КОЛБАСА КРАКОВСКАЯ домашняя, без копчения - готовим в духовке "почтиГОСТ"👌
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- Настоящая мясная колбаса... такое бывает? Конечно, ДА! "Краковская" домашняя, практически по ГОСТУ приготовленная, но без копчения, очень вкусная. Готовьте с удовольствием)
В интернет-магазине "Аромат Дерева" aromatdereva.com.ua я покупала специи, нитритную соль, коллагеновую оболочку и свиные черева, механический термометр для колбасы и духовки, х/б шпагат.
Продукты:
МЯСО:
свинина - 1,200 кг.
говядина - 0,750 кг.
свиная грудинка - 0,570 кг..
СПЕЦИИ:
соль 20гр/кг. (в соотношении 50/50) :
обычная соль 25 гр.
нитритная соль 25 гр.
сахар - 2,5 гр.
перец черный молотый - 1,5 гр.
перец душистый молотый - 1,5 гр.
чеснок гранулированный - 1,5 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезаем свинину и говядину небольшими кусочками, под мясорубку. Грудинку нарезаем маленькими кубиками, до 1,5 см. и отправляем в морозилку.
Смешиваем нитритную и обычную каменную соль из расчета на все сырье (говядина, свинина и грудинка) и поровну распределяем в говядину и в свинину - мясо в отдельных емкостях. - ГРУДИНКУ НЕ СОЛИМ! Перемешиваем мясо с солью, накрываем емкости пленкой и убираем на предпосол в холодильник на 3 суток.
После.... говядину и свинину пропускаем через крупную (6-8 мм.) решетку на мясорубке
Очень тщательно и продолжительно вымешиваем (лучше в резиновых перчатках) - 7/10 минут фарш. Фарш должен стать очень липким, появятся белковые нити - это важно! Добавляем специи.
НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ СЛЕДИ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ СЫРЬЯ, НЕ БОЛЕЕ +10С
После этого добавляем к нему грудинку и аккуратно ее вмешиваем в фарш.
Оставляем фарш в холодильнике охлаждаться.
Черева промываем под проточной водой снаружи и внутри и надеваем на колбасную насадку. Добавляем фарш в мясорубку и заполняем оболочку, плотно. Колбасные круги формируем по 15-20 см. в диаметре. Готовые круги отправляем холодильник отвесеться - примерно на 3/4 часа.
Укладываем колбасу на смазанную подсолнечным маслом решетку, ставим в холодную духовку . Размещаем термометр в одну колбас.
Запекать в духовке:
1 этап. В духовке температура 60 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 45-50С
2 этап. В духовке поднимаем температуру до 80 градусов, наливаем в нижний поддон крутой кипяток и теперь температура внутри колбасы должна достигнуть 68-72С.
После духовки колбасу резко остужаем (душирование) в ледяной воде - 10-15 минут. После этого колбасные батоны вытираем насухо и подвешиваем на просушку в комнате, можно под вентилятор на 4-6 часов, после чего убираем в холодильник на хранение.
Я оставила одно колечко для "покушать", а остальные - обернула пищевой пленкой и убрала в морозилку. В последующем: достаем из морозилки колбасу, подвешиваем в комнате, она спокойно размораживается и подсушивается - колбаса на вкус не стала хуже или лучше, она остается такой же ароматной и вкусной, ее можно сразу кушать, не обжаривая и не отваривая.
Приятного аппетита))
#ЛюбаМираКогдамамадома
а самое замечательное в этой колбасе что она приготовлена в газовой духовке имея климатические камеры сувиды шприцы электро духовки и тд любой дурак сделает красиво стоят дядечки с важными лицами умничают вот кто молодец девушка сделавшая хорошую колбаску в газовой духовке молодец жалко 10 лайков поставить нельзя
Спасибо большое 🤗
Что плохо это говорильны много
Класс! Умничка! Смотрите,хочу поделиться с автором.Я положила вместо шпика мелко порезанную копченую щековину. Собственно сало копченое. и получается колбаса без коптильни,как копченая.Это первый раз я такое сделала вчера.Ваш рецепт просто идеальный.спасибо.Все доступно.
Замечательно , просто и понятно, без лишних разговоров,спасибо
🤗
Vă rog să traduceți tot în limba română. Mulțumesc.
