Хочу сказать вам большое спасибо!!!! Таким способом делала колбасу по вашему рецепту 1 раз. Всё время делала сырокопчёную в коптильне. Хочу сказать, колбаса получилась однозначно. Очень красивая. И очень вкусная. Всем, кто ещё сомневается рекомендую, попробуйте.!!!
Удивил! 🤔 спасибо всё четко, просто и легко, а самое главное интересно и у тебя талант отлично довести информацию . До встречи , жду от вас ещё рецепты Колбас.
Супер колбаска!!Деловой парень,умен ,умеет трудиться и жить!! Он заслужил не только водачкеи ,пиво,он заслужил сотни тысячь уважений к себе!!! Спасибо !!!Я тоже мастер по этому делу!!
Колбаса удалась.Молодец.В будущих роликах упоминай почаще о температуре фаршесоставления, а то будут постоянные вопросы. Все как у тебя в рецепте делали,а колбаса рыхлая или под оболочкой желе. Это по своим первым опытам приготовления домашней колбасы пишу, не придавал значения температуре фарша. Удачи тебе.
@@FARAON217 Дружище, сегодня сделал колбасу, получилась отлично , вкусно, как хотел ! Готовил в старой духовке ещё советской, положил на низ щепу яблони в фольге .👍
Уважаемый Фараон давно делаю колбасы для себя но вот Московскую не делал давно охота заняться наверное в апреле займусь. За рецепт спасибо очень хорошо и доходчево объяснил. Только вот рецептуру желательно указывать граммы за килограмм. И ещё если ответишь как употреблять кардамон при изготовлении колбас с коробочкой или только семечки я беру только семечки.
Досмотрела до кружечки пивка.... Уже была и подписана и лайк и всего вам доброго за ваш юмор! Делала варенку и внучка просит чтоб опять сделала. Понравилась им. Мясо то не из "Магнита" или "Пятерки" из домашней птицы делала и все равно вкусная!
эх... помню первая практика в колбасном цеху... нам студентам сказали порежете шпиг кубиками 50 кг и можете идти домой... нам казалось что через часик уже свалим.... как же мы заблуждались :) до сих пор терпеть не могу резать шпиг кубиками :))))))
Красавчик, мне очень понравилось. А ведь не постучись ты ко мне в инстаграмм ))) я бы не знал как классно ты можешь )) Теперь подписан и на ютубе. Удачи тебе в работе. Смотерть интересно. Спасибо.
жидкий дым это яд, лучше о нем забыть вообще, соорудить коптильню из подручных средств , реечки+фанера не так сложно, но это намного безопасней жидкого дыма. по количеству концерогенов в жидком дыме, сравнение например если курить легкие сигареты 0.6% никотина( это дым) и курить махорку 7-10% никотина( это жидкий дым) я думаю разница очевидна.
Хорошего дня Вам! Есть один вопрос. Хребтовое сало(сырое), можно ли заменить на копчёное(холодного копчения)?Да и сало, передаст мясу, вкус копчения. Дело в том, что у нас его не продают, все свиньи спортивные, а так хочется колбаски. Ещё один вопрос. Вы фасфаты не добавляли, они там не обязательные? Спасибо.
Здравствуйте , желаю вам хорошего дня и хочу спросить, я первым роз хочу делать колбасу и у меня нет коптильный но хочется запаха, можно в фарш добавить сухой или жидкий дым, заранее спасибо за ответ
Братка соли не много??? Я 10гр повареной И 10гр нитритной На 1кг ложу. Сейчас по твоему рецепту делаю, но у меня из мяса лось да косуля ну и сало своë. Надеюсь получиться.
Здравствуйте!)) Скажите Пожалуйста, у Вас Холодное копчение и как потом на вкус колбаса если бы на этапе обжарки подавался дым. Как Вы думаете какая бы колбаса была бы вкуснее?? Я просто делаю в коптильне с подогревом и не даю туда пар или воду в ёмкости на тен, а довожу до готовности горячим воздухом с дымом. Может по Вашему Вкуснее будет???
