Макс, это 14-я вкусняшка, сделанная по Вашим рецептам. Каждый раз в десяточку! Как же мы с мужем счастливы, что случайно попали на Ваш канал в апреле. С тех пор карбонады, рапиды, колбасы, сосиски всегда дома свои! Это такое удовольствие кормить детей и себя натур продуктами. Как все у Вас доступно и по делу! Сколько в Вас обаяния и простоты! Только Вы смогли меня уверить что все получится! Вы лучший! Дай Бог Вам и Вашей семье здоровья и благополучия!
Привет из Беларуси ! Очень много лет занимаюсь вяленой колбасой для семьи , но , как оказалось , много нюансов про мясо не знала . Спасибо вам за видео ! Сразу подписалась !
Сегодня делал первую колбасу в своей жизни, просто взял говядину накрутил набил как смог, сварил в духовке получил бульоный отёк😄 но вкусная зараза, теперь процесс за уши меня привлёк 😁
Замечтательно всё рассказал, просто быстро и доступно) И музыка не подбешивала и ничего лишнего в кадре (котика, правда, не хватало, который мяско просит, на обмен своих пушистых специй 😄) Всё просто шедеврально! Подписываюсь) И слежууу 😜 за фкусными рецептами))) 👍
Понравился рецепт.Максим очень хорошо объяснил весь технологический процесс. Единственное меня очень смущает количество соли. При такой граммовке соли в рецептуре на кг. получится очень пересоленая колбаса. (На мой вкус)
Блин, вот бывают же ведущие харизматичные! Я уже на третьем ролике подписался и смотрю с удовольствием получая эстетическое наслаждение. Хотя колбасу сам делать не собираюсь.
Спасибо тебе, добрый человек, обаятельный, юморной и потрясающий профи! Смотреть твои видео одно удовольствие! Ты просто позитив, и главное-большой спец в своём деле. Спасибо!
Делал по вашим рецептам сосиски, украинскую - очень вкусно!!! Огромнейшее спасибо за подачу материала!!! Всех вам благ, ну и ждём новых вкусных рецептов!!!
Спасибо, Макс за рецепт! Как раз "допиливаю"свою коптильню и первое, что хотел в ней сделать это "Краковскую", только вместо полужирный свинины хочу использовать кролика, так как есть в своём хозяйстве. Перед этим делал ветчину по твоему рецепту, только , вместо свинины использовал мясо кролика , получилось супер. Спасибо за рецепты. Удачи!!!
... и порешил я Макс кусковую Краковскую забабахать. По процентам говядинка 20, лопатка поросячья 50, остальное грудинка. Всё резал руками на куски 10 - 20мм без мясорубки. Высаливал 2 недели все кроме грудинки, из специй необычное - семя горчицы плюсом к остальному порядка 2 г на кило растолок в ступке. Самое важное-миксером вымешивал минут 15 с перерывами на морозилку-ну шоб не выше+5 по Цельсию. Ночь на кухне поспевала на верёвках. Варил в горячем дыму яблоневом +85 до 60 внутри, доваривал в пару, затем в снег. Да, забыл, при вымешивании добавил кефиру полстакана на кило. Большую часть повесил вялиться в подвал, меньшую полукопченой сварил. Это БОМБА! Кусочки внутри слиплись от кефира и долгого месива, цвет приятный розовый у поросятинки и огненный говяжий, сало так кокетливо подмигивает на срезе... Жаль шо низзя фоту вывалить и..вкус передать
Огромное спасибо за рецепт,приятно Вас слушать,все доступно,приготовила по Вашему рецепту,получилось,очень вкусно,на первый раз отлично,буду дальше с Вами готовить,рекомендую Всем ваш канал
Хорошая реклама, ну просто бомбическая, ну просто вышка и т. д. А шутка с перфоратором, ой ой ой до сих пор живот болит от смеха. А главное не дорого всего-то 93 тысяч рублей.
