КРАКОВСКАЯ не ГОСТ СССР вкусная домашняя варено-копченая колбаса из мяса
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- Ремесленные колбасы и домашние копчености • Ремесленные колбасы и ...
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую домашнюю колбасу по мотивам всеми любимой краковской колбасы (с моей точки зрения) нам потребуется
фарш:
Говядина 1/3 часть - решетка 3 мм
Свиная лопатка 1/3 часть - решетка 5 мм
грудинка свиная 1/3 часть - решетка 9 мм
на 1 кг фарша:
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0,4% - 4 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 80 градусов до 70 градусов в центре батона (при достижении 60-65 градусов можно поставить в духовку поддон с кипятком для образования пара)
горячее копчение 55-60 градусов
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkado...
ВКонтакте dobrosl...
Facebook / dobroslav13
RUclips / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Что бы сделать простую и вкусную домашнюю колбасу нужно не так и много времени. Краковская полукопченая или варено-копченая это простой и вкусный вид домашней колбасы из мяса, сделать эту домашнюю копченую колбасу просто, справится любой, каждый может сделать дома колбасу из мяса если будет соблюдать основные простые правила и температурные режимы. колбаса это просто , если не спешить и делать все по шагам. домашнюю колбасу - сделает каждый и порадует свою семью вкусной домашней колбасой Краковская колбаса по ГОСТ СССР , краковская по Конникову и краковская колбаса какой её делают в кракове это вкусно, а мы приготовим свой очень вкусный вариант домашней краковской копченой колбасы из мяса
#Доброслав13 #колбаса #сервелат
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую домашнюю колбасу по мотивам всеми любимой краковской колбасы (с моей точки зрения) нам потребуется
фарш:
Говядина 1/3 часть - решетка 3 мм
Свиная лопатка 1/3 часть - решетка 5 мм
грудинка свиная 1/3 часть - решетка 9 мм
на 1 кг фарша:
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0,4% - 4 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов
Здравствуйте. А возможно ли использовать эл. Духовку без конвекции?
Спасибо за ваше видео, очень красивое, сочное, вкусное и информативное. Один вопрос, если позволите, как быть с фосфатами, я не могу их купить в том месте, где проживаю. Соответственно, вопрос, можно из заменить чем нибудь, типа сухим молоком или вообще делать без них? Спасибо.
@@Rusbond007 ни чем не заменишь их. Делайте без, но риски отёка возрастают
@@dobroslav13 спасибо.
😅😅😊😊хэхэ талх😅ээхх
Каждый раз узнаю что-то новое и нужное. Спасибо
Очень вкусно я делала по вашему рецепту . Спасибо что вы есть .У вас очень классные рецепты А семья съела 3 кг колбасу за неделю . Вот как то так .Спасибо за рецепт .
Во благо ✋
Лёля, найдите на ютубе рецепт краковской «с дедом за обедом», съедите ещё быстрее. Вкуснее его рецепта просто не существует 😋😋😋
Самый лучший обзор на приготовление данной колбасы, все доходчиво и ясно, если нет чего либо для приготовления придлогается другой способ, учтены все моменты что бы не было брака. Молодец мужик!
Во благо ✋
Обработал мясо, разделил фарш надвое. В одну часть ввел приправу "Краковская" от "Емколбаски". Во вторую - по Вашему рецепту. Вкусно получилось и там и там, но больше на Краковскую по вкусу оказалась половина с Вашим рецептом. Спасибо за труды!
Во благо 👍
Спасибо Константин ! Только испробовали. Результат как всегда огонь. Специи нашла в исхоном виде, потолкла как смогла, иногда кусочки душистого попадаются, но это
не испортило продукт . Колбаска вкусная и пряная получилась👍
Наконец-то нашёл канал, где делают настоящую вкусную домашнюю колбасу, а не по ГОСТу
Гостовскую колбаску тоже грамотные люди делали. Если соблюдать рецептуру, и класть качественные продукты, супер вкусные получаются колбаски. Очень люблю Eвpeйckyю, Брауншвейгскую, Докторскую. Больше всех, первую. Госты были разработаны для того, чтобы на всей территории СССР люди ели и пили вкусные и проверенные рецепты. И в солнечном Узбекистане и на Камчатке, в Калиниграде и Грузии. Приятного аппетита. Кушайте вкусно и с аппетитом.