@@marialungu4084 благодаря Гугл-переводчику, я поняла, что вы сказали👌👍
С Новым годом вас. Готовила колбаску краковскую. Такую вкусняшку не купить в магазине. Съели быстро. К празднику три кружочка осталось. К Рождеству ещё приготовлю. Вам процветания, успехов.
Спасибо большое. Успехов вам во всех начинаниях в новом году и исполнения желаний 🎄🎇
Жрите пока лезет, хотя поменьше жирного и копченого, панкреатит как долбонет, вкусней парных катлет хрен что попробуешь, вот такие дела
👍 Вы,явно подписчица Максима👍 он отличный учитель. С наступающим Новым Годом! Новых интересных роликов. И развития каналу.
Да🤫😁 Макс очень классный учитель. Его формат подачи материала понятен и удобен, по крайней мере мне. Ещё есть Евгений, он очень профессионален и спасибо ему за это. Спасибо за поздравление и пожелания. С наступающим вас Новым Годом, гармонии в жизни и успеха во всех начинаниях 🎄🎇
Помогает мама а кушает муж.Молодци красавицы все попростому как я люблю.Конечно Лайк 👍.
Спасибо 🤗
Ай,молодца,все ясно, четко!!!!!
Спасибо 🤗
Nagyon jó recept, köszönjük a feltöltést.
Спасибо 🤗
Все понравилось и вы и колбаска и мама ваша,как всегда помощница...🥰🥰👍🌹🌹🌹Удачи вам.
Спасибо огромное ❤️✌️
Долго не решалась, но завтра наверное всё-таки попробую сделать. Начну вот с этого вашего рецепта
Конечно делайте, у вас все получится👍
Вкусно постукивает, а нож захлебнулся слюной...
Спасибо, что тепловые и временные параметры озвучили....заходите в гости
Спасибо. Всенепременно🤗✌️
@@user-xm5cp5vw6m
вам бы еще от сахара отказаться и переходить на мед
это просто, ловите рои и разводите пчел
@@user-km3fq3ss2jникогда не задумывались, что у многих людей мёд вызывает аллергию? Не только вкус, но и сам запах.
Замечательный рецепт. Поиготовлю обязательно. Браво!!!!
Готовьте с удовольствием 🤗
Спасибо за подробный ролик, удачи вам и вашей маме...
Очень доступное видео , спасибо!!!
Спасибо 🤗 Надеюсь, вам пригодится ✌️
Любочка добрый день, может у вас будет возможность снять видео ,очень подробное,под названием термообработка до́машней краковской в газовой духовке,приготовление самой колбасы у вас уже есть,я думаю это будет полезное видео для многих людей,всего вам доброго
Добрый вечер. Честно говоря это было бы супер-короткое видео. Процесс термообработки уже есть в этом видео, зачем снимать отдельно то же самое, по сути? Да и планирую я сейчас съёмки.
Всего вам доброго
Ой, забыла, спасибо, очень аппетитная колбаска у Вас получилась
Спасибо🤗
Ёмко доступно кратко,огромное спасибо за краткость.❤❤❤
На здоровье 🤗
Я добавил мясо с копченых свинных ребрышек.Вкус получился полукапченой колбасы
👌
Очень аппетитная колбаса получилась, и даже без копчения! Я сегодня сделала Коньячный сервелат по рецепту Макса, там предусмотрен ещё процесс обжарки при 90 гр, а здесь видимо нет такого этапа.
Сделала четыре вида сыровяленых колбас по рецептам Макса,Евгения и Даниила, интересно дождаться результата.
А у меня не получился сыровял🥺
@@user-xm5cp5vw6m я первый раз делаю, висит в холодильнике обычном, на ночь пакет одеваю как Макс показывал. Сама не знаю что получится. В говяжьих черевах и фиброузе, айцела, налоферма не нашла, надо будет в Емколбасках купить.
@@user-ry7kg5vb9m я делала в свиной черные, висели в холодильнике, на дверце. Мне не понравился запах, кислинка такая... И липкость небольшая на поверхности... В общем не стала рисковать(((
@@user-xm5cp5vw6m У меня в свиной одна висит и очень сохнет в отличии от говяжей и фиброуза. На фиброузе тоже плесень появляется, но белая, это вроде нормально. А вот вчерашний Коньячный внешне получился очень хороший, плотный, но мне совсем вкус не понравился, тмин всё перебивает. Однозначно буду делать ещё, но уже без тмина и коньяка добавлю меньше, в рецепте 20 мл на кг.