Макс, огромное спасибо за Ваши идеальные рецепты,просто невозможно испортить продукты.Много делала мясных деликатесов по Вашей рецептуре,все просто супер. Особенно впечатлили сыровяленое мясо и колбасы. Такое в магазине не купишь. ни за какие деньги.
Сделал всё по рецепту,один в один. Получилась котлета в кишке. Не солёная не перчёная. Ранше делал по другому рецепту и получалась просто отпад. Соли в том рецепте 27 г. На килограмм и куча специй. А здесь всё настолько просто что теперь эти котлеты буду жарить пол года. Дурак повелся на рецепт и сделал сразу 3 кг этого фарша!
@@KolboBoss всё что я написал за это отвечаю. Трактуйте как хотите. Из за большого количества фарша термообработку делал двумя партиями,последовательно. Первая партия вышла с бульонным отёком. Как я понял по бело-матовому цвету оболочки снизу, ошпарилась крутым кипятком. Вторую партию делал по той же температурной схеме только без кипятка. Бульонного отёка не было. Но ваша рецептура мне не понравилась. Соли очень мало (обычно в краковскую кладу 25-30 гр/кг.),специй не чувствуется,состав фарша мелкий,даже при наличии резаной ножом грудинки. Мне интересна рубленая колбаса. И поверьте хорошие рецепты есть,но ваш в их число не попал. Сожалею.
Макс - 10 из 10👍 подача: проще некуда, забрал себе рецепт, так сказать, спасибо. Хорошо когда "девайс" на балконе под рукой)) меньше танцев с бубном... Будет желание - сделай чесночную.
Макс, привет.вчера делал "КРАКОВСКУЮ" по твоему рецепту, извини Что поправляю учителя ,но часнока в этот рецепт идеально 2грамма на килограмм. Удачи!!!
Мясо лучше сразу брать охлажденным, измельчить, добавить специи и смешать миксером, так фарш не нагревается от руки и измельченое мясо просаливается быстрее. После в холодильнике достаточно выдержать фарш до 1 суток. Все остальное по рецепту. В целом время сокращено, а вкус не меняется
@@Сергей_Бистяйкин Вот для ферментации необходимо тщательно смешать фарш до появления волокон и масса становится однородной, т.е слипается в ком, а для выдержки достаточно одних суток, чтобы соль и специи равномерно распределились в каждом кусочке мяса и вся масса была достаточно холодной.
@@ТатьянаДанилецкая-п5в Татьяна! Ферментация, это не выбивание белка из волокон. Ферментация это процесс, который требует времени и связан он с работой бактерий. Ферментация это химический процесс, а вот то что вы написалив комментарии мне, называется - подготовкой мяса к ферментации.
Подскажите если сначала обсушить обжарить, потом проварить в кастрюле с термометром и только потом каптииь? Или закаптииь потом проварить?? Мне кажеться 1 вариант более вкусная будет?????
Свинина и грудинка не очень жирные,хочу окорок уменьшить граммов на 200 и этото же вес добавить жир с окорока Так можно? Думаю,какая разница,считаем,что окорок был жирный😅 При приготовлении фарша на температвру внимание не обращаю Можно мясо при покупке в магазине перекрутить А,вот,при набивке нужно держать ухо востро Держу 2-5 градусов. А,вообще,Макс молодец Пользуюсь только его и ещё одного автора рецертами и советами Макс,👍🤝
Привет Макс ! Спасибо за рецепт " Краковской"! Одна из самых любимых моих колбас, и готовить и поедать- одно удовольствие👏👏👏. Из всех колбас, чаще всего её готовлю!👍👍👍👍👍👍👍
Добрый день! Подскажите пожалуйста продолжительность этапов термообработки, сколько в минутах??? : 1. Обсушка при 60С до 30С внутри батона. 2. Обжарка с дымом или без него при 85-90С до 55-60С внутри батона. 3. Варка с кипятком в поддоне при 80-85С до 68-70С внутри изделия.