@@e-mailGuru Где это в ГОСТе написан рецепт приготовления? Покажите, пожалуйста.
@@oazispozit в ГОСТ изложена рецептура. Например тут ГОСТ 16351-86
@@СергейРодионов-з8з Нет там рецептуры
@@oazispozit внимательно смотрите. Всё там есть
Отличная подача материала. Дегустация в конце ролика класс, я сытый и есть захотел😁
👍✌
@@dobroslav13 приветствую Доброслав! Сделал несколько партий колбасы по вашему рецепту, последние две получились как рыхловаты. Как то можно готовый продукт подправить? В термокамеру например повесить, подсушить.
Никогда ничего не коментил. Но тут пришлось, я сделал по твоему рецепту впервые, и получилось лучше чем должно быть. Примного благодарен
Во благо ✋
Прям зарядил позитивом! Все коротко, ясно и по существу. Побегу на рынок за мясом. Тоже так хочу!
✌
За кориандр отдельное спасибо- без него любое блюдо - мясо, рыба, не сладкая выпечка , для меня пустое, обожаю кинзу и молотый кориандр. Смотрю и слюни подтекают- краковская свежие овощи свой самогончик - за столом родные и друзья - жизнь в правильном русле) Удач Вам и больше новых и интересных видосиков. Спасибо что делитесь своим опытом и по сути жизнью.
Во благо ✋
Пить вредно!
@@e-mailGuru
Не пей.
А нам полезно.
Спасибо за подробную информацию. Здоровья вам и процветания вашему каналу.
✋✌
Под такую колбаску и не грех выпить - это точно! Своими руками, разве это может сравниться с магазинской? Уж кто кто, а нам то посчастливилось попробовать твои шдевры!
хороша краковская :) одна из самых любимых
Спасибо, вкусная колбаса.)))😃 С Новым годом и Рождеством Христовым.)
И закуска,и содержимое рюмочки-собственного производства-что может быть лучше!
и все это внутри домика построенного своими руками :))) (ну почти)
Спасибо большое за подробное освещение рецепта, за тонкости. Я только учусь делать колбаску для семьи. Обязательно буду смотреть канал. Он отличается подачей информации. От меня лайк и подписка.)))
Добро пожаловать ✋
Ну как раз 11 час вечера, а я голодная видео смотрю о вкусной колбаске. В конце слюной захлебнулась. Пошла есть бутерброды с покупной ветчиной, а то не усну. 🤣🤣🤣
Ох, где б такую вкуснятину купить. Ой, слюна капает, побежала. Добра!!!
Оз вот такой я ночной искуситель 🤣🤣🤣
В холодный сезон почтой отправки идут, доезжает отлично
@@dobroslav13 👍👍👍
@@dobroslav13 хочу заказать , какой у Вас сортимент !!?
В описании ролика есть ссылки на соцсети и почту, пишите туда
Откуда капает? Надоели со своими слюнями.
Спасибо Вам, добрый человек. Вы рассказываете обо всём так просто и доступно, что понятно любому. Главное, Вы не кичитесь и не хвастаетесь дорогим, и зачастую недоступным для многих кухонным оборудованием. Я подписался на Ваш канал, немножко жаль, что не сделал этого раньше. А такую колбаску я сделаю в ближайшее время, как только позволят финансы. Всего Вам доброго!
Во благо ✋
@@dobroslav13 Подскажите пожалуйста, что такое ПЧМ?
Перец чёрный молотый
@@dobroslav13 Спасибо.
Делаю в коптилке москит . очень вкусно получается по вашему рецепту
Здравствуйте скажите пожалуйч вы довольны каптильней мамкит и сколько времени вы ею пользуетесь? Я в затруднении хочу купить каптильню и немогу определиться
@@ЛюдмилаСтехун-с4в второй год . очень доволен.
Спасибо все четко доступно ясно иделаю по вашему рецепту получается отлично с уважением людмила Ставрополье
во благо
Молодец но срез надо было показать.
Комментарий в поддержку канала. Спасибо за урок. После духовки пользуюсь коптильней .