@@user-xm5cp5vw6m А не могут специи закиснуть? Где-то были упоминания об этом. Советуют их прожаривать или заливать алкоголем если он в рецепте используется.
Вкусно!!! Спасибо!!!
На здоровье 🤗
Вкусненько
Очень вкусно ))
Просто Молодец''''!!!'
Спасибо 🤗
Супер рецепт...
Спасибо 🤗
так у вас все четко
Спасибо 🤗
Отлично,молодец все доступно ,никаких крутых аппаратов для нас, пенсионеров подписываюсь на вас, вопрос у мужа диабет можно ли сахар не ложить, заменитель сахара можно ли, кто так делал,подскажите?😊😊😊
От такого кол-ва сахара ни один муж не пострадает, даже имея в наличии диабет✌️
Молодец
Спасибо 🤗
Молодец! Колбаса получилась шикарная. У меня, похоже, такая же духовка, как и Ваша, но работает только один низ. Получится ли у меня с одним низом, как Вы думаете?
У меня обычная газовая печь с духовкой, без конвекции и тенов, только горелка внизу и все. Я уверена, у вас получится такая же замечательная и вкуснейшая колбаса, даже не сомневайтесь👌👍
@@user-xm5cp5vw6m Спасибо большое за ответ, а то я мучаюсь с кастрюлей, теперь попробую в духовке.
Слегка приоткройте дверцу духовки и вложите прямо в верхнюю часть дверцы ну скажем... скалку! Я готовлю только так, иначе t° будет выше 90°C в духовке. Таким методом готовится и краковская и ветчина и сервелат, любого диаметра, главное чтобы внутри батона t° достигла 72°С.
Здравствуйте, а я что-то не поняла сколько по времени калбаса готовиться
Колбаса готовится не по времени, а температурному режиму. Как только достигает нужной температуры при варке, жарке, тогда и готова.
Ждет от Вас ролик про АВТОКЛАВУ... это две параллели ,,еще заманчивей чем колбаса,,
Автоклав? Это для консервации что ли? Заманчиво, но дорого. Мы мало консервируем, так что автоклав нам не грозит😁
Даниил, а если в сувиде то какую темп. ставить и сколько по времени? Спасибо!
Я, конечно очень извиняюсь, но я не Даниил✌️🤣
@@user-xm5cp5vw6m я не знаю как тут вылезло имя, но я вначале писала Добрый день, а они переделывают, уж извините!
Спасибо за рецепт. Все доступно и понятно.
Какая у вас духовка, с конвекцией или обычная?
У меня обычная духовка, газовая, без конвекции.
@@user-xm5cp5vw6m а у меня на газовой минимальная температура 160
@@user-uz7oj8kc8g у меня деления в духовке начинаются со 130С, поэтому я и купила дополнительно градусник для духовки, чтобы отслеживать температуру точнее. Дверцу открываю чаще
Люба здравствуйте! Для себя делаю колбасу с сыром ЖДЕМ ОТ ВАС РОЛИК подписчики будут рады.
С сыром? Может и приготовлю😚
у меня точно такой же термометр с алика
А я в "Аромат дерева" заказывала👌
@@user-xm5cp5vw6m Я купила такой же в Ленте, около 170 рублей.
Вы в духовке какой режим включали низ, низ-верх, низ-верх-конвекция или это не принципиально? А как быть если у моей духовки нет режима чтоб и низ и верх одновременно с конвекцией работал у меня или низ с конвекцией или только верх с конвекцией, а всё вместе нет.
У меня обычная газовая печь и духовка, без режимов и конвекций🤗
Всё хорошо не обращайте внимание на тех кто критикует, пусть своё покажут и мы посмеёмся. У меня вопрос почему засаливаете отдельно свинину и говядину.
Спасибо 🤗 На вопрос о раздельном посоле отвечу так, не имеет значения раздельно или вместе, здесь скорее мое желание "разложить по полочкам"✌️
Колбаска топ
Спасибо 🤗
Здравствуйте, Люба. Подскажите пожалуйста. У меня электродуховка, с конвекцией. Как тогда мне правильно приготовить? Рецепт понравился, хочу попробовать сделать. Спасибо. Жду ваш ответ.
Мне несколько сложно ответить на ваш вопрос, ведь у меня обычная газовая плита и духовка, без программ и конвекции. Возможно, если поставить запекание или обжарку? В любом случае, вам очень пригодится термометр, в этом случае, достигнув нужной температуры, вы просто достанете колбасу и все.