Обязательно перед копчение всегда продукт должен быть максимально сухой, а то вода делает принцип панциря, дым не может проникнуть во внутрь продукта и цвет ложиться не будет!
Делаю такую же колбасу. после копчения цвет изумительный, но на следующий день, когда остынет, цвет становится серый, как у вареной говядины. может знаете в чем причина??? И подскажите пожалуйста где купили разделочную доску?
а кутер приобрести не вариант а то к старости ревматизм замучает месит 6 градусов а колбаса зачетная могу предложить обмен на чачу как варю чачу можешь посмотреть на моем канале
Здравствуйте, на первый взгляд все понятно, но есть вопросы- если в батон попал воздух, это не проблема? его можно иглой убрать? и ещё, говорите, сколько по времени в духовке занимает каждый этап жарки, это для вас просто, а когда не получается, то каждый этап важен. Спасибо
Надо исключить попадание воздуха максимально плотно набивать батон фаршем, НЕТ ИГЛОЙ НЕЛЬЗЯ УБИРАТЬ! каждый этап термообработки НЕ ПО ВРЕМЕНИ а по достижении внутри батона определённой температуры
@@FARAON217 подскажи пожалуйста как шпик такой рассыпчатый получается я нарезаю, в морозилку,а потом его замучаешься расколупывать на кусочки,весь слипается.(
минимум через 2 дня дегустировать. насколько всё таки сильно по вкусу отличается колбаса сразу, и колбаса через несколько дней) колбасу остужали перед копчением? коптили при ~30 градусах?
Молодой человек, пожалуйста, по поводу холодильника : 6 часов полежала, а потом еще сколько в холодильнике должна быть? Вы сказали сутки...Очень подробно, поэтапно можете написать? Все как-то быстро, без подообностей...
В рекомендациях продавцов специй рекомендовано класть 4 г на 1 кг фарша. А у вас 3,2 кг. Вы намерено кладёте меньше нормы или говорили о количестве на 1 кг фарша
Сделал всё по вашему рецепту правда немного меньше сало добавил,только после обработки в духовке внутри под оболочкой образовался небольшое количество бульона после охлаждения получился как холодец, в чём причина этого,может что-то не так сделал подскажите.
Хочу сказать вам большое спасибо!!!! Таким способом делала колбасу по вашему рецепту 1 раз. Всё время делала сырокопчёную в коптильне. Хочу сказать, колбаса получилась однозначно. Очень красивая. И очень вкусная. Всем, кто ещё сомневается рекомендую, попробуйте.!!!
Ой, смеялась я вашему почину... Как из анекдота... я тебе сказал, остограммся,а ты ополлитрился... Спасибо. Оптимистично. Без заморочек...
У меня вопрос! Все сделал по вашему рецепту! Повесил на балконе и кот ее сожрал! Так вот. Есть ли рецепт, колбасы из кота?!
😂😂😂😂😂 такого нет )))
@@FARAON217 Очень жаль, а то он поправился такой!
😂😂😂😂😂😂
А еще и следом по квартире везде за мною бегает, думает может где еще нычка у меня висит!😂
Кот прошаренный ))))
Удивил! 🤔 спасибо всё четко, просто и легко, а самое главное интересно и у тебя талант отлично довести информацию . До встречи , жду от вас ещё рецепты Колбас.
Спасибо большое за эти тёплые слова очень приятно, за Вас🍷🍷🍷.
Завтра на канале видео обзор моей коптильной камеры и как я провожу термообработку
@@FARAON217 🥃🍺
Класссссс!!!!!Молодчина!!!!жаль что только руки видать!!!не делала Московскую!!!Обязательно сделаю по твоему рецепту!
вот сделбла по вашему очень доступно а главное вкусно .спасибо!!!!!
😁. Мой тоже ничего на сухую не делает 😉. И как правило, к концу процесса, бразды правления беру в свои руки!
Интересный коммент!