👍
Спасибо Вам очень классные и крутые рецепты!
Костя, доброго времени суток! Спасибо тебе огромное, благодаря твоим рецептам, настовлениям, я просто,, заболел,, колбасостроением, копчением автоклавированием. Семья сыта, друзья довольны и самое главное всё натурально и своими руками! Здравия тебе и твоей семье!!! Жму руку, обнимаю, о учитель🙏
Во благо
Спасибо за ваш труд, пересмотрел кучу вариантов, ваш самый лучший, понравилось по простоте и сам конечный вариант
во благо
Спасибо! Самая любимая колбаса с советских времён! А куском такую колбаску съесть ещё вкуснее, бывали времена так и ели, по деревенски!
Вот и я люблю её от коляски кусать
Успех современной птицеводческой промышленности также создал среду, благоприятную для развития крайне заразных инфекций.
👍👍👍как всегда! Я только снял сервилат из коптилки, на вид отлично, завтра пробу сниму. Все этапы провёл в коптильне.
а на вкус еще лучше будет чем на вид :)
сегодня сделал колбаску по этому рецепту, с небольшими отклонениями, соль поделил с обычной по 14/6гр и грудинку порезал насколько мелко смог,.. вообщем получилось великолепно!!! я ожидал что будет вкусно, но не думал что настолько.. Большое вам спасибо, рецепт записал, буду делать на постоянной основе!!!
Рад что понравилось. А соль, верно написали, надо на свой вкус солёности подбирать
Огромное спасибо,что делитесь с нами своими знаниями
Спасибо большое! От тех,кто готовит для себя и у кого нет проф оборудования!
Во благо 🙏
Тоже люблю краковскую, есть только так получается вкусно!
Спосибо вам за ваши рецепты , смотрим с удовольствием. Очень доступно , большие молодцы, и труженики. Удачи вам.
Во благо
Четко, понятно, доступно. Спасибо.
✌
Делал почти также но грудинку пропустил через подрезную решётку и специи для варено - копчёных колбас. качество отличное.
Просто и доходчиво.Спасибо за простоту!! Начинающий.
Во благо 🙏✋
СПРАЗНИКАМИ ВАС !!!!!!!
Костя привет! Ты своим видео подгадываешь мои желания, надумал к Новому году колбаски приготовить, а тут и видео твоё подоспело.
Интуиция и опыт 🤣😁
@@dobroslav13 Скорее всего так и есть!!!
Вы супер ,я тоже делаю колбаску,но Вы так смачно пробуете,что есть хочется,молодец.
люблю повеселиться особенно поесть :)
Спасибо Вам за рецепты , смотрю теперь постоянно , а под рюмочку - круто 👍
Делала колбасу раз 10,ни разу не получилась.Вы дали много полезной инфы.спасибо
Во благо
@@dobroslav13 спасибо
Спасибо за рецепт🙏
✌
Спасибо за рецепт. Краковскую я уже делал, но этот рецепт обязательно попробую.
ну этот вариант чисто на мой вкус допилен, моим так больше нравится
Добрый вечер Костя! Супер рецепт мне понравился. Красивая и вкусненькая. Спасибо большое.
ну краковская она не может быть не вкусной :)))
Класс! Зажигательно-то как...
Классный рецепт друг мой! Хочу заняться колбасой,чисто для себя,плита у меня древняя нет конвекции,нужно заменить.
Виталь , нужная тема и вкусная, давно пора приобщиться , духовку будешь выбирать, советы если потребуются звони-пиши
Вы правы , надо колбасить не по госту, а как вкуснее.здоровья.
🤝👍
Как вы вкусно рассказываете !
люблю я поесть и поговорить :)
Это самый вкусный вариант употребления краковской колбасы. Ветчину делал, хочется сделать Краковскую - одна из любимых колбас.
Это точно 😁
@@dobroslav13 Вчера сделал, терпенья не хватило, сегодня попробовал - очень вкусная колбаса, коптить не стал, у меня в коптильню они бы не влезли, добавил жидкого дыма по колпачку на кг, ароматика копчености присутствует. Сегодня решил продолжить изыскания - купил на рынке свежий забой, нарезал на куски и отправил на балкон на пару дней, пусть дозреет. Плита к сожалению без вентилятора, так что приходится сидеть рядом и смотреть на термометр. Спасибо за подробное разъяснение рецептуры.