Люба, большое спасибо за ответ. Да, у меня просто конвекция, духовка без наворотов. Успехов вам. Завтра иду за мясом, обязательно отпишусь, что получилось. С праздником вас.
С праздником и вас🤗
Пожалуйста, скажите почему вы берете соль 50/50, если нитритная соль (0,6%) уже с солью. Хотела сделать колбаску, но так и не решила, как же мне быть?!
Потому что это согласно рецептуре. Соль берём из расчета 20 грамм на килограмм, то есть 10 грамм обычной поваренной соли и 10 грамм нитритной соли.
@@user-xm5cp5vw6m Спасибо!!!
@@user-xd1mg2cw4w пожалуйста 🤗
Рецепт, очень понравился, а разве ледяную воду добавлять в фарш не надо? За ранее благодарю за ответ. И почему?
Именно в этом рецепте не использовала, а так, да, добавляю воду🤗
коллагеновую оболочку можно использовать для краковской колбасы?
Нет. Это уже не будет Краковская, будет иная колбаса🤗
Можно,это будет Краковская в коллагене
Подскажите, а в комнате когда она висит - какая температура должна быть?
Комнатная✌️
Здравствуйте , у вас газовая плита?
Да, обычная газовая.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, каким образом вы в газовой духовке делаете температуру 80 градусов, если минимально можно выставить 160 ?
В моей минимальная тем-ра 130. А регулируется довольно просто:приоткрытая дверца и термометр в духовке и колбасном батоне.
@@user-xm5cp5vw6m спасибо
Я что-то не поняла сколько всего по времени готовиться калбаса
Ответила. Будьте внимательнее, если вам действительно интересен процесс.
Здравствуйте, я добавил два килограмма свининой шеи жирной,и пятьсот грамм говядины,сало не добавил не нашел, цвет получился серый у колбасы, подскажите пожалуйста шея для колбасы подходит? По времени заняло 4,5 часа приготовления, похоже колбаса на сервелат как то, но запах колбасы есть
Не могу помочь с этим вопросом, я не технолог и готовлю по- домашнему. У меня мясо было ошеек и лопатка
Нитритную соль добавляли?
Сколько времени нужно держать колбасу в духовке при 60 градусах и сколько при 80 градусах? Спасибо за видео.
Нисколько. Нужно "довести" колбасу до нужной температуры и сразу переходить к следующему этапу. Нет такого "закипит, уменьшаем огонь и продолжаем тушить несколько минут". Достигли нужной температуры и всё, это уже результат
@@user-xm5cp5vw6m спасибо
Скажите пожалуйста, какой диаметр оболочки у вас?
36-40 мм.
Подскажите а сколько по времени у вас займёт в духовке
В видео я говорю о времени приготовления
А можно добавлять копченую паприку ?
Да, но аккуратно, не много
А что если сразу все покрутить и посолить не получится?
Не понимаю вопроса, если честно... Можно более развернуто пояснить в чем загвоздка? Берите меньше сырья
Подскажите пожалуйста, а как Вы добиваетесь температуры 80°, в моей духовке меньше 160, а дальше уменьшать огонь, значит выключить совсем😂
У меня минимум - это 130С. Вы просто медленно доводите до 80С
@@user-xm5cp5vw6m Спасибо большое! А медленно, это за сколько времени?
@@user-go7tt3sq7f около часа, +-
@@user-xm5cp5vw6m и ещё вопрос, Вы колбаску в холодную духовку, и медленно на час? Правильно я поняла? Вы уж извините меня за назойливость, очень хочется приготовить, но не хочется испортить!😀
@@user-go7tt3sq7f да, конечно в холодную духовку. Если поставить в горячую, то ничего не выйдет, как же вы достигнете нужной температуры, если она уже есть?
Попробуйте добавить жидкий дым 1 ст. л/на 2кг. готового фарша - будет вкус копчения или кисточкой пройтись по готовым колбаскам - будут слабые нотки копчения. Проверено, я добавляю в готовый фарш и кисточкой 50*50
Интересно конечно, но мне не очень нравится это послевкусие.
Клас всё доступно и понятно. Спасибо
А почему не сказали какой процент нитритной соли, ведь она разная.
0,6%
Европейский стандарт нитритной соли 0,5-06%
Нужно указывать % нитритной соли! Она в продаже есть от 0,5% до 6,5% нитрита натрия!
