КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА по ГОСТу 1938г. Это самая вкусная колбаса!
HTML-код
- Опубликовано: 25 сен 2020
- Официально заявляю - это самая вкусная колбаса, которую я ел!
Состав:
1). Свинина - 1600гр
2). Грудинка свиная - 1200гр.
3). Говядина высшего сорта - 1200гр.
4). Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия)- 80гр.
4). Перец чёрный молотый - 2гр
5). Перец душистый - 2гр
6). Чеснок сушеный молотый - 2г
7). Сахар - 4г
8). Оболочка свиные 40-42мм.
Технология:
1). Говядину и свинину засолить кусочками под мясорубку на 2-3 суток.
2). Свиную грудинку порезать кубиком 10-12мм подморозить.
3). Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-4мм) охладить в морозилке в течение 30 минут, чтобы ТЕМПЕРАТУРА не превышала 10-12С.
4). Внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 10 минут, не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
5). В вымешанный фарш внести порезанную свиную грудинку и равномерно перемешать, так же не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
6). Убрать фарш в холодильник на 2 часа.
7). Набить череву фаршем.
8). Убрать в холодильник на осадку на 12 часов.
9). Вывесить на отепление на 4 часа при комнатной температуре.
Термообработка:
1). При 60град. до 30град. внутри батона
2). При 90град. до 60град. внутри батона
3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
4). Сразу после термообработки душевание в холодной проточной воде в течение 15 минут.
Копчение:
1). Коптим холодным копчением в течение 3 часов НЕ БОЛЬШЕ!
www.donationalerts.com/r/fara... на Доширак)))
Мой instagram - / faraon217
#колбаса
#копчение
#мясо
![Stray Kids [INTRO "Lose My Breath (Feat. Charlie Puth)"]](http://i.ytimg.com/vi/udz0a5Wecxk/mqdefault.jpg)
Большое спасибо Вам за точный и краткий рецепт и, что немало важно, описание под видео. Колбаска выглядит великолепно!!!
Профессионально, видно, что это точно не в первый раз👍👍👍. Удачи!!!
Люблю ваш канал. Чётко. Ясно. Понятно!!! Удачи вам!!!
Спасибо большое очень приятно слышать
Шикарный канал, не зря подписан. Продолжайте, каждый ролик интересен.
Спасибо большое за поддержку
Всё класс . Теперь будем ждать как сделать такой же каптилник как у тебя )))
Получилось очень хорошо, уверена,что очень вкусно. Супер!!!!
Спасибо большое
Спасибо за рецепт.Хорошо очень объясняете.Делала по Вашему рецепту. Все получилось, ура! спасибо большое
Это Вам спасибо что пишите свои комментарии
Просто отлично. Вы должны продолжать снимать ролики. Лайк
Спасибо большое за поддержку, щас студию доделаю и буду дальше снимать)) подписывайтесь на канал и колокольчик не забывайте)))за Вас🍷👍👍👍
Друг мой это космоссссс реально обязательно сделаю, я даже запах почувствовал
Спасибо за тебя 🍷
Хороший рецепт 👍👍👍
Отлично получилось!👍 Спасибо!
Всегда пожалуйста
Красиво получилось!!! Подписалась.
Спасибочки большое ❤🍷🍷🍷
Лаконично,технологично,круто!!!Красавчик!!!
Спасибо большое, если Вам понравилось видео подписывайтесь на мой RUclips канал FARAON217
Красавчик!!! просто молодец!!! всё по красоте!!!
Очень и очень красивая и думаю,что очень вкусная!!!
Слюньки текут!!!
Она не может быть не вкусной!!!
Всем бы такие руки!
Спасибо большое за поддержку🍷🍷🍷подписывайтесь на канал скоро будет много видео
Ваша колбаса выглядит прекрасно!!!
Результат будет всегда отличный, если правильно готовить и с сырьём не ошибиться. Сразу видно, что основательно подготовился. Молодчина!!! Тоже дегустируем рановато😁, не терпится попробовать. Но вот через 5-7 дней она ещё вкуснее становится!👍👍👍👍👍👍👍
Года два на вас подписан,а может и больше ,еще с Инсты ,а у вас все первый раз😆😆😆
Красавчик, классное видео, а колбаса боюсь даже подумать👍🤝
Спасибо большое за поддержку🍷🍷🍷,колбаса реально пушка
Ну брат ты просто СУППЕР -радуюсь за тебя Не всё в мире потеряно -Успехов !!!
