МОСКОВСКАЯ КОЛБАСА. Как приготовить домашнюю колбасу
HTML-код
- Опубликовано: 23 авг 2020
- Данную колбасу может приготовить абсолютно каждый, главное тут соблюдать и технологический процесс)))
Состав:
1). Говядина высшего сорта - 3200гр.
2). Шпик свиной хребтовой - 800гр.
3). Соль нитритная с обычной 50/50 - 80гр.
4). Перец чёрный молотый - 4гр.
5). Перец чёрный дробленый - 4гр.
6). Кардамон - 4г
7). Сахар - 8г
8). Вода подмороженная - 400мл.
9). Коллагеновая оболочка для колбасы
Технология:
1).Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток.
2).Замороженный шпик порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.
3).Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм)
4).Внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.
5).Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.
Термообработка:
1).При 60град. до 30град. внутри батона
2).При 90град. до 60град. внутри батона
3).При 80град. с кипятком в поддоне (противень) до 68град. внутри.
Копчение:
1).Коптим холодным копчением в течение 3-4 часов сильным дымом. НЕ БОЛЬШЕ!
#колбаса
#копчение
#мясо
Отличный рецепт, спасибо
Удивил! 🤔 спасибо всё четко, просто и легко, а самое главное интересно и у тебя талант отлично довести информацию . До встречи , жду от вас ещё рецепты Колбас.
Спасибо большое за эти тёплые слова очень приятно, за Вас🍷🍷🍷.
Завтра на канале видео обзор моей коптильной камеры и как я провожу термообработку
@@FARAON217 🥃🍺
Здравствуйте. Работа Вами проделана на отлично.Выглядит колбаса супер.Ставлю лайк.
Спасибо
Ой, смеялась я вашему почину... Как из анекдота... я тебе сказал, остограммся,а ты ополлитрился... Спасибо. Оптимистично. Без заморочек...
Хочу сказать вам большое спасибо!!!! Таким способом делала колбасу по вашему рецепту 1 раз. Всё время делала сырокопчёную в коптильне. Хочу сказать, колбаса получилась однозначно. Очень красивая. И очень вкусная. Всем, кто ещё сомневается рекомендую, попробуйте.!!!
Отдельное спасибо за подачу информации. Удачи вам 👍👍👍🙏
Вы оченьпрофи все объяснили для начинающихся благодарю любви радости процветания крепкого здоровья
Спасибо большое, это реально мотивирует🍷👍
Классная колбаса👍👍👍
Spasybo za recept,budu delatj☺🍻
Спасибо за рецепт! Делала зернистый сервелат получилось очень вкусно 👍🔥💖вы просто молодец
Отличный результат, блеск на срезе всё как надо, вот вам без всякой сои💪
спасибо большое
Вы не внимательно смотрели наверное: - 40 гр.обычной и 40 гр. нитритной соли. На 32 секунде видео ролика.
Он про сою, а не про соль)😊
У меня вопрос! Все сделал по вашему рецепту! Повесил на балконе и кот ее сожрал! Так вот. Есть ли рецепт, колбасы из кота?!
😂😂😂😂😂 такого нет )))
@@FARAON217 Очень жаль, а то он поправился такой!
😂😂😂😂😂😂
А еще и следом по квартире везде за мною бегает, думает может где еще нычка у меня висит!😂
Кот прошаренный ))))
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ ТАКОИ МОЛОДЕЦ ПОКАЖИ ЕЩЁ РАЗНЫЕ КАЛБАСУ ВСЕХ БЛАГ ВАМ ПОКА ПРИВЕТ ИЗ ГЕРМАНИЕ
Мммм класс есть захотела, лайк вам
Ну если захотелось обязательно покупайте)))
Самое крутое видео!! Еще раз молодец!
🍷🍷🍷спасибо большое
Благодарю вас! Удачи!