Красавчик так доходчиво и просто супер спасибо тебе и твоим родителям что вырастили парня с умелыми руками 😊
Макс, это 14-я вкусняшка, сделанная по Вашим рецептам. Каждый раз в десяточку! Как же мы с мужем счастливы, что случайно попали на Ваш канал в апреле. С тех пор карбонады, рапиды, колбасы, сосиски всегда дома свои! Это такое удовольствие кормить детей и себя натур продуктами. Как все у Вас доступно и по делу! Сколько в Вас обаяния и простоты! Только Вы смогли меня уверить что все получится! Вы лучший! Дай Бог Вам и Вашей семье здоровья и благополучия!
Такую колбасу с помидоркой да под соточку есть)
Вы такой позитивный человек оставайтесь таким всегда и добра и мира вам лайк вам
Спасибо ☺️
Привет из Беларуси ! Очень много лет занимаюсь вяленой колбасой для семьи , но , как оказалось , много нюансов про мясо не знала . Спасибо вам за видео ! Сразу подписалась !
Всё ясно и понятно, без лишней мути и "воды'!
Супер! Ваши рецепты нужно смотреть не просто сытым , а основательно объевшимся! Иначе захлебнёшься слюной! Спасибо большое! Удачи!
Сегодня делал первую колбасу в своей жизни, просто взял говядину накрутил набил как смог, сварил в духовке получил бульоный отёк😄 но вкусная зараза, теперь процесс за уши меня привлёк 😁
Всегда вы отлично разжёвываете для новичков! Спасибо. Часто пользуюсь вашим контентом для готовки 😘
ruclips.net/video/Ik29OCu70aA/видео.html
Спасибо ! Тебе и Павлу молодцы попробую сделать тоже самое.
Приятно смотреть на парня. Чувствуется широкой русской души человек... Скорее всего с Урала или Сибири.
С Новосибирска,если быть точнее ☝️
А почему не с Поволжья?
Скорее с дуба, за такую цену свою коптильню торговать.
@@СергейПоляков-д6у обычная коптильня. У меня в гараже брэдли смокер на 8 полок, иногда рыбки приехать покоптить.
@user-65995по-русски правильно писать "на Украине". Не уродуйте язык.
Замечтательно всё рассказал, просто быстро и доступно) И музыка не подбешивала и ничего лишнего в кадре (котика, правда, не хватало, который мяско просит, на обмен своих пушистых специй 😄) Всё просто шедеврально! Подписываюсь) И слежууу 😜 за фкусными рецептами))) 👍
Понравился рецепт.Максим очень хорошо объяснил весь технологический процесс. Единственное меня очень смущает количество соли. При такой граммовке соли в рецептуре на кг. получится очень пересоленая колбаса. (На мой вкус)
Блин, вот бывают же ведущие харизматичные!
Я уже на третьем ролике подписался и смотрю с удовольствием получая эстетическое наслаждение. Хотя колбасу сам делать не собираюсь.
Макс,вернись на ютуб,мы соскучились.
Максим, как всегда на высоте🎉спасибо за рецепт. Еще раз пересмотрю буду делать, как ты колбаску . Каканал огонь🔥 продвижения и процветания😊
Владимир!
Спасибо тебе, добрый человек, обаятельный, юморной и потрясающий профи! Смотреть твои видео одно удовольствие! Ты просто позитив, и главное-большой спец в своём деле. Спасибо!
Максим,Вы профи-это сразу понятно!
Приготовил по Вашему рецепту Краковскую,вещь!
Примите мою благодарность!
Макс вы просто лучший в своëм деле низкой поклон ваши Родителям 🙏 будем готовить по вашим рецептом с нас с супругой жирный лайк👍
Спасибо вам за понятную подачу материала особенно для новичков 👍
Колбаска как всегда супер👍👍👍,ну а фраза "да и сама ты козёл" в начале ролика просто убила😂😂😂
Это шутка)))
Я понял,но было смешно😅
Добрый день чудесной погоды прекрасного настроения.👍💯працентов.