Спасибо большое дружища, за эти тёплые слова, за тебя выпью сегодня🍷👍👍
@@FARAON217 А может выпивать не надо? Алкоголь, он хитрый и властный, сбивающий с толку. (Так написано в группах Анонимных алкоголиков). Сколько и какие умы пострадали... .
Отличное видео,хороший рецепт,будем делать и главное не каких консервантов!
Спасибо большое 👍👍👍ставьте колокольчик чтобы не пропустить новые видео
Обязательно попробую сделать!
Потом напишите что получилось
очень красивая колбаса получилась👍👍👍
Рученьки растут из правельного места. Умничка, лайк, подписка.
Спасибо большое за поддержку 🥰
Просто молодец, 3 раза посмотрел видео 😍👍
😂😂😂 ну спасибо
Стоит дальше продолжать колбасные видео для RUclips канал?
@@FARAON217 да!
Спасибо, сейчас буду делать
Вы профи! С первого видео, уж очень понравились мне говорящие руки))))подписка!
Спасибо большое за поддержку 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Молодец, лайк!👍
Ты очень крут!спасибо!я в восторге!
Да всё вроде обычно)) ну спасибо большое))
Выглядит очень аппетитно, особенно после копчения, в отличие от покупной.
Дэн, не нужно про руки свои так говорить, хорошие они у тебя. На этапе варки не просто воду, а кипяток в поддон заливать надо, это важно донести до людей. И после копчения суток проветривания мало, вкус дымом еще забит и не пропиталась колбаса. Лучше 3-4 суток и подсушится - будет вообще бомба!!! Не спроста говорю))) А результат для первого раза у тебя отличный, молодца! Наверно учителя были хорошие)))
Да да про воду не дорассказал что нужно кипяток! Ну не смог больше проветривать, я готов был сразу съесть после термообработки😂
А про учителей я с твоего канала не вылазию ! Вот думаю что ещё приготовить 😂😂😂Спасибо тебя🍷🍷🍷
@@FARAON217 будут вопросы звони, обращайся))
Спасибо дружища 🍷🍷🍷
Колбобосс контролирует своих учеников😁👍
Отличная работа 🤓✌️
Спасибо большое
Отлично .успехов.
Всё отлично, руки растут откуда надо👍👍👍, за колбасу без химикатов и всякого мусора👊
спасибо большое )
Великолепно!
Золотые руки 🙌👍👍👍 Амномном 😋😋😋
Спасибо большое дружища 🍷🍷🍷
Парень молодец 💯👍
БРАВО, ОТЛИЧНО МАСТЕРУ.
Спасибо большое
Целая наука! Респект тебе фараон, действительно хороший результат.
Шедеврально 🤝
Спасибо большое
Конечно же здорово получилось! С меня подписка.!
Спасибо большое 🥰👍
Отлично, сам держу небольшое хозяйство и пришло время забоя свиней , а тут набрел на такие рецепты, конечно надо сделать такую колбасу. Спасибо за ролик.
Это Вас большое спасибо за то что поддерживаете👍👍👍
Приветик.
Смотрите мои видео о Сале!ruclips.net/video/_M-dsQB2BZk/видео.html🤓🤓🤓
👍 я тоже готовлю такие же только без дымогенератора
Очень красиво
Класс 👍🏻👍🏻👍🏻
Руки у тебя как надо хорошо что ещё есть молодые энтузиасты,так держать и только вперёд.
Спасибо большое за эти добрые слова за Вас 🍷🍷🍷👍👍
@@FARAON217 не знаю как Вас зовут , я тоже самогонщик и начинающий колбасник, главное мы все пропьем но флот не опозорим.
Денис зовут)
Флот мы ни в коем случае позорить не должны.
Согласен полностью
Молодец! Всё понятно👍👍👍
Спасибо большое
Здорово !!!
Что тут писать, все чудесно и вкусно.👍
Спасибо, я сам немного обалдел 😋
Ну вот получилось же 👍 ждём казан кебаб 😋малорик ,респект и уважуха 🤘
Спасибо большое за поддержку, Скоро будет 👍🍷🍷🍷
👍 ты просто молодец! Все ясно и понятно. За это и выпить не грех 🤣
Спасибо большое
Всё супер!👍
Спасибо большое
Спасибо,Красава!