Как-нибудь попробую обязательно🤘
Конечно попробуйте)))
Фараон пришлите мне каталочку колбасы на пробу и доску где я ее резать буду!
приезжайте в гости)))
Здравствуйте! Стол у вас суперский!!! Эпоксидкой заливали?
Здравствуйте, да
Колбаса удалась.Молодец.В будущих роликах упоминай почаще о температуре фаршесоставления, а то будут постоянные вопросы. Все как у тебя в рецепте делали,а колбаса рыхлая или под оболочкой желе. Это по своим первым опытам приготовления домашней колбасы пишу, не придавал значения температуре фарша. Удачи тебе.
Класссссс!!!!!Молодчина!!!!жаль что только руки видать!!!не делала Московскую!!!Обязательно сделаю по твоему рецепту!
Уверен, что очень вкусно. Буду делать
Конечно очень вкусно, вы потом магазинную больше не купите не когда
@@FARAON217добрый день! сало солёное пойдет?
Классно,кружку пенного залпом не каждый сдюжит)лайк,подписка.
Спасибо большое 👍👍👍🍷
Пойду делать такую же вкусняшку 😉🤘👍
Заходите в нашу группу ВКонтакте vk.com/faraon217
Спасибо, подписался, лайк!
Супер колбаска!!Деловой парень,умен ,умеет трудиться и жить!!
Он заслужил не только водачкеи ,пиво,он заслужил сотни тысячь уважений к себе!!!
Спасибо !!!Я тоже мастер по этому делу!!
Спасибо большое, за эти тёплые слова, Ваше здоровье 🍷🍷🍷👍👍👍
@@FARAON217 Колбаску делал, все получилось класс!
Спасибо большое
Молодец ,за тест сравнения дополнительная благодарность, ещё и пивом на посашок поадразнил.)
Это Вам спасибо большое за поддержку
@@FARAON217 Дружище, сегодня сделал колбасу, получилась отлично , вкусно, как хотел ! Готовил в старой духовке ещё советской, положил на низ щепу яблони в фольге .👍
Я очень рад что всё у Вас получилось👍🍷🍷🍷подписывайтесь на канал👍👍🍷🍷🍷
Аппетитно👍, а есть рецепт Талинской Колбасы, если можно снимите ролик, этой наивкуснейшей из детства колбаски
Лайкос за рецепт
Спасибо большое дружища
Колбаска класс, молодец
Спасибо большое
Шикарная колбаса
Друган спасибо большое
Выглядит ну нереально вкусно👍👍👍прям захотелось её отведать!!!! Ну круто, круто🥰
Спасибо большое 👍🍷
Супер
Супер👍
Блеск! ВЕРЮ!!!👍)))))))
Спасибо за ответы
Всегда рад помочь
Насчёт обновления молодец чувствуется настоящий мужчина
Классная у Вас коптильня 👍
Щас намного лучше
@@FARAON217 Если есть возможность скиньте пожалуйста ссылку, буду признателен 😊
ruclips.net/video/VZqZ3g8JvKU/видео.html
@@FARAON217 Огромное Спасибо 👍
Досмотрела до кружечки пивка.... Уже была и подписана и лайк и всего вам доброго за ваш юмор! Делала варенку и внучка просит чтоб опять сделала. Понравилась им. Мясо то не из "Магнита" или "Пятерки" из домашней птицы делала и все равно вкусная!
😁. Мой тоже ничего на сухую не делает 😉. И как правило, к концу процесса, бразды правления беру в свои руки!
Интересный коммент!
Качалочку набил соточку в догоночку.Лайк за соточку😂
Ну копченая по любому вкусней👌а за рецепт спасибо
Это Вам спасибо что вы меня поддерживаете, скоро будет видео с краковской колбасой
Сам захотел сделать. Пятьдесят для сугрева чтобы руки не замерзли..и работать веселей Класс.