❤Будьте и Вы здоровы. Радуйте нас своими вкусными рецептами🎉❤
Во благо
Супер рецепт ❤❤❤
Случайно попалось в подборке, теперь это мое любимое видео
Не пью но колбаской бы закусил. Просто и доступно объясняете. Спасибо.
😊✋
Шикарный рецепт! Для пробы одну коляску не стал коптить.Скажу честно,и без копчения колбаса объеденье! Очень к месту кориандр! Спасибо за рецепт.На очереди Богатырская ))
Добрый день, вы получается не коптили? У меня просто нет возможности копчения… но боюсь что не получится)))
Добрый день, вы получается не коптили? У меня просто нет возможности копчения… но боюсь что не получится)))
@@brodyagaPATY Я делал как с копчением, так и без него.. Оба варианта вкусные 🖐️
@@bigmihha ясно спасибо👍
Спасибо. Реально очень вкусная колбаса.
во благо!
Супер рецепт, мне понравился. Красивая и вкусная. Спасибо!
во благо
Спасибо!
👍✌
Сегодня закоптил и тоже откусил, ууууууу...... Спасибо за рецепт 👍
от коляски всегда вкуснее откусывать :)))
Очень интересно
Красота! А то, что это вкусно и говорить нечего! Константин, Удачи!
благодарствую :)
Спасибо за труды. В следующем году повторю. Правда без копчения, и грудинку пропущу через подрезную решётку. Спасибо Константин. С наступающим.
И вас с наступающим, пусть всё будет 👍
Для меня Краковская колбаса уже лед десять самая любимая.
Заколбасил с вашим набором специй, отлично👍👍👍.всех благ.
Во благо 😊🤝✌
Спасибо!😮❤😊
Спасибо!!!!
во благо!
В конце, чуть слюной не подавился😂
Как аппетитно!
любим мы вкусно поесть :))) это да :)
Мне очень понравилось, что вы делитесь тонкостями к примеру в отношении температурного режима и объясняете - почему так, а не по другому.
Буду пробовать - на своем канале.
С уважением, Сергей..
Во благо ✋
Добра вашему каналу . Я на каменты не очень, но смотрю с удовольствием.
Вечер добрый. Благодарю!
Под рюмачку вообще огонь заходит🤝
Сделанное своими руками всегда вкуснее.
всенепременно
Ну хоть кто-то показал как делать колбасные колечки. Спасибо!
во благо
привет!!! эээх, как же вкусно в начале ролика ты ешь колбасу!!!!
так и колбаса то вкусная, как удержаться :)
Хороша колбаска! Домашняя всегда вкуснее, ГОСТ или не ГОСТ, как нравится, так и делаете. Спасибо за рецепт! Видела, некоторые также добавляют одну нитритную соль в колбасы, не разбавляя, может на вкус лучше..?
Разбавленная или нет нитритная соль, на вкус не влияет
Отличный ролик, спасибо!))
Во благо ✋
КЛАСС!!! МОЛОДЕЦ !!!!
Супер!!!
Спасибо, все доходчиво👍👍👍
Во благо!
Молодец, очень позитивно!
:)
Спасибо огонь
вкусно да :)
Я всё понял !
Priwet !!! Laik !!!! Udachi !!!!
Привет!
Привет!
так когда можно засолить после забоя , через сколько часов на сыровял ?
Очень хоршо и вкусно👍
все как мы любим
Класс , молодца чтота я кушать захотел
Приятного аппетита 😁
Супер !!!!
Красота, страшная сила.
Ну вот, вот оно к настойкам!!! Которые тоже не нужно употреблять при температуре выше 12 градусов!
🤣😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣
Браво! 👏👏👏👏👏👏
хех не все настойки хороши холодными, что бы вкус лучше раскрылся некоторые лучше тепленькими потреблять :)
@@dobroslav13 😜😜😜👍👍🏼👍👍🏼👍👍🏼
Ой я тоже люблю так есть😂
Привет ! Краковская получилась вкуснейшая ! Решил вот замутить сырокопчёную. У меня вопрос. Вот купил мясо на рынке и заморозил. Пойдёт ли сейчас это мясо на сырокопчёную колбасу ?