Вы оченьпрофи все объяснили для начинающихся благодарю любви радости процветания крепкого здоровья
Спасибо большое, это реально мотивирует🍷👍
Spasybo za recept,budu delatj☺🍻
Супер колбаска!!Деловой парень,умен ,умеет трудиться и жить!!
Он заслужил не только водачкеи ,пиво,он заслужил сотни тысячь уважений к себе!!!
Спасибо !!!Я тоже мастер по этому делу!!
Спасибо большое, за эти тёплые слова, Ваше здоровье 🍷🍷🍷👍👍👍
@@FARAON217 Колбаску делал, все получилось класс!
Спасибо большое
Братан, ты бы хоть фаршем что ли закусывал. :))) Он на этом этапе уже аппетитный был. :)))
Лайк за колбасу!
😂ок, спасибо большое за лайк, подписывайтесь
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ ТАКОИ МОЛОДЕЦ ПОКАЖИ ЕЩЁ РАЗНЫЕ КАЛБАСУ ВСЕХ БЛАГ ВАМ ПОКА ПРИВЕТ ИЗ ГЕРМАНИЕ
Отличный результат, блеск на срезе всё как надо, вот вам без всякой сои💪
спасибо большое
Вы не внимательно смотрели наверное: - 40 гр.обычной и 40 гр. нитритной соли. На 32 секунде видео ролика.
Он про сою, а не про соль)😊
Спасибо за рецепт! Делала зернистый сервелат получилось очень вкусно 👍🔥💖вы просто молодец
Здравствуйте. Работа Вами проделана на отлично.Выглядит колбаса супер.Ставлю лайк.
Спасибо
Колбаса удалась.Молодец.В будущих роликах упоминай почаще о температуре фаршесоставления, а то будут постоянные вопросы. Все как у тебя в рецепте делали,а колбаса рыхлая или под оболочкой желе. Это по своим первым опытам приготовления домашней колбасы пишу, не придавал значения температуре фарша. Удачи тебе.
Гарний рецепт і кінцевий результат
Отличный рецепт, спасибо
Как-нибудь попробую обязательно🤘
Конечно попробуйте)))
Фараон пришлите мне каталочку колбасы на пробу и доску где я ее резать буду!
приезжайте в гости)))
Здравствуйте! Стол у вас суперский!!! Эпоксидкой заливали?
Здравствуйте, да
Сам захотел сделать. Пятьдесят для сугрева чтобы руки не замерзли..и работать веселей Класс.
Обязательно попробуйте сделать по-моему рецепту с беленькой))
Самое крутое видео!! Еще раз молодец!
🍷🍷🍷спасибо большое
Отдельное спасибо за подачу информации. Удачи вам 👍👍👍🙏
Классно,кружку пенного залпом не каждый сдюжит)лайк,подписка.
Спасибо большое 👍👍👍🍷
Молодец ,за тест сравнения дополнительная благодарность, ещё и пивом на посашок поадразнил.)
Это Вам спасибо большое за поддержку
@@FARAON217 Дружище, сегодня сделал колбасу, получилась отлично , вкусно, как хотел ! Готовил в старой духовке ещё советской, положил на низ щепу яблони в фольге .👍
Я очень рад что всё у Вас получилось👍🍷🍷🍷подписывайтесь на канал👍👍🍷🍷🍷
Пятая в конце тоже вкуснятина,шприц офигенный ,можно подробнее о нём строение и т. Д.,думаю лучше мясорубки ,воздух не попадет.
Насчёт обновления молодец чувствуется настоящий мужчина
Спасибо! Самое КРУТОЕ И ПОДРОБНОЕ ВИДЕО , по москоской! Тем более с ромашкой, МОЛОДЕЦ!!! По наше у
Спасибо большое, очень приятно! Подписывайтесь на мой канал 🍷🍷🍷🍷🍷за Вас
Качалочку набил соточку в догоночку.Лайк за соточку😂
Sausage and a beer. A great start to the day. Колбаса и пиво. Отличное начало дня.