Обязательно попробуйте сделать по-моему рецепту с беленькой))
Здравствуйте , желаю вам хорошего дня и хочу спросить, я первым роз хочу делать колбасу и у меня нет коптильный но хочется запаха, можно в фарш добавить сухой или жидкий дым, заранее спасибо за ответ
Братан, ты бы хоть фаршем что ли закусывал. :))) Он на этом этапе уже аппетитный был. :)))
Лайк за колбасу!
😂ок, спасибо большое за лайк, подписывайтесь
Пятая в конце тоже вкуснятина,шприц офигенный ,можно подробнее о нём строение и т. Д.,думаю лучше мясорубки ,воздух не попадет.
Sausage and a beer. A great start to the day. Колбаса и пиво. Отличное начало дня.
Согласен, пиво это хорошо )))
Хорошего дня Вам! Есть один вопрос. Хребтовое сало(сырое), можно ли заменить на копчёное(холодного копчения)?Да и сало, передаст мясу, вкус копчения. Дело в том, что у нас его не продают, все свиньи спортивные, а так хочется колбаски. Ещё один вопрос. Вы фасфаты не добавляли, они там не обязательные? Спасибо.
Аааааа захотелось сделать даже, реально похожа на московскую колбасу которая раньше была
Обязательно попробуйте не чего сложного
Великолепно. Это шедевр. Подписка и лайк. Один вопрос можно, какой калибр черевы? Заранее спасибо.
Спасибо большое, Оболочка калибр 45-55мм коллаген. Скоро будет видео про краковскую колбасу не пропустите)
@@FARAON217 желаю Вам великих побед. Обязательно посмотрю и смотрю Ваши ролики.
@@Mama_SuperStar спасибо большое это мотивирует правда, хоть кому-то нравится ))
Здравствуйте! После нарезки мороженного сала, вы бланшируйте?
Спасибо! Самое КРУТОЕ И ПОДРОБНОЕ ВИДЕО , по москоской! Тем более с ромашкой, МОЛОДЕЦ!!! По наше у
Спасибо большое, очень приятно! Подписывайтесь на мой канал 🍷🍷🍷🍷🍷за Вас
Здравствуй! Молодец, даже осадку знаешь,думаю что всё ещё в переди . Удачи тебе.
Спасибо большое, приятно слышать от профессионала
За рецепт спасибо. Вопрос к Вам термообработку проводите с конвекцией и на каком этапе?
Конвекция на всех этапах
@@FARAON217 Спасибо
Красавчик, мне очень понравилось. А ведь не постучись ты ко мне в инстаграмм ))) я бы не знал как классно ты можешь )) Теперь подписан и на ютубе. Удачи тебе в работе. Смотерть интересно. Спасибо.
Спасибо большое 🍷🍷🍷🍷🍷за Вас🍷🍷🍷
Добрый день! Благодарю Вас за полезное видео! Скажите, а как можгно коптить колбасу с помощью жидкого дыма?
Не разу не пользовался жидким дымом, опыта с этим не имею
жидкий дым это яд, лучше о нем забыть вообще, соорудить коптильню из подручных средств , реечки+фанера не так сложно, но это намного безопасней жидкого дыма. по количеству концерогенов в жидком дыме, сравнение например если курить легкие сигареты 0.6% никотина( это дым) и курить махорку 7-10% никотина( это жидкий дым) я думаю разница очевидна.
Доброй ночи.А как понять про эти этапы в духовке,1 этап довёл до 30 град. вытащил, осудил потом 2 этап или не так, расскажите по подробней.Заранее спасибо
💪👍🔥
стол у тебя - просто произведение искусства, где брал?
Здравствуйте, спасибо большое это абрекос дерево, друзья делали на заказ
Супер Гут 😋😋😋😋😋😋
Спасибо большое
@@FARAON217 Собираю потехонько необходимое оборудование! Сильно хочу заняться деликатесами,колбасами! У тебя всё чётко всё ясно! По больше бы поучительных роликов! Здоровья и успехов во всём!✌
минимум через 2 дня дегустировать. насколько всё таки сильно по вкусу отличается колбаса сразу, и колбаса через несколько дней)
колбасу остужали перед копчением? коптили при ~30 градусах?