Спасибо большое
Молодец. Колбаска супер! С меня подписка.
Спасибо большое 👍🍷🍷🍷
Супер!!!
Спасибо большое 👍🍷
Отлично!!!
спасибо
Здоровья Вам.
Спасибо и Вам
Вы просто молодец
Спасибо большое
шикарно
Спасибо большое
Добрый день, спасибо за ваши рецепты и ролики с юмором! Подскажите как у вас получаются такие аккуратные кубики шпика?. я подмороженные режу, а в морозилке все слипается. а у вас акууратные, не слипшиеся. спасибо.
Не греши на свои руки! Красивая колбаса, и наверно вкусная.супер👍
Классный рецепт, надо испробывать. Привет из Германии.
Привет из России) спасибо большое
У меня вопрос по поводу термообработки. После каждого подхода вы вытаскиваете колбасу, нагреваете духовку и потом опять её назад?
Сделал 6 дней назад краковскую, получилась классная. Сегодня засолил мясо буду делать на заказ🙈( на работе коллегам).
@@heinrichlang3217 очень рад что Вам понравилось
Не чего не вынимаю просто изменяю температуру и продолжаю
Спасибо,попробую сделать такую колбаску, а вы не могли бы сделайть видео обзор своей коптильни.?
Здравствуйте щас всё на свои места поставлю, помещение оборудоваю, буду снимать обзор обязательно
Круто,колбаса очень приятна на вид! Хочу приготовить.
Какая духовка, обычная?
Да обычная духовка только термометр поставьте во внутрь духовке чтобы было точное измерение. Р
Показанием духовке не доверяйте!
Всё правильно и без лишнего рассказала правая рука😁😁😁👍👍👍
🍷👍😁
отлично смачно!
Спасибо
Здравствуйте. Обожаю делать краковскую колбасу по вашему рецепту. Моя семья ее очень любит. Правда есть один недостаток- ну почему колбаса быстро заканчивается? Благодарю вас .
Спасибо! Я тоже попробую, я даже сглотнула..., интересно где такой шприц купить?
Супер
Спасибо большое👍🍷
Круто.
Спасибо
Бомба/ Топик
Спасибо 🍷
Молодец
Красотища 😛👍🍷
Дружище всё очень хорошо Молодец Скажи я чё то не пойму в рецепте у тебя не ясности пропорции специй на один кг или на все четыре ?
На весь объем
С меня подписка, классный рецепт. У моей колбасе после термообработки полосы от решетки, у Вас не заметила. Что не так у меня?
Спасибо большое за подписку)🥰👍 вы колбаску переворачивайте по чаще
@@FARAON217 спасибо
Супер. Под резиновые перчатки тканевые обычные одевай, теплее рукам
Спасибо большое. Да можно, ну больше для того что бы фарш не нагревать
Колбаса выглядит красиво! Добавка сухих ингредиентов 10г на 4 кг не маловато?
колега! всё здорово...! я сам раза 3 не смог как самокритик лично для себя ! не пойми предвсято но блин свет такой яркий что среза колбасы не видно он засвечен и сильный баланс белого пересмотри ведь цвет! вкус! и структура! краковской роляют но в целом красава!!!!
После духовки можно уже есть или обязательно коптить надо?
Здравствуйте! Очень понравилось.Вопрос: свинную грудинку вы тоже засаливаете?
Здравствуйте, нет её не надо солить
Здравствуйте я с вами))))
Очень круто, у меня не получилась почему-то, делала на искусственной оболочке, как паштет вышла, попробуй в следующий раз добавить в свинину желатина для эластичность, ваша колбаска слюноотделение выработала.
Желатин в колбасу не добавляют, это не холодец!!! Колбаса как паштет, значит где-то неправильно сделали
Молодец друг ты чемпион 🏆
Спасибо. Ну вроде не чего такого не делал)))
Подскажи пожалуйста. Не совсем понятна термообработка. Между тем как менять температурный режим 1,2 и 3 этапа, колбасу остужать? Или не открывая духовки регулировать температуру?