Согласен, пиво это хорошо )))
Уважаемый Фараон давно делаю колбасы для себя но вот Московскую не делал давно охота заняться наверное в апреле займусь. За рецепт спасибо очень хорошо и доходчево объяснил. Только вот рецептуру желательно указывать граммы за килограмм. И ещё если ответишь как употреблять кардамон при изготовлении колбас с коробочкой или только семечки я беру только семечки.
Досмотрела до кружечки пивка.... Уже была и подписана и лайк и всего вам доброго за ваш юмор! Делала варенку и внучка просит чтоб опять сделала. Понравилась им. Мясо то не из "Магнита" или "Пятерки" из домашней птицы делала и все равно вкусная!
Аааааа захотелось сделать даже, реально похожа на московскую колбасу которая раньше была
Обязательно попробуйте не чего сложного
Здравствуйте, спасибо за рецепт!
Заметил, что вы про фосфат ничего не говорили. Вы добовляли фосфат а фарш?
Здравствуйте, В данном рецепте нет
Классная колбаса👍👍👍
эх... помню первая практика в колбасном цеху... нам студентам сказали порежете шпиг кубиками 50 кг и можете идти домой... нам казалось что через часик уже свалим.... как же мы заблуждались :) до сих пор терпеть не могу резать шпиг кубиками :))))))
😂😂😂
Если такой батон колбасы повесить в машину вместо "вонючки", то с места не тронешься..... 😊😊😊
Ну копченая по любому вкусней👌а за рецепт спасибо
Это Вам спасибо что вы меня поддерживаете, скоро будет видео с краковской колбасой
Здравствуйте,а вы Брауншвейскую колбасу не делаете?
Здраствуйте, Делаю
@@FARAON217 видео что-то не нашла
Пойду делать такую же вкусняшку 😉🤘👍
Заходите в нашу группу ВКонтакте vk.com/faraon217
Зря смотрел на ночь,теперь незаснуть,какая колбаса, супер,попал в 1970годы.
Уверен, что очень вкусно. Буду делать
Конечно очень вкусно, вы потом магазинную больше не купите не когда
@@FARAON217добрый день! сало солёное пойдет?
Мммм класс есть захотела, лайк вам
Ну если захотелось обязательно покупайте)))
Красавчик, мне очень понравилось. А ведь не постучись ты ко мне в инстаграмм ))) я бы не знал как классно ты можешь )) Теперь подписан и на ютубе. Удачи тебе в работе. Смотерть интересно. Спасибо.
Спасибо большое 🍷🍷🍷🍷🍷за Вас🍷🍷🍷
Закусывать надо обязательно
Шикарная колбаса
Друган спасибо большое
Аппетитно👍, а есть рецепт Талинской Колбасы, если можно снимите ролик, этой наивкуснейшей из детства колбаски
Выглядит ну нереально вкусно👍👍👍прям захотелось её отведать!!!! Ну круто, круто🥰
Спасибо большое 👍🍷
Добрый день! Благодарю Вас за полезное видео! Скажите, а как можгно коптить колбасу с помощью жидкого дыма?
Не разу не пользовался жидким дымом, опыта с этим не имею
жидкий дым это яд, лучше о нем забыть вообще, соорудить коптильню из подручных средств , реечки+фанера не так сложно, но это намного безопасней жидкого дыма. по количеству концерогенов в жидком дыме, сравнение например если курить легкие сигареты 0.6% никотина( это дым) и курить махорку 7-10% никотина( это жидкий дым) я думаю разница очевидна.
Великолепно. Это шедевр. Подписка и лайк. Один вопрос можно, какой калибр черевы? Заранее спасибо.
Спасибо большое, Оболочка калибр 45-55мм коллаген. Скоро будет видео про краковскую колбасу не пропустите)
@@FARAON217 желаю Вам великих побед. Обязательно посмотрю и смотрю Ваши ролики.
@@Mama_SuperStar спасибо большое это мотивирует правда, хоть кому-то нравится ))
Дружище, под дегустацию забыл 100 грамм налить. Клевый ролик, буду делать без коптильни.
Спасибо большое
Лайкос за рецепт
Спасибо большое дружища
Спасибо, подписался, лайк!