Делаю такую же колбасу. после копчения цвет изумительный, но на следующий день, когда остынет, цвет становится серый, как у вареной говядины. может знаете в чем причина??? И подскажите пожалуйста где купили разделочную доску?
👍🏼💪🏼а вместо шприца можно просто мясорубку ручную использовать ?
Думаю можно, ну лучше шприц в избежание попадание воздуха внутрь батона
Спасибо
Здравствуйте! Скажите пожалуйста сколько оболочки ушло у Вас на это количество мяса? Спасибо большое
Здравствуйте примерно 2 метра
Скажите плз. Как вам так удалось шпиг кубиками заморозить? Вы каждую штучку по отдельности замораживали?)))) Почему он такой рассыпчатый? Я, когда нарезаю шпиг он плавится еще до конца нарезки( Если его так заморозить, то получается просто мороженый ком каши. Если обдать кипятком и заморозить то тоже получается ком. Так и не смог придумать как же сделать чтоб был такой рассыпчатый как на видео?
Дружище, под дегустацию забыл 100 грамм налить. Клевый ролик, буду делать без коптильни.
Спасибо большое
Это получается горячего или холодного копчения?
Все делал по вашему рецепту,только термообработку в духовке-отепление,жарка,варка,душевание температуру соблюдал в итоге закал на колбасе
Уважаемый Фараон давно делаю колбасы для себя но вот Московскую не делал давно охота заняться наверное в апреле займусь. За рецепт спасибо очень хорошо и доходчево объяснил. Только вот рецептуру желательно указывать граммы за килограмм. И ещё если ответишь как употреблять кардамон при изготовлении колбас с коробочкой или только семечки я беру только семечки.
Здравствуйте, поясните пожалуйста обжарка в духовке делается за один цикл или с промижутками во времени?
Здравствуйте за один цикл
Зря смотрел на ночь,теперь незаснуть,какая колбаса, супер,попал в 1970годы.
Все здорово👍
Расскажи пожалуйста на чём коптил?
Цвет супер получился 😍👍
Копчу только на ольхе и сало и колбасу, это классика так сказать, спасибо большое!!!
после термообработки охлаждать в холодной воде или нет. заранее спасибо.
Обязательно после термообработки охлаждать в холодной воде
Можно использовать свиную череву?
Не понял по поводу протвеня с водой. Колбаса должна быть полностью в воде или так, на поверхности воды при термообработки?
При термообработки ваша колбаса находитня на решётке, кипяток наливать в поддон под колбасу это для того чтобы производилась варка паром так сказать
Скажите пожалуйста,духовка должна быть прогретая,прежде чем начинать термообработку?
Без разницы
👍👍👍❤❤❤
Какую воду вы заливаете в поддон холодную или кипяток?скажите на вкус как она по соли,наверное можно немного соли уменьшить?
Кипяток обязательно!
скажи а ты соль берешь только нитритную 0.6% или делаешь пополам с обычной?
50% нитритную 50% поваренную
Здравствуйте, на первый взгляд все понятно, но есть вопросы- если в батон попал воздух, это не проблема? его можно иглой убрать? и ещё, говорите, сколько по времени в духовке занимает каждый этап жарки, это для вас просто, а когда не получается, то каждый этап важен. Спасибо
Надо исключить попадание воздуха максимально плотно набивать батон фаршем, НЕТ ИГЛОЙ НЕЛЬЗЯ УБИРАТЬ! каждый этап термообработки НЕ ПО ВРЕМЕНИ а по достижении внутри батона определённой температуры
эх... помню первая практика в колбасном цеху... нам студентам сказали порежете шпиг кубиками 50 кг и можете идти домой... нам казалось что через часик уже свалим.... как же мы заблуждались :) до сих пор терпеть не могу резать шпиг кубиками :))))))
😂😂😂
А эти 3 этапа термообработки выполняются последовстельно в один день? Покажите как это?