Заморозку лучше в сыровял не использовать, в вк без проблем
Ценный ответ . Благодарю !
Молодец , я сам фаршесоставитель и знаю что это класс
Благодарю
Чудеса!!! 2 раза смотрел, 47 градусов в духовке, и 70 в центре батона. Костя, продай духовку? с таким электро потреблением, я дом буду обогревать.
47 в батоне, 70 целевая температура на термометре, что бы орать начал что готово :))))
Просмотри ещё раз, на 16.20 минуте, внимательно.
@@АнатолійВолошенюк аааааа :)))))))) все ты меня рассекретил :))) но духовку не продам :) самому такая нужна
@@dobroslav13 Теперь видишь, как внимательно смотрят подписчики ролики, если начинать их с дегустации???и судя по отзывах, я один не смотрел на голодный желудок. 😉
просто ты опытный зритель уже :)
Вчера сделала колбасу.муж дегустирова прям горячую😅
👍
Добрый день. Подскажите пожалуйста что за фосфат? На озоне их много видов
я беру вот такой фосфат для колбас www.wildberries.ru/catalog/22735328/detail.aspx?targetUrl=EX
Молодец!!!
Позавчера краковскую делал. Тоже немного отхожу от госта. Гостовская жирновата, чуть поменьше жира кладу. Вкуснотища.
И это правильно, надо на свой вкус подправлять рецепты, а то всё с этими ГОСТами носятся, как с святыней не допускающей шага в право или лево
Все как всегда 👍👍👍👍👍
Константин, доброго времени суток! Снимите пожалуйста ролик как высчитать стоимость колбасы и других изделий для реализации, высчитать правильную цену. Вот если мясо в закупе стоит 300 р.за кг., сколько будет стоить киллограмм колбасы?
Рецепты ваши все отличные, вы мастер своего дела. Каждый день жду ваших новых рецептов, особенно копчение прям по душе пришлось, а теперь и автоклав хочется😂. Затянуло, затянуло.
Здоровья и процветания вам!
по поводу себестоимости и цены есть вот такой ролик ruclips.net/video/_ezOp7oCIKQ/видео.html
я там про тушенку рассказываю, но принцип расчета один и тот же. банка=оболочка. мясо, пряности , амортизация, работа и т.д.
@@dobroslav13 Большое спасибо.
Посчитайте стоимость ингредиентов, оборудования, сырья, расход эл.знергии и воды для душевания колбасы и разделите на вес колбасы полученной , вот и получится себестоимость.
Спасибо👍🔥
✋👍
Надо делать.
Непременно надо
Отличный рецепт, спасибо, сделал по нему)) Интересно а какой примерный срок хранения у такой колбаски? И стоит ли вакуумировать?
в холодильнике +2+4 в бумаге неделя, в вакууме до 28 дней легко
@@dobroslav13 спасибо большое)
Согласна, что её нужно есть только так👍. Я думала одна такая😆
так вкуснее :)
😂🤗 И Я ЕЁ ТАК ЖЕ КУШАЮ))))🤣🧚♂️🧚♂️🧚♂️🧚♂️
Так вкуснее
@@dobroslav13 НУ,ДА!
ЭХ...А ЕСЛИ ЕЩЁ ОТКУСИТЬ... ПРОСМАКОВАТЬ и СЛЕДОМ ХОЛОДНЕНЬКОЙ СВОЕЙ САМОГОНОЧКИ... И ОПЯТЬ КРАКОВСКУЮ И ХЛЕБУШКОМ ЗАНЮХАТЬ.... ВОТ ОН, КАЙФ!!!!
НО ЭТО ИЗРЕДКА... ЧТОБ БЫЛ КАЙФ...А НЕ КАЖДЫЙ ДЕНЬ... КАЖДЫЙ ДЕНЬ УЖЕ НЕ ТОТ ВКУС ОТ ВЫПИТОГО И ВКУШАЕМОГО)))
🤣🤣🤣😉🙈🙈🙈🙈😊