Все делал по вашему рецепту,только термообработку в духовке-отепление,жарка,варка,душевание температуру соблюдал в итоге закал на колбасе
Хорошего дня Вам! Есть один вопрос. Хребтовое сало(сырое), можно ли заменить на копчёное(холодного копчения)?Да и сало, передаст мясу, вкус копчения. Дело в том, что у нас его не продают, все свиньи спортивные, а так хочется колбаски. Ещё один вопрос. Вы фасфаты не добавляли, они там не обязательные? Спасибо.
Здравствуй! Молодец, даже осадку знаешь,думаю что всё ещё в переди . Удачи тебе.
Спасибо большое, приятно слышать от профессионала
Нужно ли протыкать батоны? Духовка должна быть плотно закрытой?
получается эту колбасу можно кушать через 2 дня сразу после охлаждения (после термообработки) ?
Колбаска класс, молодец
Спасибо большое
Классная у Вас коптильня 👍
Щас намного лучше
@@FARAON217 Если есть возможность скиньте пожалуйста ссылку, буду признателен 😊
ruclips.net/video/VZqZ3g8JvKU/видео.html
@@FARAON217 Огромное Спасибо 👍
Благодарю вас! Удачи!
Здравствуйте , желаю вам хорошего дня и хочу спросить, я первым роз хочу делать колбасу и у меня нет коптильный но хочется запаха, можно в фарш добавить сухой или жидкий дым, заранее спасибо за ответ
Братка соли не много???
Я 10гр повареной
И 10гр нитритной
На 1кг ложу.
Сейчас по твоему рецепту делаю, но у меня из мяса лось да косуля ну и сало своë.
Надеюсь получиться.
дорогойкакого диаметракалогеннаяоболочканесказал пропустил сказать будь внимателен фараон
@@ЖоржСимонов-ф2с 50мм
👍🏼💪🏼а вместо шприца можно просто мясорубку ручную использовать ?
Думаю можно, ну лучше шприц в избежание попадание воздуха внутрь батона
Спасибо
Спасибо за ответы
Всегда рад помочь
Здравствуйте!)) Скажите Пожалуйста, у Вас Холодное копчение и как потом на вкус колбаса если бы на этапе обжарки подавался дым. Как Вы думаете какая бы колбаса была бы вкуснее?? Я просто делаю в коптильне с подогревом и не даю туда пар или воду в ёмкости на тен, а довожу до готовности горячим воздухом с дымом. Может по Вашему Вкуснее будет???
стол у тебя - просто произведение искусства, где брал?
Здравствуйте, спасибо большое это абрекос дерево, друзья делали на заказ
Какую воду вы заливаете в поддон холодную или кипяток?скажите на вкус как она по соли,наверное можно немного соли уменьшить?
Кипяток обязательно!
Пьет тот кто все знает , умеет . Просто времени много ( студенческая поговорка)
Пришел из тиктока😂
Да я новичок в этом деле ))
Если новичок , значит рукастый парняга 👌👌👌
@@БорисСтепанов-с8т учиться нужно всегда!
Уважаемый!после душевание подсушивать надо или нет,перед копчением?
Обязательно перед копчение всегда продукт должен быть максимально сухой, а то вода делает принцип панциря, дым не может проникнуть во внутрь продукта и цвет ложиться не будет!
@@FARAON217 благодарю!
Обращайтесь
Здравствуйте, это коптильня у вас самодельная? Не нашла обзор. Где посмотреть? Спасибо.
Здравствуйте, да это самая первая моя, не стоит тратить на неё время и деньги
@@FARAON217 Поняла, спасибо вам.
Посмотрите у меня на странице есть достойная коптильная камера есть отдельное видео
Блеск! ВЕРЮ!!!👍)))))))
За рецепт спасибо. Вопрос к Вам термообработку проводите с конвекцией и на каком этапе?
Конвекция на всех этапах
@@FARAON217 Спасибо
А эти 3 этапа термообработки выполняются последовстельно в один день? Покажите как это?
