаль. Я так надеялся на какое либо волшебство и снова его не произошло. Есть идея: нарезать пласты на слайсере а затем, пласты резать ножом-клеткой. Ну типа как ручные комбайны для нарезки овощей. Вот думаю как его сделать. А так, ты молодец, трудяга! Красавец!!?