СВИНАЯ ШЕЙКА (БУБЕНЧИКИ) рецепт
HTML-код
- Опубликовано: 28 май 2021
- Состав
1). Свиная шея - 2000гр
2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40гр
3). Перец черный молотый - 6гр
4). Мускатный орех - 2гр
4). Паприка - 15гр
5). Кориандр - 2гр
Термообработка:
1). При 60град. до 30град. внутри батона
2). При 90град. до 60град. внутри батона
3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
Копчение:
1). Коптим холодным копчением в течение 6 часов
Ваккууматор oberhof T-45 - is.gd/DDtEQm
👍👍👍
Сделал такой же шедевр! Получился огонь! Спасибо за рецепт, Денис!
По-красоте как всегда 🙌👍👌
Спасибо большое
пакетик надо заворачивать, когда закладываете продукт, чтобы не испачкались края
Я тоже захотел сделать, побежал в магазин. Лайк братан
Спасибо большое
Поставлю сразу лайк даже не смотря. Через неделю подойдёт коптильня голден смокер обязательно попробую.
Спасибо большое что поддерживаете!
Ну как Голден смокер? Такая же шляпа как и Москит?
Отличный бубенчик 😎👍🇰🇿
Спасибо большое
Лайк 50!
Скоро 10k подписчиков!!!
Спасибо большое дружища
Спасибо за рецепт.
Побежал за мясом!
Это Вам спасибо
Денис, привет! А карбонат так можно приготовить?
А почему срез разного цвета ? По окружности тёмный цвет а внутри , в центре , светлее ?
Здравствуйте, если термообработку производить в духовке, с конвекцией, или без? Шея получилась зачётная!
Здравствуйте, с конвенцией обязательно
@@FARAON217 Спасибо!
После копчения вкус приправ остаётся?
Ну скажу так, что разница есть что со специями и без них!
Здравствуйте , расскажите и покажите ваше оборудование для изготовления колбасы.
Есть видео на канале про мою коптильную камеру посмотрите. Правда это на 90л щас уже на 250л и намного лучше!
Если надо могу сделать обзор на мою коптильную камеру 250л
Привет. Напиши пожалуйста марку вакуматора .
Oberhof t45
Всем привет!!! Скажите , какие пакеты нужны для данного вакууматора? Гладкий или рифленый?
Ему без разницы!
@@FARAON217 За шею пять с плюсом подскажите где берёте гладкие пакеты(желательно в рулоне)
@@sergeykasianov9903 Я беру гладкие в Метро
@@sergeykasianov9903 Не в рулоне.
@@FARAON217 Я звонила, девушка сказала , что только рифленые пакеты.
А если паприку заменить на копчёную,можно же или в этом рецепте сладкая ?
Конечно можно ну разницу вы сильно не почувствуете!
@@FARAON217 спасибо
. Где. Хранить салями 50- 60 дней, чтобы она созрела.. Спасибо.
В климат.камере
на сколько знаю длительный посол делают без специй, как то раз пробовал делать со специями и нафиг всё скисло! так в чём секрет?)
Температура посола должна быть +2-3 градуса. Можно специи на сковороде сухой проколить чтобы убрать всех бактерий в специях если в чем-то не уверены. Сколько мы делаем не когда не каких проблем не было!
А если провести шприцевание раствором?
Ну можно и шприцивание
Были не только говорящие руки, но и подбородок😂😂😂
🤣🤣🤣
С птицей бы видео, горячего, холодного копчения.
Ты качап?
?
Чавкать в микрофон не красиво. А за рецепт лайк
Хорошо больше не буду )))
@@FARAON217 такой продукт грех не "ЧАВКАТЬ" ))
Такими темпами вакууматору осталось жить на 3 раза готовки, вместе с воздухом он засасывает и приправку.(((
Куда что засасывает и какую приправку🤦♂️😁
@@FARAON217 этот человек первый раз видит ваккууматор 😂😂😂 и не понимает как он работает 😂😂😂 а если у него появится ваккууматор то он в коробке стоять будет😂😂😂чтобы приправку не ЗАСОСАЛО😂😂😂