Спасибо Вам большое, как подробно Вы рассказываете ,пока всё получается.
Делал по вашим рецептам сосиски, украинскую - очень вкусно!!! Огромнейшее спасибо за подачу материала!!! Всех вам благ, ну и ждём новых вкусных рецептов!!!
Спасибо, Макс за рецепт! Как раз "допиливаю"свою коптильню и первое, что хотел в ней сделать это "Краковскую", только вместо полужирный свинины хочу использовать кролика, так как есть в своём хозяйстве. Перед этим делал ветчину по твоему рецепту, только , вместо свинины использовал мясо кролика , получилось супер. Спасибо за рецепты.
Удачи!!!
... и порешил я Макс кусковую Краковскую забабахать. По процентам говядинка 20, лопатка поросячья 50, остальное грудинка. Всё резал руками на куски 10 - 20мм без мясорубки. Высаливал 2 недели все кроме грудинки, из специй необычное - семя горчицы плюсом к остальному порядка 2 г на кило растолок в ступке. Самое важное-миксером вымешивал минут 15 с перерывами на морозилку-ну шоб не выше+5 по Цельсию. Ночь на кухне поспевала на верёвках. Варил в горячем дыму яблоневом +85 до 60 внутри, доваривал в пару, затем в снег. Да, забыл, при вымешивании добавил кефиру полстакана на кило. Большую часть повесил вялиться в подвал, меньшую полукопченой сварил. Это БОМБА! Кусочки внутри слиплись от кефира и долгого месива, цвет приятный розовый у поросятинки и огненный говяжий, сало так кокетливо подмигивает на срезе... Жаль шо низзя фоту вывалить и..вкус передать
Макс, где брал и сколько такая машина?
Лучший канал на эту тему👍👍👍
Как всегда......ОТЛИЧНО! Спасибо!
Огромное спасибо за рецепт,приятно Вас слушать,все доступно,приготовила по Вашему рецепту,получилось,очень вкусно,на первый раз отлично,буду дальше с Вами готовить,рекомендую Всем ваш канал
Спасибо за рецепт колбасы. Сегодня приготовим в домашней коптильне от Ханхи. Как получится отпишу позже
Босс спасибо большое способов пересмотрел множество ваше лучшее достойно больших похвал кадр музыка ок
Красавчик 👍💪, художник своего дела, душа радуется что у нас есть такие таланты.
Шикарно ! Спасибо !
Warto wspomnieć, że kielbasakrakowska to polski przepis. Bardzo dobrze pokazany i objaśniony przepis. ☺
Супер, спасибо за видео.
молодец макс так держать всё прекрасно рассказываешь. так что тапочки не заслуживаешь
Спасибо! Вы профи! И доступно все
Макс ты как всегда красавчик!
Колбаска прелесть!
Макс спасибо за рецепт, огонь
Огромное спасибо..видео отличное!!!
Красота, слов нет. Мастер своего дела!!!!! Респект и лайк!!!!!
Извините за фамильярность. Хороший ты человек. Потому что у плохого ни хрена так не получится. Ещё раз извините.
Спасибо. Все ок 😉🤝
Как всегда лайк.
Хорошая реклама, ну просто бомбическая, ну просто вышка и т. д. А шутка с перфоратором, ой ой ой до сих пор живот болит от смеха. А главное не дорого всего-то 93 тысяч рублей.
Макс, огромное спасибо за Ваши идеальные рецепты,просто невозможно испортить продукты.Много делала мясных деликатесов по Вашей рецептуре,все просто супер. Особенно впечатлили сыровяленое мясо и колбасы. Такое в магазине не купишь. ни за какие деньги.
Красотень❤, молодчина!!!
Макс твои приколы с тапкои с водочкой класс. Уважаю мужчина.