Спасибо!
0,6 %
Ваша колбаса со всех сторон красная, а у моей та сторона которая лежала на решетке светлей верхней. Почему, что я сделала не так?
Не думаю, что вы сделали что-то не так... У моей колбасы в местах соприкосновения с другими колбасками тоже светлая кожица и это нормально. Если выдерживали нужную температуру, вам не о чем переживать. В конце концов, возможно это такая цветопередача? Не волнуйтесь. Уверена у вас замечательная колбаса, и красивая, и вкусная👍✌️
В мясорубке без ножа, а решетку надо?
Конечно нет
Сажайте пожалуйста а можно такую колбасу коптить ??
Конечно можно. И я бы коптилка, но у меня нет коптильни, к сожалению 🤗
Люба, сыровяленая колбаса это последняя ступеньки в колбасной производстве, значит еще ни время.
Видимо да, рановато я замахнулась... Зато попробовала и не жалею - опыт 👌
Никто не пишет сколько итоговый вес
не было такой цели
А где же ледяная колбаса, которую все колбасники добавляют в фарш?
Ледяная колбаса? Вы имеете ввиду охлаждённый фарш?
Taka ona krakowska jak ja motyl. Całkiem inaczej wygląda. Nie wiem skąd wam się ta nazwa wzięła.
Вы замечательная 🦋✌️
но это не краковская, а обычная варено копченая
Рецепт краковской, но у меня она без копчения. А так то колбаса, любая колбаса, кроме сыровяленных, проходит термообработку.
@@user-xm5cp5vw6m краковская проходит вяление несколько недель
Впервые слышу об этом... Почитайте "Производство колбас и мясокопченостей" Конников А.Г., Богатырёв А.П. Книга рассчитана на мастеров и бригадиров колбасных цехов. Москва: Пищепромиздат, 1957
@@user-xm5cp5vw6m Видно сразу, помогли советы Евгения
что????, следить за температурой......ахахахахаххаа
Можете не следить, результат будет тоже смешным, сможете посмеяться✌️
Люба здравствуй! Пишу тебе с улыбкой на лице, а раньше колотило внутри, КУПИТЬ ДОРОГОЕ ОБОРУДОВАНИЕ и готовить много видов колбас ЕЩЕ БОЛЬШЕ И БОЛЬШЕ, и настало время СКАЗАТЬ СЕБЕ СТОП, оставил наиболее потребляемых колбасы остальное убрал и стало легко МОЗГИ НЕ КИПЕЛИ. Вот реально трудно поверить С ОДНОЙ СТОРОНЫ ТЫ ПАРИШЬСЯ а под потолком колбаса, неодеваясь ПЕРЕНЕС КОЛБАСУ В КАПТИЛЬНЮ ПОСЛЕ СУШКИ и за стол покушать поглядыааю на датчики. Люба, КОГДА НА ДУШЕ СПОКОЙНО все получится, ДА ДА! С ув.
Готовим для вкусноты, в удовольствие. Бережем нервные клетки и душевный покой👌
Федор не парься на тупую пиздищу
еле слышно
Что именно?
если это "краковская", то я - ален делон.
не надо называть полную отсебятину "краковской" - ей больно и обидно.
делайте как вам нравится, но не надо приплетать вполне конкретный рецепт и технологию к своей отсебятине. а то взяли моду "по госту" лепить куда ни попадя.
Вполне может быть, что вы Ален Делон местного масштаба, кто знает, а то мало ли..., по вашим словам, колбаса испытывает чувства и эмоции, это более странно, нежели моя "отсебятина"✌️
хватит уже вводить людей в заблуждение. они могут подумать, что краковская - это вот это, что вы делаете. она даже выглядит по другому. уже не говоря про рецептуру и технологию.
ален делон - вполне себе конкретная личность. и "краковская" - это вполне конкретная рецептуре и технология.
@@nichtverstehen2045у тебя явное обострение, срочно к доХтору.
@@user-xm5cp5vw6m Хороший ответ! 👍😄😉
это - ни в каком месте не краковская! достали уже! подкрасят самогон луковой шелухой - и у них уже коньяк!
🧐 кветиксол вам в помощь, не забывайте, все болезни от нервов или их отсутствия✌️
@@user-xm5cp5vw6m сволочную бабу за версту видно.
Воды в фарш не добовляли?
Разве в видео или в описании есть про воду? Если нет, то не добавляла✌️