Делаю такую же колбасу. после копчения цвет изумительный, но на следующий день, когда остынет, цвет становится серый, как у вареной говядины. может знаете в чем причина??? И подскажите пожалуйста где купили разделочную доску?
а кутер приобрести не вариант а то к старости ревматизм замучает месит 6 градусов а колбаса зачетная могу предложить обмен на чачу как варю чачу можешь посмотреть на моем канале
Спасибо большое🍷🍷🍷
@@FARAON217 заходи если что🐺
@@RU-ih4uz ок )))
Супер
Здравствуйте, на первый взгляд все понятно, но есть вопросы- если в батон попал воздух, это не проблема? его можно иглой убрать? и ещё, говорите, сколько по времени в духовке занимает каждый этап жарки, это для вас просто, а когда не получается, то каждый этап важен. Спасибо
Надо исключить попадание воздуха максимально плотно набивать батон фаршем, НЕТ ИГЛОЙ НЕЛЬЗЯ УБИРАТЬ! каждый этап термообработки НЕ ПО ВРЕМЕНИ а по достижении внутри батона определённой температуры
Здравствуйте! После нарезки мороженного сала, вы бланшируйте?
Думаю что-то как-то медленно у меня процесс производства идёт,а потом вспомнил что пару рюмок бахнуть надо, и все пошло как по маслу 😁🤣👍
Я плохого не посоветую ))))
@@FARAON217 подскажи пожалуйста как шпик такой рассыпчатый получается я нарезаю, в морозилку,а потом его замучаешься расколупывать на кусочки,весь слипается.(
А можно ли вместо свиного шпика использовать бараний курдюк?
минимум через 2 дня дегустировать. насколько всё таки сильно по вкусу отличается колбаса сразу, и колбаса через несколько дней)
колбасу остужали перед копчением? коптили при ~30 градусах?
Молодой человек, пожалуйста, по поводу холодильника : 6 часов полежала, а потом еще сколько в холодильнике должна быть? Вы сказали сутки...Очень подробно, поэтапно можете написать? Все как-то быстро, без подообностей...
после термообработки охлаждать в холодной воде или нет. заранее спасибо.
Обязательно после термообработки охлаждать в холодной воде
Коптить в такой оболочке надо горячую, ибо оболочка пропускает дым только горячая
Не дадите ссылку на шприц?? :)
vk.com/faraon217vk
Вчера делал браушвейскую такая же оболочка шприц да и миска такая же
Подскажите пож где заказать коптильню🙏🙏🙏
Я через инстаграм заказывал их instagram.com/golden_smoker_official?igshid=3o35zwykyal4
Или через их сайт Голден смокер
@@FARAON217 🌈🙏❄️
Здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько оболочки ушло у Вас на это количество мяса? Спасибо большое
Здравствуйте примерно 2 метра
А какая концентрация нитритной соли?
Супер👍
В рекомендациях продавцов специй рекомендовано класть 4 г на 1 кг фарша. А у вас 3,2 кг. Вы намерено кладёте меньше нормы или говорили о количестве на 1 кг фарша
Молодец😂🤣👍
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,у меня оболочка 65мм,если я сделаю коротенькие,но получается толстенький палочки, ничего менять не надо в рецепте?
Здравствуйте да вы хоть калибр 100 возьмёте не чего не изменится
@@FARAON217 спасибо!😀
Сделал всё по вашему рецепту правда немного меньше сало добавил,только после обработки в духовке внутри под оболочкой образовался небольшое количество бульона после охлаждения получился как холодец, в чём причина этого,может что-то не так сделал подскажите.
Несоблюдение температурного режима!
Как ВЫ готовите сало так что оно рассыпается?
Да
Специй получается 1г. на килограмм. Если уменьшать количество мяса?
Да получается 1 гр на кг
Вы бы закусывали)
Обьясните, почему у меня колбаса их чистой говядины как по Вашему рецепту, получилось светлого цвета. Спасибо.
Нитритную соль добавляли?
ОФИГИТЕЛЬНО!!!!!!!