Спасибо за рецепт, дружеский лайк!!!
ruclips.net/video/Ik29OCu70aA/видео.html
колбаска клас,мясо своё домашнее а оболочку натуральная для колбасы брала на ВАЛБИРИЕС ОЧЕНЬ КЛАСНАЯ Беларуская бренд ПИКАНТ и по цене нормально
да вкусная колбаска у меня тоже получается такая и жена у тебя молодец судя по чистоте коптильной камеры
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую сделать ☝️
Как же всё подробно! С повторами и раставлением необходимых акцентов! Спасибо))) буду пробовать делать)
Где-то на 19 минуте не выдержал и выключил... Макс, тёзка, нельзя так с живыми людьми... А если серьезно, то опять у тебя высший пилотаж...
Спасибо, даже без коптильни, только в духовке, получилось очень вкусно
Ах, какой запах, какой вкус и красивый янтарный цвет.👍🥩🔪
Молодец.Все доступно и понятно.
Макс красава. Разжевано все от и до при этом без лишней болталогии. Колбаса на вид бомба, думаю и на вкус тоже. Удачи Максим и спасибо за рецепт.
Привет Бро..я все слюной забрызгал 👍👍
У меня после душевания и обтирания почему-то ушёл красивый красный цвет, для копчения использовал ольху+орех+абрикос.
Отличное видео и отличный рецепт
Спасибо, Макс!
Классный агрегат, аж слюни потекли. Но нам, простым смертный, такое диво не по карману.
Делал в первый раз- все получилось .Для новичка все ясно и понятно...Спасибо!
Супер, подписался!
Огонь👍
Молодец! Приятно.
С удовольствием смотрю ваши ролики, душевно, понятно, красиво! Супер.
Спасибо за совет твой Труд
Приветствую Маестро. Все у Вас класс
Макс ты как всегда с юмором и это здорово. Спасибо за рецепт. Масти и фарту тебе брат
Красава. С меня лайк и подписка
Сделал всё по рецепту,один в один. Получилась котлета в кишке. Не солёная не перчёная. Ранше делал по другому рецепту и получалась просто отпад. Соли в том рецепте 27 г. На килограмм и куча специй. А здесь всё настолько просто что теперь эти котлеты буду жарить пол года. Дурак повелся на рецепт и сделал сразу 3 кг этого фарша!
Грубое нарушение технологии, раз так получилось. И не нужно говорить слов: «один в один». Никогда никого не обманывал в роликах.
@@KolboBoss всё что я написал за это отвечаю. Трактуйте как хотите. Из за большого количества фарша термообработку делал двумя партиями,последовательно. Первая партия вышла с бульонным отёком. Как я понял по бело-матовому цвету оболочки снизу, ошпарилась крутым кипятком. Вторую партию делал по той же температурной схеме только без кипятка. Бульонного отёка не было. Но ваша рецептура мне не понравилась. Соли очень мало (обычно в краковскую кладу 25-30 гр/кг.),специй не чувствуется,состав фарша мелкий,даже при наличии резаной ножом грудинки. Мне интересна рубленая колбаса. И поверьте хорошие рецепты есть,но ваш в их число не попал. Сожалею.
Макс - 10 из 10👍 подача: проще некуда, забрал себе рецепт, так сказать, спасибо. Хорошо когда "девайс" на балконе под рукой)) меньше танцев с бубном... Будет желание - сделай чесночную.
Всё правильно.Но грудинку или хребтовой сало тоже надо просаливать способом в рассоле .будет ещё правильней и вкуснее
Макс, привет.вчера делал "КРАКОВСКУЮ" по твоему рецепту, извини Что поправляю учителя ,но часнока в этот рецепт идеально 2грамма на килограмм. Удачи!!!
Красавчик. Лайк. Слушаю колбасы. А в голове елбасы....
Мясо лучше сразу брать охлажденным, измельчить, добавить специи и смешать миксером, так фарш не нагревается от руки и измельченое мясо просаливается быстрее. После в холодильнике достаточно выдержать фарш до 1 суток. Все остальное по рецепту. В целом время сокращено, а вкус не меняется
вы забываете про ферментацию...