Здравствуйте,а вы Брауншвейскую колбасу не делаете?
Здраствуйте, Делаю
@@FARAON217 видео что-то не нашла
по чем продаете палочку колбасу
Подскажите пожалуйста где можно купить кологен в каких супермаркетах
Я в интернет магазине покупаю Kolbaster.com
Уважаемый!после душевание подсушивать надо или нет,перед копчением?
Обязательно перед копчение всегда продукт должен быть максимально сухой, а то вода делает принцип панциря, дым не может проникнуть во внутрь продукта и цвет ложиться не будет!
@@FARAON217 благодарю!
Обращайтесь
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,у меня оболочка 65мм,если я сделаю коротенькие,но получается толстенький палочки, ничего менять не надо в рецепте?
Здравствуйте да вы хоть калибр 100 возьмёте не чего не изменится
@@FARAON217 спасибо!😀
Специй получается 1г. на килограмм. Если уменьшать количество мяса?
Да получается 1 гр на кг
Ребятки, а процесс холодного душевания после Термообработки можно продинамить?..
Он обязателен!!!
@@FARAON217 ...А я так понадеялась...))))) Восмотрела Ваш ролик и соорудила 3 колбасины...✌🌹
Какой калибр оболочки ? На вид 50 мм или больше ?
50мм
👍👍👍👍
Спасибо большое
Вы бы закусывали)
Теперь очередь за "Московской с./к.", только соотношение шпика к говядине в с./к. лучше не менять, это-же ЭТАЛОН ВКУСА.👍👍👍👍👍👍👍
Я для себя открыл новые вкусы)) в магазине такую конечно не купишь
@@FARAON217 я года два назад, нарушил " цикличность" и остался без с./к. колбаски месяца на полтора😞. Так вот, заехали на какую-то оптовую базу и там я приобрел две палочки "Московской полусухой". Я был в восторге от её вкуса!!! На срезе практически один шпиг, но вкус потрясающий!!! Я потом еще несколько раз заезжал туда, больше она мне не попадалась.😞
У нас в городе точно хорошие колбасы не найдёшь
@@FARAON217 когда есть с чем сравнивать, магазинную и покупать не стоит. А у вас- это где?
Город Пенза
ОФИГИТЕЛЬНО!!!!!!!
Вместо свиного сала можно использовать бараний курдюк?
Точно не подскажу, ну я думаю можно попробовать
👍👍👍👍👍👍👍
Здравствуйте, это коптильня у вас самодельная? Не нашла обзор. Где посмотреть? Спасибо.
Здравствуйте, да это самая первая моя, не стоит тратить на неё время и деньги
@@FARAON217 Поняла, спасибо вам.
Посмотрите у меня на странице есть достойная коптильная камера есть отдельное видео
Обьясните, почему у меня колбаса их чистой говядины как по Вашему рецепту, получилось светлого цвета. Спасибо.
Нитритную соль добавляли?
Шпиг получается 20% от общего веса?
Да 20% ну можете положить 15%
Как вы солите мясо, свежие или под мороженое?
Свежие
Подскажите пож где заказать коптильню🙏🙏🙏
Я через инстаграм заказывал их instagram.com/golden_smoker_official?igshid=3o35zwykyal4
Или через их сайт Голден смокер
@@FARAON217 🌈🙏❄️
Можно вместо свиного шпика, использовать курдюк баранины?
Не разу не пробовал, ну можно попробовать я думаю
Я думаю курдюк легкоплавкий . Рисунка не даст. Будет плыть в колбасе.
Сегодня попробовала, приготовила с курдюком, рисунок такой же. Но на мой взгляд курдюка надо меньше, он очень ь жирный тяжёлый. А вы пробовали, как у вас получилось?