На тебя в суд подать за такие вкусняшки))) шутка! отлично респект удачи тебе!!!👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо большое🤝
Зачем я смотрела ,мне так захотелось этой колбаски просто слюни потекли да и рюмочку можно было пропустить
Здравствуйте! Думаю, колбаска суперская получилась. При просмотре меня такая идея посетила. А что, если при копчении использовать деревянный короб, и дым нагнетать туда при помощи дымаря, который используется в пчеловодстве. Отверстие, естественно, закрывать потом. Во всяком случае канцерогенов будет на много меньше, а запах копчения будет присутствовать. Я городской житель, поэтому приходится всё упрощать.
Здравствуйте, схема серьёзная))) попробуйте напишите что получилось)))очень интересно
Как только куплю шприц буду делать
Здрувствуи милыи человек! Сушка и варка по сколко времени на каждыи процес нужно буду благодарен вашему ответу лаик с меня.
Не по времени, а по температуре в колбасе!!! Контролируют этапы приготовления колбасы по температуре!
❤🔥❤🔥❤🔥💥💥💥 огонь👍👍👍
для первого раза - отлично!, но без добавления воды будет суховатая. я например, начинаю коптить сразу, с начала термообработки, на горячую дым ложится быстрее. размер кусочков сала, это на любителя.
Один в один как я.😄
Как на это смотреть?! Что ты делаешь...🤤🤤🤤🤭
😂😂😂 так всё плохо?
Наоборот!!! А рюмка в конце просто добила!🤦🏻♂️👍🔥🔥🔥
Спасибо большое за поддержку 🍷🍷🍷🍷🍷
@@FARAON217 вот вот!!! и про сем тоже можно!!!🙌🙌🙌
🍷🍷👍
Молодец Фараон!!! ✨👍🤝
Спасибо большое 🍷
Оставлю себе Этот рецепт -СУППЕР
👍👍👍очень рад что понравилось
На колбасном шприце по верх основания,сверху прикрути пластину металицескую-размер если не ошибаюсь 10×40см,что это даст?пластина основания не будет гнутся,и из под поршня выдавливаться фарш-опробовано👍
Здравствуйте. Где такой шприц можно приобрести?
Напишите нам в личку Я ВКонтакте: vk.com/faraon217vk
@@FARAON217 спасибо! Только что вам заявку подал в вк.
Напишите мне
Все супер!!! СПАСИБО ЗА ВИДЕО. ПОДСКАЖИТЕ КОПТИЛЬНЮ ДЛЯ КВАРТИРЫ. ТАК ХОЧУ ЗАНИМАТЬСЯ КОЛБАСОЙ А ЧТО С КОПЧЕНИЕМ ПРИДУМАТЬ НЕ ЗНАЮ. ((
В квартире лучше такими вещами не заниматься как копчение))) потом квартира пропахнит, 2 месяца запах стоять будут лучше на даче на свежий воздух)))
Это я понимаю конечно)) дачи нет к сожалению. Есть квартирные коптильни но к сожалению для горячего копчения в основном, для холодного не доработанные варианты. Ну да ладно, поставлю на балкон тогда, буду соседей удивлять))))) есть такая коптильня от которой совсем почти нет дыма.
Вам дальнейшего продвижения в вашем вкусном деле, ждем новых видео. Всех благ. Спасибо за ответ)
Коптильня Браво посмотрите. Там и горячее и холодное копчение. Для копчения в квартире.
@@user-eg2vh6jk1l я купила домашнюю коптильню ,,Добрыня,, и очень довольна,она с гидрозатвором и запаха в кухне совсем нет.А также есть в ней выход для подключения холодным дымом. У меня она среднего размера,на 25 литров. Очень я довольна!Главное закладывать Немного Сухой щепы-небольшую жменю и получается цвет прекрасный и на вкус отличная продукция.
Очень хороше.
Спасибо большое
Подскажи пожалуйста, а нетритная соль скольки процентная должна быть? И где её вообще можно купить. Что-то я в магазине такую не встречал. И оболочку какую используешь, натуральную кишку или искусственно съедобную. Может ссылками какими поделишься, где что взять? И по поводу мяса, нужно какие-то определённые части свинины и говядины, ну например, шейка, лопатка, или это не принципиально? За ранее спасибо.
Kolbaster.com я тут всё беру для колбасы, если есть возможность лучше вырезку, ну так то не принципиально
Кракенская🤣🤩
😂👍