@@Сергей_Бистяйкин Вот для ферментации необходимо тщательно смешать фарш до появления волокон и масса становится однородной, т.е слипается в ком, а для выдержки достаточно одних суток, чтобы соль и специи равномерно распределились в каждом кусочке мяса и вся масса была достаточно холодной.
@@ТатьянаДанилецкая-п5в Татьяна! Ферментация, это не выбивание белка из волокон. Ферментация это процесс, который требует времени и связан он с работой бактерий. Ферментация это химический процесс, а вот то что вы написалив комментарии мне, называется - подготовкой мяса к ферментации.
Подскажите если сначала обсушить обжарить, потом проварить в кастрюле с термометром и только потом каптииь? Или закаптииь потом проварить?? Мне кажеться 1 вариант более вкусная будет?????
Свинина и грудинка не очень жирные,хочу окорок уменьшить граммов на 200 и этото же вес добавить жир с окорока
Так можно?
Думаю,какая разница,считаем,что окорок был жирный😅
При приготовлении фарша на температвру внимание не обращаю
Можно мясо при покупке в магазине перекрутить
А,вот,при набивке нужно держать ухо востро
Держу 2-5 градусов.
А,вообще,Макс молодец
Пользуюсь только его и ещё одного автора рецертами и советами
Макс,👍🤝
Главное не бояться экспериментировать с составом и строго соблюдать технологию. Тогда всё получится
Макс как всегда вышый пилотаж всё класс
Вышый*
Слюна течёт как у собаки😄😄😄😄👍👍👍👍👍
Рецепт классный, но надо было для сравнения одну кральку сделать в духовке простым способом. Чтобы сравнить и показать разницу.
Спасибо,что так подробно все рассказали. Приготовлю обязательно и напишу,что получилось. Но,заранее уверенность,что будет все "ОК".
Про жену вообще бомба!!! 🤣🤣🤣🤣
Спасибо!👍
Как всегда, все конкретно. Спасибо! 👍👍👍
Вкуснее есть прям от целого батона Классно.А соседи едят Ролтон с запахом Краковский колбасы.😄
Привет Макс ! Спасибо за рецепт " Краковской"! Одна из самых любимых моих колбас, и готовить и поедать- одно удовольствие👏👏👏. Из всех колбас, чаще всего её готовлю!👍👍👍👍👍👍👍
Я уже готовила колбасу по вашему рецепту.Очень вкусная.
Макс Ты модец!!!!! Уважение!!
Добрый день! Подскажите пожалуйста продолжительность этапов термообработки, сколько в минутах??? :
1. Обсушка при 60С до 30С внутри батона.
2. Обжарка с дымом или без него при 85-90С до 55-60С внутри батона.
3. Варка с кипятком в поддоне при 80-85С до 68-70С внутри изделия.
Нисколько. Колбаса не по времени делается.
Сделала колбаску по Вашему рецепту. Спасибо, получилось очень вкусно. Жаль,что нет коптильни. Да и без нее схомячили за "секунду."
Рассол из расчёта 120 го соли на литр воды 5дней в банке в холодильнике✌️👍
Макс , здравствуй! Сделала краковскую по твоему рецепту. Все получилось , спасибо самое большое!!!!
Максим, А если добавить в фарш жидкий дым? Так как нет коптильни а хочеться копченного вкуса
1ст.л/кг фарша. Но это не то
Какое чудо Спасибо за рецепт !!!
Всегда отличный товарный вид у изделий.
Супер колбасятина получилась, коптилка афигенная 👍👍👍🤝🤝🤝
Спасибо , вдохновили на вкусняшку ! А можно другу оболочку или принципиально кишки , не люблю их.
Всё доступно рассказано,но где преобретать оборудование.И во сколько обойдётся, по минимуму.Спасибо.
Макс ..я тя лю.....молодец😂😂😂😂
Спасибо. Лайк.